Αμπχαζική κουζίνα: χαρακτηριστικά και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αξίζει να αναζητήσετε μια τόσο πρωτότυπη περιοχή όπως ο Καύκασος. Αυτός είναι ο τόπος που έχει διατηρήσει όχι μόνο τη μοναδική φύση, αλλά και μια μακροχρόνια πολιτιστική κληρονομιά. Πιθανώς, όλες οι χώρες του κόσμου έχουν ακούσει για την καυκάσια κουζίνα και η δημοτικότητά της ξεπερνά κατά πολύ τα σύνορα του ίδιου του Καυκάσου. Αλλά είναι λάθος να μιλάμε για κάποιες κοινές γαστρονομικές παραδόσεις, γιατί κάθε μεμονωμένος λαός αυτής της περιοχής έχει τα δικά του έθιμα και κουλτούρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα μιλήσουμε για το τι είναι η κουζίνα της Αμπχαζίας, ποια είναι τα χαρακτηριστικά της, θα προσφερθούν μερικές λαϊκές συνταγές.

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε από μακριά. Η Αμπχαζία είναι μια περιοχή με ήπιο κλίμα και αρκετά γόνιμα εδάφη. Όλα αυτά ευνοούν την κηπουρική, την αμπελουργία, την κτηνοτροφία. Ένα τυπικό αγροτικό προϊόν εδώ είναι το καλαμπόκι. Οι οικογένειες της Αμπχαζίας, γενικά, είναι αρκετά μεγάλες και σχεδόν όλοι ασχολούνται με την κηπουρική και την κτηνοτροφία, έχοντας όλα τα απαραίτητα για αυτό. Έτσι, η κουζίνα της Αμπχαζίας έχει μια φυσική βάση - προϊόντα που λαμβάνονται από άτομα από προσωπικές φάρμες. Και επίσης βασίζεται σε δύο βασικούς πυλώνες: aguhu (αλεύρι) και atsyfa (όλα τα άλλα). Οι Αμπχάζιοι τρώνε πολλά φυτικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Τρώνε πολύ λίγο κρέας.ποσότητα. Αυτό είναι που είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από τη «γενική καυκάσια» κουζίνα της Αμπχαζίας. Οι γαστρονομικές συνταγές είναι γεμάτες από ονόματα δημητριακών και λαχανικών. Επίσης, η κουζίνα της Αμπχαζίας είναι απλά αδύνατη χωρίς adjika. Συνταγές για πιάτα ειδικά για αυτήν θα προσφερθούν παρακάτω.

Το πρώτο πιάτο που αξίζει να αναφερθεί εδώ είναι το hominy. Ναι, όχι μόνο οι Ρουμάνοι

και οι Μολδαβοί είναι τρελοί μαζί της. Οι Αμπχάζιοι επίσης δεν μπορούν να φανταστούν ένα γεύμα χωρίς ανθρωπιά. Το λένε και «κουάκερ-ψωμί». Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε καλαμποκάλευρο ή κόκκους καλαμποκιού. Σερβίρεται σε ειδικό ξύλινο πιάτο και από πάνω τοποθετούνται πολλά κομμάτια τυρί σουλουγκούνι. Μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με νερό, αλλά και με βούτυρο ξηρών καρπών, γάλα ή ξινόγαλα.

Γενικά, η κουζίνα της Αμπχαζίας χωρίς κορν φλάουρ, που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, θα ήταν εντελώς διαφορετική.

Χρειάζεται, συγκεκριμένα, για την παρασκευή τσουρέκ. Πρόκειται για άζυμο ψωμί με τυρί, μέλι ή καρύδια. Ακούγεται πολύ πρωτόγονο, αλλά αξίζει να το μαγειρέψετε.

Δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε τον μπακλαβά, τον οποίο αγαπούν πολύ και οι Αμπχάζιοι. Για να το μαγειρέψετε, χρειάζεστε τα εξής: αλεύρι (αν δεν υπάρχει καλαμπόκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιτάρι) - 1,2 κιλά, ένα λίτρο γάλα, καρύδια και μήλα - 350 γραμμάρια το καθένα, πέντε αυγά, βούτυρο, μέλι και κρυσταλλική ζάχαρη - 300 γραμμάρια το καθένα, 15 γρ μαγιά, κανέλα, αλάτι και ζάχαρη άχνη.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα. Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό. Διαλύουμε μέσα τη μαγιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά σε ζεστό μέρος. Τρίψτε τους κρόκους με ζάχαρηχτυπήστε τα ασπράδια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κάνουμε μια λακούβα. Ρίξτε μέσα τους κρόκους, τις πρωτεΐνες, τη μαγιά που αραιώσατε στο γάλα,

προσθέστε αλάτι και κανέλα. Όλα αυτά τα ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε για μία ώρα, το πολύ δύο, σε ζεστό μέρος.

Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ τη γέμιση: θρυμματίζουμε τα ξεφλουδισμένα καρύδια με ένα μαχαίρι και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Κόψτε κάθε μήλο σε τέσσερα κομμάτια, αφαιρώντας τον πυρήνα, και στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Σε αυτό, προσθέστε ένα ή δύο ποτήρια νερό και σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε έντεκα μέρη, τυλίγουμε το καθένα πολύ λεπτά (πάχος - έως 3 mm), αλείφουμε με λάδι, αλείφουμε επίσης το ταψί με λάδι και βάζουμε την πρώτη στρώση ζύμης. Πασπαλίστε το ένα τρίτο της γέμισης με ξηρούς καρπούς. Στη συνέχεια απλώστε από πάνω τρεις ολόκληρες στρώσεις ζύμης. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά την ίδια ποσότητα γέμισης. Και πάλι τρεις στρώσεις ζύμης. Ρίξτε το υπόλοιπο τρίτο της μάζας των ξηρών καρπών. Και πάλι τρεις στρώσεις ζύμης. Αυτή τη φορά βάζουμε από πάνω τη γέμιση μήλου. Το σκεπάζουμε με την τελευταία στρώση. Θα πάρετε ένα κέικ, θα το βάλετε στο φούρνο και θα ψήσετε για είκοσι με είκοσι πέντε λεπτά και μετά θα το βγάλετε. Κόψτε σε διαμάντια. Περιχύνουμε με σιρόπι μελιού και ξαναβάζουμε στο φούρνο, ψήνουμε για άλλα σαράντα λεπτά.

Η κουζίνα της Αμπχαζίας προσφέρει ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων. Για παράδειγμα, το ματσόνι. Βράζουμε το γάλα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία 50 βαθμών. Προσθέστε ένα ειδικό ορεκτικό σε αυτό, ανακατεύοντας. Αφού ρίξετε το γάλα σε βάζα, τυλίξτε το ζεστά και αφήστε το για δώδεκα ώρες.