Pasta carbonara: συνταγή με ζαμπόν και κρέμα. Βασικές συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ιταλική κουζίνα κατά κάποιο τρόπο ανεπαίσθητα και διακριτικά κατέκτησε όλο τον κόσμο. Αυτό μάλλον οφείλεται στο γεγονός ότι τα πιάτα της είναι πολυχρηστικά. Για γεύση, ταιριάζουν σε όλους: από ένα απολύτως ανυπόφορο άτομο έως έναν ανεπανάληπτο γκουρμέ. Χάρη στην ιταλική μαγειρική, τα ζυμαρικά έχουν πάψει να είναι μια βαρετή καθημερινότητα και έχουν αποκτήσει την ιδιότητα ενός σεβαστού πιάτου. Ειδικά αν στο τραπέζι υπάρχουν ζυμαρικά καρμπονάρα: η συνταγή με ζαμπόν και κρέμα εγγυάται ότι το δείπνο θα είναι νόστιμο και αλμυρό.

Νόστιμη καρμπονάρα

Αρχικά, το πιάτο παρασκευάστηκε αρκετά διαφορετικά από ό,τι έχουμε συνηθίσει. Αρχικά, για τη σάλτσα χρησιμοποιήθηκε άκαπνο και καλά αλατισμένο κρέας μάγουλου, φτιαγμένο σύμφωνα με ειδική συνταγή. Ονομαζόταν Guanchile. Οι μη κρεατοφάγοι αντικατέστησαν λιαστές ντομάτες, κολοκυθάκια καιάλλα λαχανικά. Δεύτερον, η σάλτσα για τα ζυμαρικά καρμπονάρα περιελάμβανε ένα πρόβειο, καλά παλαιωμένο τυρί: pecorino romano. Εκτός από το γεγονός ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να το βρείτε στις ρωσικές εκτάσεις, το προϊόν έχει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση, ακόμη και για τους Ιταλούς που το έχουν συνηθίσει. Τρίτον, δεν υπήρχε κρέμα στην αρχική συνταγή. Έτσι η συνοχή του πιάτου ήταν πιο πηχτή και πιο σκληρή.

Ωστόσο, όλοι θέλουν να τα φάνε. Ως εκ τούτου, εφευρέθηκε ένα «προσαρμοσμένο» ζυμαρικό καρμπονάρα. Η συνταγή με ζαμπόν και κρέμα είναι εύκολη στην παρασκευή και τα υλικά είναι διαθέσιμα σε κάθε χώρα. Και η γεύση έχει γίνει πιο ευχάριστη και απαλή, χωρίς γεύση αρνιού. Σύμφωνα με τους κανόνες, το συστατικό του τυριού πρέπει να είναι παρμεζάνα. Αλλά στην πραγματικότητα, μπορείτε να πάρετε την αγαπημένη σας επιλογή από σκληρές ποικιλίες.

Pasta carbonara: συνταγή με ζαμπόν και κρέμα

Τα βήματα μαγειρέματος είναι απλά. Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να τα κατακτήσει:

1. Μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Οι Ιταλοί δεν συνιστούν το σπρώξιμο.
2. Ένα τέταρτο του κιλού ζαμπόν κόβεται πολύ μικρά - σε κύβους ή λωρίδες.
3. Πρώτον, το σκόρδο τηγανίζεται για λίγο - μέχρι να εμφανιστεί η μυρωδιά. Αυτό πρέπει να γίνει σε ελαιόλαδο. Αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλίανθο, μόνο χωρίς γεύση.
4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζαμπόν και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει το λίπος.
5. Μαγειρεύεται παράλληλα ένα πακέτο σπαγγέτι. Ο χρόνος για αυτή τη διαδικασία είναι ένα λεπτό λιγότερο από αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να βγουν "al dente".
6. Ταυτόχρονα ετοιμάζετε τη σάλτσα για τα ζυμαρικά καρμπονάρα. σε μπόλΑνακατεύονται 4 κρόκοι (αφαιρούνται οι πρωτεΐνες), μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος πιο λιπαρή, πιπέρι και 50 γραμμάρια τυρί ψιλοτριμμένο. Δεν χρειάζεται να χτυπάτε!
7. Η σάλτσα αναμειγνύεται με ζεστά μακαρόνια - πρέπει να "φτάσει" λίγο στη θερμοκρασία τους.

