Οι καλύτερες συνταγές για κρέας ψημένο σε κομμάτια

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από το ψημένο κρέας; Ένα τέτοιο πιάτο ικανοποιεί τέλεια την πείνα και φαίνεται πολύ εντυπωσιακό στο γιορτινό τραπέζι. Διάφορες επιλογές για ένα κομμάτι κρέας στο φούρνο υπάρχουν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου. Θυμηθείτε, για παράδειγμα, αγγλικό ψητό μοσχάρι ή ανατολικοσλαβικό βραστό χοιρινό. Στο άρθρο μας, θέλουμε να μιλήσουμε για συνταγές για ψητό κρέας.

Ποιο κρέας να διαλέξετε για μαγείρεμα;

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα κομμάτι ψημένο κρέας, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις. Για ψήσιμο στο φούρνο, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου, αλλά σίγουρα τον πολτό. Φυσικά, το ζαμπόν, οι ώμοι και η πλάτη είναι καλύτερα.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα του κρέατος σε λιπαρά, η επιλογή είναι δική σας. Το λιπαρό, φυσικά, αποδεικνύεται πιο ζουμερό, έχει περισσότερο γεύση στιφάδο. Αλλά πολύ άπαχο κρέας, πιθανότατα, θα αποδειχθεί πολύ στεγνό. Επομένως, είναι απαραίτητο να επιλέξετε το χρυσό μέσο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να παίρνετε κρέας με ένα στρώμα λίπους.

Τα μικρά κομμάτια δεν έχουν νόημα να ψηθούν, πρέπει να μαγειρευτούν κάποιο άλλο πιάτο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε κρέας ψημένο σε ένα κομμάτι, τότε πρέπει να πάρετε περισσότερο από ένα κιλόπροϊόν, τότε το φαγητό θα γίνει πολύ ζουμερό και νόστιμο.

Μυστικά μαγειρικής

Δεν είναι δύσκολο να ψήσεις ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας. Ωστόσο, στη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να το στεγνώσετε υπερβολικά, τότε θα γίνει άγευστο. Για να αποκτήσετε ένα ζουμερό προϊόν ποιότητας, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές τους:

1. Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για μερικές ώρες.
2. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα πάνω από το χοιρινό, τότε θα είναι πιο ζουμερό.
3. Μπορείτε να προσθέσετε φέτες μπέικον στο κρέας κατά το ψήσιμο και μετά να τις πετάξετε.
4. Πριν από το ψήσιμο, το κρέας μπορεί να βράσει ελαφρά και μόνο τότε να το στείλει στο φούρνο.
5. Οι σύγχρονες νοικοκυρές χρησιμοποιούν πλέον ενεργά μανίκια και αλουμινόχαρτο για το μαγείρεμα. Τέτοιες απλές συσκευές βοηθούν στη διατήρηση του αρώματος και της χυμότητας του τελικού πιάτου.

Γιατί αλουμινόχαρτο;

Πριν προχωρήσω κατευθείαν στις συνταγές, θα ήθελα να πω λίγα λόγια για ένα υπέροχο αξεσουάρ κουζίνας που χρησιμοποιείται ενεργά από τις σύγχρονες νοικοκυρές. Πρόκειται για αλουμινόχαρτο. Χάρη σε αυτήν μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να ψήσετε ένα κομμάτι κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Αυτή η σύγχρονη εφεύρεση σας επιτρέπει επίσης να μαγειρεύετε ψάρια, λαχανικά, πουλερικά και πολλά άλλα. Σε αλουμινόχαρτο, το κρέας βγαίνει πάντα ζουμερό και μυρωδάτο και ταυτόχρονα καλοψημένο.

Το μεταλλικό χαρτί έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα, γεγονός που εξηγεί τη δημοτικότητά του. Πρώτον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιάτων που προσεγγίζουν τη γεύση με φαγητό που μαγειρεύεται στη φωτιά, στη σχάρα ή στα ρωσικά.φούρνους. Δεύτερον, η χρήση χαρτιού επιταχύνει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, δεν υπάρχουν τέτοιες δυσάρεστες συνέπειες καθώς πέφτει λίπος σε όλη την επιφάνεια του φούρνου. Το αλουμινόχαρτο δεν οξειδώνεται καθόλου και λειτουργεί ως πιάτα, αλλά δεν χρειάζεται να πλυθεί από λίπος. Συμφωνήστε ότι ένα τέτοιο αξεσουάρ πρέπει να υπάρχει σε οποιαδήποτε κουζίνα για να διευκολύνει τη δουλειά των νοικοκυρών.

