Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι περισσότεροι από αυτούς που θέλουν να μαγειρέψουν την πρώτη τους ψαρόσουπα θέτουν μια λογική ερώτηση: πώς να μαγειρέψετε σωστά τη ψαρόσουπα; Μετά από όλα, αυτή είναι μια ασυνήθιστη σούπα, όπου υπάρχει ένας απλός ζωμός κοτόπουλου ή βοείου κρέατος, λαχανικά κλπ. Αυτό το πιάτο απαιτεί μια ιδιαίτερη προσέγγιση στο μαγείρεμα. Από την εποχή της τσαρικής Ρωσίας, η ψαρόσουπα παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Υπήρχαν πολλές συνταγές, αλλά οι πιο συνηθισμένες ήταν συνηθισμένες και νωθρές, καθώς και η χωριάτικη ψαρόσουπα. Επίσης, ορισμένες πηγές κάνουν λόγο για ένα πιάτο με την προσθήκη αλκοολούχου ποτού - σαμπάνιας. Η κύρια διαφορά του από άλλες σούπες είναι η ικανότητα να μαγειρεύει ψαρόσουπα, τόσο στο πάσσαλο (παραδοσιακή συνταγή) όσο και στο σπίτι.

Χρήσιμες πληροφορίες

Σε διαφορετικά βιβλία μπορείτε να βρείτε μεγάλο αριθμό συνταγών για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας. Στις ξένες χώρες, αυτό το πιάτο ονομάζεται διαφορετικά. Αλλά οι περισσότερες συνταγές έχουν σημαντικά στοιχεία ομοιότητας. Το αυτί παρασκευάζεται από ψάρια. Το βράσιμο του ζωμού γίνεται σε διάφορα στάδια. Και το πιο σημαντικό, μαγειρεύεται στη φωτιά. Αλλά το χειμώνα ή ελλείψειτην ευκαιρία να βγείτε στη φύση και να βάλετε φωτιά το καλοκαίρι, φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνταγές που δείχνουν πώς να μαγειρεύετε ψαρόσουπα στο σπίτι.

Μερικά μυστικά μαγειρικής

Μυστικό 1. Για να πάρετε έναν νόστιμο ζωμό, χρειάζεστε ορισμένα είδη ψαριών. Εκτός από φρέσκο, το ψάρι πρέπει να έχει λεπτή υφή και δυνατή γεύση. Το καλύτερο αυτί στον κόσμο προέρχεται από τούρνα, τούρνα, κυπρίνος, σολομός. Το λαβράκι και ο μπακαλιάρος λειτουργούν επίσης καλά σε πλούσιο ζωμό. Τσιπούρες, ψαράκια, κριάρι, βόμπλα - ποικιλίες ψαριών που δεν είναι κατάλληλες για ψαρόσουπα.

Μυστικό 2. Για να κάνετε το πιάτο σας νόστιμο και αρωματικό, πρέπει επίσης να προσθέσετε: αλάτι, κρεμμύδι, κόκκους πιπεριού, καρότα, πατάτες, καθώς και μπαχαρικά για γεύση. Ukha - κατασκευαστής σούπας. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι σας αρέσει, το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε έναν νόστιμο ζωμό. Αν δεν σας αρέσουν τα βραστά κρεμμύδια, τότε το προσθέτετε ολόκληρο, χωρίς να το κόψετε και αφού ψήσετε το αφαιρείτε και το πετάτε. Τα κρεμμύδια προσθέτουν μια ωραία, πικάντικη γεύση στη σούπα σας που θα λατρέψετε ακόμα κι αν δεν σας αρέσει το λαχανικό από μόνο του.

Μυστικό 3. Ένας καλά βρασμένος ζωμός είναι το κλειδί της επιτυχίας. Φέρτε το σε πλήρη ετοιμότητα (πώς να το κάνετε αυτό περιγράφεται παρακάτω) και χρησιμοποιήστε επίσης πολλές ποικιλίες ψαριών για ποικιλία γεύσεων.

