Γαλλικά ψωμάκια: συνταγές με φωτογραφίες βήμα-βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μία από τις πιο διάσημες και δημοφιλείς ποικιλίες γλυκών προϊόντων είναι το γαλλικό κουλούρι. Σήμερα, αυτά τα νόστιμα αρτοσκευάσματα μπορούν να τα δει κανείς σε διάφορες μορφές και με διάφορες γεμίσεις: γλυκά, άζυμα, σφολιάτα, μαγιά.

Αυτό το άρθρο θα παρέχει μερικές αρκετά ενδιαφέρουσες και ασυνήθιστες συνταγές βήμα προς βήμα για γαλλικά ψωμάκια με φωτογραφίες που δείχνουν το αποτέλεσμα. Αλλά πρώτα, πρέπει να γνωρίζετε μερικά στοιχεία για την εμφάνιση αυτής της λιχουδιάς.

Προέλευση του πιάτου

Μια ενδιαφέρουσα σημείωση - αυτή η λιχουδιά, όπως και πολλά άλλα μαγειρικά αριστουργήματα, εμφανίστηκε σχεδόν τυχαία. Παρασκευάστηκαν για πρώτη φορά στις αρχές του 14ου αιώνα λόγω ενός έντονου λιμού στη χώρα. Τότε δεν ήταν γαλλικά ψωμάκια, αλλά μπριός - ένα μικρό προϊόν ψωμιού.

Από εκείνη τη στιγμή, ο αλγόριθμος για τη δημιουργία αυτού του προϊόντος αρτοποιίας έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Κάθε σεφ φέρνει κάτι νέο, προσθέτοντας συστατικά που αλλάζουν ριζικάτελική γεύση. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι χάρη σε αυτή τη λιχουδιά έγινε γνωστή μια ειδική μέθοδος ανοίγματος της ζύμης, η οποία επιτρέπει τη διατήρηση της πυκνής δομής της μάζας, ενώ την κάνει απαλή και τρυφερή.

Ταυτόχρονα, στην πατρίδα των ιδρυτών προτιμούν να χρησιμοποιούν την παραδοσιακή συνταγή για γαλλικά τσουρέκια.

Επιλογές δοκιμής

Οι παρακάτω τύποι ζύμης χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς:

• Μαγιά. Η ιδιαιτερότητά του έγκειται στην παρουσία τυριού.
• Σφολιάτα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μια τέτοια ζύμη αυξάνεται πολύ, και επομένως πολύ λίγα ξοδεύονται σε ένα ψωμάκι.
• Κρέμα. Βελτιώνει τη γεύση και την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Παρατείνει τη φρεσκάδα, επιτρέποντας στο προϊόν να διαρκέσει περισσότερο.

Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε στις συνταγές βήμα προς βήμα για γαλλικά ψωμάκια. Οι παρακάτω φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να το κάνετε σωστά.

Παραδοσιακή συνταγή

Κανονική μέθοδος μαγειρέματος.

Στοιχεία:

• ψιλό αλεύρι - 800 g;
• ζάχαρη - 4 μεγάλες κουταλιές;
• μαγιά - 20 g;
• μαργαρίνη - 1 πακέτο;
• αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• γάλα - 1 φλιτζάνι;
• αλάτι.

Προετοιμασία κρέμας

Για να δημιουργήσετε τη σωστή γέμιση, πρέπει να ανακατέψετε 125 γραμμάρια βούτυρο και ζάχαρη άχνη (μπορεί να γίνει από ένα ποτήρι αλεσμένη ζάχαρη). Τα υλικά είναι χτυπημένα.