Το αλουμινόχαρτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε οποιοδήποτε κρέας: μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κοτόπουλο. Αλλά το παιχνίδι σε μεταλλικό χαρτί δεν μαγειρεύεται. Το χοιρινό κρέας, ψημένο σε κομμάτι στο φούρνο (οι συνταγές δίνονται στο άρθρο), έχει τη γεύση στιφάδο, αλλά δεν έχει καθόλου λίπος και καθόλου μυρωδιά τηγανίσματος. Ως αποτέλεσμα, το χοιρινό είναι απίστευτα τρυφερό, σε αντίθεση με το τηγανητό χοιρινό.

Ο χρόνος ψησίματος του κρέατος εξαρτάται από τη θερμοκρασία που έχετε ορίσει και το μέγεθος του κομματιού. Έτσι, για παράδειγμα, στους 200 βαθμούς ένα κομμάτι κιλό ψήνεται για μιάμιση ώρα περίπου. Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από τις πτυχές του αλουμινόχαρτου, το οποίο πρέπει να μαυρίσει, καθώς μέρος του χυμού του χοιρινού ή άλλου κρέατος καίγεται μέσα τους.

Η βασική προϋπόθεση για την επιτυχή χρήση του μεταλλικού χαρτιού είναι οι σφιχτές ραφές που δεν πρέπει να αφήνουν χυμό. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, το αλουμινόχαρτο θα φουσκώσει και θα αλλάξει σχήμα, αλλά δεν χάνει ποτέ τη στεγανότητά του. Εάν δεν έχετε χρησιμοποιήσει ακόμα ένα τέτοιο αξεσουάρ, σας προτείνουμε να ψήσετε ένα κομμάτι κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο για να εκτιμήσετε όλα τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου.

Η πιο εύκολη συνταγή

Αυτή η εύκολη συνταγή δημιουργεί ένα νόστιμο ψημένο κομμάτικρέας. Ένα τέτοιο πιάτο, φυσικά, μπορεί να προσφερθεί σε συγγενείς και ακόμη και να τεθεί στο γιορτινό τραπέζι.

Υλικά: ένα κιλό χοιρινό ή μοσχάρι, καρότα, μαϊντανός και άνηθος, κρεμμύδια, μπαχαρικά, φυτικό λάδι, σκόρδο.

Πλένουμε καλά ένα κομμάτι κρέατος και το στεγνώνουμε ελαφρά. Κόβουμε το καθαρισμένο καρότο σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο σε λεπτές πλάκες και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Όταν ετοιμαστούν όλα τα υλικά, με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε κοψίματα στο κρέας, στα οποία βάζουμε κομμάτια καρότου και σκόρδου. Στη συνέχεια αλείψτε το γενναιόδωρα με μπαχαρικά και αλάτι.

Ξεδιπλώστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και βάλτε πάνω του το κρεμμύδι, μετά τα κλαδιά των χόρτων και του κρέατος, μετά τα οποία τυλίγουμε τα πάντα με πολλές στρώσεις από το ίδιο φύλλο. Μεταφέρουμε τη δέσμη σε ένα ταψί, αλειμμένο με λάδι. Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί. Στη συνέχεια, ψήστε ένα κομμάτι κρέας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Στους 200 βαθμούς, το πιάτο θα ψηθεί για μιάμιση ώρα περίπου. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο, ώστε το κρέας να έχει χρόνο να ροδίσει.

Χοιρινό με σάλτσα lingonberry

Πώς ψήνουμε κρέας στο φούρνο; Χοιρινό σε ένα κομμάτι, μαγειρεμένο με σάλτσα lingonberry, βγαίνει νόστιμο. Επιπλέον, έχει πικάντικη γεύση. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να πάρει την κύρια θέση στο εορταστικό γλέντι.

Υλικά: χοιρινό φιλέτο (δύο κιλά), μούρα (1/2 κιλό), μείγμα πιπεριών (κ. σούπας), καρυκεύματα για κρέας, ξηρό κόκκινο κρασί (270 ml), μέλι (2 κ.σ. λ.), αλεσμένη κανέλα, ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι).

