Ανάστροφη ζάχαρη για πουρέ: τεχνολογία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-07 22:40

Η διαδικασία δημιουργίας φεγγαριού φαίνεται σε μερικούς ανθρώπους αρκετά απλή και δεν τους προκαλεί καμία δυσκολία. Ωστόσο, οι πραγματικοί επαγγελματίες του κλάδου δεν το πιστεύουν. Το γεγονός είναι ότι πριν πάρετε ένα υψηλής ποιότητας και, κυρίως, ασφαλές ποτό, όλα τα συστατικά πρέπει να περάσουν από μια σειρά χημικών αντιδράσεων και από διάφορες διεργασίες από τις οποίες εξαρτάται το τελικό αποτέλεσμα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι επαγγελματίες συχνά εξασκούν την ιμβερτοποιημένη ζάχαρη για πουρέ, την οποία οι ερασιτέχνες παραμελούν, και ως αποτέλεσμα κερδίζουν σε ποιότητα, παίρνοντας ένα εξαιρετικό ποτό, για το οποίο οι τεχνίτες δεν μπορούν να καυχηθούν.

Γιατί είναι απαραίτητο να γίνει αντιστροφή;

Αυτή η διαδικασία είναι να ληφθούν μόρια φρουκτόζης και γλυκόζης αντί για ένα μόριο σακχαρόζης. Συνήθως, η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη για πολτό γίνεται λόγω του γεγονότος ότι η μαγιά δεν είναι σε θέση να επεξεργαστεί τη ζάχαρη στην καθαρή της μορφή. Πρώτον, πραγματοποιούν διάσπαση σε απλούστερες ουσίες, ενώ περνούν συγκεκριμένο χρόνο. Μόνο μετά από αυτό τα επεξεργάζονται σε διοξείδιο του άνθρακα και στην αλκοόλη που είναι απαραίτητη για περαιτέρω εργασία. Ωστόσο, αυτό απελευθερώνει πολλά υποπροϊόντα που επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του ροφήματος.

Οφέλη αυτής της διαδικασίας

• Μερικοί φεγγαρόπιτες αναποδογυρίζουν τη ζάχαρη για οικιακή παρασκευή για να μειώσουν τον χρόνο προετοιμασίας. Η χρήση των ίδιων τεχνολογιών, αλλά η χρήση αυτής της τεχνικής, θα σας επιτρέψει να πάρετε το φως του φεγγαριού λίγες μέρες νωρίτερα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό είναι πολύ ωφέλιμο.
• Αυτή η διαδικασία εκθέτει τη ζάχαρη σε υψηλές θερμοκρασίες. Ως αποτέλεσμα, όλα τα βακτήρια στην επιφάνειά του καταστρέφονται, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης του πολτού.
• Αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του προϊόντος. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε φρούτα ή συστατικά που περιέχουν άμυλο.
• Εάν ένα κλασικό φεγγαρόφωτο χρησιμοποιείται για απόσταξη, τότε το προϊόν θα έχει υψηλότερη ποιότητα στην έξοδο. Ωστόσο, όταν χρησιμοποιείτε στήλες απόσταξης, αυτό το πλεονέκτημα δεν θα είναι σημαντικό.
• Πιστεύεται ότι η μυρωδιά του φεγγαριού κατά την απόσταξη δεν θα είναι τόσο άσχημη. Κατ 'αρχήν, η διαφορά είναι μικρή, αν και για λόγους δικαιοσύνης πρέπει να σημειωθεί ότι το τελικό προϊόν θα λάβει ένα ευχάριστο άρωμα, ειδικά όταν χρησιμοποιείτε φρούτα.

