Ψάρια άνθρακα: λεπτομερής περιγραφή και μέθοδοι μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Μεταξύ των κατοίκων του υποβρύχιου κόσμου, υπάρχουν τόσο εκπληκτικά άτομα που μερικές φορές είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την περιγραφή τους. Οι άνθρωποι δίνουν σε αυτά τα ζώα ασυνήθιστα ονόματα, τονίζοντας έτσι την ατομικότητά τους και τις ιδιαίτερες μοναδικές τους ιδιότητες. Το κάρβουνο θεωρείται ο πιο εξέχων εκπρόσωπος των πολυάριθμων κατοίκων της βαθιάς θάλασσας. Οι άνθρωποι έχουν μάθει να εκτιμούν και να κάνουν πράξη τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά και τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Χαρακτηριστικά ενδιαιτήματος

Το Sable fish είναι ένας από τους εκπροσώπους της οικογένειας Anoplopomidae, που ζει κυρίως στα βάθη του Ειρηνικού Ωκεανού. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί κατά μήκος της δυτικής ακτής της Αμερικής από την Αλάσκα έως τη Μπάχα Καλιφόρνια.

Εκεί, αυτό το είδος ψαριού αποτελεί αντικείμενο μαζικής αλιείας από τον 19ο αιώνα. Στην επικράτεια της χώρας μας, ο μεγαλύτερος αριθμός ατόμων βρίσκεται κατά μήκος των ακτών των νήσων Κουρίλ και της Καμτσάτκα, ξεκινώντας από το στενό του Βερίγγειου. Εκπρόσωποι αυτού του είδους ψαριών μπορούν να βρεθούν κυρίως σε βάθος 300 έως 2700 μέτρων. Εκεί κυρίωςζουν ενήλικες. Το Fry και οι προνύμφες είναι πελαγικοί οργανισμοί, αφού κατά την ανάπτυξή τους ζουν στα επιφανειακά στρώματα του νερού μακριά από τον πυθμένα του ωκεανού. Το κάρβουνο είναι μεταξύ των αιωνόβιων. Προσαρμόζεται τέλεια στις εξωτερικές συνθήκες. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που το μέγιστο προσδόκιμο ζωής ορισμένων ατόμων φτάνει τα 65 χρόνια, κάτι που δεν είναι χαρακτηριστικό για άλλους κατοίκους της βαθιάς θάλασσας.

Διατροφική αξία

Το κάρβουνο, σύμφωνα με τους ειδικούς, θεωρείται ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Υπάρχει πολύ λίγη πρωτεΐνη σε αυτό (το βρώσιμο μέρος του σφαγίου περιέχει περίπου 12-13 τοις εκατό). Και το λίπος στο κρέας του περιέχει μόνο περίπου 16-17 τοις εκατό. Η ιδιαιτερότητα έγκειται στο γεγονός ότι κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το μήκος. Αυτό κάνει τη συνοχή του ίδιου του κρέατος τέλεια, και επίσης βελτιώνει τη γεύση και το άρωμά του. Αυτό το ψάρι είναι απλώς μια αποθήκη μικρο και μακροστοιχείων. Περιέχει μεγάλη ποσότητα καλίου, χλωρίου, φθορίου, θείου και νατρίου. Επιπλέον, δεν υπάρχουν λιγότερο σημαντικά μαγνήσιο, ασβέστιο, νικέλιο, σίδηρος και μολυβδαίνιο. Υπάρχουν πολλές βιταμίνες σε αυτό το προϊόν. Το κρέας περιέχει PP και B_{2 και το συκώτι είναι πλούσιο σε Α και D, μοναδικά στα οφέλη τους. Η συνολική θερμιδική περιεκτικότητα 100 γραμμαρίων από το βρώσιμο μέρος του προϊόντος είναι 200,9 χιλιοθερμίδες. Αυτό δεν σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε συνεχώς στην καθημερινή σας διατροφή. Όμως η υψηλή διατροφική αξία υποδηλώνει ότι ένα τέτοιο προϊόν σε περιορισμένες ποσότητες είναι απλώς απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό.}

Λεπτομερής περιγραφή

Για να μην μπερδεύετε το προϊόν στο κατάστημα, πρέπει να ξέρετε πώς μοιάζει το κάρβουνοψάρι. Η φωτογραφία βοηθάει να δείτε όλα τα μικρότερα χαρακτηριστικά της.

Το σχήμα του σώματος ενός τέτοιου ψαριού μοιάζει με τορπίλη. Έχει επίμηκες, στρογγυλεμένο κεφάλι χωρίς αγκάθια, αλλά με δύο πλάγια ρουθούνια και λεπτό ουραίο μίσχο. Ολόκληρο το σώμα αυτού του ψαριού καλύπτεται με μικρά λέπια. Ένα ζευγάρι πτερύγια βρίσκεται στο πίσω μέρος και η ουρά έχει μια μικρή εγκοπή. Το μέγιστο μήκος ορισμένων ατόμων μπορεί να φτάσει τα 120 εκατοστά με βάρος 30 κιλά. Ωστόσο, στη φύση, τα μικρότερα δείγματα είναι πιο κοινά. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό το ψάρι έχει πολλά ονόματα. Στην Καλιφόρνια, λόγω του χρώματος του δέρματος, τον λένε μαύρο ή μπλε μπακαλιάρο, και οι κάτοικοι της Αλάσκας αποκαλούν ένα τόσο όμορφο ψάρι σαμπρέ. Εξωτερικά, μοιάζει επίσης με μια επιμήκη άτρακτο. Εξ ου και το όνομα της αποκόλλησης τέτοιων ζώων λαμβάνεται - Scorpioformes. Πολλές πολιτείες ψαρεύουν αυτό το ψάρι βαθέων υδάτων λόγω του υπέροχου λιπαρού, αρωματικού και πολύ νόστιμου κρέατος του.

