Πώς να ψήσετε ψάρια στο φούρνο;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ψάρι στο φούρνο είναι νόστιμο από μόνο του, ακόμα κι αν δεν το ανακατεύετε με άλλα υλικά. Κλασικό είναι το ψήσιμο του με κομμένα λεμόνια και φρέσκο άνηθο. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο φτιάχνεται σε λιγότερο από 30 λεπτά.

Υπάρχει ένα μικρό κόλπο που μπορείτε να εφαρμόσετε όταν ψήνετε ψάρι - προσθέστε λίγο υγρό σε αυτό (για παράδειγμα, λευκό κρασί). Στη συνέχεια σκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε μέχρι να γίνει. Η περιγραφή μοιάζει με το μαγείρεμα βραστό ψάρι, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές συνταγές για ψάρια στο φούρνο. Παρακάτω είναι τα πιο πρωτότυπα και απλά.

Σολομός με κρασί, λεμόνι και μπαχαρικά

Σύνολο που θα χρειαστείτε:

• 1 μεγάλο κόκκινο φιλέτο ψαριού;
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο;
• αλάτι και φρέσκο τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• 1 λεμόνι, σε φέτες;
• 3-4 κλαδάκια φρέσκο άνηθο, συν επιπλέον για το σερβίρισμα;
• μισό ποτήρι ξηρό λευκό κρασί.

Αυτή είναι η πιο εύκολη και κλασική συνταγή για ψήσιμο κόκκινου ψαριού, η οποία γίνεται σύμφωνα με την τεχνική που υποδεικνύεται παραπάνω. Ξεκινήστε βάζοντας στον πάτο του ταψιού κομμένα λεμόνια και φρέσκα μυρωδικά. Προσθέστε το ελαφρώς αλεσμένο φιλέτο σολομού, ρίξτε λίγο από το υγρό και μετάσκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Μετά από περίπου 20 λεπτά, το ψάρι στο φούρνο θα ψηθεί ζουμερό και νόστιμο.

Πώς να μαγειρέψετε σολομό με κρασί;

Η συνταγή για κόκκινο ψάρι στο φούρνο μοιάζει με αυτό βήμα προς βήμα:

Βήμα 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βήμα 2. Λαδώνουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι το φιλέτο σολομού.

Βήμα 3. Απλώστε τις φέτες λεμονιού και τα μυρωδικά στον πάτο της φόρμας. Θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει τελείως το ψάρι.

Βήμα 4. Στρώνουμε το φιλέτο, με την πέτσα προς τα κάτω, πάνω από τη στρώση λεμονιού και μαϊντανού. Ρίξτε το κρασί σε ένα ταψί πάνω από τον σολομό και στη συνέχεια καλύψτε με αλουμινόχαρτο.

Βήμα 5. Ψήνουμε μέχρι να εμφανιστούν άσπρες φυσαλίδες στην επιφάνεια του ψαριού, 12 με 30 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων. Ελέγξτε ότι γίνεται κάθε 10 λεπτά για να δείτε την πρόοδο.

Βήμα 6. Βγάζουμε το ψάρι από το φούρνο και το αφήνουμε κάτω από το αλουμινόχαρτο για άλλα 5 λεπτά. Σερβίρετε με από πάνω ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο με πουρέ πατάτας και κουνουπίδι.

Μπακαλιάρος με μπρόκολο

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο ως ένα ελαφρύ δείπνο με ψάρι ή ακόμα και ένα μεγάλο δείπνο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μπακαλιάρο, ο οποίος ψήνεται στο φούρνο με κολοκυθάκια και φρέσκα μυρωδικά. Για αυτόν πρέπει να πάρετε:

• 4 (170 γραμμάρια το καθένα) φιλέτα μπακαλιάρου ή άλλο μαλακό λευκό ψάρι;
• 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες;
• 1 κεφάλι μπρόκολο χωρισμένο σε μπουκίτσες;
• θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέριέδαφος;
• νιφάδες κόκκινης πιπεριάς;
• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
• 2 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί;
• 4 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι;
• 1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε μπακαλιάρο με λαχανικά;

Ψάρια με λαχανικά στο φούρνο παρασκευάζονται έτσι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι. Στρώνουμε 4 μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου σε μια επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε ένα φιλέτο σε κάθε φύλλο. Απλώνουμε το μπρόκολο, τα καρότα γύρω από κάθε κομμάτι ψαριού και αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίστε τον μπακαλιάρο και τα λαχανικά με νιφάδες κόκκινου τσίλι, λάδι και κρασί. Επιπλέον, η συνταγή για ψάρι στο φούρνο βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

Βήμα 1. Τοποθετήστε ένα κλωνάρι θυμάρι πάνω από κάθε φιλέτο.

