Φύκια Kombu: περιγραφή, φωτογραφίες, χρήσιμες ιδιότητες, χρήσεις και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ιαπωνικά νησιά περιβάλλονται από όλες τις πλευρές από τον ωκεανό, επομένως δεν υπάρχει τίποτα περίεργο στο γεγονός ότι το μενού των κατοίκων της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου αποτελείται κατά 80% από θαλασσινά. Και αυτό δεν είναι μόνο υδρόβια πτηνά, αλλά και φυτά. Μόνο στην Ιαπωνία υπάρχουν 30 είδη βρώσιμων φυκών.

Το Κόμπου ξεχωρίζει ανάμεσά τους. Η επιστημονική ονομασία αυτού του φυκιού είναι Ιαπωνικό φύκι. Στην Κορέα, το φυτό ονομάζεται tashima, και στην Κίνα, haidai. Αλλά στην Ιαπωνία κατάφεραν να αναπτύξουν διάφορες ποικιλίες kombu που διαφέρουν στη γεύση: karafuto, ma, mitsushi, naga, rishiri.

Παρά το γεγονός ότι οι περισσότερες φάρμες φυκιών συγκεντρώνονται στο Χοκάιντο, έχει γίνει βασικό προϊόν για τους κατοίκους όλων των νησιών. Στην Ιαπωνία, το kombu είναι τόσο δημοφιλές όσο το λάχανο ή οι πατάτες στη Ρωσία. Από αυτό μαγειρεύονται σούπες, φτιάχνονται κυρίως πιάτα, ακόμη και επιδόρπια. Αυτό το άρθρο θα καλύψει πώς να μαγειρέψετε φύκια kombu. Εκτός από συνταγές, θα περιγραφούν και οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του φυτού.

Τι πρέπει να γνωρίζουν οι Ρώσοι καταναλωτές για το kombu;

Αν χτυπήσειςστην πόλη της Οσάκα, μπορείτε να αγοράσετε περίπου εκατό ποικιλίες ιαπωνικής φύκια εκεί. Πωλείται φρέσκο για σασίμι. Τα φύκια μαριναρισμένα σε ξύδι ονομάζονται su kombu. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε λωρίδες φυκιών σε σάλτσα σόγιας mirin.

Με πράσινο τσάι, οι Ιάπωνες τρώνε ένα ιδιαίτερο σνακ - κοτσάνια kombu σε γλυκόξινη μαρινάδα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα ποτό από φύκια. Το Kombutya είναι ένα τσάι που παρασκευάζεται από φύκια σε σκόνη. Αλλά επειδή το προϊόν εισάγεται στη Ρωσία, μπορείτε συχνότερα να βρείτε αποξηραμένα φύκια σε εξειδικευμένα καταστήματα (οι φωτογραφίες του kombu παρουσιάζονται στο άρθρο).

Το Το Dashi (αποξηραμένες λωρίδες ή σκόνη) και το boro (ροκανίδια) είναι πιο συχνά συσκευασμένα προϊόντα. Μπορείτε επίσης να βρείτε φύκια σε κονσέρβα ή φρεσκοκατεψυγμένα. Κάθε είδος χρησιμοποιείται από τους Ιάπωνες για ορισμένα πιάτα. Αλλά επειδή στη Ρωσία διατίθενται κυρίως αποξηραμένα φύκια, αξίζει να σκεφτείτε τι μπορείτε να παρασκευάσετε από αυτά.

Χρήσιμες ιδιότητες του kombu

Πριν δώσουμε συνταγές για πιάτα που περιλαμβάνουν ιαπωνικά φύκια, ας μελετήσουμε τη χημική σύνθεση του φυτού. Πρέπει να γνωρίζετε ότι τα ανώτερα μέρη των φυκών είναι λιγότερο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από τα βασικά.

Αλλά περιέχουν επίσης πολύ ιώδιο, το οποίο είναι σημαντικό για τον θυρεοειδή αδένα. Ολόκληρο το φυτό είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, όλο το φάσμα των Β, C και Ε, καθώς και μέταλλα - νάτριο, ασβέστιο, κάλιο, μαγγάνιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και χαλκό.

Τα Τα φύκια Kombu εκτιμώνται για τη γλουταμίνη τουςοξύ. Είναι ένα φυσικό ενισχυτικό γεύσης. Αλλά το γλουταμινικό οξύ φέρνει επίσης ανεκτίμητα οφέλη στον οργανισμό, καθώς ομαλοποιεί τον μεταβολισμό και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα φύκια επιβραδύνει τη γήρανση και οι φυτικές ίνες καθαρίζουν το στομάχι και βοηθούν την πέψη. Εάν τρώτε συχνά kombu, μπορείτε να αποτρέψετε τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και φραγμένων φλεβών.

