Χρήσιμες ιδιότητες και θερμιδική περιεκτικότητα του σολομού

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτό το ψάρι είναι απλώς διακοπές! Μια χαρά για τα μάτια, τους γευστικούς κάλυκες και όλο το σώμα! Δεν πρέπει να τη φοβάσαι ούτε μεγάλη ούτε μικρή, ούτε λεπτή ούτε παχουλή. Ο σολομός είναι καλός για όλους, απλά πρέπει να ξέρετε πώς να τον μαγειρεύετε σωστά.

Σε αυτό το άρθρο, θα γνωρίσουμε λεπτομερώς αυτόν τον εκπρόσωπο του σολομού και θα μάθουμε πολλές συνταγές για ένα σνακ…

Σολομός. Ας γνωριστούμε

Στην ουσία και την προέλευσή του, ο σολομός είναι σολομός, ή μάλλον θα ειπωθεί - σολομός Ατλαντικού. Ο σολομός «περπατάει» στα πιο λαμπερά λέπια, η πλάτη του αστράφτει με μπλε ασημί, που απαλά και απαλά γίνεται λευκό στην κοιλιά, χωρίς ρίγες, κηλίδες κλπ.

Ο σολομός είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι, φτάνει το ενάμισι μέτρο σε μήκος και μπορεί να ζυγίζει τριάντα πέντε και σαράντα κιλά. Το κεφάλι του σολομού είναι μεγάλο, επίμηκες (όπως όλο το σώμα), σαν τορπίλη. Ο καλός, καθαρός, φρέσκος σολομός δεν έχει έντονη μυρωδιά ψαριού. Η κύρια τροφή για τον σολομό είναι τα μικρά ψάρια και τα καρκινοειδή. Γεννάειστις αρχές του φθινοπώρου, στα ποτάμια. Εκεί, ουσιαστικά σταματά να τρώει και γεννά από έξι έως είκοσι έξι χιλιάδες αυγά. Η διάρκεια ζωής του σολομού είναι περίπου εννέα χρόνια.

Εκεί που ζει ο σολομός

Υπάρχει ένας σολομός που του αρέσει να ζει στις θάλασσες και τους ωκεανούς, και υπάρχει και η λιμναία «μορφή» του.

Αυτό το ψάρι προτιμά τον Ατλαντικό και τον Αρκτικό Ωκεανό. Όσον αφορά τις θάλασσες, πιο συχνά αυτές είναι το Μπάρεντς, η Βαλτική και η Λευκή Θάλασσα. Μια κατάλληλη κατοικία για σολομό παρέχεται από την Onega, τη Ladoga και τη λίμνη Imandra. Πιο πρόσφατα, ο σολομός ένιωθε αρκετά άνετα σε πολλά ποτάμια της Ευρώπης, αλλά με την υποβάθμιση του περιβάλλοντος, έχει σχεδόν εγκαταλείψει εντελώς αυτά τα μέρη.

Ο νορβηγικός σολομός είναι πολύ γνωστός στους καταναλωτές, όπου εκτρέφεται τεχνητά. Αλλά αυτή η φήμη απέχει πολύ από το να είναι καλή, επειδή η ποιότητα του κρέατος, η σύνθεση και τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά είναι σημαντικά κατώτερα από τα εμπορικά αντίστοιχα.

Τι είναι χρήσιμος ο σολομός

Το πιο σημαντικό, η γνωστή χρήσιμη ποιότητα των ψαριών, και ιδιαίτερα του κόκκινου ψαριού - η πρωτεΐνη στο κρέας του. Εκατό γραμμάρια σολομού μπορούν να σας προσφέρουν τις μισές ημερήσιες ανάγκες σας σε πρωτεΐνη.

