Γαλλικό κρέας: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές συνταγές για να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας. Ωστόσο, το κρέας στα γαλλικά είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο που πολλοί λατρεύουν. Παρεμπιπτόντως, δεν έχει καμία σχέση με τη Γαλλία. Αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο νόστιμο. Το κύριο χαρακτηριστικό του κρέατος στα γαλλικά είναι η ποικιλία επιλογών για την παρασκευή του.

Ιστορία του πιάτου

Οι γαλλικές συνταγές κρέατος είναι αρκετά ποικίλες. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε είδος κρέατος. Αν μιλάμε για την αρχική συνταγή, τότε για την εφαρμογή της, οι μάγειρες χρησιμοποίησαν μόνο μοσχαρίσιο κρέας. Τα μανιτάρια ήταν ένα από τα απαραίτητα συστατικά. Αλλά η σάλτσα μπεσαμέλ χρησιμοποιήθηκε ως ντρέσινγκ. Μια τέτοια συνταγή επινοήθηκε ειδικά για τον Κόμη Ορλόφ. Γι' αυτό το πιάτο ονομάστηκε - "μοσχάρι στο Oryol". Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε. Από πολλές απόψεις, οι γευστικές προτιμήσεις και τα πρότυπα μαγειρικής έχουν αλλάξει. Το σύγχρονο πρωτότυπο του παλιού πιάτου είναι το κρέας στα γαλλικά. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το πιάτο. Καθένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και είναι καλό με τον δικό του τρόπο.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Σύγχρονες γαλλικές συνταγές κρέατοςεπιτρέψτε τη χρήση χοιρινού, βοείου κρέατος. Αν θέλετε να πάρετε ένα πολύ ζουμερό πιάτο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα χοιρινό λαιμό ή ένα ζαμπόν. Το πολύ λιπαρό κρέας δεν θα λειτουργήσει. Αλλά και πολύ ξηρό, μπορεί να μην δώσει την επιθυμητή γεύση.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε μοσχάρι, πρέπει να είναι ελαφρύ. Το σκούρο κρέας δείχνει την ηλικία του ζώου. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να στεγνώσει ελαφρά με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες. Στη συνέχεια, κόψτε τα κομμάτια στις ίνες. Πρέπει να χτυπηθούν με ένα σφυρί. Για να απλοποιήσετε τη διαδικασία, μπορείτε να τυλίξετε το κρέας σε μεμβράνη και τότε οι πιτσιλιές δεν θα λερώσουν τα έπιπλα και τα πλακάκια σας.

Υλικά

Αν έχετε μαγειρέψει ποτέ κρέας στα γαλλικά, ξέρετε ότι το πιάτο βγαίνει πάντα πολύ νόστιμο. Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές αλλάζουν εξαρτήματα και πειραματίζονται, παίρνοντας νέες επιλογές. Υπάρχουν πολλές συνταγές με κρέας στα γαλλικά: με μανιτάρια, πατάτες, ντομάτες, χοιρινό, κοτόπουλο, μοσχάρι, με και χωρίς τουρσί. Όλες οι επιλογές είναι απλά αμέτρητες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κάθε νοικοκυρά μπορεί να δείξει τη φαντασία της και να βρει κάτι δικό της: να αποκλείσει τα μανιτάρια, να αλλάξει τη σάλτσα ή να διαφοροποιήσει τα καρυκεύματα. Όλα αυτά τα απλά βήματα σάς επιτρέπουν να έχετε ένα νέο και νόστιμο πιάτο κάθε φορά.

Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι όλες οι συνταγές έχουν μια κοινή αρχή μαγειρέματος. Ένα πιάτο με κρέας παρασκευάζεται πάντα με λαχανικά με σάλτσα και τυρί.

Γαλλικό χοιρινό

Για το μαγείρεμα θα χρησιμοποιήσουμε χοιρινό, ξεφεύγοντας από την κλασική συνταγή. Κρέας στα γαλλικάτο μαγείρεμα στο φούρνο είναι πολύ απλό και αρκετά γρήγορο.

Υλικά:

• χοιρινό (480g);
• σκληρό τυρί (290g);
• τρία κρεμμύδια;
• πράσινα;
• πιπέρι;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι.

