Ποιες τροφές περιέχουν ανθεκτικό άμυλο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιθανότατα έχετε ακούσει για τον περιορισμό των υδατανθράκων. Και το άμυλο δεν συνδέεται με την υγεία. Ωστόσο, δεν είναι μόνο επιβλαβές, αλλά και ωφέλιμο. Αυτό είναι ανθεκτικό άμυλο, ή ανθεκτικό. Τα ευεργετικά του αποτελέσματα και οι πηγές του περιγράφονται στο άρθρο.

Τι είναι αυτό;

Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένα προϊόν που είναι ανθεκτικό στους πεπτικούς χυμούς. Έχει και το όνομα δύσπεπτος. Οι κύριες πεπτικές διεργασίες λαμβάνουν χώρα στο λεπτό έντερο, όπου πέπτονται τα κανονικά άμυλα. Το ανθεκτικό άμυλο έχει τις ιδιότητες των φυτικών ινών και αφομοιώνεται ελαφρά. Το σώμα δεν έχει τα ένζυμα που το διασπούν.

Ένα τέτοιο προϊόν είναι τροφή για την ευεργετική εντερική μικροχλωρίδα - το μικροβίωμα. Αυτός είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που περνά αμετάβλητος από το λεπτό έντερο στο παχύ έντερο, όπου ζυμώνεται από βακτήρια με τις φυτικές ίνες που υπάρχουν στα τρόφιμα για να απελευθερώσει πολύτιμα προϊόντα - λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Το πιο πολύτιμο είναι το βουτυρικό οξύ - βουτυρικό. Παρέχει θρέψη στα κύτταρα του εντέρου και ευεργετική μικροχλωρίδα, έχειαντιφλεγμονώδη και αντικαρκινική δράση.

Άνοιγμα

Η επιστήμη ενδιαφέρεται για τις πολύτιμες ιδιότητες των αμύλων, συμπεριλαμβανομένων των ανθεκτικών. Ιδιαίτερη προσοχή τραβήχτηκε σε αυτούς αρκετές δεκαετίες νωρίτερα. Οι επιστήμονες που μελετούν κακοήθεις όγκους του εντέρου διαπίστωσαν ότι ορισμένοι λαοί και φυλές της Ανατολικής Αφρικής έχουν μειωμένη συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του εντέρου.

Αυτοί οι άνθρωποι είχαν μια μικρή ποσότητα φυτικών ινών στη διατροφή τους, που εκείνη την εποχή ήταν το κύριο μέσο πρόληψης του καρκίνου του εντέρου. Και υπήρχαν πολλά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Αυτά είναι καλαμπόκι, μπανάνες, γλυκοπατάτες, γιαμ. Μεταξύ αυτών των λαών, λίγοι άνθρωποι είχαν διαβήτη, καρδιακές και αγγειακές παθήσεις. Αργότερα διαπιστώθηκε ότι ο λόγος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο σε αυτά τα προϊόντα. Αργότερα, αυξήθηκε το ενδιαφέρον για αυτό, ανακαλύφθηκε η μεγάλη τους σημασία και οι πολύπλευρες επιδράσεις τους στον οργανισμό.

Τύποι αμύλου

Ποιες τροφές περιέχουν ανθεκτικό άμυλο; Αυτό θα συζητηθεί περαιτέρω. Θα πρέπει επίσης να εξετάσετε την ταξινόμηση αυτού του στοιχείου. Το ανθεκτικό άμυλο στα τρόφιμα είναι των ακόλουθων τύπων:

1. Το πρώτο υπάρχει στα δημητριακά - πλήρης και χονδροειδής άλεση, σπόρους, όσπρια, ριζικές καλλιέργειες. Είναι ανθεκτικό στην πέψη λόγω της σχέσης του με φυτικές ίνες.
2. Το δεύτερο είναι σε άμυλο πατάτας, ωμές πατάτες, πράσινες μπανάνες. Το σώμα το χωνεύει μετά από θερμική επεξεργασία. Αλλά μετά από αυτό, το άμυλο δεν θεωρείται ανθεκτικό και δεν είναι σε θέση να θρέψει την ευεργετική μικροχλωρίδα.
3. Το τρίτο είναι σε βραστόαμυλούχα τρόφιμα μετά την ψύξη: σε πατάτες, λευκό και καστανό ρύζι, πλιγούρι βρώμης. Είναι επίσης πλούσια σε ζυμαρικά, όσπρια, ριζικές καλλιέργειες. Βρίσκεται σε ψωμί ολικής αλέσεως και ολικής αλέσεως.
4. Ο τέταρτος τύπος είναι χημικά τροποποιημένο άμυλο. Φτιάχνεται από καλαμπόκι. Το προϊόν χρησιμοποιείται για τη δημιουργία προϊόντων, ημικατεργασμένων προϊόντων.