Μαύρος μπακαλιάρος στο φούρνο

Στα καταστήματά μας, ένα τέτοιο ψάρι εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά σπάνιο. Επομένως, όσοι έχουν την τύχη να το αποκτήσουν ενδιαφέρονται για το πώς παρασκευάζεται το κάρβουνο ψάρι. Οι συνταγές για αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν ποικίλα. Άλλωστε, το λευκό λαδερό κρέας του μαύρου μπακαλιάρου, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, προσφέρεται τέλεια για το μαγείρεμα. Μπορεί να τηγανιστεί με ασφάλεια, να καπνιστεί, να μαγειρευτεί ή να ψηθεί. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο θα γίνει τρυφερό, ζουμερό και πολύ μυρωδάτο.

Για παράδειγμα, μπορείτε να εξετάσετε την επιλογή να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο. Για εργασία θα χρειαστείτε:κιλό φιλέτο μαύρου μπακαλιάρου 1 λεμόνι, 200 γραμμάρια ελιές (χωρίς κουκούτσι), ένα μάτσο άνηθο, μια σκελίδα σκόρδο, 75 γραμμάρια ελαιόλαδο, αλάτι, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κύμινο, τριμμένο πιπέρι και ½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου και κύμινο.

Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι εύκολο:

1. Κόψτε πρώτα το κρέας σε 4 κομμάτια.
2. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον άνηθο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, καθώς και μερικά υλικά (πιπέρι, λάδι, σπόρους και αλάτι). Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι και μαγειρέψτε σκεπασμένο για 10 λεπτά και μετά κρυώστε.
3. Τέσσερα φύλλα μεμβράνης αλείφουμε με λάδι. Σε καθένα από αυτά βάζουμε από ένα κομμάτι ψάρι και το σκεπάζουμε με το έτοιμο μείγμα προσθέτοντας φέτες λεμονιού και κύκλους ελιές. Διπλώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου σε μορφή φακέλου ώστε να υπάρχει ελεύθερος χώρος μέσα.
4. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα ταψί και στείλτε το στον φούρνο, ο οποίος είναι κατά προτίμηση προθερμασμένος στους 180 βαθμούς.

Μετά από 15-17 λεπτά, μπορείτε να βγάλετε τους φακέλους και να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση του λεπτού αρωματικού ψαριού.

Ψάρι σε κουρκούτι

Οι λάτρεις των θαλασσινών πρέπει να λατρεύουν το ψάρι. Οι συνταγές μαγειρικής, παρά τη μοναδικότητά τους, μπορεί να είναι πολύ συνηθισμένες.

Ο πιο εύκολος τρόπος για να μαγειρέψετε ένα ζουμερό φιλέτο σε κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε: 1 κιλό αγνό κρέας ψαριού, 3 αυγά, 200 γραμμάρια σκληρό τυρί, αλάτι, φυτικό λάδι και μερικά καρυκεύματα.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από τρία βήματα:

1. Πρώτα, το φιλέτο πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα καιχωρίστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ίσα μέρη.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ετοιμάστε το κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε καλά τα αυγά με ένα σύρμα ή μίξερ και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, τριμμένο τυρί και επιλεγμένα μπαχαρικά σε αυτά. Η μάζα πρέπει να είναι παχιά και όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής.
3. Βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι, αφού τα βουτήξουμε στο κουρκούτι. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα.

Οποιοδήποτε λαχανικό θα είναι συνοδευτικό για αυτό το πιάτο. Και μπορείτε να το διακοσμήσετε προσθέτοντας περισσότερα χόρτα στο πιάτο.

Μαύρος μπακαλιάρος ψητός

Είναι πολύ απλό και νόστιμο να μαγειρεύετε κάρβουνο ψάρι στη σχάρα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το κρέας του είναι μαλακό και τρυφερό. Επομένως, δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε σουβλάκια για ψήσιμο. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το καθαρισμένο κουφάρι στη σχάρα μπάρμπεκιου. Έτσι θα ψηθεί καλά, και ταυτόχρονα θα διατηρήσει το σχήμα του.

Για να δουλέψεις, πρέπει να σκεφτείς όλα τα σημεία. Πρώτον, πρέπει να μουλιάσεις τα πατατάκια για το μπάρμπεκιου για 45 λεπτά εκ των προτέρων, ώστε να μην καούν γρήγορα σε αναμμένα κάρβουνα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρασί στο διάλυμα για γεύση. Δεύτερον, τα ψάρια μερικές φορές μαρινάρονται πριν το μαγείρεμα. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκο προϊόν, τότε αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αλλά μετά από πολύωρη παραμονή στην κατάψυξη, το κρέας χάνει μερικές φορές τη φυσική του τρυφερότητα. Για να επιστρέψει το προϊόν στις προηγούμενες ιδιότητές του, το ψάρι πρέπει να αλειφθεί με λάδι και να βάλει μέσα λίγο μάραθο και μια φέτα λεμόνι. Μετά από αυτό, το παρασκευασμένο προϊόν θα χρειαστεί μόνο να τοποθετηθεί στη σχάρα καιψήνουμε μέχρι να γίνει. Τα μεγάλα κομμάτια πρέπει να υποστούν επεξεργασία και στις δύο πλευρές και τα λεπτά δεν μπορούν καν να αναποδογυριστούν. Τα ψάρια που τηγανίζονται με αυτόν τον τρόπο παραμένουν ζουμερά, τρυφερά και αποκτούν μια επιπλέον καπνιστή γεύση αφού καούν τα ροκανίδια και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος.