Κοτόπουλο μπριζόλ: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Brizol, παρεμπιπτόντως, όπως το ψητό και η μπριζόλα, δεν είναι ένα πιάτο, αλλά μια σύντομη περιγραφή της παρασκευής. Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, οι Γάλλοι βρήκαν αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος. Το "Brizol" στη μετάφραση σημαίνει απλά "τηγανισμένο σε ένα αυγό". Δεν είναι αλήθεια ότι μια τέτοια τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι καινούργια για εσάς; Πόσες φορές χρειάστηκε να βουτήξουμε παϊδάκια, σνίτσελ, ψάρια ή λαχανικά σε ένα τηγάνι σε ελαφρώς χτυπημένο αυγό με αλάτι πριν τα απλώσουμε. Οι Γάλλοι αποκαλούν αυτό το κουρκούτι "lezon". Το κέλυφος του αυγού προστατεύει το προϊόν τηγανίσματος από υπερβολική ξήρανση, μούσκεμα με υπερβολικό λίπος ή πτώση σε κομμάτια. Πολλά προϊόντα μπορούν να βουτήξουν στο lezon: μανιτάρια, λαχανάκια Βρυξελλών, κρέας, ψάρι, τυρί. Αλλά σήμερα θα δούμε πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο μπριζόλ.

Γιατί χρειαζόμαστε μια σεζόν;

Μπορεί κανείς να αναρωτηθεί σε τι χρησιμεύει το κουρκούτι. Εξάλλου, το κοτόπουλο είναι ήδη ένα αρκετά νόστιμο και τρυφερό είδος κρέατος. Γιατί χρειαζόμαστε αυτό το συνοδευτικό αυγού; Εξηγούμε: όταν τηγανίζουμε απλές μπριζόλες, ειδικά στη σχάρα, το κρέας στεγνώνει. Αν προσθέσουμε λίπος στο τηγάνι (με τη μέθοδο της φριτέζας), το περιττότο λάδι θα μπει μέσα στο προϊόν και η κοτολέτα θα είναι πολύ βαριά για το στομάχι. Όταν τηγανίζετε ένα αλατισμένο αυγό, δημιουργείται ένα είδος κελύφους που προστατεύει το τρυφερό κοτόπουλο από το υπερβολικό στέγνωμα. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο παραμένει ζουμερό. Φυσικά, το αυγό αυξάνει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το μπριζόλ κοτόπουλου έχει θρεπτική αξία 148 kcal έναντι εκατόν δεκαπέντε συνηθισμένων «γυμνών» μπριζόλες. Και αν διαφοροποιήσουμε το κουρκούτι με αλεύρι, κρέμα ή τυρί, τότε παίρνουμε και τις 183 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Αλλά δεν είναι αμαρτία να επιδίδεται σε νόστιμες λιχουδιές μία φορά την εβδομάδα.

Γενικές αρχές μαγειρικής

Όπως υποδηλώνει το όνομα, ή μάλλον, η μετάφρασή του, "breeze-ol" είναι κάτι τηγανισμένο σε αυγό. Και μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πράγματα με αυτόν τον τρόπο. Επειδή όμως το θέμα μας είναι πώς φτιάχνουμε κοτόπουλο μπριζόλ, ας εστιάσουμε σε αυτό το είδος κρέατος. Μπορεί να είναι σπασμένα κομμάτια (φιλέτα, στήθος) πουλιού, αλλά και κιμάς. Η τελευταία μέθοδος θεωρείται από τους ειδικούς της μαγειρικής ως η πιο αυθεντική. Επιπλέον, συνιστάται να μην χρησιμοποιείτε μύλο κρέατος, αλλά να ψιλοκόψετε το κοτόπουλο με ένα μαχαίρι. Για να μοιάζει το πιάτο σαν κοτολέτα, προστίθεται ένα ωμό αυγό σε αυτό. Τις περισσότερες φορές, το μπριζόλι μετά το τηγάνισμα έρχεται σε πλήρη ετοιμότητα στο φούρνο. Τους βάζουν διάφορα λαχανικά και πασπαλίζουν με τυρί. Και η κλασική συνταγή για μπριζόλες περιλαμβάνει το δίπλωμα των προϊόντων σε ένα σωλήνα, όπως οι τηγανίτες. Όπως μπορείτε να δείτε, η τεχνολογία του τηγανίσματος των αυγών αφήνει χώρο για φαντασία.