Μαγειρεύοντας κλασικά γαλλικά ψωμάκια

Πρώτα πράγματα ετοιμαστείτεζύμη:

• Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40 βαθμούς. Ρίχνουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε.
• Καλύψτε τα πιάτα. Μην αγγίζετε για 30 λεπτά. Το μείγμα θα φουσκώσει και θα δημιουργήσει μια αφρώδη κορυφή.
• Ρίξτε τα αυγά στο ίδιο μπολ, ρίξτε ζάχαρη και αλάτι.
• Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.
• Ρίξτε το αλεύρι, ενώ ανακατεύετε τα πάντα με μια σπάτουλα.
• Αφαιρέστε τη μικτή μάζα στη φωτιά. Περιμένετε να ανέβει (περίπου 120 λεπτά).
• Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη.
• Ακολουθώντας τη συνταγή, σχηματίζονται τα γαλλικά ψωμάκια. Παραδοσιακά, αυτά είναι τα λεγόμενα σαλιγκάρια. Για να τα ετοιμάσετε, πρέπει να φτιάξετε μια μπάλα από κάθε κομμάτι ζύμης. Ισιώνουμε από πάνω και ανοίγουμε. Τυλίξτε το ρολό που προκύπτει και κόψτε σε κομμάτια.
• Περιποιηθείτε ένα ταψί με λάδι. Τοποθετούμε τα προϊόντα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς. μέχρι να είναι έτοιμο.
• Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, βγάζουμε το σκεύος και περιχύνουμε με την κρέμα.

Κάτω στη φωτογραφία υπάρχουν γαλλικά ψωμάκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Ψωμάκια ζύμης με μαγιά

Για να εφαρμόσετε αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε τα εξής:

• αλεύρι - περίπου 4 φλιτζάνια;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 240 g;
• γάλα - 1 φλιτζάνι;
• βούτυρο - 200 g;
• ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
• άμυλο πατάτας - 1,5 κ.σ. λ.

Η διαδικασία δημιουργίας ενός πιάτου

Αυτό το βήμα πρέπει να ξεκινήσει με τη δημιουργία του ιδρύματος:

• Πρώτα, ετοιμάζεται η ζύμη γαλλικού ψωμιού με μαγιά. Για αυτόανακατεύουμε τη ξηρή μαγιά με το γάλα.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε 100 γραμμάρια βούτυρο, 60 γραμμάρια ζάχαρη και τα δύο αυγά. Ζυμώνω. Στο τέλος, θα πρέπει να πάρετε μια μάζα ομοιογενούς σύστασης. Τοποθετήστε ζεστό. Περιμένετε 60 λεπτά.
• Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο, τη ζάχαρη και το άμυλο σε ένα μπολ.
• Ανοίγουμε τη ζύμη. Αλείφουμε με την κρέμα που έχουμε φτιάξει νωρίτερα και τη χωρίζουμε σε κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα και αφήστε το να εμποτιστεί για 15 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
• Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε τα προϊόντα σε απόσταση 2 εκατοστών το ένα από το άλλο. Στην αρχή του ψησίματος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180o και κρατήστε το για 15 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε τα γαλλικά ψωμάκια με ζάχαρη άχνη.

Προϊόντα με γέμιση κανέλα

Ενδιαφέρουσα επιλογή, ιδανική για πρωινό και τσάι.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• ποτήρι γάλα;
• ποτήρι ζάχαρη;
• πακέτο ξηρής μαγιάς;
• 500 g αλεύρι;
• 120g βούτυρο;
• αλάτι;
• κανέλα.

Διαδικασία δημιουργίας

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη:

• Γάλα ελαφρώς ζεστό και ανακατεύουμε με 50 γραμμάρια ζάχαρη. Προσθέστε μαγιά.
• Ανακατεύουμε το αλεύρι, το γάλα και τη μαγιά. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά για 30 λεπτά.
• Ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Αλατίζουμε και ζεσταίνουμε λίγο το μείγμα.
• Προσθέστε στη ζύμη και ανακατέψτε με ένα μίξερ. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά.
• Μόλις φουσκώσει η ζύμη, απλώστε την, αλείψτε με λάδι και πασπαλίστεζάχαρη με κανέλα. Τυλίξτε σε σφιχτό ρολό, χωρίστε σε μέρη και βάλτε σε ένα επεξεργασμένο ταψί.
• Ψήνουμε 15 λεπτά στους 180 βαθμούς

