Πανακότα με άγαρ-άγαρ: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Όσοι έχουν δοκιμάσει ιταλική πανακότα τουλάχιστον μία φορά δεν θα μπορέσουν να αντισταθούν στον πειρασμό την επόμενη φορά. Σε αυτό το γλυκό, η πιο ντελικάτη κρεμώδης γεύση συνδυάζεται ιδανικά με ένα ελαφρύ άρωμα βανίλιας για να δώσει στο γλυκό δόντι μια πραγματική απόλαυση. Ωστόσο, την πανακότα μπορείτε να την απολαύσετε ακόμα και σε δίαιτα, αν τη φτιάξετε με γάλα. Και αυτό το παγκοσμίου φήμης επιδόρπιο μπορεί να προετοιμαστεί για χορτοφάγους. Φωτογραφίες και συνταγές πανακότα με άγαρ-άγαρ παρουσιάζονται στο άρθρο μας.

Επιδόρπιο ιστορία

Η γενέτειρα της πανακότα είναι η ιταλική βορειοδυτική περιοχή του Πιεμόντε. Εδώ ήταν που εφευρέθηκε και παρασκευάστηκε για πρώτη φορά ένα επιδόρπιο, που θυμίζει πουτίγκα κρέμας σε εμφάνιση και υφή. Το όνομά του προέρχεται από τις ιταλικές λέξεις panna kotta, που σημαίνει «βρασμένη κρέμα».

Σήμερα, η ζελατίνη ή το άγαρ-άγαρ χρησιμοποιείται στην παρασκευή του γλυκού. Αλλά δεν ήταν έτσιπάντα. Αρχικά, για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, τα κόκαλα των ψαριών έβραζαν σε κρέμα. Επιπλέον, παρασκευάστηκε ένα γλυκό χωρίς ζάχαρη, αφού ήταν πολύ ακριβό για τους Ιταλούς. Αλλά σήμερα, βανίλια, μπαχαρικά και σάλτσα μούρων προστίθενται στην πανακότα. Είναι αυτός που με τόση επιτυχία αναδεικνύει τη γεύση της λεπτής πουτίγκας.

Μερικοί ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι η σωστή πανακότα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με βάση τη ζελατίνη. Αυτή η δήλωση είναι εν μέρει αληθινή, γιατί αυτό το συστατικό χρησιμοποιήθηκε στην αρχική συνταγή. Σήμερα όμως η πανακότα παρασκευάζεται και σε άγαρ-άγαρ. Και αποδεικνύεται ακόμα πιο τρυφερό και νόστιμο από τη ζελατίνη.

Κλασική συνταγή πανακότα άγαρ-άγαρ: συστατικά

Για να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό ιταλικό επιδόρπιο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα από τη λίστα:

• 33% κρέμα γάλακτος - 300 ml;
• γάλα - 150 ml;
• ζάχαρη - 80g;
• βανίλια - 1g;
• άγαρ-άγαρ -1 κουτ.

Έτσι, μια κλασική πανακότα παρασκευάζεται από κρέμα, άγαρ-άγαρ και γάλα με την προσθήκη ζάχαρης και βανίλιας. Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε μια κατσαρόλα κατάλληλη για τη θέρμανση των υλικών, καθώς και μπολ ή ποτήρια για τη διακόσμηση του γλυκού.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα: πώς να δουλέψετε με άγαρ-άγαρ

Δεν είναι όλοι εξοικειωμένοι με τις ιδιότητες αυτού του συστατικού που σχηματίζει πηκτή. Αλλά το άγαρ-άγαρ είναι ένα φυτικό υποκατάστατο της ζελατίνης, η οποία είναι ζωικής προέλευσης. Πρέπει να δουλέψεις μαζί του διαφορετικά. Σε αντίθεση με τη ζελατίνη, το άγαρ-άγαρδιαλύεται σε θερμοκρασίες πάνω από 90 ° C και στερεοποιείται στους 40 βαθμούς. Επιπλέον, χρειάζεστε πολύ λίγο από αυτό, διαφορετικά το γλυκό θα γίνει μια συμπαγής μάζα.

Οι παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα θα σας πουν πώς παρασκευάζεται η πανακότα με άγαρ-άγαρ:

1. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη βανίλια, τη ζάχαρη και το άγαρ άγαρ. Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί.
2. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε το περιεχόμενό της να πάρει μια βράση.
3. Επειδή το άγαρ-άγαρ διαφορετικών κατασκευαστών έχει διαφορετικές ιδιότητες πηκτωματοποίησης, πριν κρυώσετε το γλυκό, πρέπει να ελέγξετε τη σωστή αναλογία του πηκτωτικού παράγοντα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μαζέψετε λίγο κρεμώδες μείγμα με ένα κουταλάκι του γλυκού και να το στείλετε στην κατάψυξη για 40 δευτερόλεπτα. Εάν η μάζα αποδείχθηκε τρυφερή και μαλακή, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο προετοιμασίας. Εάν το κρεμώδες μείγμα έχει γίνει στερεό, πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο υγρό και, αντίθετα, να εισάγετε περισσότερο άγαρ-άγαρ. Το κύριο πλεονέκτημα αυτού του πηκτωματικού παράγοντα είναι ότι μπορεί να θερμανθεί αμέτρητες φορές.

