Ζύμη για κουρκούτι: συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν κουρκούτι για να ετοιμάσουν πιάτα με κρέας και ψάρι, κάτι που δίνει στο φαγητό μια συγκεκριμένη γεύση. Οι σύγχρονοι ειδικοί στη μαγειρική έχουν μεγάλη ποικιλία επιλογών μαγειρέματος σε απόθεμα. Θέλουμε να αφιερώσουμε το άρθρο μας στις συνταγές με κουρκούτι.

Τι είναι το κουρκούτι;

Κρεμώδες κουρκούτι, στο οποίο το φαγητό βυθίζεται και στη συνέχεια τσιγαρίζεται - αυτό είναι το κουρκούτι. Το έτοιμο φαγητό έχει τραγανή και μυρωδάτη κρούστα. Αυτός είναι ο λόγος που το κουρκούτι εκτιμάται τόσο πολύ σε όλο τον κόσμο.

Στην Ιαπωνία ονομάζεται tempura. Παρεμπιπτόντως, οι Πορτογάλοι δίδαξαν στους Ιάπωνες πώς να μαγειρεύουν ζύμη για κουρκούτι τον δέκατο έκτο αιώνα. Από τότε, η τεμπούρα έχει γίνει πολύ σημαντικό μέρος της ιαπωνικής κουζίνας.

Η ζύμη για κουρκούτι παρασκευάζεται πάντα με βάση τα αυγά, το αλεύρι και τα αρωματικά υλικά πλήρωσης. Μπορεί να γίνει και με μαγιά. Η ζύμη μπορεί να είναι αλμυρή, γλυκιά και άζυμη. Η επιλογή εξαρτάται από το πιάτο για το οποίο θα χρησιμοποιηθεί το κουρκούτι.

Πού χρησιμοποιείται το κουρκούτι;

Τα πιο διάσημα πιάτα που είναι ασύλληπτα χωρίς κουρκούτι είναι το κοτόπουλο και οι χοιρινές μπριζόλες. Δεν χρησιμοποιείται λιγότερο συχνά για το μαγείρεμα ψαριών, καθώςη ζύμη σας επιτρέπει να διατηρήσετε το σχήμα ενός τρυφερού φιλέτου. Πολλά φαγητά μπορούν να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας κουρκούτι - κρέας, τυρί, κεφτεδάκια, εντόσθια, ροδέλες κρεμμυδιού, καλαμάρια, λαχανικά, μανιτάρια, πατάτες, μπαλάκια ρυζιού, κροκέτες.

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα με βάση τη ζύμη είναι τα γεμιστά φρούτα σε κουρκούτι. Μπορεί να είναι μπανάνες, κεράσια, φράουλες και άλλα. Οι λάτρεις του γλυκού θα εκτιμήσουν αυτή τη νόστιμη απόλαυση.

Πολύ νόστιμο κουνουπίδι σε κουρκούτι, κολοκυθάκια, κολοκύθα, μελιτζάνα, ντομάτες, πιπεριές. Στη ζύμη μαγειρεύονται ακόμη και φύλλα μαρουλιού, οξαλίδα, σπαράγγια και σέλινο. Τα σκληρά λαχανικά συνιστάται να βράζονται πριν χρησιμοποιήσετε το κουρκούτι.

Υγρό κουρκούτι

Οποιαδήποτε ζύμη για κουρκούτι παρασκευάζεται με βάση ένα υγρό συστατικό. Συνήθως χρησιμοποιείται γάλα ή νερό. Οι διαπρεπείς σεφ προτιμούν να παίρνουν ανθρακούχο ή μεταλλικό νερό. Οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές ζύμης ζύμης βασίζονται στη χρήση κονιάκ, μπύρας, κρασιού, βότκας, χυμού ή ποτού φρούτων. Το ρόφημα που θα επιλέξετε πρέπει να ταιριάζει με τη γεύση της γέμισης. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε το υγρό που σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με το φαγητό. Έτσι, για παράδειγμα, για τα θαλασσινά, τις γαρίδες, τα ψάρια και τα καλαμάρια, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε μπύρα ή λευκό κρασί. Αλλά για το κρέας είναι καλύτερο να παίρνετε βότκα και κόκκινο κρασί. Τα κρασιά από δαμάσκηνο και μήλο, τα σπιτικά βάμματα είναι τέλεια για γλυκά πιάτα. Μπορείτε επίσης να πάρετε χυμούς και ποτά φρούτων, είναι ιδανικά για γλυκά επιδόρπια.