Το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας κόβεται στις ίνες και πρέπει να θυμόμαστε ότι το πάχος των κομματιών δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό. Οι πολύ χοντρές φέτες δεν θα γίνουν ποτέ τρυφερές και ζουμερές. Στη συνέχεια, χτυπάμε το κρέας, μετά πιπέρι και αλάτι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Για το μαγείρεμα, κάθε σκληρό τυρί θα κάνει. Το τρίβουμε στον τρίφτη.

Για το ψήσιμο, χρειαζόμαστε μια ειδική φόρμα. Λιπάνετε τον πάτο του με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια απλώστε τη στρώση κρέατος, στρώστε από πάνω το κρεμμύδι. Περιχύνουμε τα προϊόντα με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί. Είναι δύσκολο να υποτιμήσουμε την απλότητα αυτής της συνταγής. Το κρέας στα γαλλικά στο φούρνο μαγειρεύεται όχι περισσότερο από τριάντα λεπτά. Το έτοιμο πιάτο αποπνέει ένα εκπληκτικό άρωμα. Και όμως πρέπει να το αφήσετε να παρασκευαστεί κυριολεκτικά για δέκα λεπτά.

Μοσχάρι με πατάτες

Η συνταγή για γαλλικό κρέας με πατάτες είναι επίσης απλή. Το άπαχο βοδινό κρέας χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου.

Υλικά:

• μοσχάρι (480g);
• τρεις ή τέσσερις πατάτες;
• μαγιονέζα;
• σκληρό τυρί (320g);
• μουστάρδα ήπια;
• φυτικό λάδι;
• χόρτα και αλάτι.

Κόβουμε το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες και το αλείφουμε με μουστάρδα. Μπορεί να προσθέσεικατάλληλα μπαχαρικά. Στέλνουμε το κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Φυσικά, εάν το πιάτο χρειάζεται επειγόντως, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς προκαταρκτική προετοιμασία. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια μπορούν να χτυπηθούν λίγο ώστε το κρέας να είναι πιο τρυφερό. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ένα φύλλο ψησίματος ή φόρμα. Λιπάνετε το κάτω μέρος του δοχείου με λάδι και απλώστε ένα στρώμα κρέατος. Στη συνέχεια βάζουμε κρεμμύδια, και από πάνω φέτες πατάτας. Αλατίζουμε το πιάτο και προσθέτουμε πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να επαναλάβετε τις στρώσεις πολλές φορές. Περιχύνουμε με μαγιονέζα αραιωμένη με νερό. Η τελευταία πινελιά είναι το τριμμένο τυρί. Στέλνουμε το κρέας στο φούρνο, όπου ψήνεται για περίπου σαράντα λεπτά.

Κρέας με ντομάτες

Γαλλική συνταγή κρέατος στο φούρνο με ντομάτες, κατά τη γνώμη μας, σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα πιο νόστιμο και λιγότερο θερμιδικό πιάτο.

Υλικά:

• μανιτάρια (490 g);
• χοιρινό (490g);
• τρία κρεμμύδια;
• ο ίδιος αριθμός ντομάτας;
• τυρί (220 g);
• ξινή κρέμα 15% (490 ml);
• ανανάδες (πολλά κομμάτια);
• θυμάρι;
• τριμμένο πιπέρι;
• βασιλικός;
• μαντζουράνα;
• τριμμένο πιπέρι;
• αλάτι;
• λίγο αλεύρι;
• μουστάρδα;
• φυτικό λάδι.

Χοιρινό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λαιμό) κομμένο σε φέτες, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1-1,5 εκατοστά. Χτυπάμε καλά το καθένα και αρωματίζουμε με μουστάρδα. Στη συνέχεια, κυλήστε το κρέας σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Και μόνο μετά το ψητό αλάτι. Στη συνέχεια, κόψτε αρκετά μεγάλα μανιτάρια και τηγανίστε σε καθαρότηγάνι με φυτικό λάδι. Στο μεταξύ, κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες.

Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της σάλτσας. Σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ, ζυμώστε το τυρί με ένα πιρούνι και προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια αρκετά πηχτή σάλτσα. Μπορείτε να προσθέσετε μαντζουράνα, βασιλικό, πιπέρι και θυμάρι.