Ukha στο σπίτι

Πολλοί προσθέτουν κάτι δικό τους, για παράδειγμα, αντί για παραδοσιακά δημητριακά βάζουν ρύζι ή κάτι άλλο. Εάν προέρχεστε από ένα επιτυχημένο ταξίδι ψαρέματος, πιάσατε πολλά ψάρια, τίθεται το επόμενο ερώτημα: πού να βάλετε τα αλιεύματα; Απλώς τηγανίζετε τα πάντα ή μαγειρεύετε - δεν είναι κακόεπιλογή, αλλά το να μαγειρέψετε μια νόστιμη, θρεπτική σούπα είναι ακόμα καλύτερο! Η Ukha διαφέρει από τις άλλες σούπες στο ότι όσο πιο διαφορετικά ψάρια περιέχει (λούτσος, ασημένιος κυπρίνος, σολομός κ.λπ.), τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Πώς να μαγειρέψετε το αυτί νόστιμα; Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή σε αυτό το άρθρο.

Η παραλλαγή ολόκληρου ψαριού ή πώς να φτιάξετε έναν υπέροχο ζωμό

Μερικοί άνθρωποι μαγειρεύουν ψαρόσουπα με ολόκληρο ψάρι. Είτε αυτό είναι σωστό είτε όχι, δεν υπάρχει ξεκάθαρη απάντηση σε αυτό το ερώτημα, αφού στον καθένα αρέσει κάτι δικό του. Αλλά για να δώσει μια πιο οικεία γεύση στο ζωμό, το ψάρι πρέπει να καθαριστεί και να ξεσπάσει. Αξίζει να το κάνετε αυτό, έστω και μόνο επειδή, μαζί με τα εσωτερικά μέρη του ψαριού, μπαίνουν και περιττώματα ψαριού στο ζωμό, και να φάτε νόστιμη σούπα και να ξέρετε ότι κάπου μέσα της μπορούν να πιαστούν μικρά μέρη μιας τέτοιας ουσίας, βλέπετε, όχι πολύ ευχάριστο.

Για να φτιάξετε έναν καλό, νόστιμο, πλούσιο ζωμό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μικρές ποικιλίες ψαριών και μόνο μετά να προσθέσετε μεγαλύτερες (αν μαγειρεύετε ψαρόσουπα από πολλά είδη ψαριών). Μαζί με τα μικρά ψάρια, τα πτερύγια, τα κόκαλα και ό,τι θα μυρίσει το ζωμό σας βάζετε αμέσως στο νερό.

Η σούπα για ψαρόσουπα είναι η βάση της γεύσης της

Ο ζωμός για το ζωμό (ψάρι και τα μέρη του) περιχύνεται με κρύο νερό. Πόσο ψάρι και πόσο νερό χρειάζεστε - αποφασίστε μόνοι σας, όλα εξαρτώνται από το πόσες μερίδες ψαρόσουπας θέλετε να φτιάξετε. Εάν έχετε λίγα ψάρια διαθέσιμα, τότε είναι καλύτερα να κάνετε μικρές μερίδες και να ξοδέψετε όλα τα ψάρια στην προετοιμασία ενός νόστιμου ζωμού. Ο σωστά ψημένος ζωμός στο αυτί είναι το 80% της γεύσης ολόκληρου του πιάτου.

Να το θυμάσαικατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μέχρι το μισό νερό μπορεί να εξατμιστεί σε 40-50 λεπτά. Η προσθήκη συνηθισμένου νερού εξακολουθεί να μην συνιστάται, καθώς η συγκέντρωση του ζωμού θα διαταραχθεί, γεγονός που θα οδηγήσει μόνο σε αποδυνάμωση της συνολικής γεύσης της ψαρόσουπας. Στην αρχή του μαγειρέματος του ζωμού, πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Για να βράσουν όλα τα μέρη του ψαριού και να δώσουν τη μέγιστη γεύση, πρέπει να βράζετε τον ζωμό για περίπου μιάμιση με δύο ώρες συνεχώς.

Αν δεν έχετε αρκετό χρόνο να αφιερώσετε στο μαγείρεμα της ψαρόσουπας, τότε μπορείτε να τη μαγειρέψετε ακόμη και σε 30-40 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε μόνο έναν λιγότερο συμπυκνωμένο και νόστιμο ζωμό. Εάν αυτό δεν είναι σημαντικό για εσάς, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο δείπνο για τον εαυτό σας αρκετά γρήγορα.

Τι πρέπει να προσθέσετε σε ένα τέτοιο πιάτο ή πώς να μαγειρέψετε σωστά τη ψαρόσουπα;

Αν μαγειρέψετε σωστά την ψαρόσουπα, τότε εκτός από τον πλούσιο ζωμό, θα πρέπει να υπάρχουν και μερίδες κομμάτια ψαριού. Ανάμεσα σε όλα τα ψάρια που έχετε στη διάθεσή σας, θα πρέπει να επιλέξετε τους μεγαλύτερους αντιπροσώπους, να τους απαλλάξετε από κεφάλια, πτερύγια κ.λπ., αφήνοντας μόνο το φιλέτο. Αργότερα προστίθεται σε κάθε μερίδα ψαρόσουπας. Αυτά τα κομμάτια ψαριού σε μερίδες πρέπει να μπουν στο ζωμό, περίπου 7-10 λεπτά πριν το πλήρες μαγείρεμα.

Ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να διατηρήσετε μια ισορροπία: μην σερβίρετε το ψάρι ακόμα μισοψημένο, αλλά μην το χωνέψετε. Πώς να καταλάβετε ότι το φιλέτο είναι ψημένο και έτοιμο για σερβίρισμα; Σε ένα ζωμό που βράζει, ακουμπήστε τα κομμάτια του ψαριού με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι. Αν είναι ελαστικά, αλλά μπορούν να χωριστούν σε μέρη, τότε είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Τι άλλα συστατικά μπορώ να προσθέσω;

Όμως, εκτός από ψάρι, πρέπει να υπάρχουν και άλλα συστατικά στο αυτί, δεν αποτελείται μόνο από ζωμό και ψάρι. Κάπου 20-25 λεπτά πριν την πλήρη ετοιμότητα, μπορείτε να βάλετε στο ζωμό ψιλοκομμένες (αλλά όχι πολύ μικρές) πατάτες. Πολλοί έμπειροι ψαράδες πιστεύουν ότι ένα πραγματικό αυτί δεν πρέπει να περιέχει πατάτες, αλλά μπορείτε να προσθέσετε συστατικά για γεύση. Μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας τι ακριβώς θα είναι στο πιάτο σας.

Οι περισσότεροι έμπειροι σεφ συμφωνούν με αυτήν την άποψη. Για να αυξήσετε τον κορεσμό της ψαρόσουπας, μπορείτε να προσθέσετε μερικά δημητριακά σε αυτήν: ρύζι, κριθάρι, σιμιγδάλι κ.λπ. Κατά το μαγείρεμα, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τον χρόνο μαγειρέματος καθενός από αυτά τα δημητριακά.

Κρεμμύδια, πιπεριές και φύλλα δάφνης είναι παραδοσιακά συστατικά για ψαρόσουπα. Είναι καλύτερα να βάλετε κόκκους πιπεριού στην αρχή του μαγειρέματος του ζωμού, τα κρεμμύδια μπορούν να στρωθούν κάπου σε 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν πλήρως (αν σας αρέσει ένα πιο σκληρό κρεμμύδι, μπορείτε να το στρώσετε σε 8-10 λεπτά) και το φύλλο δάφνης είναι έχει ήδη προστεθεί τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος της ψαρόσουπας, κατά τη διάρκεια της οποίας θα έχει χρόνο να αναδώσει την εγγενή πικάντικη γεύση και την εξαιρετική μυρωδιά του.

Για γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαϊντανό και λίγο καρότο. Οποιαδήποτε μπαχαρικά προστίθενται επίσης κατά την κρίση σας. Το κυριότερο είναι να μην διακόπτουν τη γενική γεύση της ψαρόσουπας, δηλαδή του ζωμού.