Ελαττώματα

• Ξοδεύεται χρόνος σε μια πρόσθετη διαδικασία. Ωστόσο, αν λάβουμε υπόψη ότι μια τέτοια τεχνολογία μαγειρέματος εξοικονομεί πολύ χρόνο, τότε αυτό το μειονέκτημα μπορεί να θεωρηθεί ασήμαντο.
• Η απόδοση του τελικού προϊόντος όταν χρησιμοποιείται τέτοια ζάχαρη θα είναι αρκετά τοις εκατό χαμηλότερη. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι ζημίες μπορούν να αποδοθούν με ακρίβειατο εξάρτημα που μειώνει την ποιότητα.
• Ξεχωρίζει το Furfural. Αυτή η ουσία προκαλεί ερεθισμό της βλεννογόνου μεμβράνης και του δέρματος. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ακόμη και στη συνηθισμένη μαρμελάδα υπάρχει πολύ περισσότερη φουρφουράλ από ό,τι σε ένα ποτό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο.

Μαγειρική διαδικασία

Όλοι φτιάξαμε κανονικό σιρόπι ζάχαρης. Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές ξέρουν να το μαγειρεύουν. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι ελαφρώς διαφορετική και περιλαμβάνει ορισμένα μέτρα ασφαλείας.

Επιλογή πιάτων

Η ιμβερτοποιημένη ζάχαρη γίνεται σε ένα βαθύ μπολ. Το γεγονός είναι ότι όταν προστίθεται το τελικό συστατικό, εμφανίζεται μια διαδικασία άφθονο αφρισμού. Ως αποτέλεσμα, το υγρό αυξάνεται σε όγκο και μπορεί ακόμη και να εκτοξευθεί. Γι' αυτό συνιστάται η λήψη πιάτων στα οποία, μετά την αραίωση του νερού και της ζάχαρης, θα υπάρχει το ένα τρίτο του ελεύθερου χώρου.

Υλικά

Πρέπει να φτιάξουμε σιρόπι ζάχαρης. Όλοι ξέρουν πώς να το μαγειρέψουν, αλλά σε αυτή την περίπτωση οι αναλογίες θα είναι ελαφρώς διαφορετικές. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε τη συνταγή. Πρέπει να αγοράσετε:

• ζάχαρη - 3 κιλά;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• κιτρικό οξύ - 12g

Μαγειρική

• Η τυπική ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, που χρησιμοποιεί κιτρικό οξύ στη συνταγή, απαιτεί υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, πρώτα πρέπει να θερμάνετε το νερό στους 80 βαθμούς.
• Βάζετε τη ζάχαρη στο υγρό πολύ αργά, ώστε να έχει χρόνο να διαλυθεί. Η ανάδευση γίνεται συνεχώς.
• Μόνο αφού διαλυθεί η ζάχαρη, το υγρό βράζει. Σε αυτή την περίπτωση, θα σχηματιστεί ένας λευκός αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Η σύνθεση πρέπει να ψηθεί για περίπου δέκα λεπτά.
• Το επόμενο βήμα είναι να αναποδογυρίσετε τη ζάχαρη με κιτρικό οξύ. Εισάγεται στο διάλυμα σε μικρές δόσεις με συνεχή ανάδευση. Μετά από αυτό, το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.
• Μετά από μερικά λεπτά, πρέπει να ρυθμίσετε τη φωτιά. Το γεγονός είναι ότι η θερμοκρασία του σιροπιού πρέπει να είναι πάνω από 80 βαθμούς. Μερικοί μάστορες προτιμούν να διατηρήσουν τη διαδικασία σιγοβρασμού για να εξασφαλίσουν το αποτέλεσμα.
• Πρέπει να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία για 60 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, το καπάκι πρέπει να είναι κλειστό.
• Μετά από αυτό το διάστημα, η φωτιά σβήνει και η προκύπτουσα σύνθεση ψύχεται στους 30 βαθμούς. Μετά από αυτό, μπορεί να προστεθεί στη δεξαμενή ζύμωσης.

Μαγειρικός πουρέ

Αυτή η παράγραφος περιγράφει έναν τυπικό πουρέ που παρασκευάζεται από ζάχαρη και μαγιά. Όταν χρησιμοποιείτε άλλα συστατικά, είναι απαραίτητο να κάνετε τις κατάλληλες προσαρμογές στη συνταγή.

