Ο βαθμός ετοιμότητας της μπριζόλας. Διαφορές και χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψήσιμο των μπριζόλων είναι μια αρκετά απλή διαδικασία: το μαγείρεμα ενός κομματιού κρέατος σε ανοιχτή φωτιά. Φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα το ιδιαίτερο σε αυτό. Ωστόσο, έχει γίνει μια ολόκληρη κουλτούρα, ξεκινώντας από τη δεξιοτεχνία του κρεψίματος του κουφώματος και τελειώνοντας με τη δημιουργία μιας ιδιαίτερης ατμόσφαιρας, που σίγουρα υπάρχει στη διαδικασία μαγειρέματος. Ποια είναι η ιδιαιτερότητα της μαγειρικής και γιατί δίνεται τόση προσοχή σε αυτό το πιάτο;

Σύμφωνα με το Λεξικό της Σύγχρονης Αγγλικής, μια μπριζόλα είναι ένα παχύ κομμάτι κρέας από ζώο ή ψάρι, κομμένο σταυρωτά. Το πάχος του είναι τουλάχιστον 3 εκ. Γενικά, η έννοια της μπριζόλας έχει πολλές ερμηνείες και εξαρτάται από τη χώρα που μαγειρεύεται, από τι μαγειρεύεται και πώς, γιατί η κουλτούρα του μαγειρέματος αυτού του πιάτου δεν μένει σταθερή. αναπτύσσεται και αλλάζει. Φυσικά, η βασίλισσα των μπριζόλες θεωρείται το μοσχάρι. Παράγει τα πιο ζουμερά, χαμηλά λιπαρά και λαχταριστά πιάτα. Αν και σήμερα υπάρχουν περισσότερα από εκατό είδη των ποικιλιών του από άλλα είδηκρέας, ψάρι, τα οποία συνδέονται σε κάποιο βαθμό με τις γαστρονομικές παραδόσεις της εθνικής κουζίνας μιας συγκεκριμένης περιοχής.

Αλλά η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος παρέμεινε αμετάβλητη. Η μπριζόλα παρασκευάζεται ως εξής. Αλείφουμε με φυτικό λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα με βάση το λάδι) την επιφάνεια στην οποία θα μαγειρέψουμε, και το ίδιο το κομμάτι του κρέατος. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό - πρέπει να είναι τέλεια στεγνό. Πρέπει να υπάρχουν δύο επιφάνειες τηγανίσματος. Στη μία, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια θερμοκρασία περίπου 280 μοίρες και στη δεύτερη - 140-150 μοίρες. Η μπριζόλα που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων τοποθετείται πρώτα σε επιφάνεια με υψηλότερη θερμοκρασία. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται η λεγόμενη «θερμοπληξία». Χάρη σε αυτό, ένα κομμάτι κρέας καλύπτεται με μια τραγανή κρούστα, η οποία συγκρατεί το ζουμί μέσα, κάνοντας τη μπριζόλα ζουμερή και απαλή. Η θερμοπληξία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 20 δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, το κρέας μεταφέρεται στη δεύτερη επιφάνεια (με χαμηλότερη θερμοκρασία) και φέρεται στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος της μπριζόλας. Αυτό είναι ένα ξεχωριστό μέρος της διαδικασίας, όχι λιγότερο σημαντικό από το προπαρασκευαστικό στάδιο.

Ο χρόνος μαγειρέματος και ο βαθμός ψησίματος της μπριζόλας εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις του καθενός: κάποιος προτιμά ζουμερό, ελαφρώς ωμό και κάποιος - στεγνό και τηγανητό. Δεν υπάρχουν αυστηροί κανόνες σχετικά με τον συνδυασμό των ειδών κρέατος και το πόσο πρέπει να τηγανίζεται. Αυτό είναι θέμα γούστου και δυνατοτήτων του εστιατορίου όπου παρασκευάζεται το κρέας. Παραδοσιακά, ο βαθμός ετοιμότητας μιας μπριζόλας χωρίζεται σε επτά τύπους:

• Ακατέργαστο - πολύ ωμό. Το κρέας δεν περνάειχωρίς θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή καρπάτσιο.
• Το μπλε σπάνιο μαγειρεύει πολύ γρήγορα - μέσα σε τρία έως πέντε λεπτά. Η κορυφή του κρέατος έχει μια λεπτή ροζ κρούστα και το εσωτερικό είναι κόκκινο.
• Σπάνιο. Εξωτερικά, αυτός ο βαθμός μαγειρέματος μιας μπριζόλας μπορεί να δώσει την εντύπωση ότι το κρέας είναι εντελώς ψημένο: σφιχτή κρούστα και κόκκινη μέση.
• Μεσαίο σπάνιο. Το κρέας είναι εντελώς κόκκινο με κρούστα.
• Μεσαίο. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος και βέλτιστος βαθμός ψησίματος μιας μπριζόλας. Το κρέας μέσα είναι κόκκινο, τρυφερός χυμός βγαίνει από αυτό όταν πιέζεται.
• Μέτρια μπράβο. Το κρέας έχει ανοιχτό ροζ χρώμα, χωρίς ζουμί, λίγο στεγνό.
• Μπράβο - ο τελευταίος βαθμός ετοιμότητας της μπριζόλας. Το κρέας είναι ελαφρώς καμένο από πάνω, αλλά έχει μια γκρι απόχρωση μέσα.