Πώς να δώσετε κρεμώδη γεύση στο αυτί;

Αν δεν ξέρετε τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε τη ψαρόσουπα στο σπίτι ώστε να έχει νόστιμο ζωμό και κρεμώδη επίγευση, τότε προσθέστε λίγο γάλα στο τέλος του μαγειρέματος (περίπου 0,5 λίτρο γάλα ανά 3-4 λίτρα νερό). Αυτή η τεχνική θα είναι ιδιαίτερα κατάλληλησε περίπτωση που υπάρχει μεγάλη ποσότητα κατσαρίδας στον ζωμό σας. Εάν δεν έχετε φρέσκο γάλα στο χέρι, μπορείτε να καταφύγετε στην αραίωση γάλακτος σε σκόνη σε ζωμό. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα και να αραιώσετε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

Μαγειρεύοντας ψαρόσουπα στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά, γιατί αυτή είναι μια ασυνήθιστη σούπα. Εκτός από τα συνηθισμένα βότανα και μπαχαρικά (δάφνη, πιπέρι), μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε διάφορα άγρια βότανα, όπως η οξαλίδα. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Αυτό το πιάτο απαιτεί πολλά ψάρια, και κατά προτίμηση διαφορετική ποικιλία.

Μαγείρεμα ψαρόσουπα

Αυτή η συνταγή είναι η πιο συνηθισμένη. Τι πρέπει να έχετε από τα προϊόντα και πώς να μαγειρέψετε ένα αυτί από το κεφάλι ενός ψαριού;

Ακολουθεί μια σύντομη λίστα συστατικών που απαιτούνται για την παρασκευή σούπας με ασημένιο κυπρίνο (η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη):

1. Πτερύγια ψαριού, ουρά και κεφάλι.
2. Μερικές πατάτες (ανάλογα με την ποσότητα του ζωμού και την προτίμησή σας για το πάχος της σούπας).
3. Μία λάμπα.
4. Καρότα (προαιρετικά) 1 τεμ.
5. Φύλλο δάφνης 1-2 τεμ.
6. Μαύρο πιπέρι.
7. Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) για γεύση πριν το σερβίρισμα.
8. Μπαχαρικά κατά προτίμηση και αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε τη ψαρόσουπα ώστε να είναι πλούσια και νόστιμη περιγράφεται σε πολλές πηγές. Γεγονός όμως είναι ότι τα περισσότερα περιγράφουν συνταγές που χρησιμοποιούν μεγάλη ποσότητα ψαριού, καθώς και την ποικιλία του. Εάν είστε περιορισμένοι σε επιλογή και ποσότητα, τότε μέσαΣε αυτό το άρθρο, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα αυτί από ένα κεφάλι ψαριού. Το κεφάλι ενός ασημένιου κυπρίνου θα δώσει στον ζωμό σας τη σωστή γεύση.

Πριν το μαγείρεμα κόβουμε το κεφάλι σε 2 μέρη. Μετά παίρνουν ένα ταψί (ο όγκος εξαρτάται από πόσες μερίδες θέλετε), το γεμίζουν με νερό, χωρίς να προσθέσουν 2-3 εκ. στην άκρη, αλάτι και πιπέρι μπορούν να βάλουν ήδη σε αυτό το στάδιο. Μετά το σχηματισμό αφρού στην επιφάνεια του νερού (σε διαδικασία βρασμού), πρέπει να αφαιρεθεί. Θα σχηματιστεί για μισή ώρα μέχρι να βράσει τελείως το ψάρι. Τι ακριβώς να προσθέσετε στο αυτί είναι θέμα γούστου.

Αφού το κεφάλι του ψαριού δώσει πλήρως τη γεύση του, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί. Αυτό γίνεται για να τον απαλλάξουν από τα υπολείμματα ψαριών, διάφορα άγευστα μέρη του κεφαλιού της. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι, κρεμμύδια, πατάτες και ό,τι άλλο θέλετε στο αυτί σας. Όλα αυτά προστίθενται απευθείας στον στραγγισμένο ζωμό και ξαναστέλλονται στη φωτιά.

Οι πατάτες βράζονται για 20-25 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα τους και με το τι κομμάτια τις κόβετε. Αν χρησιμοποιήσετε νέες πατάτες, θα ψηθούν πιο γρήγορα. Μαζί με πατάτες μπορούν να προστεθούν και καρότα. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το σερβίρετε με μυρωδικά και μαύρο ψωμί.

Ψαρόσουπα σολομού

Όπως γνωρίζετε, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών για ένα τέτοιο πιάτο. Πρόκειται για ένα μοναδικό πιάτο στο είδος του, όπου ο καθένας μπορεί να του προσθέσει κάτι δικό του και ταυτόχρονα να μην χαλάσει την κύρια γεύση της ψαρόσουπας - ζωμό ψαριού. Ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους είναι να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας σολομό.