Στη συνέχεια χρειαζόμαστε ένα τηγάνι ή ένα ταψί. Λιπάνετε το δοχείο με λάδι και βάλτε τα προϊόντα σε αυτό σε στρώσεις: κρεμμύδια, μετά κρέας, τηγανητά μανιτάρια, και πάλι κρεμμύδια, ντομάτες, φέτες ανανά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κονσέρβα). Μην ξεχάσετε να αλείψετε κάθε μία από τις στρώσεις σιγά σιγά με σάλτσα. Ρίξτε την υπόλοιπη μάζα πάνω από τους ανανάδες και πασπαλίστε το πιάτο με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε το κρέας στα γαλλικά στο φούρνο (η συνταγή δίνεται στο άρθρο) για τουλάχιστον τριάντα λεπτά. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με ελιές.

Κρέας με παρμεζάνα

Αυτή η συνταγή χοιρινού γαλλικού τύπου είναι αρκετά απλή, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο.

Υλικά:

• χοιρινό φιλέτο (980g);
• τόξο;
• μουστάρδα (δύο κουταλιές της σούπας);
• τομάτα;
• τρεις πρωταθλητές;
• παρμεζάνα (225g);
• μαγιονέζα (τρεις κουταλιές της σούπας);
• καρυκεύματα;
• πιπέρι;
• αλάτι.

Το κρέας μου, στεγνό και κομμένο σε όμορφα κομμάτια, όπως για το μαγείρεμα της μπριζόλας. Στη συνέχεια, χτυπήστε το χοιρινό με ένα σφυρί. Φροντίστε να αλατοπιπερώσετε το κρέας. Στοιβάζουμε τα κομμάτια το ένα πάνω στο άλλο ώστε να μουλιάσουν με καρυκεύματα όσο ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Ββάζουμε τη μουστάρδα και τη μαγιονέζα σε ένα βαθύ πιάτο. Τρίψτε προσεκτικά τη μάζα. Στη συνέχεια, το αλείφουμε καλά σε κάθε κομμάτι κρέατος. Βάλτε το χοιρινό σε ένα ταψί.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται και κόβονται σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια τηγανίζονται ελαφρά στο ελαιόλαδο. Τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού είναι επίσης λίγη ποσότητα σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βάλτε μια στρώση κρεμμύδι στο χοιρινό, μετά τα μανιτάρια, προσθέστε φέτες ντομάτας από πάνω. Πασπαλίστε το πάνω μέρος του πιάτου με ψιλοκομμένη παρμεζάνα. Τώρα στέλνουμε το κρέας στα γαλλικά στο φούρνο (η συνταγή δίνεται στο άρθρο) για περίπου τριάντα λεπτά. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να κριθεί από την εμφάνιση ενός υπέροχου αρώματος.

Γαλλικό κρέας και πατάτες: Συνταγή και φωτογραφία

Αυτό το πιάτο είναι γνωστό από τους ειδικούς της μαγειρικής εδώ και πολύ καιρό. Είναι αλήθεια ότι νωρίτερα είχε λίγο διαφορετικό όνομα. Αλλά ακόμη και τώρα ένα τέτοιο πιάτο υπάρχει στο μενού οποιουδήποτε αξιοπρεπούς ιδρύματος και είναι υπερηφάνεια. Η συνταγή χοιρινού κρέατος στα γαλλικά (η φωτογραφία δίνεται στο άρθρο) μπορεί πιθανώς να ονομαστεί με ασφάλεια η πιο δημοφιλής. Αν και άλλα είδη κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία του πιάτου.

Υλικά:

• χοιρινό (480g);
• δύο κρεμμύδια;
• πατάτες (970 g);
• φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά;
• σπιτική μαγιονέζα;
• τυρί (230 g).