Είναι ξεκάθαρο από τα συστατικά ότι το πιάτο θα παρασκευαστεί με ασυνήθιστο και πρωτότυπο τρόποιατρική συνταγή. Το κρέας ψημένο σε ένα κομμάτι στο φούρνο θα είναι πικάντικο και νόστιμο. Επιπλέον, η μοναδική του γεύση θα πυροδοτήσει τη γλυκιά σάλτσα. Οι καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν αυτό το πιάτο.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ανακατέψτε ξηρό κρασί και μέλι σε ένα βαθύ δοχείο. Η μάζα πρέπει να ανακατευτεί ώστε να γίνει ομοιογενής.

Η ρίζα τζίντζερ ξεφλουδίζεται και τρίβεται σε πολύ λεπτό τρίφτη. Το βάζω σε δοχείο με κρασί. Εκεί πρέπει επίσης να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα για κρέας και κανέλα. Αξίζει να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Το κρέας πλένεται καλά πριν το μαγείρεμα και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες. Στη συνέχεια, εφαρμόστε τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Μετά από αυτό, βάζουμε ένα κομμάτι στη σχάρα, κάτω από το οποίο βάζουμε ένα ταψί. Αρχικά, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 200 βαθμούς, για δέκα λεπτά μαγειρεύουμε το πιάτο σε αυτή τη θερμοκρασία και στη συνέχεια ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς. Γεμίστε το χοιρινό με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και ψήστε για μιάμιση ώρα. Περίπου τριάντα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, το αλουμινόχαρτο πρέπει να αφαιρεθεί και στη συνέχεια να ψηθεί χωρίς αυτό. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να ροδίσει.

Μετά το μαγείρεμα τελειώσει, βγάζουμε το χοιρινό από τον φούρνο και το σκεπάζουμε ξανά με αλουμινόχαρτο για δεκαπέντε λεπτά. Στο μεταξύ, θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Ο χυμός που ξεχώρισε κατά το ψήσιμο πρέπει να αδειάσει από το ταψί σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε επίσης κρασί σε αυτό. Στη συνέχεια, βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράστε τη μάζα μέχρι να γίνει τα 2/3 του αρχικού όγκου. Η περίσσεια υγρού θα πρέπει να εξατμιστεί.

Τα μούρα Cowberry ξεχωρίζουν και πλένονται. Μερικά από αυτά πρέπει να θρυμματιστούν με ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ για να ληφθούνομοιογενής πουρές. Στέλνουμε την προκύπτουσα μάζα στη σάλτσα, βάζουμε ολόκληρα τα μούρα στο ίδιο μέρος. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα και την περιχύνουμε σε ένα κομμάτι πάνω από το κρέας που έχει ψηθεί στο φούρνο.

Μοσχάρι με εσπεριδοειδή

Συνεχίζοντας τη συζήτηση για το πώς να ψήσετε το κρέας στο φούρνο με ένα ολόκληρο κομμάτι, θέλουμε να προσφέρουμε μια ασυνήθιστη συνταγή για το πιάτο. Το μοσχαράκι στο φούρνο με εσπεριδοειδή έχει ιδιαίτερη γεύση. Το κρασί και τα μπαχαρικά του δίνουν ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να γίνει το κύριο στο γιορτινό τραπέζι.

Υλικά:

• 950g μοσχαρίσιο κρέας;
• λεμόνι;
• λευκό ξηρό κρασί (1/2 φλιτζάνι);
• πορτοκάλι;
• ένα κόκκινο και ένα λευκό γκρέιπφρουτ;
• σκόρδο;
• βούτυρο (35 g);
• αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας);
• αλάτι;
• κόκκινη πιπεριά;
• φύλλα φασκόμηλου.

Καθαρίζουμε λίγο ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Θα το χρειαστούμε για να γεμίσουμε το κρέας με αυτό. Κάνουμε κοψίματα στο μοσχαράκι με ένα κοφτερό μαχαίρι και στρώνουμε μέσα κομμάτια από ξύσμα. Τυλίγουμε καλά το κρέας με μια κλωστή για να διατηρήσει το σχήμα του στο ψήσιμο. Μετά από αυτό, κυλήστε το σε αλεύρι. Στο φούρνο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Μεταφέρουμε το μοσχαράκι μας στο ίδιο δοχείο και το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει, χωρίς να ξεχνάμε να το αναποδογυρίζουμε περιοδικά. Είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε κρασί εδώ και να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το ένα τρίτο του.