Κοτόπουλο μπριζόλ: συνταγή για παϊδάκια

Ας ξεκινήσουμε με τον πιο εύκολο τρόπο μαγειρέματος. Πάρτε πέντε στήθη κοτόπουλου, κόψτε το καθένα στη μέση κατά μήκος του κόκκου. Ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Χτυπάμε πολύ καλά κάθε κομμάτι κρέατος. Τώρα φτιάχνουμε ένα λεζόν: αλατίζουμε τρία αυγά για γεύση και χτυπάμε με ένα σύρμα. Όχι σε πλούσιο αφρό, όπως για τη ζύμη μπισκότου, αλλά ελαφρώς, μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την εποχή προσθέτοντας μπαχαρικά (τουλάχιστον αλεσμένο μαύρο πιπέρι) και βότανα - βασιλικό ή ρίγανη. Για να μην απλωθεί το κουρκούτι πάνω σε μπριζόλες κοτόπουλου, μπορείτε να ρίξετε λίγο αλεύρι μέσα, κυριολεκτικά ένα κουτάλι. Τώρα ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Βουτάμε τις μπριζόλες μία-μία στο κουρκούτι και τις βάζουμε στο καυτό λίπος. Τηγανίζουμε το μπριζόλ κοτόπουλου για δύο λεπτά από κάθε πλευρά και μετά το μεταφέρουμε σε ένα ταψί. Κόβουμε δύο μεγάλες ντομάτες σε φαρδιά δαχτυλίδια. Τοποθετήστε όμορφα πάνω από τις μπριζόλες κοτόπουλου. Πασπαλίζουμε με 200 γραμμάρια τριμμένο τυρί. Βάζουμε ένα ταψί με μπριζόλες σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας στους 200 ° C. Σερβίρετε με πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι.

Brizoli στον ατμό

Τριακόσια γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου περνούν από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ένα ωμό αυγό, μια κουταλιά άσπρη τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και διάφορα μυρωδικά στον κιμά. Ανακατεύουμε τη μάζα. Σχηματίζουμε κέικ, τα οποία βάζουμε στη βρεγμένη σχάρα διπλού λέβητα ή κανονικού ταψιού. Ρίχνουμε λίγο νερό στον πάτο του σκεύους για να μην φτάσει η στάθμη του στο κρέας. Κλείστε το καπάκι και φέρτε σε ετοιμότητα. Τυλίγουμε το βραζόμενο κοτόπουλο στον ατμό και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Σερβίρουμε ως συνοδευτικόβραστό ρύζι.

Chicken Brizol: Συνταγή για το συκώτι

Ας μην κολλάμε στο στήθος και τα φιλέτα. Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε νόστιμο μπριζόλι από το συκώτι ενός πουλιού. Μουλιάζουμε την ψίχα ενός λευκού κουλούρι σε γάλα. Τρίψτε εξακόσια γραμμάρια συκώτι κοτόπουλου μέσω ενός μύλου κρέατος ή σε ένα μπλέντερ. Το ίδιο θα κάνουμε και με το τόξο. Φτιάχνουμε γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το κρεμμύδι, το συκώτι και το ελαφρώς στυμμένο ψωμάκι. Ζυμώνουμε, πιπέρι και αλάτι. Ως κουρκούτι θα χρησιμοποιήσουμε αυγά, αλεύρι και αλάτι. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Σχηματίζουμε κέικ από κιμά, τα βουτάμε σε κουρκούτι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο με πουρέ ως συνοδευτικό.

