Ρωσική μπύρα: ιστορία και συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η μπύρα στη Ρωσία είναι ένα πολύ δημοφιλές και τεράστιο ποτό. Και το χρησιμοποιούν ακόμη και σε μεγαλύτερες ποσότητες κατά κεφαλήν από ό,τι σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, που παραδοσιακά θεωρούνται η γενέτειρα του αφρώδους ποτού. Προφανώς αρέσει στους συμπατριώτες μας. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η εγγενής ρωσική μπύρα έχει πολύ βαθύτερες εθνικές ρίζες. Και υπάρχουν αναφορές σε αυτό σχεδόν από την ίδρυση των πρώτων πόλεων και πριγκηπάτων στη Ρωσία.

Ρωσική μπύρα: λίγη ιστορία

Στη Ρωσία, η μπύρα είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό, αν και η ίδια η λέξη χρησιμοποιήθηκε για να υποδηλώσει όχι μόνο αφρώδες μεθυστικό, αλλά και για τα ονόματα οποιωνδήποτε ποτών γενικά. Γραπτές αναφορές σε αυτόν έρχονται σε εμάς με γράμματα από φλοιό σημύδας του 9ου-11ου αιώνα, τα οποία ανακαλύφθηκαν στο Νόβγκοροντ. Προφανώς, η πρώτη ρωσική μπύρα χρησίμευσε ως κύρια πρώτη ύλη για τα λεγόμενα perevarov - ποτά από μπύρα και μέλι. Και αυτοί, με τη σειρά τους, πλήρωσαν ακόμη και φόρο τιμής και τέλη, για παράδειγμα, για τη χρήσηγη για καλλιέργεια.

Μοναστική και πολιτεία

Η ρωσική μπύρα στην αρχαία μας πολιτεία έχει γίνει ένα είδος τελετουργικού ποτού. Πολλοί ερευνητές υποστηρίζουν ότι αυτό συνέβη επειδή τα κέντρα ζυθοποιίας στη Ρωσία ήταν μοναστήρια. Τότε το μονοπώλιο στην παραγωγή αφρώδους ποτού περνά στο κράτος. Ο Τσάρος Ιβάν ο Τρίτος εξέδωσε μάλιστα ένα διάταγμα που επέτρεπε μόνο σε ειδικά καλεσμένους να παρασκευάζουν μπύρα. Την ίδια περίπου εποχή άρχισε να πωλείται μπύρα σε ταβέρνες. Αργότερα, η ζυθοποιία στο σπίτι επιτρεπόταν για τους αγρότες, αλλά μόνο ορισμένες ημέρες - τέσσερις φορές το χρόνο για τρεις ημέρες.

Και επί Μεγάλου Πέτρου, τα μονοπώλια του κράτους ενισχύονται περαιτέρω και οι καλύτερες δυτικές ζυθοποιίες από την Ευρώπη προσκαλούνται στη Ρωσία. Αυτό με τη σειρά του οδήγησε στη διεύρυνση της γκάμας της μπύρας και στην καλλιέργεια της κατανάλωσής της. Παρεμπιπτόντως, την ίδια στιγμή, η μπύρα αναγνωρίστηκε ως εξαιρετική θεραπεία για το σκορβούτο.

Παραδοσιακή ρώσικη μπύρα

Και τέλος - η πρωτότυπη συνταγή ενός αρχαίου αφρού. Η μπύρα στη Ρωσία συνδέθηκε συνήθως με το μέλι. Η προσθήκη αυτού του συστατικού έκανε το ρόφημα πρωτότυπο, του έδωσε πολλές επιπλέον ευεργετικές ιδιότητες ενός προϊόντος μέλισσας.

Λοιπόν, για 20 λίτρα καθαρό νερό πηγής παίρνουμε ένα φλιτζάνι χωνάκια λυκίσκου (50 g), 100 γραμμάρια μαγιά μπύρας και 4 κιλά φρέσκο μέλι. Το αραιώνουμε με νερό ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε τον λυκίσκο, βάζουμε το μείγμα σε σιγανή φωτιά για μια ώρα να ζεσταθεί. Έπειτα φιλτράρουμε το μούστο με τυρί ή ψιλή σήτα. Εισάγουμε τη μαγιά. Αφήνουμε το υγρόΖυμώνουμε σε ανοιχτό δοχείο για 5-6 ημέρες σε ζεστή θερμοκρασία. Μετά την προβλεπόμενη περίοδο, κλείστε το δοχείο και αφήστε το να σταθεί για 48 ώρες στο δροσερό. Ρίξτε σε ποτήρι. Αποθηκεύουμε στο κάτω μέρος του ψυγείου (ο όρος για τη ζωντανή μπύρα δεν είναι περισσότερο από μια εβδομάδα).