Σαλάτα με ρέγγα και παντζάρια: συνταγή, διαδικασία μαγειρέματος, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η σαλάτα με ρέγγα και παντζάρια είναι ένα από τα υποχρεωτικά χαρακτηριστικά του χειμώνα και των άλλων εορτών. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι πολύ απλή. Η λίστα των συστατικών δεν είναι γεμάτη από φαγητά και λιχουδιές. Αλλά ακόμα και με το πιο συνηθισμένο σετ προϊόντων, έχετε μια πολύ νόστιμη και χορταστική σαλάτα που θα διακοσμήσει κάθε γιορτή. Και μπορείτε να διαφοροποιήσετε ένα οικείο πιάτο, για παράδειγμα, με μήλα.

Σαλάτα με ρέγγα και παντζάρια

Απαιτούμενο σετ προϊόντων:

• Τευτάρια - 800 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• φιλέτο ρέγγας - 700 γραμμάρια.
• Κρέμα γάλακτος - 500 χιλιοστόλιτρα.
• Αυγά - 8 τεμάχια.
• Όχι πικάντικη μουστάρδα - κουτάλι γλυκού.
• Αλάτι - 0,5 κουτ.
• Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πιπέρι τριμμένο - 2-3 πρέζες.

Σαλάτα μαγειρικής

Αυτή η απλή συνταγή σαλάτας με παντζάρια και ρέγγα θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και αλμυρό πιάτο από έναν ελάχιστο αριθμό υλικών που θα φαίνονται όμορφα ακόμα και σε ένα γιορτινό τραπέζι. Σε αυτή τη σαλάτασημαντικά λιγότερα λιπαρά, γιατί η μαγιονέζα αντικαθίσταται από ξινή κρέμα. Μπορούμε να πούμε ότι σε κάποιο βαθμό αυτό είναι μια εναλλακτική στο «Γούνινο παλτό». Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές ρέγγες για το μαγείρεμα: κομμάτια φιλέτου σε συσκευασίες ή αποφλοιωμένα ολόκληρα φιλέτα, καθώς και ολόκληρη ρέγγα.

Προετοιμασία εξαρτημάτων

Το πρώτο συστατικό που ξεκινάει το μαγείρεμα είναι τα παντζάρια. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Στη συνέχεια τυλίξτε το καθένα σε αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμών. Στη συνέχεια, για μια σαλάτα με ρέγγα και παντζάρια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι από το φλοιό, να το ξεπλύνετε, να το στεγνώσετε και να το ψιλοκόψετε σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, για να φύγει η πικρία, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να μπουν σε ένα μπολ και να πασπαλιστούν με ξύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για είκοσι λεπτά να μαριναριστούν.

Το επόμενο συστατικό για τη σαλάτα με παντζάρια και ρέγγα είναι τα αυγά κοτόπουλου. Πρέπει να τα κατεβάσετε σε μια κατσαρόλα με κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό και να τα βράσουν σε μέτρια φωτιά για οκτώ έως εννέα λεπτά. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, στραγγίζουμε το βραστό νερό και περιχύνουμε τα αυγά με κρύο νερό. Μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε μερικά παγάκια από το ψυγείο.

Αφού κρυώσουν εντελώς, ξεφλουδίζουμε τα αυγά από το κέλυφος και τα χωρίζουμε σε κρόκους και ασπράδια. Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή με μια φωτογραφία από παντζαροσαλάτα με ρέγγα, πολτοποιήστε καλά τους κρόκους με ένα πιρούνι και κόψτε τις πρωτεΐνες σε μικρούς κύβους. Αφού ψηθούν, βγάζουμε τα παντζάρια από το φούρνο, ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο, αφήνουμε να κρυώσει, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ζητείται φιλέτο ρέγγαςκομμένο σε κομμάτια.

Ανάμιξη υλικών

Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα παντζάρια, τη ρέγγα, τις πρωτεΐνες και τα τουρσί κρεμμύδια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, τους πολτοποιημένους κρόκους και την απαλή μουστάρδα. Πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι της αρεσκείας μας και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε την έτοιμη σάλτσα σε ένα μπολ με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένα καρύδια. Μεταφέρετε την έτοιμη, ελαφρώς πικάντικη σαλάτα με ρέγγα και παντζάρια σε μια σαλατιέρα και τη βάζετε στο ψυγείο για είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, η παγωμένη σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί.

Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό

Λίστα συστατικών:

• Πατημένη ρέγγα - 2 μεγάλα κομμάτια.
• Αυγά - 4 τεμάχια.
• Τευτάρια - 3 τεμάχια.
• μαγιονέζα - 500 γραμμάρια.
• Πατάτες - 4 τεμάχια.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Καρότα - 2 τεμάχια.
• Πιπέρι τριμμένο - 0,5 κουτ.

Μαγείρεμα της σαλάτας

Πολύ νόστιμο ορεκτικό από πατάτες, καρότα και παντζάρια - σαλάτα "Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό". Αυτό είναι ίσως ένα από τα παραδοσιακά πιάτα στο γιορτινό τραπέζι. Στην αρχή, μια τέτοια σαλάτα μπορούσε να γευτεί μόνο σε εστιατόρια. Με τον καιρό όμως έγινε σπιτικό και προετοιμάζεται για όλες σχεδόν τις γιορτές και εκδηλώσεις εδώ και πολλά χρόνια. Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της έχει τη δική της τροποποιημένη συνταγή για αυτή τη σαλάτα με ρέγγα, παντζάρια και μαγιονέζα. Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο στην κλασική του εκδοχή.

Πρώτα χρειάζεστεετοιμάστε λαχανικά. Πλένουμε τις πατάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις ρίχνουμε με νερό και τις βάζουμε να βράσουν στη φωτιά για τριάντα λεπτά. Μετά από είκοσι λεπτά, καλό είναι να το ελέγξετε για ετοιμότητα με ένα πιρούνι για να μην παραψηθεί. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το βραστό νερό, αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε. Πλένουμε καλά τα καρότα χρησιμοποιώντας ένα νέο ή καθαρό σφουγγάρι. Τοποθετήστε το σε μια μικρή κατσαρόλα και, γεμίζοντας το με νερό της βρύσης, στείλτε το στη φωτιά και βράστε το για σαράντα λεπτά μετά το βράσιμο. Μετά το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε ελαφρώς κρυωμένα καρότα.

Πλένετε τα παντζάρια πολύ καλά και ολόκληρα, χωρίς να κόψετε τη ρίζα, για να αποφύγετε τον διαχωρισμό του κατά το βράσιμο του χυμού, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν για εξήντα λεπτά. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε καλά τα πλυμένα παντζάρια και, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, να τα ψήσετε μέχρι να μαλακώσουν για μία ώρα στους εκατόν ενενήντα βαθμούς. Στη συνέχεια, αφού κρυώσει, πρέπει να καθαριστεί. Βράζουμε τα αυγά κοτόπουλου σε κρύο νερό. Βράζουμε οκτώ λεπτά μετά το βράσιμο. Ψύξτε σε παγωμένο νερό και ξεφλουδίστε.

Ξεφλουδίστε τους βολβούς, ξεπλύνετε και κόψτε σε λεπτά τέταρτα των δακτυλίων. Μεταφέρουμε από τη σανίδα στο μπολ, πασπαλίζουμε με τρεις πρέζες ζάχαρη και περιχύνουμε με βραστό νερό για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το νερό και φροντίστε να στύψετε το κρεμμύδι από το υπερβολικό νερό. Τώρα είναι η σειρά της αλατισμένης ρέγγας. Τα σφάγια πρέπει να κόβονται τα κεφάλια τους. Στη συνέχεια κόψτε τα σε όλη την κοιλιά και καθαρίστε όλα τα εσωτερικά. Ξεπλένουμε τα ψάρια με τρεχούμενο κρύο νερό και κόβουμε αρκετά βαθιά κατά μήκος της κορυφογραμμής. Στη συνέχεια, ξεχωρίστε αργά από την κορυφογραμμή, χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, έναμισό φιλέτο ρέγγας. Με τον ίδιο τρόπο, απελευθερώστε το άλλο μισό από τα κόκαλα. Αφαιρέστε τα μικρότερα κόκαλα με τσιμπιδάκια. Κόψτε το έτοιμο φιλέτο ρέγγας σε μικρά κομμάτια.

