Βασιλικός πολτός: συνταγή με φωτογραφίες, υλικά, συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μαύρο φραγκοστάφυλο παράγει συνήθως μια άφθονη συγκομιδή. Συχνά, οι νοικοκυρές έχουν μια ερώτηση τι να κάνουν με την περίσσεια μούρων. Μπορείτε να τα αλέσετε με ζάχαρη ή να μαγειρέψετε τη συνηθισμένη μαρμελάδα, αλλά μπορείτε να δείξετε πρωτοτυπία και να μαγειρέψετε κάτι νέο, για παράδειγμα, βασιλικό πολτό. Προσφέρουμε λεπτομερείς οδηγίες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου σε διαφορετικές παραλλαγές.

Τι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ένα πιάτο

Η παρασκευή ζελέ φραγκοστάφυλου είναι εύκολη, αλλά η διαδικασία απαιτεί λίγο χρόνο. Μπορείτε να το βράσετε το βράδυ και να το αφήσετε να στραγγίσει όλο το βράδυ. Αποδεικνύεται πολύ πιο τρυφερό από μαρμελάδα φραγκοστάφυλου.

Ο βασιλικός πολτός έχει πλούσια σύνθεση βιταμινών, επομένως μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό, διαφανές, κόκκινο χρώμα. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μαύρη σταφίδα (2 κιλά);
• 1,5 λίτρα νερό;
• 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη για κάθε 500 ml μαύρου χυμούσταφίδες.

Μαγειρική διαδικασία

Επιλέξτε και ξεπλύνετε καλά τις μαύρες σταφίδες, στεγνώστε τις, βάλτε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.

Στραγγίστε το υγρό μέσω ενός φίλτρου γάλακτος. Αυτό θα απαιτήσει πολύ χρόνο: τουλάχιστον τρεις ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα μούρα να στραγγίσουν όλο το βράδυ.

Ο βασιλικός πολτός σταφίδας μπορεί να λερώσει την περιοχή εργασίας σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος. Ο χυμός μούρων πλένεται πολύ άσχημα, οπότε να είστε προσεκτικοί. Τοποθετήστε το δοχείο με σταφίδες μακριά από ανοιχτόχρωμες επιφάνειες. Μόλις σταματήσει να στάζει ο χυμός από το φίλτρο, μετρήστε την ποσότητα.

Υπολογίστε τον απαιτούμενο αριθμό μούρων για τον χυμό σας. Βάλτε το χυμό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μαρμελάδας και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.

Φέρτε σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου 9 λεπτά και μετά κάντε ένα μικρό διάλειμμα για πέντε λεπτά. Βράζουμε περαιτέρω τον βασιλικό πολτό σε κλασματικές βράσεις για 7 και 9 λεπτά. Το έτοιμο ζελέ πρέπει να πήξει αμέσως στο πιατάκι, γι' αυτό δοκιμάστε το με μερικές σταγόνες.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ψυχρής πλάκας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 2-3 πιατάκια στην κατάψυξη ενώ βράζετε τον χυμό και τη ζάχαρη. Όταν δοκιμάζετε ζελέ, αφαιρέστε ένα από αυτά και ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού από το ζεστό μείγμα. Περιμένετε μερικά λεπτά και περάστε το δάχτυλό σας πάνω από το ζελέ. Αν η επιφάνειά του ζαρώνει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Ρίξτε το ζελέ σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε καιακολουθήστε την κανονική διαδικασία κονσερβοποίησης.

Επιλογή ολόκληρων μούρων

Ο βασιλικός πολτός μπορεί να γίνει και με ολόκληρα μούρα. Για αυτήν την επιλογή θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό φρέσκο φραγκοστάφυλο, πλυμένο, αφαιρέθηκαν οι μίσχοι και τα κλαδιά.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 125 ml νερό.
• κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Προετοιμασία μαρμελάδας με ολόκληρα μούρα

Πλύντε τα μαύρα φραγκοστάφυλα σε κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρομιές ή τρίμματα. Αφαιρέστε τα στελέχη και τυχόν άγουρα μούρα. Βάζετε τα φραγκοστάφυλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε ζάχαρη, νερό και λάδι.

Αν βάλετε πρώτα τα μούρα στην κατσαρόλα και μετά όλα τα άλλα, η μαρμελάδα δεν θα βράσει. Φέρτε το έτοιμο μείγμα σε βράση και ανακατέψτε απαλά. Βράζουμε για πέντε λεπτά, κάνοντας διαλείμματα για την ίδια ποσότητα. Δεν μπορείτε να ανακατέψετε ξανά το μείγμα για να μην σπάσουν τα μούρα. Έτσι, παίρνετε ένα βασιλικό πολτό τροφίμων με ολόκληρα μούρα.

