Ψάρι προσφυγάκι. Πώς να μαγειρέψετε το προσφυγάκι: συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το προσφυγάκι, που βρίσκεται συχνά στα καταστήματα, είναι χρήσιμο, όπως όλα τα αδέρφια του μπακαλιάρου, αλλά, σε αντίθεση με αυτούς, είναι πολύ φθηνό. Ταυτόχρονα, το κρέας της είναι τρυφερό και ζουμερό, αν και κάποια κόκαλα μπορεί να αποδοθεί στα μειονεκτήματα του προσφυγάκι. Μένει μόνο να το μαγειρέψουμε σωστά.

Απλά τηγανητό

Δεδομένου ότι το ψάρι πωλείται κατεψυγμένο, το προσφυγάκι πρέπει να αποψυχθεί πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά, χωρίς τη χρήση νερού και φούρνο μικροκυμάτων. Στην πρώτη περίπτωση, θα είναι δασύτριχο κατά το μαγείρεμα και θα αποδειχθεί χαλαρό, στη δεύτερη θα ξεπαγώσει άνισα και επίσης θα τηγανιστεί άνισα. Αν συναντήσετε ολόκληρο σφάγιο, θα χρειαστεί να το κόψετε: κόψτε το κεφάλι, τα εντόσθια και τα πτερύγια - και τα ραχιαία, αφαιρούνται αρκετά εύκολα. Τα ψάρια πλένονται. εάν θέλετε, μπορείτε να τα κόψετε σε κομμάτια, αλλά τα ίδια τα σφάγια είναι μικρά, επομένως τις περισσότερες φορές τηγανίζονται ολόκληρα, όπως τα σταυροειδή. Η περαιτέρω διαδικασία είναι στάνταρ: αλάτι, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Το τηγανητό προσφυγάκι σερβίρεται με πατάτες - εναρμονίζεται πιο επιτυχημένα με αυτό. Οι κόνδυλοι μπορούν να τηγανιστούν, να ψηθούνφέτες στο φούρνο ή βράστε και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Μασούπι τηγανισμένο σε μαγιονέζα

Η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη. Οι αποχρώσεις είναι οι εξής:

1. το ψάρι δεν αλατίζεται πριν το μαγείρεμα;
2. πριν το πανάρισμα, κάθε σφάγιο βυθίζεται σε μαγιονέζα. Αν είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με μικρή ποσότητα νερού.
3. Το αλεύρι αναμειγνύεται με αλάτι (παίρνεται λίγο περισσότερο από όσο χρειάζεται - θα χαθεί μερικώς κατά το τηγάνισμα) και πιπέρι.

Το προσφυγάκι, τηγανισμένο με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύεται πολύ ευάερο και πρακτικά λιώνει στο στόμα και τα κόκαλα που παραμένουν σε αυτό μαλακώνουν τόσο πολύ που δεν γίνονται αισθητά όταν τρώγονται.

Ψάρι σε σάλτσα ξινή κρέμα

Θα βγει ήδη μαγειρεμένο προσφυγάκι. Για την παρασκευή του, πρώτα τα κομμένα σφάγια αλατίζονται, πιπερώνονται και αφαιρούνται για είκοσι λεπτά στον πάτο του ψυγείου. Στη συνέχεια, το καθένα βυθίζεται σε ένα χτυπημένο αυγό, παναρίζεται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζεται, και όχι σε φυτικό λάδι, αλλά σε βούτυρο. Όταν το ψάρι με το προσφυγάκι γίνει κόκκινο, περιχύνεται με κρέμα γάλακτος σε αναλογία 1/3 του ποτηριού ανά κιλό ψαριού. Όταν πάρει βράση, το σβήνουμε μετά από επτά λεπτά. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε ένα κιλό πατάτες με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αραδιάζουμε και τα δύο πιάτα σε πιάτα, τα προσθέτουμε με πίκλες και πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό. Θα πάρετε ένα πολύ ορεκτικό πιάτο με προσφυγάκι (φωτογραφία - στο άρθρο).

Ψάρι κάτω από γούνινο παλτό

Και αυτό δεν είναι καθόλου ανάλογο της γνωστής ρέγγας! Συνταγή από την κατηγορία «ψημένο προσφυγάκι». Για τον δικό τουυλοποίηση, τα αποψυγμένα και εκσπλαχνισμένα σφάγια πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται να ξαπλώσουν για αρκετά λεπτά. Τα κρεμμύδια - πολλά, τουλάχιστον το ένα τρίτο του κιλού ανά κιλό ψαριού - κόβονται σε μισούς δακτυλίους, ανακατεύονται με ένα σωληνάριο 200 γραμμαρίων μαγιονέζας και ρίγανης. Τα ψάρια μπλε προσφυγάκι απλώνονται σε ένα ταψί, καλύπτονται με γούνινο παλτό και στέλνονται στο φούρνο για σαράντα λεπτά - μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα και ένα ορεκτικό άρωμα να επιπλέει γύρω από το σπίτι. Για τους λάτρεις των ψημένων κρεμμυδιών και η γαρνιτούρα δεν απαιτείται.