Ένας υγιής άνθρωπος πρέπει να τρώει μόνο τους τρεις πρώτους τύπους ανθεκτικού αμύλου. Μόνο αυτοί μπορούν να έχουν θετική επίδραση στον οργανισμό.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το ανθεκτικό άμυλο είναι μια πολύ πολύτιμη ουσία που έχει πολλές θετικές ιδιότητες:

1. Διατήρηση της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας και καταστολή των παθογόνων. Το βουτυρικό, το οποίο απελευθερώνεται κατά τη διάσπαση των ανθεκτικών αμύλων από ένζυμα ευεργετικών βακτηρίων, είναι τροφή για αυτούς. Αναπτύσσεται ευεργετική μικροχλωρίδα, αναστέλλει την ανάπτυξη παθογόνων.
2. Διατροφή των εντερικών κυττάρων. Το βουτυρικό είναι ικανό να κορεστεί τα κύτταρα αυτού του οργάνου, επιπλέον, είναι η κύρια πηγή ενέργειας.
3. Συμμετοχή στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα. Αυτό είναι το πιο σημαντικό ακίνητο. Τα ανθεκτικά άμυλα είναι «αργοί» υδατάνθρακες που διασπώνται από βακτηριακά ένζυμα. Η επίδραση της ουσίας στο σάκχαρο του αίματος και στην ινσουλίνη μελετάται επί του παρόντος. Διαπιστώθηκε ότι η παρουσία αυτού του συστατικού στα τρόφιμα ομαλοποιεί το σάκχαρο σε χαμηλούς ρυθμούς και αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη. Αυτή η δράση του αμύλου είναι σημαντική, καθώς παρέχει πρόληψηπαθήσεις και διατήρηση της γενικής υγείας.
4. Αδυνάτισμα. Εκτός από φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, αυτό το συστατικό παρέχει σταθερό κορεσμό και ελάχιστες θερμίδες. Το σώμα λαμβάνει 2 kcal από 1 g τέτοιου αμύλου και από εύπεπτο - 4,2 kcal. Τα ανθεκτικά άμυλα εμπλέκονται στην ανταλλαγή αποθεμάτων λίπους.
5. Βελτιώστε την απορρόφηση και τη βιοδιαθεσιμότητα των μεταλλικών συστατικών. Οι απαραίτητες ουσίες, όπως το ασβέστιο και ο σίδηρος, υπάρχουν σε δεσμευμένη κατάσταση και επομένως είναι δύσκολο να αφομοιωθούν. Ένα άτομο αντιμετωπίζει συχνά έλλειψη αυτών των συστατικών. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης του αμύλου, η εντερική μικροχλωρίδα παρέχει συνθήκες για την κανονική απορρόφηση των μετάλλων.
6. Αύξηση της ανοσίας. Το βουτυρικό παρέχει θρέψη στα κύτταρα του εντερικού βλεννογόνου. Και αυτό το όργανο θεωρείται σημαντικό μέρος του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς υπάρχουν περισσότερα ανοσοκύτταρα στον βλεννογόνο του παρά σε ολόκληρο το σώμα.
7. Βελτιώστε την εντερική κινητικότητα. Οι ακανόνιστες κινήσεις του εντέρου, η δυσκοιλιότητα ή η διάρροια μειώνονται με την προσθήκη ανθεκτικού αμύλου στη διατροφή. Χρειάζεται για τη διατήρηση της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας, η οποία είναι απαραίτητη για την υγιή πέψη. Τα ωφέλιμα βακτήρια προστατεύουν από τη διάρροια, σας επιτρέπουν να σχηματίσετε τα σωστά κόπρανα.
8. Πρόληψη του καρκίνου του εντέρου. Αυτός είναι ένας άλλος σημαντικός λόγος για να τρώτε τροφές που περιέχουν ανθεκτικό άμυλο. Λόγω βλάβης στο DNA των εντερικών κυττάρων και μεταλλάξεων, εμφανίζονται καρκινικά κύτταρα. Έχει διαπιστωθεί ότι με τη συνεχή πρόσληψη βουτυρικού στο παχύ έντερο, ξεκινά ένα πρόγραμμα αυτοκαταστροφής των αλλοιωμένων κυττάρων.