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε όμορφες ομοιόμορφες φέτες. Κάθε κομμάτι χτυπιέται προσεκτικά. Αλατοπιπερώνουμε από πάνω το κρέας και μετά το αφήνουμε για λίγο.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύκλους χωρίζοντάς τις σε δύο μέρη. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Τρίβουμε το τυρί αρκετά χοντροκομμένο. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο το ελαιόλαδο και απλώνουμε τις στρώσεις των προϊόντων: πατάτες, κρέας, μισό κρεμμύδι, κρέας, μαγιονέζα, πάλι κρεμμύδια και πατάτες. Γεμίστε τα πάντα με άφθονη μαγιονέζα. Στη συνέχεια, στέλνουμε το πιάτο για μια ολόκληρη ώρα στο φούρνο. Αφού πασπαλίσουμε το γαστρονομικό μας αριστούργημα με τυρί και μαγειρέψουμε για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα γαλλικού κρέατος με πατάτες στο φούρνο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι αρκετά απλό. Ωστόσο, το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Φυσικά, αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Αλλά λόγω της χρήσης μαγιονέζας - απίστευτα υψηλής θερμιδικής αξίας. Κρέας στα γαλλικά με πατάτες (η συνταγή και η φωτογραφία δίνονται από εμάς στο άρθρο) σερβίρονται στο τραπέζι κομμένα σε κομμάτια, σαν πίτα.

Κρέας σε αργή κουζίνα

Ίσως πολλοί θα εκπλαγούν, αλλά υπάρχει μια συνταγή για κρέας στα γαλλικά με πατάτες, σχεδιασμένη για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα. Εάν η κουζίνα σας έχει έναν τέτοιο βοηθό όπως μια αργή κουζίνα, τότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για το μαγείρεμα.

Υλικά:

• δύο κρεμμύδια;
• χοιρινό (480g);
• πατάτες (έξι τεμάχια);
• τυρί (170 g);
• αυγό;
• γάλα (45 g);
• μαγιονέζα;
• αλάτι και πιπέρι.

Κόβουμε το φρέσκο κρέας σε λεπτές φέτες, όπως για τις μπριζόλες. Χτυπάμε το χοιρινό και από τις δύο πλευρές. Μην ξεχνάτε το αλάτι και το πιπέρι. Λιπάνετε κάθε κομμάτι με μαγιονέζα. Στη συνέχεια, κόψτε τις πατάτες σε κύκλους και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε μορφή πολυκουζίναςμια στρώση κρέατος, μετά πατάτες και κρεμμύδια. Γεμίστε τα πάντα με τυρί.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το γάλα, το αυγό και τη μαγιονέζα. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο μείγμα. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει σε μια αργή κουζίνα. Επιλέγουμε τη λειτουργία «ψησίματος» και περιμένουμε το τέλος του μαγειρέματος. Η συνταγή για γαλλικό χοιρινό κρέας (οι φωτογραφίες δίνονται στην κριτική) για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα είναι πολύ απλή. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μοσχάρι με μανιτάρια

Γαλλικές συνταγές κρέατος με φωτογραφίες, που δίνονται από εμάς στο άρθρο, σας επιτρέπουν να δοκιμάσετε μια ποικιλία επιλογών μαγειρέματος. Κάθε ένα από αυτά έχει τις δικές του αποχρώσεις.

Υλικά:

• μοσχάρι (480 g);
• δύο κρεμμύδια;
• πατάτες (480g);
• παρμεζάνα (145g);
• σκόρδο;
• μανιτάρια (320 g);
• μπαχαρικά;
• ελαιόλαδο.

Για μαρινάδα:

• χυμός από ½ λεμόνι;
• σάλτσα σόγιας (κ.σ.);
• καλαμπόκι ή ελαιόλαδο.

Κόβουμε το μοσχαράκι και το χτυπάμε με ένα σφυρί, μετά προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε για λίγο. Ας φτιάξουμε τη μαρινάδα μόνοι μας. Παίρνετε το χυμό από μισό λεμόνι και ανακατεύετε με ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας. Βουτήξτε κάθε κομμάτι στο μείγμα που προκύπτει και αφήστε το να μαριναριστεί. Αν το επιτρέπει ο χρόνος. Μπορείτε ακόμη και να αφήσετε το μοσχαράκι μέσα στη σάλτσα όλη τη νύχτα. Βάλτε μια στρώση κρέατος στο ταψί και από πάνω το κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Πρέπει να υπάρχουν αρκετά κρεμμύδια για να καλύψει πλήρως το μοσχαρίσιο κρέας.