Αλλά η αλατισμένη ζύμη για κουρκούτι μπορεί ακόμα να μαγειρευτεί σε γαλακτοκομικά προϊόντα και ζωμούς που έχουν υποστεί ζύμωση.

Συστατικά αρωμάτων

Ακόμα και η πιο απλή ζύμη για κουρκούτι δεν μπορεί να φανταστεί κανείς χωρίς αρωματικήσυστατικά που δίνουν μοναδική γεύση στα πιάτα. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο, γλυκές πιπεριές, μανιτάρια. Τα βαριά υλικά είναι καλά για παχύρρευστα κουρκούπια. Το κουρκούτι απλά δεν τα κρατάει.

Πολύ νόστιμη ζύμη για κουρκούτι λαμβάνεται χρησιμοποιώντας κολοκύθα και πουρέ πατάτας. Τα καρύδια και τα μοσχοκάρυδα είναι μια εξαιρετική προσθήκη. Διάφοροι τύποι σκληρών τυριών μπορούν να θεωρηθούν ως αρωματικά πρόσθετα.

λεπτότητες μαγειρικής

Η ζύμη για κουρκούτι γίνεται πολύ απλά. Αλλά όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν καλά έτσι ώστε η τελική μάζα να είναι ομοιογενής. Όταν χρησιμοποιείτε αυγά, οι κρόκοι και τα ασπράδια προστίθενται χωριστά. Η σαντιγί προστίθεται πριν το τηγάνισμα και μετά τα πιάτα με τη ζύμη τοποθετούνται σε δοχείο με κρύο υγρό.

Η χρήση του ανθρακούχου νερού σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα ελαφρύ και αέρινο κουρκούτι. Η τελική μάζα είναι εντελώς μη λιπαρή.

Η ζύμη μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, για παράδειγμα, μία ώρα πριν τη χρήση. Στη συνέχεια, η ζύμη διατηρείται καλύτερα στα προϊόντα και δεν στεγνώνει κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Το κουρκούτι μπορεί να διατηρηθεί για λίγο στο ψυγείο, ώστε να γίνει πιο ελαστικό και πιο ομοιόμορφο. Η συνοχή της ζύμης μπορεί να ελεγχθεί με πολύ απλό τρόπο. Βουτάμε ένα καθαρό κουτάλι στη μάζα και βλέπουμε πόσο ομοιόμορφα την κάλυψε. Εάν δεν υπάρχουν κενά στην επιφάνεια, τότε το κουρκούτι είναι έτοιμο για χρήση.

Κόλπα του εμπορίου

• Για να καταναλώνεται καλύτερα το κουρκούτι στο φαγητό, πρέπει να το σκουπίζετε με χαρτοπετσέτες, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία.
• Η ζύμη δεν είναιθα τρέξει το φαγητό αν πρώτα πασπαλιστεί με άμυλο ρυζιού ή αλεύρι.
• Για ξηρά προϊόντα, πρέπει να παίρνετε λιγότερη ζύμη. Για παράδειγμα, για το φιλέτο κοτόπουλου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κουρκούτι, το οποίο περνάει καλύτερα λάδι στο κρέας, κάνοντας το πιο ζουμερό. Αλλά για ζουμερά προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παχύρρευστο κουρκούτι (για παράδειγμα, για ένα πορτοκάλι ή μπρόκολο).
• Τα προϊόντα στη ζύμη τηγανίζονται σε πολύ καυτό λάδι, στη συνέχεια πιάνει γρήγορα και διατηρεί το σχήμα της. Μετά το μαγείρεμα, τα χτυπημένα τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Κλασική συνταγή

Μια απλή συνταγή για ζύμη που βασίζεται στη χρήση ενός ελάχιστου σετ προϊόντων.