Η σύνθεση του κρέατος του περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ιωδίου, ασβεστίου, καλίου, νατρίου, μαγνησίου, ψευδάργυρου, φθορίου. Φυσικά, δεν μπορούμε να μην αναφέρουμε το δημοφιλές στην εποχή μας οξύ ωμέγα-3, το οποίο έχει γίνει τροφική πανάκεια για την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων. A, B, D, C, PP, H - αυτή είναι μια λίστα με βιταμίνες που περιέχονται στο κρέας σολομού, οι οποίες ενισχύουν τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε ψάρια σύμφωνα μεσε σχέση με το κρέας - 2: 1, αυτό είναι τουλάχιστον. Και αν στις περισσότερες δεξιώσεις υπάρχει σολομός στο τραπέζι σας, τότε «απειλείτε» με ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, καθώς και με το έργο του στομάχου, των εντέρων και της κατάστασης του νευρικού συστήματος. Ακόμη και η απαλλαγή από τον κίνδυνο να πάθεις θρομβοφλεβίτιδα σας υπόσχεται τακτική κατανάλωση σολομού για φαγητό.

Εκατό γραμμάρια κρέατος αυτού του ψαριού περιέχει είκοσι γραμμάρια πρωτεΐνης, οκτώ γραμμάρια λίπους. Η θερμιδική περιεκτικότητα του σολομού, ανάλογα με το άτομο και τον τρόπο παρασκευής, κυμαίνεται από εκατόν σαράντα έως διακόσιες τριάντα χιλιοθερμίδες.

Ποιος δεν μπορεί να φάει σολομό

Ο σολομός είναι ένα αρκετά ευέλικτο και διαιτητικό προϊόν. Υπάρχουν μόνο μερικές προφυλάξεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Όπως κάθε ψάρι, ο σολομός μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση, επομένως είναι καλύτερο να ελέγξετε τον εαυτό σας εκ των προτέρων.

Για άτομα που πάσχουν από υπέρταση και είναι υπέρβαρα, δεν είναι επιθυμητό να τρώνε συχνά πολύ αλατισμένο σολομό και τηγανητό σε λάδι. Αυτό όμως έχει να κάνει περισσότερο με τη μέθοδο μαγειρέματος παρά με το ίδιο το ψάρι. Ο χρήσιμος και ευγενής σολομός δεν φταίει καθόλου που τον στείλατε σε ένα τηγάνι μισογεμάτο με βραστό λάδι, και μάλιστα αρωματισμένο με μαγιονέζα από πάνω. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού σε αυτή την περίπτωση είναι αρκετά δύσκολο να υπολογιστεί, αλλά η βλάβη του στο βάρος και στα αιμοφόρα αγγεία σας είναι προφανής.

Μέθοδοι μαγειρέματος σολομού

Καλύτερα θα ήταν να ψήσετε τον σολομό στον ατμό ή να τον ψήσετε στο φούρνο (σε αλουμινόχαρτο). Έτσι οι περισσότερες χρήσιμες ουσίες του θα διατηρηθούν, η γεύση του ίδιου του κρέατος θα αποκαλυφθεί όσο το δυνατόν περισσότερο και η περιεκτικότητα σε θερμίδεςΟ σολομός που μαγειρεύεται με αυτούς τους τρόπους θα είναι ελάχιστος.

Ο σολομός τηγανίζεται επίσης στα κάρβουνα, κάτι που, καταρχήν, επίσης δεν είναι κακό. Το βρασμένο σε νερό ή σούπα είναι μια αρκετά καλή επιλογή. Νόστιμο και υγιεινό κρέας σολομού ελαφρώς αλατισμένο ή ελαφρά καπνιστό.

Αλλά το συνηθισμένο τηγάνισμα του σολομού σε ένα τηγάνι, πρώτον, εξαθλιώνει τη γεύση του - το κρέας γίνεται στεγνό και σχεδόν άγευστο, δεύτερον, σκοτώνει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά και, τρίτον, αυξάνει σημαντικά τη θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος, καθιστώντας το πολύ επιβλαβές. Ο τηγανισμένος σολομός έχει περισσότερες από διακόσιες θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια.

Ας δούμε μερικές σωστές συνταγές για το μαγείρεμα σολομού.

Ψαρόσουπα σολομού, θερμίδες

Η ψαρόσουπα με σολομό μπορεί να μαγειρευτεί πιο «ακριβή» και πλούσια σε θερμίδες ή μπορείτε να επιλέξετε μια οικονομική συνταγή. Και οι δύο επιλογές είναι πολύ νόστιμες και υγιεινές.