Φύλλα φρέσκου φασκόμηλου και το σκόρδο ψιλοκομμένα και ανακατεμένα με το υπόλοιπο ξύσμα, προσθέστε καυτερή πιπεριά στη μάζα. Η προκύπτουσα μάζα αποστέλλεται σεκατσαρόλα με κρέας. Ψήνουμε το μοσχαράκι για περίπου μία ώρα. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία γκρέιπφρουτ. Πρέπει να ξεφλουδιστούν, να χωριστούν σε φέτες και να αφαιρεθούν όλα τα χωρίσματα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τον πελτέ σε βούτυρο. Μέχρι αυτή τη στιγμή το μοσχαράκι είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από τον φούρνο και αφαιρούμε τις κλωστές. Κόβουμε το κρέας σε φέτες, το βάζουμε σε ένα πιάτο και από πάνω ρίχνουμε το δικό μας ζουμί.

Κόβουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι σε κύβους, ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα χόρτα φασκόμηλου και ανακατεύουμε με τον πολτό εσπεριδοειδών. Βάλτε όλη αυτή τη μάζα στο μοσχαράκι και βάλτε τον πολτό των γκρέιπφρουτ γύρω από αυτό.

Κρέας ψημένο ολόκληρο σε αλουμινόχαρτο

Μαγειρέψτε πιο εύκολα σε αλουμινόχαρτο. Με τη βοήθειά του, μπορείτε πολύ εύκολα να ψήσετε χοιρινό κρέας σε ένα κομμάτι στο φούρνο. Ταυτόχρονα, γίνεται ζουμερό και απαλό, γιατί μαγειρεύεται στο ζουμί του, γιατί κατά το μαγείρεμα δεν εξατμίζεται τόσο πολύ η υγρασία.

Υλικά:

• πολτός χοιρινού (1,5 kg);
• μέλι (1,5 κουταλιά της σούπας);
• μουστάρδα (κ.σ.);
• δάφνη;
• κόκκινο ξηρό κρασί (1/2 φλιτζάνι);
• κόλιανδρος;
• σκόρδο;
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι;
• μαύρο πιπέρι,
• αλάτι.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες ή φέτες με τις οποίες θα γεμίσουμε το κρέας. Πλένουμε το χοιρινό, το στεγνώνουμε και κάνουμε κοψίματα στην επιφάνειά του, μέσα στα οποία βάζουμε κομμάτια δάφνης και σκόρδου.

Τώρα φτιάχνουμε ένα μείγμα με το οποίο τρίβουμε το κρέας. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τις μαύρες και τις κόκκινες πιπεριές με αλάτι. Μίγμαβάλτε χοιρινό. Μετά από αυτό, εφαρμόζουμε μια μάζα που αποτελείται από μουστάρδα και μέλι στο κρέας. Ρίξτε κόλιανδρο πάνω από το χοιρινό.

Ρίξτε το έτοιμο κρέας με κρασί, καλύψτε με μεμβράνη και στείλτε το σε μια κατσαρόλα στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να σταθεί μέχρι το πρωί.

Τώρα δεν έχουμε παρά να ψήσουμε το χοιρινό κρέας σε ένα κομμάτι στο φούρνο. Για να το κάνουμε αυτό, χρησιμοποιούμε αλουμινόχαρτο. Τυλίγουμε το κομμάτι μας μέσα, το μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου. Μετά από 50 λεπτά, το αλουμινόχαρτο μπορεί να ανοίξει και στη συνέχεια το πιάτο μπορεί να ψηθεί ήδη ανοιχτό. Αυτό θα σας δώσει μια ωραία κρούστα. Κατά διαστήματα, μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο και να περιχύσετε το κρέας με μαρινάδα, ώστε το πιάτο να παραμένει ζουμερό.

Η ομορφιά του κρέατος που ψήνεται σε ένα κομμάτι στο φούρνο είναι ότι μπορεί να σερβιριστεί και κρύο και ζεστό. Το πιάτο σε κάθε περίπτωση αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο.

Χοιρινό με λαχανικά

Μιλώντας για το πώς να ψήσετε το κρέας σε ένα ολόκληρο κομμάτι στο φούρνο, αξίζει να προσφέρετε μια συνταγή που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε αμέσως όχι μόνο χοιρινό, αλλά και ένα συνοδευτικό.

Υλικά:

• χοιρινός λαιμός (850 g);
• τόξο (2 τεμ.);
• μαύρο πιπέρι;
• λεμόνι;
• καυτερή πιπεριά;
• δύο ντομάτες.

Ως μαρινάδα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Παρεμπιπτόντως, ο χυμός μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί. Προσθέστε πιπέρι στη μαρινάδα. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα δοχείο με χυμό λεμονιού και κρεμμύδια. Το χοιρινό πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον τρεις ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτουκρεμμύδι, βάλτε πάνω κρέας και κούπες ντομάτες, μισές καυτερές πιπεριές. Στερεώνουμε ερμητικά τις ραφές από μεταλλικό χαρτί και στέλνουμε το χοιρινό να ψηθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5 ώρα. Τριάντα λεπτά πριν το τέλος, πρέπει να ξεδιπλώσετε το αλουμινόχαρτο ώστε το κρέας να έχει μια όμορφη ορεκτική κρούστα.

Αρνί με δαμάσκηνα

Οι συνταγές για ένα κομμάτι κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο έχουν εφευρεθεί πολύ. Ανάμεσά τους μπορείτε να βρείτε πολύ ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες επιλογές. Πολύ νόστιμο αρνάκι στο φούρνο με δαμάσκηνα και καρότα. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα δίνουν πάντα μια ιδιαίτερη γεύση στα προϊόντα κρέατος. Αν είστε θαυμαστές του, τότε πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή.

Υλικά:

• πρόβειο κρέας (0,8 kg);
• καρότο;
• ένα ποτήρι σταφίδες;
• η ίδια ποσότητα δαμάσκηνα;
• κόκκινο ξηρό κρασί (3 κουταλιές της σούπας);
• μπαχαρικά;
• μαύρο πιπέρι.

Πώς να ψήσετε ένα κομμάτι κρέας σε αλουμινόχαρτο; Η συνταγή είναι εκπληκτικά απλή. Πλένουμε τον πολτό και τον στεγνώνουμε λίγο με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, κάνουμε τρυπήματα στο κρέας με ένα μαχαίρι και τοποθετούμε μέσα κομμάτια από καρότα. Βάλτε τα δαμάσκηνα στον ατμό στο αλουμινόχαρτο και πάνω το αρνί. Από πάνω πασπαλίζουμε με σταφίδες και περιχύνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια, το κρέας τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο φούρνο. Το αρνί συνήθως σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι. Το πλεονέκτημα ενός τέτοιου πιάτου δεν είναι μόνο στο εκπληκτικό του άρωμα και γεύση, αλλά και στο γεγονός ότι το κρέας έχει και ένα μικρό συνοδευτικό σε μορφή δαμάσκηνου και σταφίδας.

Σπιτικό χοιρινό

Από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο σπιτικό βραστό χοιρινό. Το πιο νόστιμο πιάτομαγειρεμένο με κρέμα και μουστάρδα.

Υλικά:

• χοιρινό ζαμπόν (κιλό);
• σκόρδο;
• κρέμα λιπαρών (ένα ποτήρι);
• μουστάρδα (κ.σ.);
• καυτερή πιπεριά (κ.γ.);
• αλάτι.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το χοιρινό. Τρυπάμε το κρέας από όλες τις πλευρές με οδοντογλυφίδες. Τρίψτε τη μουστάρδα, την κρέμα, το σκόρδο και το πιπέρι στο μπλέντερ. Το αποτέλεσμα είναι μια σάλτσα που μοιάζει με ξινή κρέμα.

Βάζουμε το χοιρινό σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και το αλείφουμε με σάλτσα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το κρέας και στείλτε το να ψηθεί. Στους 200 βαθμούς το κρέας ψήνεται για λίγο παραπάνω από μία ώρα. Αν θέλετε να πάρετε μια όμορφη ροδισμένη κρούστα, μπορείτε να ξετυλίξετε το αλουμινόχαρτο λίγο πριν το τέλος του ψησίματος ώστε να ροδίσει το χοιρινό. Κόβουμε το έτοιμο κρέας μόνο αφού κρυώσει τελείως. Όπως καταλαβαίνετε, δεν είναι δύσκολο να ψήσετε ένα κομμάτι χοιρινό κρέας, δεν χρειάζεται να έχετε μεγάλες μαγειρικές γνώσεις για να ετοιμάσετε το πιάτο.