Υλικά:

• φυτικό λάδι,
• αλεύρι (115 g),
• αυγά (τέσσερα τεμ.),
• νερό (110 ml),
• μια πρέζα αλάτι.

Πριν το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να χωρίσετε τις πρωτεΐνες και τους κρόκους σε διαφορετικά δοχεία. Τους χτυπάμε χωριστά. Αφού οι σκίουροι αποστέλλονται στο ψυγείο. Και ανακατεύουμε τους κρόκους με μια κουταλιά της σούπας λάδι, νερό και αλάτι. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα. Εισάγετε σταδιακά το αλεύρι, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε το κουρκούτι με ένα σύρμα. Αφού λάβετε μια ομοιογενή μάζα, προχωρήστε στο χτύπημα των πρωτεϊνών με αλάτι. Συνδυάζουμε τον έτοιμο λευκό αφρό με τη ζύμη, εισάγοντας ξεχωριστές μερίδες. Ψύξτε τη μάζα πριν τη χρήση. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία της ζύμης.

Ζύμη τυριού

Εχουμε ήδη αναφέρει στο άρθρο ότι μπορείτε να φτιάξετε ζύμη για ζύμη με βάση το τυρί. Απαραίτητο σετο μαγειρικό προϊόν είναι καλό για την παρασκευή ζύμης. Με την προσθήκη του, το κουρκούτι γίνεται αρωματικό και πολύ νόστιμο.

Υλικά:

• αυγά (4 τμχ),
• μαγιονέζα (τρεις κουταλιές της σούπας),
• αλεύρι (τέσσερις κουταλιές της σούπας),
• τυρί (110 g),
• μια πρέζα αλάτι.

Το κουρκούτι παρασκευάζεται με βάση την κλασική συνταγή (όπως αναφέρεται στην πρώτη έκδοση). Αφού τρίψουμε το τυρί και ανακατεύουμε τα πατατάκια με μαγιονέζα. Προσθέστε την έτοιμη μάζα στη ζύμη και ανακατέψτε. Δροσίστε τη ζύμη στο ψυγείο.

Ζύμα επιδορπίου

Μερικές φορές όταν ετοιμάζετε επιδόρπια, καθίσταται απαραίτητο να προετοιμάσετε μια ζύμη για κουρκούτι, η οποία θα διατηρήσει τη μοναδική γεύση του πιο ευαίσθητου προϊόντος. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μας. Το κουρκούτι επιδορπίου έχει ένα χαρακτηριστικό - παχύρρευστη συνοχή. Χάρη σε αυτό διατηρείται η λεπτή γεύση των προϊόντων.

Υλικά:

• τρεις κρόκοι,
• αλεύρι,
• για να δοκιμάσετε αλάτι και ζάχαρη,
• πλήρη κρέμα (130 g).

Τρίψτε τους κρόκους με αλάτι και μετά προσθέστε την κρέμα. Προσθέστε ζάχαρη και αλεύρι (η ποσότητα του μπορεί να είναι διαφορετική, πρέπει να εστιάσετε στη συνοχή της ζύμης). Ανακατεύουμε καλά τη μάζα. Το έτοιμο κουρκούτι πρέπει να έχει τη δομή και τη συνοχή μιας καλής υγρής κρέμας.

Κουπάκι στο νερό

Υλικά:

• 4 τραπέζι. μεγάλο. αλεύρι,
• αυγό,
• κρύο νερό (120 ml),
• μια πρέζα αλάτι.

Σπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και το ένα τρίτο του υποδεικνυόμενου νερού. Ανακατέψτε τη μάζα με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και ομοιογενής. Στη συνέχεια εισάγουμε το υπόλοιπο νερό σε δόσεις. Ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Το πάχος του εξαρτάται από το είδος του πιάτου που θέλετε να μαγειρέψετε με αυτό, επομένως η ποσότητα του αλευριού μπορεί να είναι διαφορετική.

Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν να χρησιμοποιείτε μόνο κρύο νερό για να έχετε αέρινη και τραγανή ζύμη.

ζύμη βότκα

Μερικές νοικοκυρές συνιστούν να φτιάξεις κουρκούτι με βότκα.

Υλικά:

• αυγά (δύο τεμ.),
• 1 τραπέζι. μεγάλο. βότκα,
• αλάτι,
• φυτικό λάδι (πίνακας l),
• αλεύρι (η ποσότητα μπορεί να ποικίλλει).

Αυτή η συνταγή είναι απίστευτα απλή. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Εισάγουμε λίγο αλεύρι, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε βότκα. Βοηθά να αποκτήσετε μια τραγανή τηγανητή κρούστα. Ανακατεύουμε το κουρκούτι, αν η σύστασή του δεν σας ταιριάζει, τότε μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι. Η ποσότητα του θα εξαρτηθεί από το πόσο πηχτή ζύμη θέλετε να πάρετε. Με την πάροδο του χρόνου, οι νοικοκυρές φτάνουν ανεξάρτητα στο πάχος της ζύμης που τις βολεύει για να ετοιμάσουν αυτό ή εκείνο το πιάτο.

Ζύμη μεταλλικού νερού

Μπορεί να γίνει ένα καλό τραγανό κουρκούτι με βάση μεταλλικό νερό.

Υλικά:

• δύο αυγά,
• μεταλλικό νερό (110 g),
• φυτικό λάδι (15 g),
• αλάτι.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Το τελευταίο το βάζουμε αμέσως στο ψυγείο. Ανακατεύουμε τους κρόκους με μεταλλικό νερό και λάδι. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας τη μάζα. Έχοντας αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, προσθέστε χτυπημένες πρωτεΐνες σε αυτό. Συνιστάται να κρυώσετε το έτοιμο κουρκούτι πριν από τη χρήση.

Ζύμη μπύρας χωρίς αυγά

Πολύ συχνά ετοιμάζετε ζύμη για κουρκούτι σε μπύρα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του. Αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη αν δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο.

Υλικά:

• μπύρα (1/2 λ.),
• αλεύρι (235 g),
• πράσινα,
• κουρκουμάς,
• αλάτι,
• τριμμένο πιπέρι.

Ανακατεύουμε το μαύρο πιπέρι, τον κουρκουμά και το αλεύρι σε ένα μπολ. Ρίξτε σταδιακά τη μπύρα στην ξηρή μάζα, χωρίς να σταματήσετε να παρεμβαίνετε. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε επίσης στη ζύμη. Χτυπάμε τη μάζα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Το κουρκούτι είναι έτοιμο.

Ζύμη μπύρας για προϊόντα ψαριών

Για να έχετε μια καλή ζύμη, όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι κρύα.

Υλικά:

• δύο αυγά,
• μπύρα (240 g),
• αλεύρι (195 g),
• φυτικό λάδι (25 g),
• κάρυ,
• μια πρέζα αλάτι.

Χωρίζουμε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και τις στέλνουμε στο ψυγείο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε μπαχαρικά, μπαχαρικά, μοσχοκάρυδο και μυρωδικά. Ρίξτε μπύρα, βούτυρο και κρόκους στη στεγνή μάζα. Ανακατέψτε καλά τη μάζα. Ξεχωριστά χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι και μετά τα προσθέτουμε σε δόσεις στη ζύμη. Ανακατέψτε ξανά το κουρκούτι και χρησιμοποιήστε το αμέσως για να ψήσετε το ψάρι.