Βήμα 2. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο γύρω από το ψάρι και τα λαχανικά, αφήνοντας λίγο χώρο σε κάθε δέσμη και κλείστε τις άκρες προσεκτικά.

Βήμα 3. Μεταφέρουμε σε ταψί και ψήνουμε για 8 λεπτά. Ανοίξτε απαλά 1 συσκευασία για να βεβαιωθείτε ότι το ψάρι είναι έτοιμο. αν όχι, τυλίξτε ξανά και τοποθετήστε ξανά στο φούρνο για να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Σερβίρετε αμέσως, ξετυλίγοντας το αλουμινόχαρτο στο τραπέζι. Μπορείτε να ψήσετε ένα πιάτο σε φόρμα και χωρίς αλουμινόχαρτο. Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το ψάρι που μαγειρεύεται στο φούρνο με αυτόν τον τρόπο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο.

Πικάντικα ψάρια και πατατάκια

Αυτό το πιάτο είναι εθνικό στη Βόρεια Αφρική. Για να μαγειρέψετε ένα τόσο νόστιμο ψάρι στο φούρνο, θα χρειαστείτε:

• 4 μικρά φιλέτα λαβράκι, χωρίς πέτσα;
• 6 κουταλιές της σούπας πάστα harissa;
• 400 γραμμάρια μικρές πατάτες, κομμένες στη μέση;
• 150 γραμμάρια ντοματίνια, κομμένα στη μέση;
• 6 κρεμμύδια, κομμένα στη μέση;
• μια μικρή χούφτα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα;
• ελαιόλαδο;
• χυμός από μισό λεμόνι ή μια κουταλιά ξύδι από λευκό κρασί;
• θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Το Harisa είναι ένα βορειοαφρικανικό ζυμαρικό που δίνει στα πιάτα πικάντικη γεύση και ιδιαίτερο άρωμα. Παρασκευάζεται από πιπεριές τσίλι με την προσθήκη καρυκευμάτων. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε στο εμπόριο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σάλτσα τσίλι σκόρδου. Επιπλέον, αντί για λαβράκι, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι στη διάθεσή σας.

Πώς να το φτιάξετε;

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετούμε τις πατάτες με τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο, χοντρό πιάτο. Περιχύστε με ελαιόλαδο, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας πάστα χαρίσα (ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει) και αλατοπιπερώστε το με θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 35 λεπτά.

Φτιάξτε τη σάλτσα ανακατεύοντας δυόσμο με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού ή ξύδι από κρασί. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, τα ψάρια και οι πατάτες στο φούρνο ψήνονται έτσι.

Βάζουμε το φιλέτο σε ένα πιάτο. Ξεφλουδίστε το δέρμα και βουρτσίστε κάθε κομμάτι με πάστα χαρίσα μέχρι να καλυφθεί εντελώς. Βγάζουμε το πιάτο με τα λαχανικά από το φούρνο και τοποθετούμε πάνω τα φιλέτα ψαριού. Το επιστρέφουμε και συνεχίζουμε να ψήνουμε το ψάριφούρνο για 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί πλήρως. Σερβίρετε με σάλτσα μέντας.

τιλάπια με λαχανικά

Αρωματικά μπαχαρικά και λάιμ αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση της τιλάπιας. Αυτό είναι ένα πολύ εύκολο, γρήγορο και υγιεινό γεύμα κατάλληλο για ένα καθημερινό δείπνο. Για αυτή τη συνταγή για ψάρια φούρνου θα χρειαστείτε:

• 3 φιλέτα τιλάπιας (ή οποιοδήποτε λευκό ψάρι);
• 1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε λωρίδες,
• 1 κεφάλι μπρόκολο χωρισμένο σε μπουκίτσες;
• μισό ποτήρι φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ;
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο;
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο + 2 επιπλέον για λαχανικά;
• 2 κ.σ. νερό;
• κουτάλι st. μέλι;
• κουταλάκι της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (4 δόντια);
• κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου τσίλι ή για γεύση;
• μισό κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη;
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο;
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι;
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου για γαρνίρισμα;
• 1 μικρή πιπεριά, ψιλοκομμένη για γαρνίρισμα (προαιρετικά).

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικη τιλάπια;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί ή το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.

Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, νερό, σκόρδο, χυμό λάιμ, μέλι, νιφάδες τσίλι και σκόνη, κύμινο και κόλιανδρο σε ένα μικρό μπολ.