Γαλλικά τσουρέκια με τυρί cottage

Χάρη στη χρήση του τυριού cottage, το προϊόν έχει μια λεπτή γεύση και απλά λιώνει στο στόμα σας. Για να το φτιάξετε, θα χρειαστείτε:

• συσκευασία τυρί cottage;
• 200g βούτυρο;
• 2 αυγά κοτόπουλου;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα;
• ποτήρι αλεύρι;
• 150 g ζάχαρη.

Μαγειρική διαδικασία

Πρώτα απ' όλα ετοιμάζεται η ζύμη:

• Ανακατεύουμε το βούτυρο, το τυρί κότατζ, τους κρόκους αυγών και τη σόδα σε ένα μπολ. Ξεκινήστε το ανακάτεμα, προσθέτοντας απαλά το αλεύρι. Συνεχίστε μέχρι να γίνει αρκετά παχύρρευστη η μάζα.
• Μετά το μαγείρεμα, απλώστε τη ζύμη.
• Ανακατεύουμε τα ασπράδια με ένα σύρμα, προσθέτοντας ζάχαρη στην πορεία.
• Απλώνουμε τη γέμιση στη ζύμη και κάνουμε ρολό. Κόψτε σε κομμάτια.
• Βάλτε προϊόντα σε λαδωμένο ταψί.
• Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως στους 180 βαθμούς

Προϊόν με τσιπ σοκολάτας

Για να το ολοκληρώσετε θα χρειαστείτε:

• 350 g αλεύρι;
• 5g ξερή μαγιά;
• 100g ζάχαρη;
• 150 χιλιοστόλιτρα γάλα;
• αυγό κοτόπουλου;
• 120g βούτυρο;
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα;
• 50g σοκολάτα.

Ψωμάκια μαγειρικής

Πρώτα ετοιμάστε τη ζύμη:

• Βάζουμε το αυγό σε ένα μπολ και χτυπάμε λίγο με ένα πιρούνι. Χωρίστε στα δύο μισά. Το πρώτο είναι για τη ζύμη, το δεύτερο για το γράσο των τελικών προϊόντων.
• Διαλύουμε τη μαγιά σε 3 κ.σ. μεγάλο. ζεστό γάλα. Αφαιρέστε για 10 λεπτά μέχρι να αυξηθεί η ένταση.
• Λιώστε το βούτυρο και κρυώστε. Ανακατεύουμε με το γάλα και τη μαγιά. Βάζουμε τη ζάχαρη, το πρώτο μέρος του αυγού, το αλάτι και το αλεύρι. Ζυμώνουμε και διατηρούμε ζεστό για 40 λεπτά.
• Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη και την κανέλα σε ένα μπολ.
• Απλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο μεσαίου πάχους. Εφαρμόστε την προηγουμένως προετοιμασμένη γέμιση με ένα πινέλο. Κάντε ένα ρολό και κόψτε σε φέτες.
• Αλείψτε ένα ταψί με λάδι και τοποθετήστε πάνω από τα ψωμάκια. Κλείστε για 60 λεπτά.
• Πριν το ψήσιμο, αλείφετε με το άλλο μισό αυγό και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένη σοκολάτα (αν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κομματάκια σοκολάτας). Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Αποτελέσματα

Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή αυτού του γλυκού είναι μια μακρά διαδικασία, αλλά απλή και κατάλληλη για καθημερινή χρήση. Μπορείτε να αλλάξετε ελεύθερα τη γέμιση. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας. Το κυριότερο είναι να παρατηρήσετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας της ζύμης έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι όπως το έχετε σχεδιάσει.

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία!