Ινδικά γλυκά: συνταγές και φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μυστηριώδης, μαγευτική, καταπληκτική χώρα - Ινδία. Πλούσιος πολιτισμός, μοναδικά αρχιτεκτονικά μνημεία, εξαιρετική φύση μαγεύουν όλους όσους έρχονται εκεί.

Η κουζίνα της Ινδίας είναι εξίσου ποικίλη και αξέχαστη. Γλυκά και επιδόρπια ειδικά! Χωρίς αυτούς, η κουζίνα αυτής της χώρας δεν θα ήταν πλήρης.

Τα επιδόρπια είναι η γλυκιά ιστορία της Ινδίας

Για τους ντόπιους, το φαγητό είναι κάτι περισσότερο από την απλή κατανάλωση θερμίδων. Δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στα υλικά, τη διαδικασία μαγειρέματος και το έτοιμο πιάτο.

Και μπορείς να ερωτευτείς ινδικά επιδόρπια ερήμην, χωρίς καν να έχεις χρόνο να δοκιμάσεις. Ένα πολύ δελεαστικό θέαμα!

Όλα τα γλυκά στην Ινδία έχουν ένα κοινό εθνικό όνομα - mithai. Η βάση είναι επίσης η ίδια, και αποτελείται από δύο συστατικά - γάλα και γκι. Δεδομένου ότι κάθε περιοχή προσθέτει κάτι διαφορετικό στα ινδικά γλυκά, οι συνταγές είναι πολύ διαφορετικές.

Πιστεύεται ότι τέτοια πιάτα δεν είναι απολύτως υγιεινά για τη σιλουέτα και συμβάλλουν στην αύξηση βάρους. Αλλά δεν πρόκειται για ινδικά επιδόρπια, τα περισσότεραπου, αντίθετα, βελτιώνουν την πέψη.

Σχεδόν όλα τα γλυκά παρασκευάζονται χωρίς αυγά. Τα φρούτα και τα λαχανικά (ως συστατικά) περιέχουν πολλά ινδικά γλυκά. Οι συνταγές για επιδόρπια το δείχνουν αυτό.

Είναι καλή παράδοση της χώρας να την επισκεφτείς με ένα σακουλάκι γλυκά. Έτσι εκφράζουν οι Ινδοί το σεβασμό, τη συμπάθειά τους για τους ιδιοκτήτες του σπιτιού.

Για τις διακοπές, οι ντόπιοι φτιάχνουν μια τρελή ποσότητα γλυκών. Τους κερνούν καλεσμένους, ακόμα και απροσδόκητους, φίλους, φέρονται ως δώρο στους θεούς.

Μερικά επιδόρπια τυλίγονται σε ειδικό φύλλο. Είναι βρώσιμο.

Ιστορία των ινδικών γλυκών

Η τοπική κουζίνα δεν αναπτύχθηκε από μόνη της, αλλά υπό την επίδραση δύο θρησκειών - του Ισλάμ και του Ινδουισμού. Επιπλέον, συνέβαλαν και οι Μογγόλοι άποικοι, που κυβέρνησαν τη χώρα για κάποιο διάστημα.

Είδη γλυκών

Όλα τα επιδόρπια στην Ινδία χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες:

• βάση - γάλα (για παράδειγμα, μπούρφι, ράμπρια κ.λπ.);
• βάση - αλεύρι (χαλβάς, ταρέ και άλλα).

Το πρώτο είδος είναι διάφορες κατσαρόλες. Μόνο σε γάλα ή με προσθήκη ρυζιού. Παρασκευάζονται γλυκά σιρόπια για κατσαρόλα, προστίθενται σταφίδες, ξηροί καρποί, ζάχαρη.

Αυτή η ομάδα επιδορπίων περιλαμβάνει επίσης παγωτό.

Συνταγές ινδικής κουζίνας (γλυκά)

Μέχρι τώρα, μερικές πρωτότυπες συνταγές χιλιάδων ετών είναι ζωντανές. Έφτασαν στις μέρες μας χωρίς καμία αλλαγή. Φυσικά, συνεχώς εμφανίστηκαν καινούργια. Αλλά η ιδιαίτερη γεύση και η αρχαία σοφία της Ανατολής παραμένουν σε κάθεσυνταγή.

Milk fudge - burfi

Αυτά είναι εξαιρετικά θρεπτικά και εκπληκτικά νόστιμα ινδικά γλυκά. Οι συνταγές για μπούρφι ή μπάρφι (και οι δύο παραλλαγές του ονόματος είναι δυνατές) είναι διαφορετικές και σε διαφορετικές εκδόσεις βρίσκονται σε αφθονία στο Διαδίκτυο. Ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να ετοιμάσουν αυτό το γλυκό στο σπίτι. Επιπλέον, χρειάζονται μόνο 15 λεπτά!

Μία από τις επιλογές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς.

Υλικά για 6-7 μερίδες:

• γάλα σε σκόνη (περιεκτικότητα σε λιπαρά από 25%) - 150 γραμμάρια;
• βούτυρο και ζάχαρη - 50 γραμμάρια το καθένα;
• ξινή κρέμα - 60 γραμμάρια.

Το βούτυρο και η ζάχαρη ανακατεύουμε και βάζουμε στη φωτιά. Όταν λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μεταλλικά πιάτα. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε το ξηρό γάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ, αφαιρώντας τους σβόλους. Μοιράζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου πέντε ώρες.

Το αποτέλεσμα είναι το πιο ντελικάτο γλυκό! Η κορυφή μπορεί να διακοσμηθεί με καρύδια κάσιους, πασπαλισμένα με σπόρους παπαρούνας. Γάλα σε σκόνη, αν θέλετε, αντικαταστήστε με φρέσκο και χρησιμοποιήστε ένα ταψί αντί για καλούπια.