Τοποθετήστε τις πατάτες και το μπρόκολο σε μία στρώση στο έτοιμο ταψί. Περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Αφιερώστε λίγο χώρο για το φιλέτο ψαριού και τοποθετήστε το επάνωαηδιαστικός. Γεμίστε τα τιλάπια με το μείγμα τσίλι-λάιμ.

Ψήνετε το ψάρι στο φούρνο μέχρι να τρυπήσει εύκολα με ένα πιρούνι. Σε αυτή την περίπτωση, το μπρόκολο πρέπει να σχηματίσει ένα τραγανό γύρω από τις άκρες. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-25 λεπτά. Σερβίρετε ψημένη τιλάπια γαρνίροντας με κόλιαντρο, πιπεριές κομμένες σε φέτες και φέτες λάιμ.

Λυράκι Ινδικού στυλ

Για μια αλλαγή, μπορείτε να δοκιμάσετε να ψήσετε ψάρια στο φούρνο με ινδικά μπαχαρικά σε αλουμινόχαρτο. Το έτοιμο πιάτο θα είναι πολύ πικάντικο και ζουμερό και σίγουρα θα αρέσει σε πολλούς. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας υλικά.

Ακολουθεί ένα παράδειγμα για το πώς να μαγειρέψετε λαβράκι χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο ψάρι σας αρέσει. Περιχύνουμε με κομμένες ντομάτες ή φέτες λεμονιού για μια ωραία ξινή γεύση. Η βασική αρχή είναι να μαρινάρετε το ψάρι και στη συνέχεια να το ψήσετε σε αλουμινόχαρτο με σάλτσα μασάλα. Για τη βασική συνταγή θα χρειαστείτε:

• λίγο φυτικό λάδι;
• ολόκληρο ψάρι με βάρος περίπου 1 κιλό;
• αλουμινόχαρτο;
• μία μεγάλη ντομάτα.

Για μαρινάδα:

• τσίλι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού - 3 κουταλάκια του γλυκού;
• αλάτι - όσο χρειάζεται;
• αλεσμένος κουρκουμάς - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• τριμμένο πιπέρι - ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού;
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι - κουτάλι h.

Για σάλτσα μασάλα:

• οποιοδήποτε μη αρωματισμένο φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σπόροι μουστάρδας - 3/4 κουταλάκι του γλυκού;
• σαλότ - 100 γραμμάρια;
• φύλλα κάρυ- από 12 έως 15 τεμάχια;
• πράσινες πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες - 2 κουταλιές της σούπας;
• ψιλοκομμένο τζίντζερ - κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο ψιλοκομμένο - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• τσίλι σε σκόνη - 1,5 κουταλάκια του γλυκού;
• ντομάτα - 1 τεμάχιο;
• σκόνη κόλιανδρου - 2 κουταλάκια του γλυκού;
• αλάτι για γεύση.

Μαγείρεμα ινδικού ψαριού

Καθαρίστε πρώτα όλα τα ψάρια πολύ προσεκτικά. Μπορείτε να ξεχωρίσετε το κεφάλι από το σφάγιο και να κάνετε κοψίματα στα πλάγια ώστε το ψάρι να μαριναριστεί καλά.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το πράσινο τσίλι και τις ντομάτες και αφήστε το στην άκρη.

Πρώτα πρέπει να μαρινάρετε το ψάρι για 1 ώρα (τουλάχιστον) ή όλη τη νύχτα. Συνδυάστε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ (μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες νερό για να κάνετε μια παχύρρευστη πάστα). Στη συνέχεια εφαρμόστε το μείγμα στα ψάρια.

Παίρνουμε ένα τηγάνι, προσθέτουμε λίγο λάδι. Όταν είναι ζεστό, τοποθετήστε το ψάρι σε αυτό και απλώστε μερικές σταγόνες λάδι γύρω και πάνω από το σφάγιο για να μην κολλήσει στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά. Το ψάρι πρέπει να είναι κρούστα αλλά όχι τελείως ψημένο. Αφήστε στην άκρη.

Ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε λάδι. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας, τα φύλλα κάρυ και τα ασκαλώνια, ανακατέψτε καλά. Σοτάρουμε μέχρι τα υλικά να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τζίντζερ και το σκόρδο, ανακατεύουμε για ένα δευτερόλεπτο και μετά βάζουμε όλα τα ξηρά υλικά, πράσιναπιπεριές τσίλι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη ντομάτα στο ταψί. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει και να ενωθεί με τα μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να γίνει πιο ομοιογενής η μάζα.