Χοιρινό ψημένο με μήλα

Αυτό το κρέας - ψημένο σε μπύρα, με μήλα - θα αρέσει σε πολλούς. Η πρωτότυπη συνταγή σίγουρα θα βρει θαυμαστές στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Υλικά:

• μήλα (450g);
• χοιρινό (950 g);
• τόξο;
• πιπέρι;
• μισό λίτρο μπύρα;
• ελαιόλαδο (3 κουταλιές της σούπας);
• δάφνη;
• αλάτι;
• βούτυρο (45 g);
• δάφνη;
• ζάχαρη (45g);
• λευκό ξηρό κρασί (165 ml).

Για το μαγείρεμα, πάρτε τη φόρμα, πασπαλίστε το ελαφρά με λαχανικάλάδι. Στο κάτω μέρος απλώνουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. Βάλτε εκεί ψιλοκομμένα καρότα. Τρίψτε το κρέας με μπαχαρικά και προσθέστε τη δάφνη. Το μεταφέρουμε σε φόρμα, ρίχνουμε μπύρα και ψήνουμε για 1,5 ώρα.

Τα μήλα μου και τα κόβω σε φέτες και μετά τα βάζω σε ξεχωριστή φόρμα. Τα πασπαλίζουμε από πάνω με κρασί και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και μετά με αλεύρι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κομμάτια βουτύρου. Ψήστε τα μήλα για είκοσι λεπτά.

Βάλτε το έτοιμο χοιρινό σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με ψητά φρούτα. Το πιάτο αποδεικνύεται πολύ όμορφο και αρωματικό, μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στο εορταστικό τραπέζι. Παρά το γεγονός ότι τα μήλα ψήνονται χωριστά, το πιάτο έχει μια αρμονική γεύση. Και τα φρούτα είναι ελκυστικά. Αν ψηθούν με χοιρινό, θα χάσουν εντελώς το σχήμα τους.

Ψημένος ώμος

Νόστιμη χοιρινή σπάλα ψημένη στο φούρνο με μάραθο.

Υλικά:

• χοιρινή σπάλα;
• ελαιόλαδο (δύο κουταλιές της σούπας);
• κουταλιά της σούπας μάραθο (σπόροι);
• αλάτι;
• πιπέρι.

Η σπάτουλα μπορεί να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο ή σε φόρμα. Τρίψτε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και προσθέστε τους μαραθόσπορους. Στη συνέχεια, τυλίξτε τη σπάτουλα σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 1,5 ώρα.

Χοιρινό με ανανά και γλάσο πορτοκαλιού

Ένα τέτοιο καταπληκτικό πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί στο γιορτινό τραπέζι. Η προετοιμασία του πρέπει να ξεκινήσει την προηγούμενη μέρα. Ο πικάντικος ανανάς και η φλούδα πορτοκαλιού προσθέτουν μια ιδιαίτερη γοητεία στο πιάτο.

Υλικά:

• ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό (περίπου τρία κιλά);
• κονσέρβα ανανά;
• ελαιόλαδο (δύο κουταλιές της σούπας);
• σκόρδο;
• πιπεριά τσίλι (πέντε κομμάτια);
• δύο κρεμμύδια;
• αλεσμένο μπαχάρι;
• 12 κλαδάκια θυμάρι;
• δάφνη;
• γαρίφαλο (δύο κουταλιές της σούπας);
• ρούμι (110 ml);
• λευκό κρασί (110 ml);
• μαρμελάδα πορτοκάλι (τρεις κουταλιές της σούπας);
• μοσχοκάρυδο (δύο κουταλιές της σούπας);
• καστανή ζάχαρη (κ.σ.).

Το πιάτο παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Αρχικά, το κρέας πρέπει να πλυθεί, να περιχυθεί με νερό και να βράσει για δύο ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τον αφρό.

Σαν καρύκευμα θα χρησιμοποιήσουμε ένα μείγμα δικής μας παρασκευής. Κόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές. Μεταφέρουμε όλα τα προϊόντα στο μπλέντερ, προσθέτουμε το θυμάρι, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το κρασί, το ρούμι, τα μπαχαρικά και τα αλευρώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το βρασμένο κρέας τρίβεται με την προκύπτουσα μάζα και τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Απλώνουμε το κρέας σε φόρμα ή σε ταψί, προσθέτουμε το καρύκευμά μας. Περιχύνετε το πάνω μέρος του χοιρινού με ελαιόλαδο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο τηγάνι. Ανοίγουμε ανανάδες σε κονσέρβα και απλώνουμε γύρω από το κρέας. Ψήνουμε το πιάτο για μιάμιση ώρα περίπου. Στη συνέχεια περιχύνουμε το κρέας με μαρμελάδα και μαγειρεύουμε για άλλα τριάντα λεπτά.