Ινδικά γλυκά: jalebi (συνταγή)

Άλλο ένα όχι λιγότερο εκλεπτυσμένο, αλλά εύκολο στην παρασκευή του επιδόρπιο. Γλυκά τραγανά πορτοκαλί ή κίτρινα δαχτυλίδια.

Αυτό είναι ίσως το πιο δημοφιλές γλυκό τόσο στους ντόπιους όσο και στους τουρίστες. Στην Ινδία, το κάνουν ακριβώς στο δρόμο.

Και μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας και να μαγειρέψετε ινδικά γλυκά jalebi στο σπίτι. Συνταγή στη συνέχεια.

Για τη δοκιμή χρειάζεστε:

• αλεύρι - 2 φλιτζάνια;
• σιμιγδάλι - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας;
• λίγη σόδα - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού;
• 1, 5 φλιτζάνια νερό.

Εκτός από τη ζύμη χρειαζόμαστε και σιρόπι:

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη;
• 1 ποτήρι νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε δύο λοβούς κάρδαμου.
• Το τελευταίο συστατικό της συνταγής είναι το φυτικό λάδι. Θα το χρειαστείτε για βαθύ τηγάνισμα.

Μαγειρική:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη όπως για τηγανίτες (κατά πάχος) και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες, προηγουμένως σκεπασμένη με μια πετσέτα. Όσο έρχεται, φτιάξτε το σιρόπι.
2. Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό στη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτά (προαιρετικά) χυμό λεμονιού και κάρδαμο. Μαγειρέψτε το μείγμα για πέντε λεπτά, μέχρι να πήξει.
3. Τα Jalebs έχουν σχήμα σπείρας. Για να αποκτήσετε αυτό το αποτέλεσμα, θα χρειαστείτε μια μαγειρική σύριγγα ή τσάντα. Από αυτά θα είναι δυνατή η συμπίεση της ζύμης και η προετοιμασία ινδικών γλυκών. Οι συνταγές, όπως το μπούρφι, έχουν διαφορετικές παραλλαγές.
4. Όταν η σακούλα ή η σύριγγα είναι έτοιμη, η ζύμη στύβεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με ένα αρκετά μεγάλο στρώμα λαδιού.
5. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν εναλλάξ από τη μία πλευρά και την άλλη. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν αγγίζει ποτέ τον πάτο.
6. Βγάζουμε τα γλυκά με τρυπητή κουτάλα, αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό λάδι. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερα να τα βάλετε σε μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια βάζετε ένα προπαρασκευασμένο σιρόπι.

Τριγανή λιχουδιά jalebiτελειώσατε!

Χορταστικές πικάντικες μπάλες

Αυτό είναι το Ladu - ένα ινδικό γλυκό, η συνταγή του οποίου θα παρουσιαστεί τώρα. Το επιδόρπιο είναι επίσης δημοφιλές στο Πακιστάν, το Νεπάλ και άλλες χώρες της Νότιας Ασίας. Όπως πάντα, υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος.

Σε αντίθεση με τις δύο προηγούμενες συνταγές, αυτή θα είναι πιο δύσκολη όσον αφορά τα υλικά. Το Lada φτιάχνεται από αλεύρι ρεβιθιού. Δεν είναι διαθέσιμο παντού.

Το αλεύρι ρεβιθιού θεωρείται σχεδόν φαρμακευτικό. Μεγάλη σημασία του αποδίδεται στη θιβετιανή ιατρική, στην Αγιουρβέδα. Το αλεύρι ρεβιθιού χρησιμοποιείται για την υγεία και την ομορφιά των γυναικών.

Εάν αυτό το συστατικό δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε μπιζέλι.

Λοιπόν τι χρειάζεται:

• αλεύρι ρεβιθιού - δύο φλιτζάνια;
• φουντούκια - 2 κ.σ. κουτάλια;
• βούτυρο - 200 γραμμάρια;
• ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξηροί καρποί (αμύγδαλα, κάσιους, καρύδια) - 2 κουταλιές της σούπας (μπορείτε να επιλέξετε ένα είδος ή να χρησιμοποιήσετε όλους);
• νιφάδες καρύδας - 1 κ.σ. κουτάλι;
• κάρδαμο - πρέζα;
• κανέλα - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Μαγειρική:

1. Προσθέστε το αλεύρι στο προλιωμένο βούτυρο. Ανακατεύοντάς το συνεχώς, τηγανίζουμε μέχρι να βγει μια ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού από το αλεύρι.
2. Μετά έρχονται οι ξηροί καρποί, το κάρδαμο, η κανέλα. Τα ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα. Το τελευταίο είναι η άχνη ζάχαρη. Ψύξτε το μείγμα και σχηματίστε μπαλάκια. Πριν από τη γλυπτική, είναι καλύτερο να υγράνετε τα χέρια σας με νερό. Οι έτοιμες μπάλες μπορούν να πασπαλιστούν με καρύδα.

Freak δεν είναι καθόλουπρέπει να είναι στρογγυλό. Η μορφή είναι εντελώς αυθαίρετη. Εάν υπάρχουν ειδικοί κόφτες μπισκότων, χρησιμοποιήστε τους.

Η Ινδία μπορεί δικαίως να ονομαστεί παράδεισος για το γλυκό δόντι. Πρέπει να δοκιμάσετε αυτά τα γλυκά τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας. Απολαύστε τη γεύση, γευτείτε, θαυμάστε… Και μετά μαγειρέψτε στο σπίτι, ευχαριστώντας αγαπημένα πρόσωπα και φίλους!