Όταν η masala είναι έτοιμη, θα πρέπει να μοιάζει με πηχτή σάλτσα σε συνοχή. Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, η συνταγή για ψάρι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο θα απαιτήσει τα ακόλουθα βήματα.

Πάρτε λίγο αλουμινόχαρτο και αλείψτε το με λίγο λάδι. Βάλτε τη σάλτσα masala στη μέση του φύλλου, τοποθετήστε το ψάρι πάνω, αλείψτε τη σάλτσα από πάνω. Στρώνουμε από πάνω τις φέτες ντομάτας. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο σφιχτά από όλες τις πλευρές. Τώρα τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 10-12 λεπτά (στους 200 βαθμούς).

Σολομός με μέλι και σκόρδο

Το κόκκινο ψάρι στο φούρνο συχνά καρυκεύεται με διάφορα μπαχαρικά. Σε αυτή τη συνταγή, το φιλέτο σολομού καλυμμένο με σάλτσα σκόρδου μελιού ψήνεται σε αλουμινόχαρτο. Έχετε ένα υπέροχο δείπνο σε μόλις 25 λεπτά. Για αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• μέτριο φιλέτο σολομού (περίπου μισό κιλό κομμάτι);
• μισό ποτήρι μέλι;
• 4 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες με πρέσα;
• μισό φλιτζάνι χοντρή μουστάρδα Dijon;
• χυμός μισού λεμονιού;
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο;
• ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς;
• ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού πιπέρι καγιέν;
• μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι;
• 1 κ.σ. κόλιαντρο ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα;
• 1 φέτες λεμονιού γιαγαρνιτούρα.

Πώς να ψήσετε κόκκινο ψάρι σε αλουμινόχαρτο;

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Απλώστε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου σε ένα ταψί.

Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε μέλι, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, λάδι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, πάπρικα, καγιέν και μια πρέζα αλάτι.

Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Περιχύνουμε τον σολομό με τη μαρινάδα και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με άφθονο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο για να μην τελειώσει η μαρινάδα.

Ψήνετε μέχρι να ψηθεί για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού και τις προτιμήσεις σας. Ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια τηγανίστε το ψάρι για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι για να πάρει μια νόστιμη κρούστα. Γαρνίρετε με κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως σε πιατέλα με φέτες λεμονιού.

Σκουμπρί στο φούρνο

Το ψήσιμο ολόκληρων ψαριών στο φούρνο είναι ένας από τους ευκολότερους και πιο αξιόπιστους τρόπους μαγειρέματος ψαριών. Τέτοιες συνταγές υπάρχουν συνεχώς στο μενού των εστιατορίων και στα βιβλία μαγειρικής. Αυτό το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων εάν έχετε προγραμματίσει ένα δείπνο ή δεν έχετε πολύ ελεύθερο χρόνο την προηγούμενη μέρα.

Εξάλλου, οποιαδήποτε τέτοια συνταγή προσαρμόζεται εύκολα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιαδήποτε βότανα και ελαφριά λαχανικά. Για μια βασική συνταγή για ψάρι σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο, θα χρειαστείτε:

• 1 ολόκληρο σκουμπρί ξεσπασμένο;
• 1 μικρό πράσο;
• 1 λεμόνι;
• 1 μικρό μάτσο κόλιανδρο;
• 1 μικρό κλαδάκι θυμάρι;
• 50 mlμηλίτης/λευκό κρασί/νερό.

Πώς να ψήσετε σκουμπρί;

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο και το λεμόνι. Πάρτε ένα μακρύ κομμάτι φαρδύ αλουμινόχαρτο και διπλώστε το στη μέση. Τοποθετήστε μερικές φέτες ψιλοκομμένο πράσο και φέτες λεμονιού στη μέση του φύλλου, πασπαλίστε από πάνω κόλιανδρο και θυμάρι. Τοποθετούμε από πάνω το σκουμπρί και γεμίζουμε το σφάγιο με το μείγμα πράσου, λεμονιού και μυρωδικών. Περιχύνουμε το ψάρι με τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνουμε καλά με ελαιόλαδο. Ανασηκώστε τις άκρες του αλουμινόχαρτου για να μην φύγει υγρό και ρίξτε τον μηλίτη (ή το κρασί ή το νερό) πάνω στο ψάρι. Τυλίγουμε καλά το αλουμινόχαρτο από όλες τις πλευρές, σχηματίζοντας ένα σφιχτό ρολό.

Το τοποθετούμε σε ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε έως δεκαεπτά λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού σας.