Διακόσμηση και ψύξη επιδορπίων

Πανακότα σε άγαρ-άγαρ στερεοποιείται ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Επομένως, εάν αφήσετε τη βρασμένη κρεμώδη μάζα σε μια κατσαρόλα, τότε καθώς κρυώνει, από υγρή κατάσταση θα μετατραπεί σε στερεή. Γι' αυτό, μόλις το άγαρ-άγαρ διαλυθεί σε βραστό κρέμα γάλακτος και γάλα, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά.

Η ζεστή κρεμώδης μάζα μπορεί να χυθεί σε μπολ, ποτήρια, φόρμες σιλικόνης. Στην τελευταία περίπτωση, η πανακότα θα είναι πολύ εύκολο να αφαιρεθεί από το καλούπι και να μεταφερθείπλάκα. Αν ετοιμάζετε γλυκό σε ποτήρι, θα πρέπει να το σερβίρετε σε αυτό.

Η πανακότα που χύνεται σε καλούπια πρέπει να κρυώσει ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να τη στείλετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Πολύ σύντομα θα μπορείτε να γευτείτε το πιο λεπτό και νόστιμο επιδόρπιο.

Πώς και πότε να σερβίρετε πανακότα;

Το Το επιδόρπιο σερβίρεται παραδοσιακά σε μικρές μερίδες. Κατά το σερβίρισμα, η πανακότα περιχύνεται με σάλτσα μούρων, σοκολάτας ή καραμέλας και διακοσμείται με κομμάτια φρούτων. Στο σπίτι, η κανονική καλοκαιρινή μαρμελάδα μούρων είναι επίσης κατάλληλη.

Σύμφωνα με τη συνταγή, η πανακότα σε άγαρ-άγαρ, καθώς και σε ζελατίνη, χύνεται σε γυάλινα ποτήρια ή φόρμες, από τις οποίες αργότερα το γλυκό θα αφαιρεθεί εύκολα, για παράδειγμα, από τη σιλικόνη. Αντί για σάλτσα και μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα ή κακάο για σερβίρισμα και διακόσμηση.

Σάλτσα πανακότα μούρων

Το λεπτό ιταλικό επιδόρπιο έχει την υφή πουτίγκας μούρων. Η γεύση της πανακότα είναι ευχάριστη, κρεμώδης, μέτρια γλυκιά. Αλλά θέλετε απλώς να το αραιώσετε με φρέσκες νότες μούρων. Για να γίνει αυτό, σύμφωνα με τη συνταγή, η πανακότα με άγαρ-άγαρ χύνεται από πάνω με μια σάλτσα ειδικά προετοιμασμένη για αυτό. Μπορείτε να το μαγειρέψετε κυριολεκτικά σε 5 λεπτά:

1. Ρίξτε 1 φλιτζάνι φρέσκα μούρα σε μια κατσαρόλα. Οποιοδήποτε θα κάνει, αλλά τα σμέουρα ή οι φράουλες είναι τα καλύτερα.
2. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας πάνω από τα μούρα. μεγάλο. ζάχαρη και προσθέτουμε 2 κουτ. χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε τα υλικά.
3. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και φέρνουμε μαζί τα μούραζάχαρη και το χυμό να πάρουν μια βράση. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Προσθέστε 1 ακόμη ποτήρι μούρα στη ζεστή μάζα. Ταυτόχρονα αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
5. Ψύξτε τη σάλτσα σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν σερβίρετε, τα περιχύνετε με παγωμένη πανακότα.

Πιο τρυφερή πανακότα ξινή κρέμα

Κατά την προετοιμασία του γλυκού σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, εκτός από την κρέμα γάλακτος και το γάλα, χρησιμοποιείται ένα μυστικό συστατικό. Αυτή είναι η κρέμα γάλακτος. Είναι μαζί της που λαμβάνεται η καλύτερη πανακότα σε άγαρ-άγαρ (εικόνα).

Η συνταγή για επιδόρπιο βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

1. Ρίξτε 1 φλιτζάνι γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. άγαρ-άγαρ, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, αφήνουμε το περιεχόμενο να βράσει. Βράζουμε το γάλα με άγαρ-άγαρ για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, ½ κ.γ. ζάχαρη, 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι.
4. Φέρτε το μείγμα ξανά σε βράση. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μετά από 5 λεπτά. Αφήστε το κρεμώδες μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
5. Κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά (1 κ.σ.) Χτυπάμε με το μίξερ για 5 λεπτά. Ρίξτε σταδιακά ζεστή κρεμώδη μάζα σε αυτό. Συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά ακόμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Ρίξτε αμέσως σε ποτήρια.
6. Η ποσότητα των συστατικών που αναφέρεται στη συνταγή πρέπει να κάνει 6 μερίδες γκουρμέ πανακότα.
7. Το επιδόρπιο φυλάσσεται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 4 έως 6 ώρες.