Αποστειρώστε τα βάζα και ρίξτε το έτοιμο προϊόν σε αυτά, κλείστε τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο.

Παραλλαγή σταφίδας και φράουλας

Μερικές νοικοκυρές ρίχνουν μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε ποτήρια. Ο βασιλικός πολτός φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακός όταν φυλάσσεται με αυτόν τον τρόπο, αφού το διαφανές κόκκινο χρώμα του είναι πιο ευδιάκριτο. Για να αποκτήσετε νέες νότες στη γεύση και για ένα πιο κορεσμένο χρώμα του προϊόντος, μπορείτε να προσθέσετε φράουλες στη σταφίδα.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5kg φράουλες (πλυμένες και αποκομμένες).
• 1,5 κιλό μαύρες σταφίδες.
• 2 ποτήρια νερό.
• Χυμός από 1 λεμόνι.
• 2, 5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγείρεμα ζελέ σταφίδας και φράουλας

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε αρκετά δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Στη συνέχεια περνάμε το μείγμα από μεταλλική σήτα για να ξεχωρίσει το σιρόπι. Το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το βάζετε στο μάτι της κουζίνας και συνεχίζετε το ψήσιμο για περίπου δέκα λεπτά. Ελέγξτε εάν είναι έτοιμο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του κρύου πιατιού.

Μόλις βεβαιωθείτε ότι ο βασιλικός πολτός είναι έτοιμος, αδειάστε τον σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως με μεταλλικά καπάκια. Η μαρμελάδα θα διατηρηθεί για τουλάχιστον ένα χρόνο αν την τοποθετήσετε σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος.

παραλλαγή βατόμουρου

Τα παραπάνω είναι μια συνταγή για να φτιάξετε μαρμελάδα με φράουλες, που θα σας επιτρέψει να πάρετε μια όμορφη λιχουδιά. Μπορείτε να το κάνετε και με σμέουρα. Έτσι θα ετοιμάσετε το πιο όμορφο, κοκκινωπό-ροζ ζελέ που θα είναι μυρωδάτο, νόστιμο και πολύ υγιεινό.

Για να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• 5 ποτήρια φρέσκα σμέουρα.
• 2, 5 φλιτζάνια μαύρα φραγκοστάφυλα.
• 2 ποτήρια κρύο νερό.
• 1 φλιτζάνι βραστό νερό.
• 7 φλιτζάνια ζάχαρη.
• 1 συσκευασία υγρής πηκτίνης.

Μαγείρεμα ζελέ σταφίδας και βατόμουρου

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα και 2 φλιτζάνια νερό για να φτιάξετε χυμό ζελέ. Αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα και τρίβοντας τα μούρα στα πλαϊνά της κατσαρόλας για να στύψουν το ζουμί.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά μόλις μαλακώσουν τα μούρα. Τοποθετήστε ένα κόσκινο πάνω από ένα βαθύ μπολ. Το σκεπάζετε με τυρί και το στραγγίζετε το μείγμα των μούρων. Θα πρέπει να έχετε 3 φλιτζάνια χυμό μούρων. Θα χρειαστείτε τέσσερα από αυτά για το ζελέ, οπότε πάρτε λίγο βραστό νερό και ρίξτε το σιγά-σιγά στον πουρέ του στυμμένου φρούτου για να βγάλετε λίγο ακόμα χυμό.

Όσο τα μούρα στριμώχνονται, γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και αφήστε τα να βράσουν. Αποστειρώστε μερικά μικρά βάζα. Τοποθετήστε τα καπάκια σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και αφήστε τα να βράσουν.

Ρίξτε 4 φλιτζάνια από τον στυμμένο χυμό στο πλυμένο τηγάνι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Βράζουμε για περίπου δέκα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά την υγρή πηκτίνη, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε το ζελέ στα βάζα, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο από πάνω. Καλύψτε με καπάκια. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.

Σύμφωνα με κριτικές, η βασιλική σταφίδα και ο πολτός βατόμουρου μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς ψυγείο για περισσότερο από ένα χρόνο. Επίσης, πολλές νοικοκυρές σημειώνουν ότι σε αυτόν τον συνδυασμό μούρων είναι δυνατό να επιτευχθεί ένα έντονο κόκκινο χρώμα και διαφάνεια. Επιπλέον, το άρωμα των σμέουρων συμπληρώνει όμορφα την ξινίλα της σταφίδας.

