Διατροφική αξία της κοινής πατάτας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Παρά τις όλο και πιο αρνητικές κριτικές, οι πατάτες παραμένουν επάξια το «δεύτερο ψωμί» στη διατροφή των περισσότερων ανθρώπων. Και απολύτως όχι μάταια. Άλλωστε, η θρεπτική αξία της πατάτας και οι ευεργετικές ιδιότητές της κάνουν αυτή τη ριζική καλλιέργεια πραγματικά μοναδική. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ ευέλικτο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των γλυκών.

Ιστορία της πατάτας

Η πατάτα μεταφέρθηκε στην Ευρώπη από τη Νότια Αμερική γύρω στο 1551. Πριν από αυτό, όχι μόνο το έτρωγαν οι Ινδοί, αλλά και λάτρευαν αυτό το λαχανικό, θεωρώντας την πατάτα ένα πλάσμα κινουμένων σχεδίων.

Αλλά, για πολύ καιρό μετά τη διανομή των πατατών σε διάφορες χώρες, θεωρούνταν εσφαλμένα ένα διακοσμητικό, τις περισσότερες φορές δηλητηριώδες φυτό. Πιστεύεται μάλιστα ότι η κατανάλωση του θα μπορούσε να προκαλέσει λέπρα. Και μόλις στις αρχές του 19ου αιώνα, ο Γάλλος Parmentier καθιέρωσε τη θρεπτική αξία αυτής της ρίζας και την αναγνώρισε ως βρώσιμη. Από τότε άρχισε η μαζική διανομή της πατάτας.

Για να κεντρίσει το ενδιαφέρον για το λαχανικό, ο Parmentier έβαλε φρουρούς κοντά στα χωράφια με πατάτες, οι οποίοι δεν επέτρεπαν σε κανέναν να εισέλθει σε αυτήν την περιοχή. Το βράδυ, ασφάλειακαθαρίστηκε και οι περίεργοι πολίτες μπορούσαν να «πάρουν» μερικούς κόνδυλους για να μάθουν τι φυλάσσεται τόσο πολύ.

Χάρη σε αυτή την υπέροχη ριζική καλλιέργεια, ήταν δυνατό να νικηθεί η πείνα και να μειωθεί η συχνότητα εμφάνισης σκορβούτου. Μεταξύ των σλαβικών λαών, οι πατάτες έχουν γίνει το «δεύτερο ψωμί», μπαίνουν σταθερά στη διατροφή και τις γαστρονομικές προτιμήσεις των λαών.

Πατάτα: χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Φαίνεται ότι οι πατάτες είναι γνωστές σε όλους. Κάθε νοικοκυρά στον γαστρονομικό κουμπαρά θα έχει σίγουρα πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων από αυτό το λαχανικό. Λίγοι όμως γνωρίζουν πόσες χρήσιμες ουσίες περιέχει. Εκτός από νερό, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, που παρουσιάζονται με τη μορφή αμύλου, οι πατάτες είναι πλούσιες σε πηκτίνες και φυτικές ίνες. Εντυπωσιακή είναι η θρεπτική αξία της πατάτας, τα 100 γραμμάρια της οποίας περιέχουν όχι μόνο πολλές βιταμίνες, αλλά και μικρο και μακροστοιχεία. Στους κόνδυλους μπορείτε να βρείτε:

• Βήτα-καροτίνη (γνωστή και ως βιταμίνη Α).
• βιταμίνες Β (Β1-Β6).
• Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
• Βιταμίνες Ε και Κ.

Επιπλέον, το ριζικό λαχανικό είναι πλούσιο σε κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο και νάτριο. Περιέχει ιώδιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και άλλα ιχνοστοιχεία. Εάν καταναλώνετε την ημερήσια ποσότητα αυτού του προϊόντος σε βρασμένη μορφή ανά ημέρα, το σώμα θα λάβει τα απαραίτητα αμινοξέα πλήρως.

Όσο νεότεροι είναι οι κόνδυλοι της πατάτας, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά εισέρχονται στο σώμα. Έτσι, η θρεπτική αξία των νεαρών πατατών είναι πολύ υψηλότερη από αυτή που θα καταναλώσει ένας άνθρωπος.άνοιξη μετά από μακρά αποθήκευση.

Διατροφική αξία

Η πιο κοινή επιλογή μαγειρέματος για αυτή τη ρίζα είναι το βράσιμο. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να αναγνωρίσετε ολόκληρη την παλέτα γεύσης του λαχανικού. Η θρεπτική αξία της μη αποφλοιωμένης βραστής πατάτας, «εν στολής», είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή των προφλουδιασμένων. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες παραμένουν σε αυτό, ενώ οι μισές από αυτές τις ουσίες εξαφανίζονται όταν καθαρίζονται και μαγειρεύονται.