Για κοτόπουλο

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κουρκούτι κοτόπουλου. Η ζύμη για το μαγείρεμα του κοτόπουλου πρέπει να είναι τέτοια ώστε το έτοιμο κρέας να είναι τρυφερό και ζουμερό. Για να το κάνετε αυτό, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή μας.

Υλικά:

• φιλέτο (130 g),
• κρύα μπύρα (115 g),
• αλεύρι (δύο κουταλιές της σούπας),
• ξύσμα λεμονιού,
• αυγό,
• πιπέρι,
• oil rast. (25 g),
• αλάτι.

Φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες. Πασπαλίζουμε την κορυφή του κρέατος με αλάτι και πιπέρι. Για να αποκτήσετε ένα κουρκούτι, ανακατέψτε το αλεύρι, τον κρόκο, τη μπύρα, το πιπέρι και προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο ξύσμα. Ανακατέψτε καλά τη μάζα. Στο τέλος του μαγειρέματος εισάγουμε τη σαντιγί. Βοηθά τη ζύμη να καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια του κοτόπουλου. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Βουτήξτε τις φέτες κρέατος στο κουρκούτι και τηγανίστε. Όταν είναι έτοιμο, το κοτόπουλο πρέπει να ροδίσει. Τοποθετήστε τις ροδισμένες φέτες σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Λουκάνικα σε ζύμη

Τα συνηθισμένα λουκάνικα μπορούν να παρασκευαστούν με πρωτότυπο τρόπο. Το ορεκτικό αρέσει όχι μόνο στα παιδιά, αλλά και στους μεγάλους. Μπορείτε να φάτε λουκάνικα σε ζύμη στο σπίτι ή να τα πάρετε μαζί σας στη φύση. Χρειάζονται μόνο δέκα λεπτά για να προετοιμάσετε το πιάτο.

Για να φτιάξουμε κουρκούτι για λουκάνικα στη ζύμη, χρειαζόμαστε τα πιο απλά προϊόντα:

• 4 τραπέζι. μεγάλο. γάλα,
• δύο αυγά,
• τρία τραπέζι. μεγάλο. αλεύρι,
• αλάτι,
• έλαιο για τηγάνισμα.

Πριν το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε δέκα λουκάνικααπό πολυαιθυλένιο. Βάζουμε το καθένα σε ένα ξύλινο ραβδί. Στη συνέχεια, ετοιμάστε το κουρκούτι για τα λουκάνικα στη ζύμη.

Σπάζετε τα αυγά σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με το γάλα, το αλεύρι και το αλάτι. Χτυπάμε καλά τη μάζα και αδειάζουμε σε μια κούπα. Βουτάμε κάθε λουκάνικο σε κουρκούτι και τηγανίζουμε ένα ένα σε βαθύ λίπος. Βάλτε το έτοιμο πιάτο σε χαρτοπετσέτες.

Ψάρι σε κουρκούτι κονιάκ

Ζύμα με βάση το κονιάκ κατάλληλο για το μαγείρεμα ψαριού και κρέατος.

Υλικά:

• αλεύρι (55 g),
• αυγό,
• κονιάκ (20 g),
• φυτικό λάδι (55 g),
• γάλα (45 g),
• χυμός λεμονιού (90 g),
• πράσινα,
• μπαχάρι,
• πικάντικη σάλτσα (50 g),
• κρέμα (95 g),
• αλάτι,
• άνηθος.

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε φιλέτο ψαριού σε κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το σε φέτες (θα χρειαστείτε 180 γραμμάρια ψάρι) και μαρινάρετε σε ένα μείγμα από χυμό λεμονιού, φυτικό λάδι, πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στο μεταξύ, μπορείτε να μαγειρέψετε το κουρκούτι. Για να γίνει αυτό, αραιώστε το αλεύρι σε ζεστό γάλα. Προσθέστε μια σταγόνα φυτικό λάδι, κρόκο αυγού, κονιάκ και αλάτι. Ανακατεύουμε τη ζύμη που προκύπτει και αφήνουμε να εμποτιστεί (15 λεπτά είναι αρκετά). Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να εισαχθεί στο κουρκούτι χτυπημένη πρωτεΐνη. Βουτάμε το μαριναρισμένο ψάρι στη ζύμη και ψήνουμε στο λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Σερβίρετε το φιλέτο στο τραπέζι με μια σάλτσα από μείγμα κρέμας, ψιλοκομμένο άνηθο και χυμό λεμονιού.