Ψάρι ψημένο με λεμόνι

Για την επιτυχή εφαρμογή αυτού του πιάτου με προσφυγάκι, θα χρειαστείτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και τη σωστή διάταξη. Η φόρμα είναι ελαφρώς λιπασμένη με φυτικό λάδι και τα σφάγια απλώνονται σε αυτό - όχι στο πλάι, αλλά στην κοιλιά, σφιχτά μεταξύ τους. Τα λεμόνια μαζί με τη φλούδα και τις ντομάτες κόβονται σε κύκλους - 2 κομμάτια ανά κιλό ψαριού. Μεταξύ των ψαριών μπαίνουν φέτες. Τέσσερις σκελίδες σκόρδο και ένα μάτσο μαϊντανό είναι ψιλοκομμένες, σε συνδυασμό με πιπέρι, ρίγανη και αλάτι. τα περιεχόμενα της φόρμας πασπαλίζονται με αυτό το μείγμα και περιχύνονται με χυμό λεμονιού αναμεμειγμένο με διπλάσιο όγκο φυτικού ελαίου. Μετά από 20 λεπτά στο φούρνο, το ψάρι με προσφυγάκι τοποθετείται στο τραπέζι απευθείας στη φόρμα όπου ψήθηκε.

Κατσαρόλα ψαριού με πατάτες

Εκτός από την υπέροχη γεύση, αυτό το πιάτο αξίζει προσοχής και γιατί είναι ένα «δύο σε ένα»: και ψάρι και συνοδευτικό για αυτό. Επιπλέον, δεν θέλει πολύ ταλαιπωρία, αφού είναι πολύ απλό να μαγειρέψετε το προσφυγάκι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Τα σφάγια κόβονται σε φιλέτα, αλατίζονται (κατά προτίμηση με θαλασσινό αλάτι) και αφήνονται στην άκρη για λίγο. Το ταψί είναι λαδωμένοπάνω του απλώνονται δαχτυλίδια κρεμμυδιού (5 μεγάλα κεφάλια ανά κιλό σφάγιου), ενάμισι κιλό πατάτες, κομμένες σε κύκλους (αλατισμένες), από πάνω - μισό κιλό ντομάτα χωρίς δέρμα, αλλά και κύκλους. Ολόκληρη η δομή καλύπτεται με τριμμένο τυρί και χύνεται με ένα μείγμα μαγιονέζας και ξινή κρέμα. Μετά από σαράντα λεπτά, που το φύλλο με την κατσαρόλα θα σταθεί στον ζεστό φούρνο, μπορείτε να καλέσετε την οικογένεια για δείπνο.

Κοτολέτες από νταούκι

Αποδεικνύονται ζουμερά, όμορφα και με ελάχιστα αντιληπτή μυρωδιά ψαριού. Ένα κιλό ψαριού αποσυναρμολογείται: το δέρμα αφαιρείται απαραίτητα και τα οστά αφαιρούνται. Το κρέας γυρίζεται σε μηχανή κρέατος με ψωμί εμποτισμένο με γάλα και στυμμένο, ένα μεγάλο κρεμμύδι και ένα κομμάτι ανάλατο μπέικον των 50 γραμμαρίων. Προσοχή: μην αλλάζετε λαρδί για λάδι! Ρίχνουμε ένα αυγό, ρίχνουμε μια κουταλιά πηχτή μαγιονέζα, ρίχνουμε μπαχαρικά και αλάτι και ανακατεύουμε καλά τον κιμά. Από αυτό πλάθονται μικρές κοτολέτες, παναρίζονται σε αλεύρι (τα κράκερ τα κάνουν χοντροκομμένα) και τηγανίζονται. Συνιστάται να ολοκληρώσετε τη διαδικασία κάτω από το καπάκι για τα τελευταία δύο λεπτά. Το αποτέλεσμα των προσπαθειών είναι τόσο νόστιμο που αυτό το πιάτο με προσφυγάκι δεν θα διαρκέσει πολύ - όλοι θα ζητήσουν περισσότερα. Και όχι μόνο μία φορά!

Βινεγκρέ με νταούκι

Πολύ άξια εναλλακτική στα συνηθισμένα και γνωστά. Λίγο πριν το μαγείρεμα, το ψάρι πρέπει να βράσει και να τραβηχτούν τα κόκαλα από αυτό. Διαφορετικά, η σύνθεση είναι η ίδια: βραστά παντζάρια, καρότα, πατάτες, συν τουρσιά καιξυνολάχανο. Πολλές νοικοκυρές βάζουν στη βινεγκρέτ βραστά φασόλια. παρουσία ψαριών, θα είναι κάπως εκτός τόπου. Αλλά πράσινα μπιζέλια - φροντίστε να βάλετε! Καλό θα ήταν να ψιλοκόψουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται και να το περιχύνουμε με ξύδι για πέντε λεπτά. Όποιος δεν του αρέσει το ξύδι μπορεί να ζεματίσει το κομμάτι με βραστό νερό - αυτό αφαιρείται επίσης με επιτυχία από την υπερβολική πικρία. Εναλλακτικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φιόγκος με πούπουλα. Όλα τα συστατικά ψιλοκόβονται αναλογικά, καρυκεύονται με ακατέργαστο λάδι, προστίθεται η σαλάτα (λαμβάνοντας υπόψη την παρουσία ξινολάχανου και τουρσιών σε αυτό). Το γεύμα σερβίρεται!