Ζωμός Dashi για σούπα miso

Όπως στο μπορς της Ουκρανίας και στη λαχανόσουπα στη Ρωσία, αυτή η σούπα είναι δημοφιλής στην Ιαπωνία. Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες miso. Κάθε οικογένεια το μαγειρεύει διαφορετικά. Όμως, παρά τον τεράστιο αριθμό των ειδών, δύο συστατικά της σούπας παραμένουν αμετάβλητα. Αυτή είναι πάστα miso που παρασκευάζεται από σόγια και ζωμό φυκιών dashi - kombu.

Φτιάξτε περισσότερο από το τελευταίο συστατικό miso. Το Dashi θα είναι η βάση για άλλες ιαπωνικές σούπες ή καρυκεύματα για βραστό ρύζι. Αυτός ο ζωμός βράζεται με ψάρι, σπανιότερα με θαλασσινά.

1. Βάλτε ένα μικρό κομμάτι αποξηραμένα φύκια σε μια κατσαρόλα μαζί με 20 γραμμάρια τόνου.
2. Ρίξτε τέσσερα ποτήρια νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.
3. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Στραγγίστε το ζωμό dasha.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε την ίδια τη σούπα miso.

Σούπα σολομού με noodles

Ας εξετάσουμε την πιο κοινή εκδοχή του διάσημου ιαπωνικού πιάτου - με ψάρι.

1. Στον στραγγισμένο ζωμό kombu και τόνο dashi, προσθέστε 200 γραμμάρια σολομού κομμένο σε μικρά κομμάτια.
2. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουνψάρι.
3. Ρίξτε μια κουτάλα σούπα σε ένα μπολ.
4. Προσθέστε πάστα σόγιας για miso. Είναι κόκκινη. Στην Ιαπωνία, ονομάζεται ακαμισό. Υπάρχουν επίσης λευκά ζυμαρικά με βάση το ρύζι, το κριθάρι ή το σιτάρι, καθώς και μικτές ποικιλίες. Για αυτή τη συνταγή (με σολομό), χρησιμοποιούμε τρεις κουταλιές της σούπας ακαμίσο.
5. Αραιώνουμε καλά το μείγμα. Ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα.
6. Προσθέστε επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού άλλα αποξηραμένα φύκια - wakame. Ας περιμένουμε ένα λεπτό να φουσκώσουν.
7. Παράλληλα με τη διαδικασία μαγειρέματος miso, βράζουμε τα noodles με τα αυγά σε αλατισμένο νερό.
8. Στραγγίστε το από βραστό νερό.
9. Ψιλοκόβουμε μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια.

Σερβίρετε το miso παραδοσιακά σε μικρά μπολ. Αρχικά, βάλτε τα noodles εκεί. Σε κάποιον αρέσει πιο χοντρό, σε κάποιον - πιο λεπτό. Τα noodles περιχύνονται με σούπα, προσπαθώντας να μπει ένα κομμάτι σολομού στο μπολ. Το έτοιμο πιάτο πασπαλίζεται με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μια άλλη επιλογή: σούπα miso με γαρίδες

Για να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον παραδοσιακό ζωμό dashi - αποξηραμένα φύκια kombu και τσιπς τόνου. Αλλά για πιο έντονη μυρωδιά θαλασσινών, αντικαταστήστε το ψάρι με μεγάλα κελύφη γαρίδων (ή ολόκληρα μικρά καρκινοειδή).

Μην ξεχάσετε να στραγγίσετε τον ζωμό dashi μέσα από πολλές στρώσεις γάζας.

1. Ρίξτε ένα ποτήρι (ή κουτάλα) σε ένα μπολ, κρυώστε, διαλύστε την πάστα σε αυτό. Μπορεί να είναι είτε κόκκινο akamiso, λευκό shiromiso, είτε ένα μείγμα δύο τύπων - awashemiso. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, απαιτούνται 3 κουταλιές της σούπας ζυμαρικά.
2. Όταν εσύτρίψτε όλους τους σβόλους, ρίξτε το μείγμα στον υπόλοιπο ζωμό, που θα πρέπει να είναι ήδη ζεστός μέχρι τότε.
3. Προσθέστε γρήγορα τα υπόλοιπα υλικά της σούπας miso: 150 γραμμάρια αποφλοιωμένες γαρίδες και περίπου την ίδια ποσότητα τυρί tofu σε κύβους, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα φύκια wakame.
4. Φέρτε τη σούπα να πάρει βράση και σβήστε αμέσως τη φωτιά.
5. Ας βράζουμε κάτω από το καπάκι για πέντε λεπτά.
6. Ρίξτε το έτοιμο πιάτο σε μπολ και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Άλλες συνταγές με φύκια kombu. Σνακ Zucidani

Αυτό το καταπληκτικό ιαπωνικό ορεκτικό είναι αρκετά εύκολο να το φτιάξεις.