Πανακότα σε γάλα καρύδας με άγαρ-άγαρ

Αυτό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή vegan επιδόρπια. Απλώς χρειάζεται άγαρ-άγαρ, το οποίο, σε αντίθεση με τη ζελατίνη, έχει φυτική προέλευση. Αντί για γάλα και κρέμα, χρησιμοποιείται γάλα καρύδας, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στους αληθινούς vegans. Το μαγείρεμα μιας τέτοιας πανακότα δεν είναι πιο δύσκολο από μια παραδοσιακή.

Η συνταγή του γλυκού αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Άγαρ-άγαρ (2 g ή 1 κουταλάκι του γλυκού) ρίξτε 50 ml νερό, ανακατέψτε και αφήστε το στο τραπέζι για 15 λεπτά.
2. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό και ένα πηκτωματοποιητικό παράγοντα στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το άγαρ-άγαρ για 1 λεπτό.
3. Ρίξτε γάλα καρύδας (400 ml) σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην καεί το γάλα καρύδας. Το ανακάτεμα είναι προαιρετικό.
4. Ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας στους 50°C. Προσθέστε ζάχαρη (80 g) και βανιλίνη (3 g) σε αυτό. Εισάγετε άγαρ-άγαρ διαλυμένο σε ζεστό νερό. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε λουτρό νερού για 5 λεπτά.
5. Η πανακότα με άγαρ καρύδας είναι σχεδόν έτοιμη. Μένει μόνο να ρίξετε το μείγμα που παρασκευάστηκε σε λουτρό νερού σε καλούπια ή χαμηλά ποτήρια.
6. Αφαιρέστε το γλυκό σε κρύο μέρος για 2-3 ώρες.
7. Η πανακότα καρύδας συνιστάται να σερβίρεται με φρέσκα μούρα.

Πάνα κότα χαμηλών θερμίδων χωρίς ζελατίνη και κρέμα

Αυτό το επιδόρπιο τεσσάρων στρώσεων θα αρέσει σε όποιον βρίσκεται σε μια εξαντλητική μάχη με τα περιττά κιλά. Στοη παρασκευή μιας τέτοιας πανακότα δεν χρησιμοποιεί ούτε ζελατίνη ούτε βαριά κρέμα. Χάρη σε αυτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γλυκού είναι μικρότερη από αυτή που παρέχει η κλασική συνταγή.

Πανακότα με άγαρ-άγαρ παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ρίχνουμε 1 λίτρο γάλα σε μια μέτρια κατσαρόλα και ανακατεύουμε 3 κουτ. συστατικό ζελατινοποίησης. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι άγαρ-άγαρ.
2. Βάζουμε μια κατσαρόλα με γάλα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάλτε τη ζάχαρη στη γεύση και το κακάο (2 κουταλιές της σούπας) στο μείγμα γάλακτος. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, μαγειρέψτε τη μάζα για 2 λεπτά.
3. Ρίξτε τη μισή σάλτσα σοκολάτας που προκύπτει σε έτοιμα ποτήρια. Αυτή θα είναι η πρώτη στρώση πανακότα.
4. Στείλτε τα ποτήρια στο ψυγείο για 1 ώρα.
5. Αφήστε την αχρησιμοποίητη μάζα σοκολάτας στο τηγάνι. Θα χρειαστεί ακόμα για να σχηματιστεί το τρίτο στρώμα. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί μόνο να το ζεστάνετε.
6. Μαγειρέψτε έναν κλασικό εσπρέσο σε τουρκική κατσαρόλα ή καφετιέρα. Για να ετοιμάσετε το γλυκό, θα χρειαστείτε 40 ml καφέ.
7. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αραιώστε το άγαρ-άγαρ σε γάλα, αλλά χρησιμοποιήστε μόνο προζυμωμένο καφέ αντί για κακάο.
8. Ρίξτε τη μισή μάζα καφέ σε ποτήρια και κρυώστε.
9. Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη μάζα σοκολάτας, φτιάχνουμε την τρίτη στρώση πανακότα. Στη συνέχεια κρυώστε το επιδόρπιο.
10. Επαναλάβετε την τελευταία στρώση πανακότα με τον ίδιο τρόπο.
11. Διακοσμήστε το έτοιμο γλυκό με σαντιγί και τριμμένη σοκολάτα.

Μυστικά και συστάσεις μαγειρικής

Υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στις συνταγές πανακότα με άγαρ-άγαρ:

1. Παραδοσιακή λευκή πανακόταχρώμα, άρωμα βανίλιας. Αλλά αν χρησιμοποιείτε σιρόπι φρούτων ή μούρων, κακάο ή καφέ κατά το μαγείρεμα, τότε το γλυκό θα αστράφτει με εντελώς νέα χρώματα.
2. Για να διαλυθεί το άγαρ-άγαρ σε ένα υγρό, πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Διαφορετικά, μπορεί να καεί μέχρι τον πάτο της κατσαρόλας.
3. Όταν προετοιμάζετε πανακότα σε άγαρ, η οξύτητα του υγρού έχει επίσης σημασία. Εάν προσθέσετε χυμό στο γάλα, τότε θα χρειαστείτε περισσότερο πηκτωματικό παράγοντα από ό,τι στην παραδοσιακή συνταγή.