Αυτές οι ιδιότητες παρέχονται με το σωστότη χρήση ανθεκτικού αμύλου. Δεν έχει κάθε προϊόν αυτό το αποτέλεσμα. Αυτό το συστατικό είναι ζωτικής σημασίας για το σώμα.

Αυτό είναι όλο το καλό του ανθεκτικού αμύλου. Αποδεικνύεται ότι χάρη στη χρήση του, ένα άτομο διατηρεί την υγεία του, προστατεύοντας τον εαυτό του από διάφορες ασθένειες.

Πώς να αναπληρώσετε;

Ποιες τροφές περιέχουν ανθεκτικό άμυλο; Χρήσιμα είναι οι πατάτες και το ρύζι. Θα πρέπει όμως απλώς να τα βράσετε και μετά να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αυτό ισχύει για τα όσπρια και άλλα αμυλούχα τρόφιμα, όπως τα ζυμαρικά. Ο πουρές πατάτας και οι ψητές πατάτες δεν πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή, αλλά πρέπει να διατηρούνται μόνο στο ψυγείο.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι καθώς το εξάρτημα θερμαίνεται, γίνεται ξανά κανονικό και χάνει τις ιδιότητές του. Αλλά τα μαγειρεμένα και παγωμένα τρόφιμα δεν χρειάζεται να καταναλώνονται κρύα. Καλό είναι να τα τρώτε ελαφρώς ζεστά. Το φαγητό μπορεί επίσης να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου από μόνο του. Το κρύο φαγητό είναι χρήσιμο για τα περιττά κιλά, το σώμα ξοδεύει επιπλέον θερμίδες για τη θέρμανση του.

Ποιες τροφές περιέχουν ανθεκτικό άμυλο εκτός από αυτά; Έχει επίσης:

• σε πλιγούρι βρώμης;
• ψωμί ολικής αλέσεως και ολικής αλέσεως;
• καλλιέργειες ρίζας - αγκινάρα Ιερουσαλήμ, γλυκοπατάτα, μανιόκα.

Σύμφωνα με τους γιατρούς, το ανθεκτικό άμυλο είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό. Πρέπει να τρώτε φασόλια πιο συχνά. Εκτός από το ανθεκτικό άμυλο, περιλαμβάνουν ποιοτική φυτική πρωτεΐνη. Αλλά για μερικούς ανθρώπους, τα όσπρια οδηγούν σε φούσκωμα. Προς τηνχωνεύονται καλύτερα, μουλιάστε τα όλη τη νύχτα σε νερό πριν τα μαγειρέψετε.

Στην ινδική και ασιατική κουζίνα χρησιμοποιείται το μπαχαρικό asafoetida, το οποίο διευκολύνει την πέψη των οσπρίων. Πωλείται όμως και στη Ρωσία. Τα όσπρια είναι σε τέλεια αρμονία με μη αμυλούχα λαχανικά, βότανα, μπορείτε να μαγειρέψετε σαλάτες λαχανικών και κρεάτων με αυτά.

Άλλες πηγές

Πολύ από αυτό το συστατικό σε άγουρες μπανάνες, ωμό άμυλο πατάτας. Η κατανάλωση άγουρων φρούτων και αμύλων δεν είναι πάντα επιθυμητή, αλλά μπορούν να προστεθούν σε smoothies βρώμης. Ακόμα άγουρες μπανάνες μπορούν να προστεθούν σε φρουτοσαλάτες.