1. Παίρνουμε ένα κομμάτι ξερά φύκια βάρους 15 γραμμαρίων και το βυθίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε μισό ποτήρι νερό.
2. Όταν το kombu γίνει μαλακό, κόψτε το σε λεπτές και μακριές λωρίδες σαν κορεάτικο καρότο.
3. Μετακινήστε το στην κατσαρόλα.
4. Προσθέστε τη μισή ποσότητα νερού στην οποία ήταν εμποτισμένα τα φύκια και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού.
5. Φέρτε σε βράση σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε αφού βράσει για δέκα λεπτά.
6. Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, mirin και σάκε στην κατσαρόλα.
7. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τελείως τα υγρά.
8. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι.
9. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε το ορεκτικό αμέσως.

Unagi "Yanagawa"

Αυτή η εξαιρετικά πηχτή σούπα είναι δημοφιλής πολύ πέρα από την Ιαπωνία.

1. Για να το ετοιμάσετε, ανακατέψτε 3 γραμμάρια αποξηραμένα φύκια kombu και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε 20 ml σάλτσα σόγιας, την ίδια ποσότητα κρασιού από ρύζι (mirin) και 120 ml σκέτο νερό.
3. Βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
4. Προσθέστε τρίμματα τόνου (5 γραμμάρια). Αποσύρουμε αμέσως τον ζωμό από τη φωτιά και τον στραγγίζουμε.
5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε ένα ωμό αυγό κοτόπουλου και μια χούφτα ρόκα (ή φύλλο μαρουλιού κομμένο στο χέρι).
6. Μερικά μανιτάρια shiitake και μισό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μεγάλες λωρίδες.
7. Βάζουμε αυτά τα υλικά σε ένα κρύο τηγάνι.
8. Λειώστε το στρώμα. Πάνω του θα τοποθετήσουμε εκατό γραμμάρια καπνιστό χέλι, κομμένο σε φέτες.
9. Ρίξτε το ζωμό από πάνω.
10. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση.
11. Ρίξτε γρήγορα το αυγό με τα μυρωδικά. Σερβίρουμε αμέσως το πιάτο στο τραπέζι.

Jiao Xiang Haidai Si

Όπως διαβεβαιώνουν έμπειροι ταξιδιώτες στις κριτικές τους, τα φύκια kombu έχουν γίνει βασικό στοιχείο όχι μόνο στην ιαπωνική αλλά και στην κινεζική κουζίνα. Σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σαλάτα "Jiao Xiang Haidai Si".

Το όνομα του πιάτου μεταφράζεται απλώς σε "Πικάντικο ορεκτικό με φύκια kombu". Χρειαζόμαστε ένα μικρό κομμάτι από το ριζικό μέρος της φύκια. Είναι επιθυμητό να είναι φρέσκο ή κατεψυγμένο, όχι αποξηραμένο. Εάν τα φύκια είναι στεγνά, μαγειρέψτε τα σε διπλό βραστήρα για μισή ώρα, πασπαλίζοντας το φυτό με ξύδι ρυζιού στη μέση της διαδικασίας.

1. Kombu κομμένο σε λεπτές μακριές λωρίδες, τρεις σκελίδες σκόρδο - μικρέςκύβοι.
2. Επιλέξτε σπόρους από πράσινες και κόκκινες πιπεριές τσίλι.
3. Πολτός κομμένος σε λωρίδες. Μουλιάστε το σε νερό.
4. Προετοιμασία dressing σαλάτας. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού, μια πρέζα αλάτι, μερικές σταγόνες σησαμέλαιο και ελαφριά σάλτσα σόγιας.
5. Ανακινήστε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
6. ασπρισμένα φύκια kombu για λίγα λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
7. Ανακατεύουμε με πιπεριές (πρέπει να στύβονται καλά).
8. Ντύνουμε τη σαλάτα με έτοιμη σάλτσα.

Shabu-shabu

Μαγειρεύω αυτή τη σούπα έτσι.

1. Πρώτα ετοιμάστε ζωμό dashi με νερό, φύκια kombu, σάλτσα σόγιας, νιφάδες τόνου και ένα ποτήρι σάκε.
2. Κόβουμε το τόφου σε κύβους, το σπανάκι σε λωρίδες, τα πράσα σε λοξούς κύκλους και το μαρμάρινο κρέας σε λεπτές φέτες.
3. Στα καπάκια shiitake, θα κάνουμε τομές σε σχήμα σταυρού, θα ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι και το κινέζικο λάχανο.
4. Βάζουμε πρώτα τα μανιτάρια στον ζωμό και μετά τα υπόλοιπα υλικά.
5. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, σερβίρετε με σάλτσα σόγιας ή ξηρών καρπών.
6. Χωριστά τρία ραπανάκια daikon.

Αυτό το πιάτο τρώγεται σε δύο στάδια. Αρχικά, τα υλικά της πρώτης σειράς ψαρεύονται από το ζωμό. Στη συνέχεια, τα udon noodles χαμηλώνονται στο υγρό και μαγειρεύονται σύμφωνα με τις οδηγίες για αυτό. Μεταφέρεται σε μπολ, περιχύνεται με μικρή ποσότητα ζωμού και σάλτσα σόγιας με χυμό λάιμ.