Τώρα πρέπει να τρίψετε πατάτες, καρότα, αυγά και παντζάρια σε διαφορετικά δοχεία στον χοντρό τρίφτη. Κάθε τριμμένο υλικό πρέπει να αλατιστεί και να πασπαλιστεί ελαφρά με αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε και μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία συναρμολόγησης, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή για σαλάτα παντζαριού και ρέγγας. Πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και να βάλετε πάνω του ένα ταψί σαλάτας ή την πλευρά ενός αποσπώμενου ταψιού.

Βάζουμε πρώτα πατάτες στον πάτο του πιάτου, το ισοπεδώνουμε και απλώνουμε από πάνω μια στρώση μαγιονέζας. Έπειτα έρχεται το ψιλοκομμένο φιλέτο ρέγγας, πάνω στο οποίο βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αν θέλουμε, μπορούμε να το πασπαλίσουμε ελαφρά με αλεσμένο πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρότα στη φόρμα, ισοπεδώστε την και απλώστε από πάνω μαγιονέζα. Στη συνέχεια, μια στρώση από τριμμένα αυγά, πάνω στην οποία απλώστε προσεκτικά τη μαγιονέζα. Η σαλάτα «Ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό» ολοκληρώνεται με μια στρώση παντζάρια, τα οποία αλείφονται γενναιόδωρα με μαγιονέζα.

Για να καταλήξει η σαλάτα να μην στεγνώσει, είναι απαραίτητο να απλώσετε αρκετή μαγιονέζα στις στρώσεις. Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Είναι καλύτερο να αφήσετε τη σαλάτα με τη ρέγγα και τα παντζάρια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα. Την επόμενη κιόλας μέρα, αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα και σερβίρετε την κλασική σαλάτα στο γιορτινό τραπέζι.

Σαλάτα με παντζάρια, μήλα και ρέγγα

Υλικά:

• μήλα Semerenko - 2 τεμάχια.
• φιλέτο ρέγγας - 400 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• Τευτάρια - 3 τεμάχια.
• Φυτικό λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
• Μουστάρδα κόκκων - κουταλιά της σούπας.
• Πιπέρι τριμμένο - 1/4 κ.γ.
• Χυμός λεμονιού - 2 κ.σ.
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• Μέλι - κουταλιά της σούπας.

Συνταγή μαγειρικής

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα με ρέγγα, παντζάρια και μήλα, πρέπει να βράσετε ή να ψήσετε τα παντζάρια εκ των προτέρων. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι σχεδόν ο ίδιος - μία ώρα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε πρώτα τα μήλα.

Τα κόβουμε στα δύο, αφαιρούμε τον πυρήνα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε το έτοιμο φιλέτο ρέγγας σε φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους, όσο πιο λεπτό γίνεται. Καθαρίζουμε τα βρασμένα παντζάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες.

Ξεχωριστά, ρίξτε λάδι, υγρό μέλι και χυμό λεμονιού σε ένα μικρό βαζάκι με καπάκι. Προσθέστε επίσης μουστάρδα, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Ανακινήστε όλα τα συστατικά του ντρέσινγκ σαλάτας με ρέγγα, παντζάρι και μήλο αρκετά δυνατά αρκετές φορές.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε πρώτα καλά τα υλικά της κομμένης σαλάτας και στη συνέχεια περιχύστε τα με το έτοιμο dressing και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Πριν τη σερβίρετε, βάλτε οπωσδήποτε τη σαλάτα στο ψυγείο για δύο ώρες, ώστε να μπορέσει να βράσει.

Αυτή η απλή, αλλά ταυτόχρονα νόστιμη σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και από αρχάριους μάγειρες. Το κυριότερο είναι να βράσετε καλά τα λαχανικά για να μην είναι σκληρά και να μην γλυτώσετε τη μαγιονέζα ήκρέμα γάλακτος για να μην στεγνώσει πολύ η σαλάτα.