Για ένα πιο πλούσιο και χορταστικό πιάτο, πάρτε κοιλιές σολομού, κρεμμύδια, καρότα, μαργαριτάρι, πατάτες και χόρτα.

Το ψάρι πλένεται καλά, περιχύνεται με κρύο νερό, αφήνεται να βράσει δυνατά, στέλνουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού σε αυτό και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Έτσι θα μαραζώσει για περίπου είκοσι λεπτά, στη συνέχεια θα προσθέσει δημητριακά, καρότα (μπορείτε να το ψιλοκόψετε όπως θέλετε) και μετά από άλλα δέκα λεπτά - πατάτες. Όταν ψηθούν οι πατάτες, αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, προσθέτουμε μυρωδικά και μπαχαρικά, βγάζοντας πριν από αυτό το κρεμμύδι. Αποδεικνύεται μια πολύ χορταστική και αρωματική σούπα ψαριού σολομού, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας θα είναι εβδομήντα δύο χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια.

Για πιο οικονομική επιλογή, πάρτε το κεφάλι σολομού, «βγάλτε» από το προηγούμενοδημητριακά, και αποδεικνύεται ένα πολύ ελαφρύ στάχυ, με περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 50 kcal. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά το κεφάλι σας πριν το μαγείρεμα, να αφαιρέσετε τα μάτια και τα βράγχια.

Μαγείρεψε σολομό

Ο σολομός μπορεί να βραστεί σε νερό με ολόκληρο σφάγιο ή σε μερίδες. Μετά το ξέπλυμα, χύνεται με κρύο νερό, βράζει και, αφού χαμηλώσει τη φωτιά, βράζει για είκοσι έως τριάντα λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Ο βρασμένος σολομός με θερμίδες έχει εκατόν εβδομήντα - εκατόν ενενήντα χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια.

Ο σολομός στον ατμό έχει περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά, όπως τα περισσότερα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, είναι πιο χρήσιμος, καθώς διατηρεί τις καλύτερες ιδιότητες και τη σύνθεσή του σχεδόν αμετάβλητη σε σχέση με τη φυσική ακατέργαστη κατάστασή του.

Σολομός ψησίματος

Είναι καλύτερο να ψήσετε σολομό στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο, για να μην στεγνώσουν τα ψάρια.

Μία από τις πιο απλές συνταγές είναι ο σολομός με ντομάτα και τυρί.

Παίρνουν μπριζόλες σολομού, αλατίζουν ελαφρά, περιχύνουν με χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε «βάρκες» αλειμμένες με φυτικό λάδι από δύο στρώσεις αλουμινόχαρτου. Από πάνω τοποθετούνται άνηθος, ντομάτες σε φέτες και τριμμένο τυρί. Οι άκρες του αλουμινόχαρτου κλείνονται καλά και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο για να τηγανιστεί λίγο το τυρί. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σολομού στο φούρνο είναι περίπου εκατόν ογδόντα χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια.

Ο σολομός με κάρβουνο μαγειρεύεται ακόμα πιο εύκολα και πιο γρήγορα. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε το πλέγμα. Μπριζόλες σολομού αρκετά ελαφριάαλάτι, πιπέρι, ακόμα και δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια. Είναι σημαντικό τα κάρβουνα να καίγονται καλά και η θερμότητα να μην είναι πολύ δυνατή, διαφορετικά τα ψάρια θα στεγνώσουν γρήγορα. Έχοντας στρώσει τις μπριζόλες στη σχάρα, στέλνονται στη σχάρα, αναποδογυρίζονται δύο ή τρεις φορές, περισσότερες για να εντοπιστεί ο βαθμός ψησίματος. Ένας τέτοιος σολομός θα είναι έτοιμος σε δεκαπέντε λεπτά. Το μαγείρεμα στα κάρβουνα, με την προϋπόθεση ότι δεν χρησιμοποιείτε πρόσθετες σάλτσες και τηγανίζετε δυνατά τα ψάρια, κάνει τον σολομό ένα προϊόν πολύ χαμηλών θερμίδων, επειδή το λίπος του αποδίδεται και ρέει στη σχάρα.