Στη συνέχεια, κόψτε τις πατάτες σε φέτες ή λωρίδες και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι να μισοψηθούν. Τηγανίζουμε μανιτάρια κομμένα σε φέτες σε ένα καθαρό τηγάνι, χωρίς να ξεχνάμε να προσθέσουμε μπαχαρικά. Τρίψτε μερικές σκελίδες σκόρδο.

Βάζουμε τις πατάτες πάνω στο κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιπς τυριού. Στη συνέχεια, απλώνουμε ένα πλέγμα μαγιονέζας. Ψήστε το πιάτο για περίπου 45 λεπτά.

κιμάς γαλλικού τύπου

Αυτή η συνταγή είναι ένας αυτοσχεδιασμός της κλασικής εκδοχής. Μπορεί να σας φανεί χρήσιμο αν έχετε κιμά στο ψυγείο σας.

Υλικά:

• οποιαδήποτε γέμιση (560 g);
• μαγιονέζα;
• τόξο;
• τρεις πατάτες;
• ξηρά βότανα;
• βασιλικός;
• ρίγανη.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κύβους. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε αλάτι στον κιμά. Μυρωδικά, αλεσμένο πιπέρι. Αφού ροδίσει λίγο το κρεμμύδι, βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι. Ανακατέψτε τη μάζα με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα σε ένα ταψί.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Το απλώνουμε πάνω από τη γέμιση. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένο τυρί από πάνω και προσθέστε μαγιονέζα. Στέλνουμε τη φόρμα στο φούρνο. Το κρέας ψήνεται για περίπου μία ώρα.

Συμβουλές για νοικοκυρές

Οι γαλλικές συνταγές κρέατος που δίνονται από εμάς (με φωτογραφίες μαγειρικής βήμα-βήμα) θα επιτρέψουν στις νοικοκυρές να κατανοήσουν όλες τις αποχρώσεις της απόκτησης ενός υπέροχου πιάτου. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν τη χρήση μανιτάρια για το μαγείρεμα. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλα είδη μανιταριών. Μπορείτε επίσης να πάρετε το δάσος. Αλλά πρέπει πρώτα να βράσουν και μετά να τηγανιστούν.

Οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνται πάντα. Αλλά είναι αυτός που κάνει αυτό το πιάτο πιο χορταστικό και σταθερό. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μαγιονέζα ως σάλτσα. Είναι καλύτερα να πάρετε το δικό σας ντύσιμο. Ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και μουστάρδας δίνει στο έτοιμο πιάτο μια υπέροχη γεύση. Όσο για τα καρυκεύματα, η γκάμα τους δεν είναι καθόλου περιορισμένη. Πολλά εστιατόρια, για παράδειγμα, χρησιμοποιούν σάλτσα μπεσαμέλ με μείγμα αποξηραμένων γαλλικών βοτάνων.

Γενικά, κάθε βότανο της Προβηγκίας θα κάνει. Τις περισσότερες φορές, στο πιάτο προστίθενται δεντρολίβανο, μαντζουράνα, κάρδαμο, βασιλικός, κύμινο, μουστάρδα. Ένα μείγμα από πιπεριές είναι πολύ κατάλληλο για κρέας. Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο για να μαγειρέψετε το πιάτο, μπορείτε να πάρετε φασκόμηλο, ρίγανη και θυμάρι ως μπαχαρικά.

Μαρινάδες

Δεν χρησιμοποιούν όλες οι συνταγές για γαλλικό κρέας στο φούρνο από χοιρινό ή οποιοδήποτε άλλο κρέας μαρινάδες ως προκαταρκτική προετοιμασία. Εν τω μεταξύ, εμπλουτίζουν πολύ τη γεύση του πιάτου και κάνουν το κρέας πιο τρυφερό.

Επομένως, οι έμπειροι σεφ εξακολουθούν να συνιστούν τη χρήση μαρινάδων. Κατά κανόνα, για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται ελαιόλαδο, μουστάρδα, κρέμα γάλακτος, ξύδι βαλσάμικο, μαγιονέζα και σάλτσα μπεσαμέλ.

Αυτά τα συστατικά είναι επίσης καλά από μόνα τους, αλλά ορισμένοι συνδυασμοί τους δίνουν ένα μοναδικό αποτέλεσμα.

Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Υλικά:

• φυτικό λάδι (1 κουταλιά της σούπας);
• ξηρά βότανα (1/2 κουταλιά της σούπας);
• 1 κ.σ μεγάλο. πάπρικα και την ίδια ποσότητα βαλσάμικο ξύδι,
• σκόρδο;
• Γαλλική μουστάρδα.

Όλα τα υλικά αναμειγνύονται και το κρέας περιχύνεται με την προκύπτουσα μάζα. Τριάντα λεπτά είναι αρκετά για την επεξεργασία. Αλλά αν αφήσετε το χοιρινό ή το βοδινό κρέας να μαριναριστεί όλη τη νύχτα, η γεύση θα βελτιωθεί.

Το κρέας γαλλικού τύπου είναι ένα πιάτο αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αφού για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται λιπαρά κρέατα, μαγιονέζα και κρέμα γάλακτος. Αλλά μπορείτε να κάνετε μια πιο διατροφική επιλογή. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε φιλέτο κοτόπουλου και να το μαρινάρετε σε ξύδι χρησιμοποιώντας ξηρά βότανα.

Σάλτσα μπεσαμέλ

Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι η καλύτερη σάλτσα για αυτό το πιάτο είναι η μπεσαμέλ. Και αυτό είναι αλήθεια. Η χρήση απλής μαγιονέζας δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Προσθέτει επιπλέον λίπος στο πιάτο. Η χρήση του δικαιολογείται μόνο με την εξοικονόμηση χρόνου των οικοδέσποινων. Όσο για τα εστιατόρια, οι σεφ χρησιμοποιούν κάθε είδους σάλτσες κρέατος, συμπεριλαμβανομένης της μπεσαμέλ. Η προετοιμασία του είναι αρκετά απλή.

Υλικά: βούτυρο (35 g), αλεύρι (1,5 κουταλιά της σούπας), πιπέρι, γάλα (480 ml), μοσχοκάρυδο (σκόνη).

Το κύριο χαρακτηριστικό της σάλτσας μπεσαμέλ είναι ότι δίνει σε κάθε πιάτο μια εξαιρετική γεύση. Το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινά λιώνοντας το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα για ευκολία. Το χτύπημα της μάζας δεν αξίζει τον κόπο, γιατί βρισκόμαστε αντιμέτωποι με το καθήκον να δώσουμε στη σάλτσα μια ομοιογενή κατάσταση. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Βράζουμεμερικά λεπτά ακόμη από τη μάζα μέχρι να πήξει. Προσθέστε αλεσμένο μοσχοκάρυδο και αλάτι στην έτοιμη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι. Βράζουμε τη σάλτσα για λίγα λεπτά ακόμα και τη σβήνουμε. Πρέπει να έχει τη σύσταση κρέμας.

Για το μαγείρεμα του κρέατος στα γαλλικά, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε τυρί. Αλλά και πάλι είναι καλύτερο να επιλέξετε τυριά με πιο εκφραστική γεύση. Για παράδειγμα, το maasdam είναι καλό με την πικρία του. Ναι, και τα ολλανδικά είναι καλά. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές που δίνουμε (με φωτογραφίες) γαλλικού κρέατος στο φούρνο θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.

Κρέας με ανανά

Το κρέας με ανανά είναι μια από τις καλύτερες επιλογές μαγειρέματος.

Υλικά: ψαρονέφρι (480 g), δύο κρεμμύδια, τυρί (230 g), φυτικό λάδι, αλάτι, σφυρί ανανά, μαγιονέζα.

Κόβουμε το κρέας σε φέτες. Κάθε κομμάτι χτυπιέται προσεκτικά με ένα σφυρί. Φροντίστε να αλατοπιπερώσετε το κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, και χοντροκόβουμε το τυρί στον τρίφτη.

Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και την αλείφουμε με λίγο λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μετά το κρέας. Αλείφουμε τα πάντα με μαγιονέζα από πάνω. Σε κάθε φέτα κρέατος βάζετε από ένα σφουγγάρι ανανά. Πασπαλίζουμε από πάνω το πιάτο με τριμμένο τυρί. Η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί περίπου τριάντα λεπτά.