Οι σωστά βρασμένες πατάτες περιέχουν βιταμίνες PP, C, B, E. Μέταλλα παραμένουν σε αυτήν: ψευδάργυρος, μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι οι νεαρές πατάτες πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό και οι παλιές, αντίθετα, σε κρύο νερό. Και πρέπει να μαγειρέψετε αυτό το λαχανικό σε χαμηλή φωτιά.

Ο υγρός πουρές πατάτας έχει εξαιρετικές αναπλαστικές ιδιότητες. Αυτό το πιάτο συνιστάται συχνά για χρήση όταν αφήνετε μια μεγάλη νηστεία ή μετά από σοβαρή ασθένεια.

Όπως μπορείτε να δείτε, η θρεπτική αξία της βραστής πατάτας είναι πολύ υψηλή. Με όλα αυτά, δεν είναι υψηλό σε θερμίδες - μόνο 86 kcal ανά 100 γραμμάρια. Για το λόγο αυτό, οι βραστές πατάτες θεωρούνται διαιτητικό πιάτο. Είναι αλήθεια ότι δεν συνιστάται η χρήση του για ορισμένες ασθένειες:

• διαβήτης;
• παχύσαρκος;
• ΣΜΝ;
• υψηλή οξύτητα;
• εντεροκολίτιδα.

Αυτές και κάποιες άλλες παθήσεις απαιτούν μια δίαιτα που πρακτικά αποκλείει το εν λόγω λαχανικό από τη διατροφή. Σε αυτή την περίπτωση, το φαγητόη αξία της πατάτας θα πάει εις βάρος. Επομένως, με την παρουσία τέτοιων ασθενειών, θα πρέπει κανείς να περιορίσει, αν όχι να σταματήσει εντελώς τη χρήση αυτής της ρίζας.

Χρήσιμες ιδιότητες

Η θρεπτική αξία της πατάτας επηρεάζει τη χρήση της όχι μόνο για γαστρονομικούς, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Έτσι, η παρουσία αντιοξειδωτικών σε αυτό το λαχανικό σταματά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, παρατείνει τη νεότητα και βελτιώνει την υγεία. Χάρη στο άμυλο, το οποίο είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ορισμένες ποικιλίες πατάτας, το επίπεδο χοληστερόλης στον οργανισμό μειώνεται.

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός πατάτας έχει επίσης θεραπευτική δύναμη. Συνιστάται η χρήση του για καούρες, συχνούς πονοκεφάλους, ναυτίες ακόμα και γαστρίτιδα. Όμως οι βραστές πατάτες με τη φλούδα τους είναι πολύ χρήσιμες στη θεραπεία της βρογχίτιδας. Αρκεί να αναπνεύσει κανείς από τον ατμό του και ο βήχας εξαφανίζεται ως δια μαγείας.

Τρώγοντας πατάτες, πρέπει να θυμάστε ότι είναι πηγή σολανίνης - μια δηλητηριώδη ουσία. Υπάρχει πολύ λίγο από αυτό σε υγιείς κονδύλους, επομένως δεν θα υπάρξει βλάβη από τη χρήση του. Αν όμως η ρίζα μείνει στον ήλιο, θα γίνει πράσινη. Αυτό σημαίνει ότι η ποσότητα της σολανίνης έχει αυξηθεί αρκετές φορές και ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να καταναλωθεί - έχει πικρή γεύση και η κατανάλωσή του είναι γεμάτη δηλητηρίαση.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

• Το πρώτο λαχανικό που καλλιεργήθηκε στο διάστημα ήταν η πατάτα. Αυτό συνέβη το 1995.
• Αν κατά τη διάρκεια μιας γιορτής τρώτε αλκοολούχα ποτά με πατάτες, τότε το πρωί μπορείτε να ξεχάσετε με ασφάλεια το πρήξιμοπρόσωπα.
• Στο Μινσκ, την πρωτεύουσα της Λευκορωσίας, υπάρχει ένα Μουσείο Πατάτας και ένα μνημείο προς τιμήν της.

Συμπέρασμα

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης και της ευελιξίας τους, οι πατάτες έχουν γίνει ένα από τα κύρια προϊόντα στην κουζίνα πολλών χωρών. Επαρκώς χορταστικό, ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δίνει δύναμη και σθένος. Η χρήση αυτού του λαχανικού ρίζας σε λογικές ποσότητες όχι μόνο θα ικανοποιήσει την πείνα, αλλά και θα εμπλουτίσει τον οργανισμό με απαραίτητα αμινοξέα, χάρη στα οποία διατηρείται η νεότητα και η υγεία.