Το ζαμπόν απλώνεται τελευταίο. Αυτή η ομορφιά πασπαλίζεται με μαϊντανό ή βασιλικό και τρώγεται αμέσως: όταν κρυώσει, δεν θα είναι πια ζυμαρικά καρμπονάρα. Η συνταγή με ζαμπόν και κρέμα, παρεμπιπτόντως, επιτρέπει τη χρήση μπέικον, μπέικον, καπνιστό ψαρονέφρι και άλλες λιχουδιές. Η μόνη προϋπόθεση είναι το συστατικό του κρέατος να μην έχει πολύ λαμπερή γεύση, διαφορετικά θα φράξει τις νότες της σάλτσας. Αν σας ενδιαφέρει η πιο απλή συνταγή για ζυμαρικά καρμπονάρα με ζαμπόν, μπορείτε απλά να εξαιρέσετε τα αυγά από τη λίστα των συστατικών. Μόνο που συνήθως φέρνουν θλίψη σε άπειρες νοικοκυρές, κουλουριασμένες σε σβώλους. Αν και, φυσικά, η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

Ιδιωτική έκδοση

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της ζυμαρικά καρμπονάρα. Μια σπιτική συνταγή μπορεί να περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά, επιλεγμένα σύμφωνα με τις προτιμήσεις της οικογένειας. Αλλά συχνά υπάρχουν πρόσθετα συστατικά που δεν προβλέπονται στην αρχική συνταγή. Μία από τις πιο ενδιαφέρουσες ιδέες είναι τα μανιτάρια.

Το Το ζαμπόν κόβεται παρόμοια με την πρώτη συνταγή. Το δεύτερο συστατικό προετοιμάζεται αμέσως: ένα κουτί κονσερβοποιημένων μανιτάρια ανοίγει, μεταγγίζεται και συμπιέζεται ελαφρά. Σε ένα τηγάνι, τα καλαμάκια μανιταριών αφήνονται πρώτα για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Μόλις αρχίσει να αποκτά «μαύρισμα», χύνεται ζαμπόν. Όσο είναι όλα τηγανητά, τα μακαρόνια βράζονται. Η στιγμή το κρέαςγίνεται λίγο κατακόκκινο, χύνεται κρέμα - το ένα τρίτο του λίτρου ανά 200 γραμμάρια ζαμπόν. Με το ανακάτεμα εξατμίζονται μέχρι να πήξουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, αλλά δεν χρειάζονται οι κρόκοι. Είναι καλύτερα να το καρυκεύουμε με ιταλικά βότανα. Η τελευταία πινελιά είναι η συναρμολόγηση του πιάτου. Τα ζυμαρικά απλώνονται σε μια φωλιά, η σάλτσα ρίχνεται στη μέση, τα πάντα πασπαλίζονται γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.

Γευστική αρμονία

Είναι σημαντικό όχι μόνο να προετοιμάσετε το πιάτο, αλλά και να το σερβίρετε σωστά. Οι Ιταλοί συχνά ρίχνουν ωμό κρόκο απευθείας στο πιάτο. Φροντίστε να πασπαλίσετε με μαύρο πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά από πάνω. Ως προσθήκη - μια σαλάτα λαχανικών καρυκευμένη όχι με ξινή κρέμα, αλλά με βούτυρο. Το καλύτερο ποτό για το πιάτο είναι το ξηρό κρασί, το κόκκινο κρασί.

Συμβουλές από τους συντάκτες του πιάτου

Για μια επιτυχημένη εφαρμογή της συνταγής, αξίζει να λάβετε υπόψη κάποιες λεπτές αποχρώσεις. Πρώτον, η σάλτσα σκληραίνει αρκετά γρήγορα και είναι νόστιμη μόνο ζεστή. Και δεν αντέχει τη θέρμανση. Έτσι τα ζυμαρικά καρμπονάρα απλώνονται σε θερμαινόμενα πιάτα. Δεύτερον, πριν βάλετε την κρέμα στη σάλτσα, θα πρέπει επίσης να ζεσταθούν ελαφρώς. Όχι όμως πολύ για να μην κουλουριαστούν οι κρόκοι. Τρίτον, για να ληφθεί μια χαρακτηριστική λαμπερή κίτρινη απόχρωση του σάλτσας, οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες τέσσερις ώρες πριν το μαγείρεμα, προστίθενται και καλύπτονται με πολυαιθυλένιο τροφίμων.