Το άμυλο πατάτας επιτρέπεται να προστίθεται στα πιάτα. Συνιστάται να χρησιμοποιείται με 1 κ.γ. μεγάλο. την ημέρα, αυξάνοντας τη δόση σε 3 κουταλιές της σούπας για καλύτερο αποτέλεσμα. Εάν αυτό γίνεται τακτικά, το ευεργετικό αποτέλεσμα εμφανίζεται μετά από 1-2 εβδομάδες, όταν συσσωρεύεται πολύ βουτυρικό στα έντερα. Στην 1η αγ. μεγάλο. άμυλο, υπάρχουν 8 g ανθεκτικού αμύλου και σχεδόν καθόλου εύπεπτοι υδατάνθρακες. Είναι απαραίτητο να τηρείτε τον κανόνα - 40-45 g την ημέρα και η υπερδοσολογία οδηγεί σε αυξημένο σχηματισμό αερίων.

Μια εξαιρετική λύση είναι η λήψη ανθεκτικών αμύλων στη φυσική τους μορφή. Επομένως, πρέπει να τρώτε βραστό ρύζι, πατάτες, όσπρια, άγουρες μπανάνες, καλλιέργειες ρίζας. Χρήσιμες σαλάτες με φακές, φασόλια, πατάτες. Αυτά τα προϊόντα παρέχουν όχι μόνο άμυλο, αλλά και φυτικές ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά. Εάν είναι λίγα στη διατροφή, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα, να τρώτε περισσότερο ωμά και μη επεξεργασμένα τρόφιμα. Τότεανθεκτικά άμυλα και φυτικές ίνες θα παρέχονται στο σώμα.

Σε 1 μέτρια πράσινη μπανάνα υπάρχουν περίπου 15 g αυτής της ουσίας, σε 100 g άψητου πλιγούρι βρώμης - 10 g. Το καλύτερο αποτέλεσμα αυτού του συστατικού παρέχεται όταν συνδυάζεται με πίτουρο σιταριού. Αυτό είναι απαραίτητο για την πιο αργή ζύμωση του ανθεκτικού αμύλου και την υψηλότερη συγκέντρωσή του.

Πού αλλού υπάρχει το στοιχείο; Στο φαγόπυρο υπάρχει ανθεκτικό άμυλο, το οποίο ισοδυναμεί με φυτικές ίνες. Ζυμώνει τα ευεργετικά βακτήρια που βρίσκονται στα έντερα. Ως αποτέλεσμα, απελευθερώνονται θεραπευτικά λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας.

Ορισμός

Μέθοδος προσδιορισμού ανθεκτικού αμύλου στην αλληλεπίδραση ιωδίου με άμυλο με την απελευθέρωση μιας μπλε ένωσης. Στη συνέχεια πραγματοποιείται προετοιμασία για την ανάλυση. Το διάλυμα Lugol ετοιμάζεται: 2 g ιωδιούχου καλίου και 1,27 g ιωδίου πρέπει να διαλυθούν σε ποτήρι των 150 ml σε 100 ml απεσταγμένου νερού.

Η ανάλυση συνίσταται στην εφαρμογή μιας σταγόνας διαλύματος Lugol σε μια νέα κοπή του προϊόντος. Η εμφάνιση ενός μπλε ή μαύρου-μπλε χρώματος υποδηλώνει την παρουσία αμύλου στο προϊόν.

Δίαιτα

Το πρόβλημα με ένα τέτοιο άμυλο είναι ότι στα φυσικά τρόφιμα υπάρχει με υψηλή περιεκτικότητα του συνηθισμένου. Υπάρχει επίσης πολύ από αυτό το συστατικό στα φασόλια, στον αρακά και σε άλλα όσπρια. Το ανθεκτικό άμυλο σε μια δίαιτα πρωτεΐνης θα ήταν ένα χρήσιμο συστατικό. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα προϊόντα με αυτό καταναλώνονται τακτικά.

Γενικά, ο κανόνας είναι ότι τα ωμά τρόφιμα έχουν πιο ανθεκτικό άμυλο από τα τηγανητά ή τα ψημένα τρόφιμα και τα τηγανητά έχουν πιο ανθεκτικό άμυλο απόδιαφορετικό από βραστό ή βραστό. Αυτό επιβεβαιώνει ότι τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα και εύκολα για να διατηρηθεί το υγιές άμυλο και οι βιταμίνες.

Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε ανθεκτικό άμυλο σάς επιτρέπει να χορτάσετε το σώμα με αυτή τη χρήσιμη ουσία. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:

1. Αναπλήρωση των καλών βακτηρίων. Τα ζυμωμένα λαχανικά είναι ιδανικά για αυτό: ξινολάχανο, kimchi. Οι προβιοτικές κάψουλες είναι επίσης αποτελεσματικές.
2. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε βούτυρο. Περιέχει βουτυρικό οξύ, το οποίο είναι επίσης σημαντικό για τη φυσιολογική κατάσταση του παχέος εντέρου.
3. Είναι απαραίτητο να αυξήσετε τις "ζωικές ίνες" - προϊόντα χρήσιμα για τη μικροχλωρίδα. Αυτό είναι το δέρμα του ψαριού, του κοτόπουλου, των παραπροϊόντων.
4. Αυξήστε αργά την πρόσληψη τροφών με διαλυτές φυτικές ίνες όπως το σέλινο, τα λαχανάκια Βρυξελλών, τα σπαράγγια.
5. Το ανθεκτικό άμυλο πρέπει να δοκιμάζεται ως αλεύρι πατάτας. Αρχικά, χρησιμοποιήστε 2 κουταλιές της σούπας την ημέρα και με την πάροδο του χρόνου, αυξήστε την πρόσληψη σε 3-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. Μπορεί να αραιωθεί σε νερό ή γιαούρτι πλήρες.

Με θετική επίδραση του συστατικού, η ευαισθησία στην ινσουλίνη αυξάνεται, το σάκχαρο στο αίμα μειώνεται και η κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα βελτιώνεται. Στη συνέχεια, μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες πηγές του συστατικού: μαύρα φασόλια, πράσινες μπανάνες, κάσιους, φιστίκια.

Όροι Χρήσης

Το άμυλο πατάτας είναι ένα φθηνό προϊόν που βρίσκεται στα κανονικά καταστήματα. Όμως σε ορισμένα προϊόντα, όπου ενδείκνυται η παρουσία του, μπορεί να περιέχει «πατάτααλεύρι . Επομένως, είναι σημαντικό να διαβάσετε τη σύνθεση στη συσκευασία. Εάν αγοράζετε άμυλο πατάτας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ΓΤΟ και παρασκευάζεται από βιολογικές πατάτες.

Το προϊόν χρησιμοποιείται για να πήξει σάλτσες, μαγειρευτά, σούπες, κρέμες και πουτίγκες. Χρησιμοποιείται επίσης σε πασχαλινά αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη. Εάν χρησιμοποιείται άμυλο πατάτας για να πήξει ένα ζεστό υγρό, προσέξτε να μην το βράσετε.

Αντί για άμυλο πατάτας, μπορείτε να επιλέξετε αλεύρι πατάτας. Έχει έντονη γεύση, βαριά υφή. Το άμυλο Arrowroot θεωρείται χρήσιμο υποκατάστατο που έχει πολλές πολύτιμες ιδιότητες. Το μη ΓΤΟ προϊόν καλαμποκιού είναι χωρίς γλουτένη και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Χρησιμοποιείται καλύτερα για την πύκνωση των γαλακτοκομικών προϊόντων. Και το arrowroot αλληλεπιδρά καλύτερα με όξινα υγρά. Το άμυλο καλαμποκιού και το βέλος μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του αμύλου πατάτας σε αναλογία 1:1.

Είναι αυτό το άμυλο καλό για όλους;

Δεν μπορεί να καταναλωθεί από όλους. Με το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, πρέπει να περιορίσετε την πρόσληψη αδιάλυτων διαιτητικών ινών, και επομένως ανθεκτικών αμύλων.

Έτσι, αυτό το συστατικό δεν είναι απλώς μια πολύτιμη ουσία με ιδιότητες φυτικών ινών. Απαιτείται για τη διατήρηση της σταθερότητας του εσωτερικού περιβάλλοντος του εντέρου.