• Μια τυπική δεξαμενή ζύμωσης χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του προϊόντος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κουτί αλουμινίου τροφίμων, το οποίο κλείνει με σφραγισμένο καπάκι.
• Στο καπάκι αξίζει να κάνετε μια ειδική τρύπα για να αφαιρέσετε τα συσσωρευμένα αέρια. Ένας μικρός σωλήνας είναι τοποθετημένος σε αυτό, στον οποίο μπορείτε να βάλετε έναν εύκαμπτο σωλήνα. Αυτό είναι απαραίτητο για να δημιουργηθεί ένα είδος υδραυλικής σφράγισης. Χάρη σε εκείνονο αέρας θα διαφύγει από το δοχείο, αλλά τίποτα δεν θα μπει μέσα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε περαιτέρω τον κίνδυνο μόλυνσης της σύνθεσης.
• Αξίζει να θυμίσουμε ότι έχουμε ήδη ιμβερτοποιημένη ζάχαρη στο δοχείο. Η συνταγή για την παρασκευή του αναφέρεται παραπάνω, με όλες τις αναλογίες. Επομένως, θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα συστατικά με βάση τη διαθέσιμη μάζα.
• Προσθέστε 4 λίτρα νερό και 100 γραμμάρια συμπιεσμένη μαγιά στο δοχείο, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι αυτός είναι ο κανόνας για 1 κιλό κανονικής ζάχαρης πριν από την αναστροφή. Έτσι, για την προηγουμένως προετοιμασμένη σύνθεση, χρειαζόμαστε 12 λίτρα νερό και 300 γραμμάρια πατημένη μαγιά.
• Μερικοί σεληνόφωτοι προτιμούν να χρησιμοποιούν ξηρή μαγιά. Πρέπει να λαμβάνονται με αναλογία 20 γραμμάρια ανά 1 κιλό ζάχαρης. Επομένως, χρειαζόμαστε 60 γραμμάρια αυτής της ουσίας.
• Στο επόμενο στάδιο, κλείστε το καπάκι και βυθίστε τον εύκαμπτο σωλήνα που προέρχεται από το σωλήνα στο νερό.
• Σε όλη τη διαδικασία της ζύμωσης, αξίζει να διατηρείται η θερμοκρασία στο υγρό στους 30 βαθμούς. Η τυπική παρασκευή ζάχαρης και μαγιάς παρασκευάζεται επίσης με τον ίδιο τρόπο, αν και ορισμένοι φεγγαράδες δεν δίνουν μεγάλη σημασία σε αυτή την παράμετρο, κάτι που είναι εντελώς λάθος.
• Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να αποσταχθεί.

Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, το τελικό προϊόν πρέπει να καθαριστεί. Ο μπεντονίτης είναι ο καταλληλότερος για αυτό, ο οποίος προστίθεται στο πλύσιμο για να συμπυκνώσει το ίζημα. Αυτό το μέτρο σας επιτρέπει να βελτιώσετε περαιτέρω την ποιότητα του προϊόντος (μιλάμε για γεύση και οσμή). Ταυτόχρονα, αφαιρούνται και οι επιβλαβείς ακαθαρσίες, γεγονός που κάνειτο moonshine είναι ασφαλές για κατανάλωση.

Προειδοποίηση

Ακόμα και ο υψηλής ποιότητας πουρές ιμβερτοποιημένης ζάχαρης δεν μπορεί να εγγυηθεί ότι το τελικό προϊόν θα είναι ασφαλές. Είναι απαραίτητο να τηρούνται πολλές άλλες συνθήκες και τεχνικές διαδικασίες για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Δεν πρέπει να κάνετε πειράματα στον εαυτό σας και στους άλλους, καθώς οι συνέπειες της δηλητηρίασης με αλκοόλ χαμηλής ποιότητας μπορεί να είναι πολύ λυπηρές.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο γεγονός ότι η αυτοπαραγωγή αλκοολούχων ποτών είναι παράνομη σε ορισμένες χώρες. Ακόμη και ο πουρές μπορεί να σχετίζεται με τέτοια προϊόντα και σε ορισμένες περιπτώσεις, το ίδιο το γεγονός της αποθήκευσης ενός φεγγαριού μπορεί να οδηγήσει σε τιμωρία. Έχοντας αυτό κατά νου, πριν ξεκινήσετε το φεγγάρι, θα πρέπει να μελετήσετε λεπτομερώς τη νομοθεσία μιας συγκεκριμένης περιοχής, ώστε να μην έχετε προβλήματα με το νόμο.

