Κλασική πίτσα: Ιταλική συνταγή ζύμης

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από τη στιγμή που η πίτσα κέρδισε παγκόσμια δημοτικότητα, οι συνταγές από εστιατόρια μεταφέρθηκαν γρήγορα στη μαγειρική στο σπίτι νοικοκυρών από όλο τον κόσμο. Αλλά η τέλεια νόστιμη πίτσα, όπως σε ένα εστιατόριο, δεν βγαίνει πάντα. Η παραδοσιακή ή κλασική πίτσα, που παρασκευάζεται σε πιτσαρία, διαφέρει κυρίως στη ζύμη. Σε ένα καφέ ή εστιατόριο, παίρνουμε μια πίτσα που έχει λεπτή και τραγανή κρούστα, με χρυσή κρούστα και μαλακό πυρήνα. Στο σπίτι βγάζουμε από τον φούρνο μια πλούσια, κατακόκκινη βάση, η οποία είναι πολύ νόστιμη, αλλά διαφέρει από την ιδανική και θυμίζει πίτα φούρνου.

Για να μαγειρέψετε την πιο νόστιμη κλασική πίτσα στο σπίτι, πρέπει να καταλάβετε τι είναι, πώς να μαγειρέψετε σωστά τη ζύμη και ποιες συνταγές υπάρχουν.

Τι είναι η ιταλική πίτσα;

Η ιταλική πίτσα είναι ένα εθνικό πιάτο που χρονολογείται αρκετούς αιώνες της ύπαρξής του. Το πιάτο μοιάζει με ανοιχτό ψημένο πλακέ ψωμί από άζυμη ζύμη, πάνω από το οποίο στρώνεται η γέμιση. Σήμερα, η πίτσα είναι ένα παγκοσμίως γνωστό πιάτο με περισσότερες από χίλιες συνταγές. Αλλά η κλασική συνταγή πίτσας θεωρείται η τυπική.

Κλασική συνταγή ζύμης

Το πιο σημαντικό πράγμα για την παρασκευή της σωστής πίτσας είναι η σωστή συνταγή και η ειδική τεχνολογία που θα ετοιμάσει την τέλεια ζύμη πίτσας. Η κλασική συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για την προετοιμασία διαφόρων τύπων πιάτων. Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• θερμοκρασία βρασμένου νερού 40o С – 0,3 l;
• ξηρή ή ζωντανή μαγιά - 10 g ή 0,5 συσκευασίες;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 20 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι σκληρό - 1 φλιτζάνι;
• αλεύρι μαλακό - 1 φλιτζάνι;
• φυτικό λάδι – 30 ml.

Πρώτα από όλα, ετοιμάζεται η ζύμη. Ρίξτε χλιαρό νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη, τη μαγιά και ρίξτε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και των δύο ποικιλιών. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν.

Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, η μαγιά θα διαλυθεί στο μπολ και θα σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο και τη ζύμη που έχουμε πλησιάσει. Η ζύμη ζυμώνεται. Ένας από τους σημαντικούς παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητά του είναι η σωστή συνοχή. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια απαλή και ταυτόχρονα ελαστική ζύμη για πίτσα. Η κλασική ιταλική συνταγή συνεπάγεται μια λεπτή βάση που απλώνεται ευκολότερα από εύπλαστη ζύμη.

Πώς να μαγειρέψετε το κενό;

Κατά κανόνα, η παραπάνω συνταγή για μια κλασική πίτσα στο σπίτι περιλαμβάνει το μαγείρεμα πέντε ή έξι βάσεων. Ένας τέτοιος όγκος δεν μπορεί πάντα να παρασκευαστεί και να καταναλωθεί ταυτόχρονα, επομένως συνιστάται να κάνετε κενά που μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για έως και6 μήνες.

Λοιπόν, το πρώτο βήμα είναι ο σχηματισμός μιας μπάλας από τη ζύμη. Το κομμάτι πρέπει να έχει διάμετρο περίπου δεκαπέντε εκατοστά. Η μπάλα πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι, στη συνέχεια να απλωθεί σε στεγνή επιφάνεια, για παράδειγμα, σε ένα ξύλο κοπής και να θάψει με τα δάχτυλά σας, σε απόσταση ενός εκατοστού από την άκρη. Με το άλλο χέρι πιέστε ελαφρά και τραβήξτε τη ζύμη στο πλάι γυρίζοντάς την.

Βήμα δεύτερο - τέντωμα. Μόλις η μπάλα γίνει σε σχήμα δίσκου, είναι απαραίτητο να συνεχίσετε να την τεντώνετε σε διαφορετικές κατευθύνσεις, μέχρι να αυξηθεί η διάμετρός της σε μέγεθος είκοσι πέντε εκατοστών. Σε αυτήν την περίπτωση, το κύριο πράγμα δεν είναι να προσπαθήσετε να ισοπεδώσετε το φύλλο βάσης, θα είναι σε ειδικά φυμάτια, διαφορετικά η ζύμη θα χάσει αέρα και η πίτσα θα αποδειχθεί όχι όμορφη και χωρίς περίεργες κηλίδες στην κρούστα.

Το τρίτο βήμα είναι ο σχηματισμός. Αφού τοποθετήσετε τον προκύπτον δίσκο ζύμης στις αρθρώσεις, σε απόσταση μερικών εκατοστών από τις άκρες, πρέπει να αρχίσετε να στρίβετε τη βάση, μετακινώντας τα χέρια σας κάτω από αυτήν με υψηλό ρυθμό. Στη διαδικασία τέτοιων χειρισμών, θα γίνει πιο λεπτό και θα επεκταθεί. Μόλις η ζύμη φτάσει σε μέγεθος τριάντα εκατοστών, τη βάζετε σε ένα ξύλο κοπής με αλεύρι.

Τώρα η βάση είναι σχεδόν έτοιμη, όπως η ίδια η πίτσα, μια κλασική ιταλική συνταγή που μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τη διαθεσιμότητα φαγητού στο ψυγείο.

Κλασική πίτσα

Για να βγει η ιταλική πίτσα, μπορείςανοίξτε τη μουσική και, απολαμβάνοντας την ευχάριστη ατμόσφαιρα, ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Το πώς να φτιάξετε τη βάση είναι ήδη πολύ σαφές, αλλά τα υπόλοιπα πρέπει να τα αντιμετωπίσετε. Για να ξεκινήσετε την προετοιμασία της σάλτσας:

• τομάτες - 2 τεμάχια;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• πικάντικο αλεσμένο πιπέρι - μια πρέζα;
• ρίγανη, βασιλικό ή άλλα ιταλικά μπαχαρικά για γεύση;
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Γέμιση, κατά κανόνα, μπορεί να είναι οτιδήποτε, από τυρί και ελιές, τελειώνοντας με λουκάνικα, κρέας ή θαλασσινά. Αλλά η κλασική ιταλική πίτσα περιέχει τυρί μοτσαρέλα (εκατόν πενήντα γραμμάρια) και μία ντομάτα.

Για την προετοιμασία της σάλτσας, αφαιρείται η φλούδα από την ντομάτα και αφαιρούνται οι σπόροι (αυτό δεν είναι απαραίτητο, αλλά αυτή είναι η κλασική συνταγή). Στη συνέχεια, οι ντομάτες κόβονται σε μικρούς κύβους και στέλνονται σε ένα τηγάνι, προηγουμένως αλειμμένο με ελαιόλαδο. Οι ντομάτες δίνουν χυμό. Καθώς βράζει η σάλτσα, την ανακατεύουμε και μετά από δεκαπέντε λεπτά, μόλις πήξει, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και σκόρδο. Οι αναλογίες της συνταγής δεν αναφέρονται, καθώς η σάλτσα είναι φτιαγμένη κατά προτίμηση. Η γέμιση ντομάτας και μοτσαρέλα πρέπει να είναι κομμένη σε λεπτές φέτες και να τοποθετηθεί σε έτοιμη βάση, προλιπασμένη με σάλτσα.

Έτοιμη, αλλά ωμή πίτσα, στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε σε θερμοκρασία 220 έως 230 βαθμούς Κελσίου για δέκα λεπτά.