Παρακάτω μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα σολομού. Πρόκειται για ένα πολύ υγιεινό ψάρι που περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Κάθε μέρος του (κεφάλι, tesha, φιλέτο) έχει τη δική του γεύση. Είναι στο αυτί που όλα τα μέρη του θα μπορούν να αποκαλύψουν τη γεύση τους στο μέγιστο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το κεφάλι και την ουρά του σολομού για να φτιάξετε ένα καλό πιάτο. Αλλά, αν δεν φεύγετε χρήματα και αγοράζετε ένα ολόκληρο ψάρι, τότε θυμηθείτε το φαγητό που παρασκευάζεται από αυτό για πολύ καιρό.

Ο Σολομός αναφέρεται σε ποικιλίες κόκκινων ψαριών. Το πολυτιμότερο πράγμα σε αυτό είναι η πλάτη, δηλαδή το φιλέτο. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σούσι και όλης της ιαπωνικής κουζίνας. Το κεφάλι και η ουρά αυτού του ψαριού δεν έχουν μεγάλη αξία, πράγμα που σημαίνει ότι στην αγορά ή στο κατάστημα μπορείτε να βρείτε αυτά τα μέρη σε προσιτή τιμή. Το κεφάλι και η ουρά μπορούν να κάνουν ένα εξαιρετικό αυτί. Εάν χρησιμοποιείτε το κεφάλι ενός σολομού, τότε πρέπει να καθαριστεί από τα μάτια και τα βράγχια (θα προσθέσουν πικρία στο ζωμό). Χρόνος βρασμού (μέσος όρος) κεφαλή σολομού - 35-45 λεπτά. Αργότερα, φροντίστε να στραγγίσετε τον ζωμό, διαφορετικά μπορεί να πιαστούν διάφορα μέρη του κεφαλιού του ψαριού κατά το σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε ψαρόσουπα βήμα προς βήμα;

Αφού το κεφάλι του σολομού καθαριστεί τελείως, μπορεί να το στείλετε στο τηγάνι και, ενώ βράζετε τον ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό για τα πρώτα 10-20 λεπτά.

Όσο ψήνεται, μπορείτε να ξεκινήσετε να κόβετε λαχανικά για την ψαρόσουπα. Χρησιμοποιήστε αυτά που σας αρέσει να γεύεστε. Πατάτες, κρεμμύδια και καρότα που χρησιμοποιούνται συνήθως.

Μετά το βράσιμο του κεφαλιού, ο ζωμός φιλτράρεται και ξαναχύνεται στο τηγάνι, προσθέτοντας στην πορεία τα λαχανικά.

Το τελευταίο βήμα θα είναι η προσθήκη μπαχαρικών (για γεύση) και μερικά φύλλαδάφνη. Όλα αυτά (μετά την προσθήκη λαχανικών) μαγειρεύονται για άλλα 20-25 λεπτά, μετά τα οποία μπορείτε να τα σερβίρετε με ασφάλεια στο τραπέζι. Το σερβίρισμα μπορεί να γίνει πασπαλίζοντας το αυτί με βότανα.

Σήμερα μάθατε πώς να μαγειρεύετε ψαρόσουπα από σολομό και άλλα είδη ψαριών, και τώρα ας συζητήσουμε ένα άλλο θέμα.

Αυτιά χοίρου

Δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο για να φτιάξετε σούπα με αυτό το υλικό και το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας εκπλήξει. Έτσι, αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινά αυτιά, τότε θυμηθείτε τι χρειάζεστε για αυτό: πατάτες, αυτιά, νερό, τσακίσματα, κρεμμύδια, βούτυρο, ψωμί και αλεύρι.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βάλετε αυτιά και κράξιμο σε μια κατσαρόλα με νερό, καθώς και λίγο κρεμμύδι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μια ώρα ακριβώς. Στο ζωμό πρέπει να προστεθούν χόρτα και να αφαιρεθούν τα βρασμένα αυτιά και να τεμαχιστούν. Οι πατάτες κομμένες σε κύβους πρέπει να μπουν στο ζωμό, να σοταριστούν και να προστεθούν εκεί στάχυα. Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να ψηθούν πλήρως!

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινά αυτιά. Καλή όρεξη και καλή διάθεση!