Επίσης, μην ξεχνάτε ότι η υπερβολική κατανάλωση αλκοολούχων ποτών μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υγεία. Ακόμη και ένα ποιοτικό προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές εάν η ποσότητα του υπερβαίνει το επιτρεπόμενο ποσοστό.

Συστάσεις από ειδικούς

Όταν δημιουργείται πουρές στο σπίτι, αξίζει να σκεφτόμαστε τους άλλους. Αυτή η διαδικασία, ακολουθούμενη από απόσταξη, συμβάλλει στην εμφάνιση μιας μάζας από περίεργες οσμές που δεν αρέσουν σε όλους τους ανθρώπους. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν τεχνολογίες και σκευάσματα που ελαχιστοποιούν τις παρενέργειες. Αξίζει επίσης να εγκαταστήσετε μια κουκούλα και να εργαστείτε σε αεριζόμενο χώρο.σε εσωτερικούς χώρους

• Όταν προστεθεί κιτρικό οξύ στο σιρόπι, υπάρχει πιθανότητα να εμφανιστούν πιτσιλιές. Αξίζει να θυμάστε ότι η θερμοκρασία της σύνθεσης είναι αρκετά υψηλή και μπορείτε να πάρετε αρκετά σοβαρά εγκαύματα. Επομένως, πριν από την εισαγωγή του οξέος, η φωτιά αφαιρείται στο ελάχιστο και η ίδια προστίθεται σε μικρές μερίδες. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πρόσθετη προστασία για τα μάτια και το δέρμα. Αρκεί να φοράτε γυαλιά, ποδιά και γάντια.
• Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Εάν παραβιαστεί, η αντιστροφή ενδέχεται να μην εκτελεστεί πλήρως. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί λάτρεις του φεγγαριού προτιμούν να πραγματοποιούν αυτή τη διαδικασία στα πρόθυρα βρασμού, η οποία παρέχει σχεδόν 100% εγγύηση ποιότητας.
• Πιστεύεται ότι ο καλύτερος τρόπος για να κάνετε φεγγαρόφωτο είναι να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη από τεύτλα. Μερικοί φεγγαροδέρματα ισχυρίζονται ότι δεν μπορεί να αναστραφεί, αφού η μαγιά κάνει πολύ καλή δουλειά μαζί της. Στην πραγματικότητα, αυτές οι πληροφορίες είναι λανθασμένες. Ανεξάρτητα από το ποια στελέχη ζύμης χρησιμοποιούνται ή ποια ζάχαρη χρησιμοποιείται, θα χρειαστεί περίπου ο ίδιος χρόνος για να επεξεργαστεί και να απελευθερώσει παρόμοια ποσότητα ακαθαρσιών. Μόνο η αναστροφή θα αλλάξει αυτήν την κατάσταση.
• Για να εξοικονομήσετε χρόνο, συνιστάται να προετοιμάσετε τέτοια ζάχαρη για μελλοντική χρήση. Ωστόσο, οι ειδικοί λένε ότι είναι καλύτερο να μην το κάνετε αυτό. Το γεγονός είναι ότι όταν κρυώσει, χάνει τις ιδιότητές του, αφού αρχίζουν να σχηματίζονται νέα μόρια χαρακτηριστικά της σακχαρόζης. Επομένως, είναι προτιμότερο να προετοιμάσετε μια τέτοια ζάχαρη αμέσως πριν τη χρησιμοποιήσετε.
• Αν το μείγμα υπερθερμανθεί, θα σκουρύνει και θα καταστεί άχρηστο. Μια τέτοια σύνθεση θα χαλάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να χυθεί ή να χρησιμοποιηθεί για σκοπούς ζαχαροπλαστικής. Δεδομένου αυτού, αξίζει να ελέγχετε το καθεστώς θερμοκρασίας σε όλα τα στάδια του μαγειρέματος.