Πουλί σε ομελέτα

Αν ψάξετε σε γαστρονομικούς ιστότοπους για κοτόπουλο μπριζόλ, οι φωτογραφίες θα σας παρουσιάσουν κάτι εντυπωσιακά παρόμοιο με τα συνηθισμένα σπρινγκ ρολ. Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι μια από τις κλασικές συνταγές για το πιάτο. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μπριζόλ και μιας τηγανίτας; Γεγονός είναι ότι το κέλυφος του ρολού δεν είναι ζύμη, αλλά ομελέτα. Έχοντας υπόψη ότι η ομελέτα είναι νόστιμη καυτερή, ας αφήσουμε την προετοιμασία της για αργότερα. Πάμε τώρα στη γέμιση. Σε 600 γραμμάρια κιμά κοτόπουλου, προσθέστε αλάτι, πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αποξηραμένο βασιλικό σύμφωνα με το γούστο σας. Προσθέτουμε λίγο, με ένα τέταρτο του ποτηριού, βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 50 ml μαγιονέζας, μια γενναιόδωρη πρέζα ψιλοκομμένο άνηθο και τρεις θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο της ομελέτας. Ανακατέψτε τρία αυγά και 50 χιλιοστόλιτρα γάλα σε ένα φλιτζάνι, αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι για τηγανίτεςλάδι, ρίξτε πάνω μέρος από τη μάζα της ομελέτας. Γυρίστε απαλά μετά από 2-3 λεπτά. Συνήθως λαμβάνονται 3-4 τηγανίτες. Απλώνουμε πάνω τους τον κιμά, από πάνω βάζουμε μαγιονέζα. Τυλίξτε σαν shawarma. Απλώνουμε το ωμό μπριζόλι σε ταψί, στρωμένο προηγουμένως με λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (θα χρειαστούν περίπου 50 γραμμάρια) και το βάζουμε στο φούρνο για σαράντα λεπτά, προθερμασμένο στους 200 C.

Lazy Breezoli

Έτσι λέγεται, αλλά θα πρέπει να δουλέψετε σκληρά. Καθαρίζουμε 200 γραμμάρια μανιτάρια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε το αγγούρι τουρσί σε λωρίδες, ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας τριμμένο τυρί. Στα έτοιμα μανιτάρια, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά κρέμα γάλακτος και μισή μικρή - μουστάρδα, στύψτε μια σκελίδα σκόρδο. Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες. Αυτή είναι η γέμιση. Τώρα ας φτιάξουμε τις τηγανίτες. Σπάστε δύο αυγά σε τρεις μεγάλες κουταλιές κιμά κοτόπουλου. Αλάτι, καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αραιώστε μια κουταλιά της σούπας γάλα και ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι από τη μία πλευρά. Αναποδογυρίζοντας στεκόμαστε κυριολεκτικά 1-2 λεπτά. Και τώρα προσοχή: ακριβώς στο τηγάνι βάζουμε τη γέμιση στο μπριζόλ του κοτόπουλου ώστε να καταλαμβάνει μόνο το μισό του κύκλου. Καλύψτε με την ελεύθερη άκρη και κρατήστε σκεπασμένο για περίπου ένα λεπτό. Όταν σερβίρετε περιχύνετε τα ημικύκλια με βούτυρο και πασπαλίζετε με ένα φρέσκο κρεμμυδάκι.

Καλοκαίρι μπριζόλ

Ολλανδικό τυρί (150 γραμμάρια) κομμένο σε λεπτές φέτες. Επιλέγουμε πολλά όμορφα κλωναράκια μαϊντανού. Κόβουμε δύο ντομάτες σε στρογγυλές φέτες. Για να τηγανίσουμε το κοτόπουλο μπριζόλ, χρειαζόμαστε ένα φλιτζάνι καιεπίπεδο πιάτο. Βάζουμε ένα τηγάνι για τηγανίτες στη φωτιά, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ. Ανακινήστε ελαφρά ώστε η πρωτεΐνη και ο κρόκος να αναμειχθούν καλά. Ρίξτε σε μια επίπεδη πιατέλα. Ρίξτε λίγο κιμά κοτόπουλου. Γείρετε απαλά το πιάτο πάνω από το τηγάνι, έτσι ώστε το περιεχόμενο να μην χτυπάει, αλλά γλιστρήστε απαλά μέσα του. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Όσο η τηγανίτα με κρέας είναι ακόμα ζεστή, βάλτε τυρί, μαϊντανό και έναν κύκλο ντομάτα και τυλίξτε την.