Πίτσα λεπτή

Πώς να μαγειρέψετεη κλασική ιταλική ζύμη πίτσας είναι ήδη γνωστή και η προετοιμασία της σάλτσας είναι συνήθως στάνταρ. Τώρα για τη γέμιση. Η συνταγή για λεπτή πίτσα χρησιμοποιεί διάφορα είδη επικαλύψεων, από τα οποία αποκτά μοναδική γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• σάλτσα ντομάτας - 100 g;
• ζαμπόν – 70g;
• τυρί - 30 g;
• τομάτες - 2 τεμάχια;
• ελιές - 30 g;
• ελιές 30 g;
• μανιτάρια (μανιτάρια) - 50 g;
• φυτικό λάδι (για άλειμμα του ταψιού) - 1 κουταλιά της σούπας.

Στο έτοιμο τεμάχιο εργασίας, αλειμμένο με σάλτσα ή πελτέ ντομάτας, απλώνεται όλη η γέμιση με τυχαία σειρά. Πριν το απλώσουμε, το ζαμπόν και τα λαχανικά κόβονται σε κύβους. Τέλος, τρίβεται από πάνω το τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου για οκτώ λεπτά.

Πίτσα "4 τυριά"

Η κλασική πίτσα που ονομάζεται "4 cheeses" είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε εμάς. Έχει λεπτή γεύση και άρωμα τεσσάρων διαφορετικών τυριών.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• τυριά "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g το καθένα;
• Ιταλικά βότανα (μπαχαρικά) - για γεύση;
• ντομάτα - 1 τεμάχιο;
• φυτικό λάδι.

Η κλασική συνταγή για ιταλική πίτσα απαριθμεί τέσσερα προτεινόμενα τυριά, αλλά μπορεί να μην έχετε μερικά από αυτά στη διάθεσή σας και αυτό δεν είναι πρόβλημα. Το τυρί μπορεί να αντικατασταθείανάλογα.

Λοιπόν, τρίβουμε κάθε είδος τυριού στον τρίφτη και μπορείτε να θρυμματίσετε το μαλακό τυρί με τα χέρια σας. Τα τυριά απλώνονται σε στρώσεις στην τελική βάση, τα μπαχαρικά πασπαλίζονται και μια ντομάτα κομμένη σε φέτες απλώνεται από πάνω. Ψήνουμε για έως και δεκαπέντε λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Μυστικά της νόστιμης πίτσα

1. Για να ετοιμάσετε μια λεπτή και τραγανή πίτσα, τοποθετούνται δύο φύλλα ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο, η πίτσα από πάνω και άδεια από κάτω.
2. Η διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης απαιτεί καλή διάθεση, μπορείτε να ανάψετε τη μουσική, αλλά όχι δυνατά, αλλά στο παρασκήνιο.
3. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί, ώστε η ζύμη να γίνει ομοιογενής.
4. Η φρέσκια μαγιά είναι πάντα καλύτερη από την ξηρή. Αλλά ελλείψει αυτών, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε.
5. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε πρώτα μόνο το μισό αλεύρι και ανακατέψτε το υπόλοιπο σταδιακά.
6. Συνιστάται να αντικαταστήσετε το φυτικό ηλιέλαιο με ελαιόλαδο. Έχει λιγότερη γεύση και θα είναι αόρατο όταν ψηθεί.
7. Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η πίτσα στο στάδιο του ζυμώματος και του σχηματισμού της βάσης δεν πρέπει να σχίζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και ελαστική.

Αποτέλεσμα

Συνοψίζοντας, η κλασική πίτσα μπορεί να γίνει στο σπίτι. Είναι απαραίτητο μόνο να τηρήσετε ορισμένους κανόνες και μια επίμονη και προσεκτική οικοδέσποινα θα έχει ένα εξαιρετικό ιταλικό δείπνο. Ο πειραματισμός με τα γεμίσματα δεν είναι μόνο εφικτός, αλλά απαραίτητος. Εξάλλου, το κλασικό λατρεύει την τελειότητα.