παραλλαγή μέντας

Ο συνδυασμός φραγκοστάφυλου και φρέσκου μέντας σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μαρμελάδα όχι μόνο ως επιδόρπιο, αλλά και σεως σάλτσα για κρέας, ψάρι. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε κρέμα από τέτοιο βασιλικό πολτό, που θα συμπληρώσει τέλεια κάθε γλυκό πιάτο.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 500 γραμμάρια μαύρης σταφίδας.
• Μάτσο μέντας.
• 500 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• Μισό λεμόνι.
• 5-10 φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα.

Μαγείρεμα ζελέ μέντας

Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και τα βάζουμε μαζί με ένα ματσάκι δυόσμο σε μια κατσαρόλα με νερό. Αφήνουμε σιγά σιγά να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε και στύβουμε τα μούρα με ένα κουτάλι για να θρυμματιστούν.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία και κρυώνουμε ελαφρώς. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα σε μια καθαρή βαμβακερή σακούλα, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Μην πιέζετε τη σακούλα και μην ανακατεύετε το περιεχόμενο, το υγρό πρέπει να ρέει μόνο του.

Όταν στραγγίσει όλος ο χυμός, ανακατέψτε τον με τη ζάχαρη και το χυμό που έχετε στυμμένο από μισό λεμόνι. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Φέρνουμε στη συνέχεια να πάρει δυνατή βράση και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Ελέγξτε για ετοιμότητα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του κρύου πιατιού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φύλλα μέντας.

Δροσίστε τον βασιλικό πολτό. Μετά από αυτό, ρίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μια παραλλαγή δύο τύπων σταφίδας

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, διάφορες κρέμες επιδόρπιο μπορούν να παρασκευαστούν από ζελέ μούρων με ξινή γεύση. Συχνά, τα μαύρα φραγκοστάφυλα αναμειγνύονται με άλλα ζωηρόχρωμα μούρα για να κάνουν μαρμελάδα.πιο όμορφη. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι ξεχνούν αδικαιολόγητα την κόκκινη σταφίδα, η οποία έχει ευχάριστο χρώμα και έντονη ξινίλα. Ταυτόχρονα, οι κριτικές για την κρέμα βασιλικού πολτού, που παρασκευάζεται από δύο τύπους σταφίδας, είναι πολύ θετικές. Πώς να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά;

Θα απαιτήσει τα εξής:

• Ίση ποσότητα φραγκοστάφυλου και κόκκινης σταφίδας.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 500 ml για κάθε 500 ml χυμού.

Μαγειρέψτε μαρμελάδα από διαφορετικές σταφίδες

Βάζουμε το μείγμα φραγκοστάφυλου και φραγκοστάφυλου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλύψει τα μούρα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1-2 ώρες, ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα σε μια καθαρή υφασμάτινη σακούλα με ένα μεγάλο κουτάλι. Τοποθετήστε το σε ένα μεταλλικό κόσκινο πάνω από μια κατσαρόλα και μην το αγγίζετε για αρκετές ώρες.

Πλύντε και αποστειρώστε τα βάζα.

Μόλις βγει όλος ο χυμός μούρων, μετρήστε την ποσότητα του. Υπολογίστε πόση ζάχαρη χρειάζεστε και προσθέστε τη στο χυμό σας. Βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει παχύρρευστο το ζελέ. Αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια και ρίχνουμε τη μαρμελάδα σε έτοιμα βάζα. Κλείνουμε καλά τα βάζα με καπάκι και αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Αυτό το ζελέ μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα χρόνο.

Κριτικές

Αυτό το ζελέ αρέσει σε όλες τις νοικοκυρές. Στις κριτικές τους, προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές μαγειρικής.ένα τέτοιο επιδόρπιο φραγκοστάφυλου, γιατί κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά. Αλλά ταυτόχρονα, όλοι συμφωνούν ότι το ζελέ είναι πολύ πιο τρυφερό από τη μαρμελάδα, αφού στο τελευταίο τα μούρα φραγκοστάφυλου αποδεικνύονται σκληρά. Το ζελέ δεν τα περιέχει, επομένως είναι κατάλληλο ακόμα και για μωρά.

Ως μειονέκτημα, ενδείκνυται ότι κατά το μαγείρεμα, διατηρούνται λιγότερες βιταμίνες στο ζελέ απ' ό,τι στα μαύρα φραγκοστάφυλα τριμμένα με ζάχαρη.