Νόστιμη λευκή ζύμη: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μυρωδάτο, ζουμερό, με όμορφη χρυσή κρούστα λευκά - είναι δύσκολο να αρνηθείς ένα τέτοιο πιάτο. Αυτό είναι το αγαπημένο σνακ πολλών ανδρών που δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς κρέας.

Το μυστικό των λαχταριστών λευκών δεν βρίσκεται μόνο στη γέμιση, όπως πολλοί πιστεύουν, αλλά και στη ζύμη.

Στο άρθρο θα εξετάσουμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας του. Καθώς και πολλές συνταγές για ζύμη για λευκά, που μπορείτε να μαγειρέψετε εύκολα στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να ετοιμάσετε ζύμη για λευκά, δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες δεξιότητες. Ένας αρχάριος μάγειρας θα αντιμετωπίσει επίσης αυτό το έργο. Το κύριο πράγμα είναι μια θετική στάση και μια στάση αγάπης στη διαδικασία.

Το γεγονός είναι ότι αν ζυμώσεις τη ζύμη για λευκά ή όποια άλλη κακή διάθεση, δεν θα σου βγει ποτέ. Κάθε ειδικός στη μαγειρική γνωρίζει ότι η διαδικασία ψησίματος είναι μια λεπτή δουλειά που απαιτεί «καλά» χέρια και καλή διάθεση. Κανείς δεν έχει καταφέρει ακόμα να εξηγήσει αυτό το γεγονός, αλλά είναι καλύτερα να μην το ρισκάρουμε, και επομένως, αν δεν έχει οριστεί η ημέρα, αναβάλετεη διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης για τα λευκά για το επόμενο.

Απαραίτητα Προϊόντα

Υπάρχουν πολλές συνταγές ζύμης για belyash, καθεμία από τις οποίες, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες, αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Τα κύρια και αμετάβλητα συστατικά είναι το αλεύρι, η ζάχαρη, το αλάτι.

Συχνά ετοιμάζουν ζύμη μαγιάς για ασπράδια, σε κεφίρ ή σε νερό. Ας αναλύσουμε κάθε ένα από τα παραπάνω λεπτομερώς.

Σημαντικό! Για να έχετε μια μαλακή ζύμη, πρέπει να τη ζυμώσετε καλά. Φροντίζουμε να φουσκώσει καλά, αλλιώς τα ασπράδια δεν δουλεύουν. Αλλά μην το παρακάνετε για να μην ξεκουραστεί η ζύμη, διαφορετικά μπορεί να ζυμωθεί και τα ασπράδια να ξινίσουν.

Ζύμη για λευκά με μαγιά

Με μαγιά, θα πρέπει να έχετε μια αφρώδη, τρυφερή και αέρινη ζύμη, η οποία είναι τέλεια τόσο για λευκά όσο και για πίτες.

Υλικά:

• Μισό κιλό αλεύρι σίτου.
• Κουταλιά ξηρή μαγιά.
• Μερικές κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• Μία και μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Τρίτο μέρος από ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 300 γραμμάρια νερό.

Οδηγίες μαγειρέματος

Χρησιμοποιήστε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για να ζυμώσετε ζύμη μαγιάς.

Στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος, διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο νερό.

Ρίξτε το νερό σε ένα βαθύ δοχείο. Κοσκινίζουμε 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι και προσθέτουμε στο νερό. Ανακατεύουμε με σύρμα ή μίξερ μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες και η μάζα να αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το δοχείο με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα σε μέρος που δεν υπάρχειπροσχέδια.

Όταν εμφανιστεί αφρός, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Μην ξεχάσετε να το κοσκινίσετε - αυτό θα κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο, το οποίο θα επιτρέψει στη ζύμη να φουσκώσει γρήγορα και εύκολα. Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι. Όταν η σύσταση της ζύμης γίνει αρκετά πυκνή, αρχίστε να τη ζυμώνετε με τα χέρια σας σε στεγνή, καθαρή επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Χάρη στο λάδι, η ζύμη πρέπει να γίνει τρυφερή, ευχάριστη στην αφή και ελαστική.

Τώρα σκεπάζετε ξανά τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε για τρεις ώρες σε ζεστό μέρος. Θα πρέπει να τριπλασιαστεί σε μέγεθος.

Ακολουθώντας τις οδηγίες, θα πάρετε μια νόστιμη ζύμη για λευκά με τραγανή κρούστα.

Ζύμη κεφίρ

Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή για λευκά, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι την επόμενη μέρα θα είναι τρυφερά και απαλά.