Κούνημα με σάλτσα μανιταριών

Σαν γιορτινή επιλογή, προσφέρουμε ένα καταπληκτικό πιάτο - λαιμό με λαχανικά και σάλτσα μανιταριών.

Υλικά:

• δύο κόκκινα κρεμμύδια;
• μελιτζάνα;
• κολοκυθάκια;
• χοιρινός λαιμός (τρία κιλά);
• γλυκό πιπέρι (τρία ή τέσσερα κομμάτια);
• ελαιόλαδο;
• μίσχος ενός πράσου;
• δύο κλαδιά ξηρού δεντρολίβανου;
• αποξηραμένα λευκά μανιτάρια;
• μανιτάρια στρείδια (230g).

Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε μελιτζάνα εκ των προτέρων. Τα κόβουμε σε λεπτά πιάτα κατά μήκος, αλατίζουμε, τα βάζουμε σε βαθύ πιάτο και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες. Μετά από μερικές ώρες, τα βγάζουμε, τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα.

Cep μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε, μουλιάστε σε ζεστό νερό για μισή ώρα.

Πλύνετε τον χοιρινό λαιμό και στεγνώστε τον με χαρτί κουζίνας. Απλώνουμε το κρέας στο ταμπλό και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κάνουμε βαθιές τομές, χωρίς να κόψουμε δυο εκατοστά μέχρι το τέλος. Το πάχος των κομματιών πρέπει να είναι περίπου τρία εκατοστά. Ως αποτέλεσμα τέτοιων χειρισμών, ο λαιμός θα μοιάζει με ανοιγόμενο βιβλίο. Το κρέας πρέπει να λιπαίνεται καλά με ελαιόλαδο και αλάτι. Μετά από αυτό, σκεπάστε το με μια μεμβράνη και αφήστε το για λίγο.

Αλείφουμε δύο πιπεριές μαρούλι με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο για δέκα λεπτά. Αφού βγάλουμε τα λαχανικά και τα τοποθετούμε σε αεροστεγές σακουλάκι ή μανίκι για ψήσιμο. Μετά από δέκα λεπτά, το δέρμα, οι σπόροι και το στέλεχος μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα. Κόβουμε τον καθαρό πολτό σε λωρίδες. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το πράσο κατά μήκος. Στη συνέχεια, χρειαζόμαστε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα, το πράσο και τα κολοκυθάκια. Αλατίζουμε λίγο τη μάζα.

Τώρα μπορούμε να επιστρέψουμε στο κρέας. Ανοίγουμε τα κοψίματα και τα πασπαλίζουμεπιπέρι ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια, βάλτε τα τηγανητά λαχανικά σε κάθε κομμάτι. Ταυτόχρονα, πρέπει να τα πιέσετε σφιχτά για να μην πέσει η γέμιση.

Στη συνέχεια, πρέπει να δέσετε το λαιμό με σπάγκο, να αλείψετε με λάδι και να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσει σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μετά από αυτό, βάζουμε το κρέας σε ένα μανίκι ή μια σακούλα ψησίματος και το ψήνουμε στο φούρνο.

Καρότα και το δεύτερο μέρος της γλυκιάς πιπεριάς κομμένα σε κύβους. Αποσυναρμολογούμε τα μανιτάρια στρειδιών σε μέρη, αφαιρώντας τα σκληρά μπούτια. Τρίψτε τον πολτό σε μορφή λωρίδων. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά και τα μανιτάρια και στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε φύλλα δεντρολίβανου και τρεις κουταλιές της σούπας από το υγρό στο οποίο είχαν μουλιάσει τα μανιτάρια πορτσίνι. Φέρτε τη μάζα σε βράση και αφαιρέστε την από τη φωτιά. Καλύψτε το σοτάρισμα που προκύπτει με αλουμινόχαρτο.

Βγάζετε το κρέας από το φούρνο, το βγάζετε από τη σακούλα ή το αλουμινόχαρτο, αφαιρείτε το σπάγγο και μετά ψήνετε κάτω από τη σχάρα για άλλα επτά λεπτά. Σερβίρετε τον ψημένο λαιμό μαζί με το σοτέ.