Κριτικές μάστερ

• Καταρχάς, οι ειδικοί σημειώνουν το γεγονός ότι η πρώτη παραγωγή του ροφήματος είναι σχεδόν εντελώς απαλλαγμένη από δυσάρεστες οσμές και επιβλαβείς ακαθαρσίες. Μερικοί λάτρεις του φεγγαριού ισχυρίζονται ότι η έκχυση ενός τέτοιου προϊόντος είναι απλώς κρίμα, αν και σε ορισμένες συνταγές αυτό είναι απαραίτητο.
• Συχνά, το υπόλοιπο φεγγαρόφωτο που βγαίνει στο τέλος της απόσταξης ονομάζεται «ουρά». Όταν χρησιμοποιείτε τέτοια ζάχαρη, αυτό το προϊόν απόσταξης είναι απλά εξαιρετικό. Είναι εντελώς απαλλαγμένο από ακαθαρσίες και ιζήματα και ταυτόχρονα έχει καλό βαθμό και πίνεται τέλεια. Κάποιοι ειδικοί, έχοντας δοκιμάσει ιμβερτοποιημένο σάκχαρο για πρώτη φορά, αφήνουν τέτοιες «ουρές» για να δείξουν το αποτέλεσμα στους φίλους τους. Το προϊόν εντυπωσιάζει πραγματικά τους έμπειρους λάτρεις του φεγγαριού καθώς έχει πολύ καλή γεύση.
• Μεταξύ των κριτικών ορισμένων κατασκευαστών τέτοιων προϊόντων, μπορεί κανείς να βρει επίσης μια αναφορά αρνητικής εμπειρίας, η οποία σχετίζεται με λανθασμένη διαδικασία μαγειρέματος ή παραβίαση των συνθηκών θερμοκρασίας. Συνήθως τέτοια σχόλια γράφονται από moonshiners που δεν ακολουθούν καμία τεχνολογία παραγωγής και δεν διαθέτουν τον κατάλληλο εξοπλισμό. Για άλλη μια φορά, αξίζει να υπενθυμίσουμε ότι ολόκληρη η διαδικασία απόσταξης είναι ένας συνδυασμός πολλών χημικών αντιδράσεων,Επομένως, πρέπει να προσεγγιστεί πολύ υπεύθυνα.
• Οι ειδικοί λένε ότι η ποιότητα ενός προϊόντος δεν εξαρτάται από μια διαδικασία, αλλά από μια ολόκληρη σειρά μέτρων που στοχεύουν στη βελτίωσή της. Ακόμη και ο καλύτερος πολτός με ανεστραμμένη ζάχαρη μπορεί να χαλάσει ήδη κατά την απόσταξη ή να σκοτώσει τη γεύση του φεγγαριού βάζοντας συστατικά χαμηλής ποιότητας σε έναν ατμομάγειρα. Μόνο η σωστή προσέγγιση για την προετοιμασία της τεχνικής διαδικασίας θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό προϊόν. Γι' αυτό πρέπει να προσέχετε τον καθαρισμό, ακόμα και την κατάσταση της σελήνης.

Συμπέρασμα

Με βάση το υλικό που δίνεται παραπάνω, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η ιμβερτοποίηση ζάχαρης για πολτό είναι μια διαδικασία που δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια, επιπλέον, για την εφαρμογή της δεν χρειάζεται να έχετε τριτοβάθμια εκπαίδευση ή διδακτορικό δίπλωμα στη χημεία. Όλα είναι αρκετά απλά και εφαρμόζονται στο σπίτι. Ταυτόχρονα, η ποιότητα του τελικού προϊόντος, αν κρίνουμε από τις κριτικές, αυξάνεται και η ταχύτητα παρασκευής του καθιστά δυνατή την αύξηση των όγκων παραγωγής για μια συγκεκριμένη περίοδο.