Υλικά:

• Ένα λίτρο γιαούρτι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
• 100 γραμμάρια ηλιέλαιο.
• Μια πρέζα αλάτι.
• 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• Μισό σακουλάκι ξηρή μαγιά.
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Οδηγίες

Για να προετοιμάσετε ζύμη για λευκά κεφίρ, χρησιμοποιήστε μόνο προϊόντα σε θερμοκρασία δωματίου.

Ρίξτε το κεφίρ και το φυτικό λάδι σε ένα δοχείο. Ανακατεύουμε και στέλνουμε στη φωτιά να ζεσταθεί. Στη διαδικασία, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά.

Κοσκινίζουμε χωριστά το αλεύρι και τη μαγιά. Συνδυάστε και τα δύο συστατικά. Προσθέστε το προκύπτον μείγμα στη μάζα του κεφίρ σταδιακά, ζυμώνοντας τη ζύμη. Ως αποτέλεσμα, θαελαστικό και απαλό.

Βγάλτε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη για μισή ώρα. Ο όγκος της μάζας μετά τον καθορισμένο χρόνο θα πρέπει να αυξηθεί τρεις φορές.

Αφού ανακατέψετε καλά τη ζύμη αρκετές φορές και μπορείτε να μαγειρέψετε το αγαπημένο σας πιάτο.

Ζύμη στο νερό

Τα μαγειρεμένα ασπράδια από τη ζύμη στο νερό, αν και θα γίνουν πολύ ήπια, αλλά ταυτόχρονα θα μυρίσουν με τραγανή κρούστα.

Υλικά:

• Ποτήρι ζεστό νερό.
• Μισό κιλό αλεύρι σίτου.
• Ένα αυγό κοτόπουλου.
• 50 γραμμάρια βούτυρο.
• 5 γραμμάρια ψιλό αλάτι.
• Ίδια ποσότητα ξηρής μαγιάς.

Οδηγίες

Όταν ετοιμάζετε τη ζύμη για τα ασπράδια στο νερό, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα προϊόντα, που θα εξασφαλίσουν όχι μόνο την ποιότητα, αλλά και τη γεύση του πιάτου.

Πρώτα από όλα, γεμίζουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη σε αντιανεμικό μέρος. Η μαγιά πρέπει να αρχίσει να φουσκώνει.

Λιώνουμε το βούτυρο σε λουτρό νερού και το προσθέτουμε στη μαγιά. Στη συνέχεια σπάμε το αυγό και προσθέτουμε αλάτι. Κοσκινίζουμε τρεισήμισι φλιτζάνια αλεύρι και στέλνουμε μετά τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή.

Το βάζουμε για μία ώρα σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό, κοσκινίστε άλλο ένα ποτήρι αλεύρι και ανακατέψτε το στη ζύμη και στη συνέχεια στείλτε το σε ένα ζεστό μέρος για μόνο είκοσι λεπτά.

Όταν φουσκώσει, ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα ασπράδια. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, βρέξτε τα με νερό.

Ζύμη χωρίς μαγιά

Ζύμη χωρίς μαγιά για λευκά - γρήγορη και νόστιμη για όσουςπου δεν έχει χρόνο να περιμένει να ανέβει.

Υλικά:

• Το φύλο είναι ένα λίτρο γάλα.
• Ίδια ποσότητα γιαουρτιού.
• Μερικά αυγά κοτόπουλου.
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
• Ίδια ποσότητα εκλεκτού αλατιού.
• κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• 200 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• Μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι.

Οδηγίες

Χρειάζονται μόνο 20 λεπτά για να ετοιμάσετε μια γρήγορη ζύμη λευκού ψαριού.

Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το γάλα και το κεφίρ. Σπάστε δύο αυγά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα πιρούνι ή σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Κατά το ζύμωμα, η ζύμη πρέπει να γίνει μαλακή και να κολλάει στα χέρια. Για να το αποφύγετε, προσθέστε φυτικό λάδι. Αυτό θα του δώσει ελαστικότητα και θα σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αυτή η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά.

Βάλτε το σε ζεστό μέρος για άλλα 10 λεπτά να «ξεκουραστεί».

Αφού η ζύμη έχει σταθεροποιηθεί, μπορείτε να αρχίσετε να γλυπτώνετε λευκά.

Ασυνήθιστη ζύμη γιαουρτιού

Μαγείρεμα ζύμης γιαουρτιού χωρίς μαγιά πολύ γρήγορα. Ακολουθώντας όλες τις οδηγίες, θα αποδειχθεί απίστευτα τρυφερό.

Υλικά:

• Μισό κιλό αλεύρι σίτου.
• Ένας κρόκος κοτόπουλου.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας 10% γιαούρτι χωρίς γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Τεστ "Οδηγίες" για λευκούς με φωτογραφία

Βήμα πρώτο

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Βήμα δεύτερο

Διαχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη.

Βήμα τρίτο

Στείλτε τον κρόκο, το γιαούρτι στο δοχείο. Ανακατεύουμε καλά.

Βήμα τέταρτο

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Βήμα πέμπτο

Ρίχνουμε το ανακατεμένο αλεύρι με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα δοχείο με γιαούρτι και κρόκο.

Βήμα έκτο

Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη ώστε να κολλήσει λίγο στα χέρια σας. Προσέξτε να μην σφίξετε πολύ.

Βήμα έβδομο

Προσθέστε ηλιέλαιο και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα σε ζεστό μέρος. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Βήμα όγδοο

Βγάζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε καλά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε belyashi.

Βασικές αρχές για την εργασία με ζύμη μαγιάς

Οι περισσότεροι αρχάριοι μάγειρες είναι σίγουροι ότι η εργασία με ζύμη μαγιάς είναι μια μακρά και πολύ επίπονη διαδικασία. Φυσικά, αν δεν ξέρετε όλες τις λεπτότητες της παρασκευής του, δεν θα φουσκώσει ούτε θα βγει με ξινή γεύση.

Μάλιστα, έχοντας μελετήσει τη βασική τεχνολογία, η ζύμη μαγιάς μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς δυσκολία. Φυσικά, μόνο η καλή διάθεση δεν θα είναι αρκετή.

Πώς να καταλάβετε ότι το ζύμωμα ήταν επιτυχές αν το κάνετε μέσαπρώτη φορά? Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη μαγιάς θα είναι μαλακή και τρυφερή κατά το ζύμωμα και δεν θα κολλάει πολύ στα χέρια σας. Είναι πολύ εύκολο να συνεργαστείς μαζί του. Από μια τέτοια ζύμη, προκύπτουν ζουμερά και πλούσια λευκά.

Φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή, αλλά η βάση θα είναι πάντα το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα (νερό), το βούτυρο, το αλάτι, η ζάχαρη.

Δεν καταλαβαίνουν όλοι γιατί χρειάζεται η ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, χωρίς αυτό, τίποτα δεν θα λειτουργήσει. Χάρη σε αυτό το συστατικό ενεργοποιούνται οι μύκητες της μαγιάς, γεγονός που κάνει τη ζύμη αέρινη με πορώδη υφή. Με άλλα λόγια, αρχίζει η διαδικασία της ζύμωσης.

Βασικά, η ζύμη μαγιάς παρασκευάζεται σε δύο στάδια.

Στην πρώτη - ζυμώνεται η ζύμη. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου - αρχίζει η διαδικασία του ζυμώματος. Θα χρειαστούν αρκετές ώρες για το μαγείρεμα.

Αν θέλετε να το επιταχύνετε, θα πρέπει να το κάνετε χωρίς τη ζύμη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να θερμάνετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που χρησιμοποιούνται για τη συνταγή, γεγονός που θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

Συχνά, η τελευταία μέθοδος χρησιμοποιείται για τους λευκούς. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, μερικά από τα οποία ζεσταίνονται και τα αφήνουμε για λίγο σε ζεστό μέρος. Αφού φουσκώσει, μπορεί να ζυμωθεί.

λεπτότητες μαγειρικής:

1. Πριν ξεκινήσετε τη δουλειά, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί.
2. Η καλύτερη θερμοκρασία για να φουσκώσει η ζύμη είναι τουλάχιστον +36 βαθμούς. Το γάλα ή το νερό που χρησιμοποιείται για το ζύμωμα είναι καλύτερα να ζεσταθεί. Τα υπόλοιπα συστατικά - αυγά, κεφίρ πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, πρώτα αφαιρέστε τα απόψυγείο.
3. Σημαντικό! Αποφύγετε τα ρεύματα κατά το ζύμωμα.
4. Μην διαλύετε ποτέ τη μαγιά σε υγρό του οποίου η θερμοκρασία είναι πάνω από 50 βαθμούς. Οι μύκητες πεθαίνουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν κατά λάθος υπερθερμάνετε το γάλα ή το νερό, περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο.
5. Όταν χρησιμοποιούμε πεπιεσμένη μαγιά, προδιαλύονται σε υγρό και μόνο τότε προσθέτουμε αλεύρι. Στην περίπτωση της ξηρής μαγιάς, μπορούν αμέσως να αναμειχθούν με ήδη κοσκινισμένο αλεύρι. Και ήδη σε αυτό το μείγμα μπορείτε να ρίξετε νερό ή γάλα.
6. Η ζύμη μαγιάς δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Για να γίνει αυτό, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας όλα τα υλικά.

Σημαντικό! Η ζύμη δεν πρέπει να παραψηθεί περισσότερο από όσο υποδεικνύεται στη συνταγή, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει ξινή.