Μήλα σε κουρκούτι

Όχι λιγότερο νόστιμο σε κουρκούτι, φρούτα καιλαχανικά. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Υλικά:

• μήλα (7 τμχ),
• γάλα (210 g),
• 4 αυγά,
• αλεύρι (340 g),
• μαγιά (1 κουταλάκι του γλυκού),
• ζάχαρη (390 g).

Ξεφλουδίστε τα μήλα από τη φλούδα και αφαιρέστε τον πυρήνα και μετά κόψτε τα σε δαχτυλίδια. Στη συνέχεια, προχωράμε στην προετοιμασία της ζύμης. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το γάλα, το αυγό και τη μαγιά. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε μια αραιή μάζα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βουτήξτε τα έτοιμα μήλα στη ζύμη και τσιγαρίστε.

Χτύπα σε λευκό κρασί

Τα ψάρια και άλλα προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν σε κουρκούτι με κρασί. Αυτό το πιάτο έχει ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Το λευκό κρασί (ημίξηρο ή ημίγλυκο) χρησιμοποιείται συνήθως για ψάρια, αλλά τα κόκκινα κρασιά είναι καλύτερα για το κρέας.

Υλικά για το κουρκούτι:

• δύο αυγά,
• st. μεγάλο. rast. λάδια,
• λευκό κρασί (120 g),
• st. μεγάλο. νερό,
• αλεύρι (110 g).

Ανακατεύουμε τα αυγά με το κρασί και χτυπάμε τη μάζα. Προσθέστε φυτικό λάδι και νερό. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Αφού εισάγουμε μπαχαρικά και αλατίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, φτάνοντας στην επιθυμητή συνοχή.

Χύμα πατάτας

Υλικά:

• αυγό,
• αλάτι,
• αλεύρι (δύο κουταλιές της σούπας),
• τρεις κόνδυλοι πατάτας,
• αλάτι.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε το αυγό, το αλάτι και το αλεύρι. Πανάρουμε τα προϊόντα σε κουρκούτι καιτηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Ζύμη τυριού με κρασί

Το κουρκούτι τυριού με την προσθήκη κρασιού θα κάνει οποιοδήποτε προϊόν απίστευτα νόστιμο και αρωματικό.

Υλικά:

• ξηρά χόρτα,
• αυγό,
• λευκό κρασί (110 g),
• πιπέρι,
• αλάτι,
• τριμμένη παρμεζάνα (1 κουταλιά της σούπας),
• πιπέρι,
• αλεύρι (προαιρετικό),
• αλάτι.

Το τυρί είναι τριμμένο, προσθέτουμε κρασί, αυγό, μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλεύρι. Η συνοχή της ζύμης μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού, εστιάζοντας στις προτιμήσεις σας.

Ζύμη τυριού-ξινή κρέμα

Υλικά:

• αλεύρι (5-6 κουταλιές της σούπας),
• δύο αυγά,
• ζάχαρη και αλάτι,
• ξινή κρέμα (3 κουταλιές της σούπας).

Το τυρί πρέπει να είναι τριμμένο. Οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται από τους κρόκους. Χτυπάμε το πρώτο μέχρι να πάρουμε έναν πηχτό αφράτο αφρό. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα τσιπς τυριού. Οι πρωτεΐνες εισάγονται τελευταία. Ανακατέψτε απαλά τη μάζα έτσι ώστε οι πρωτεΐνες να μην κατακαθίσουν.

Χτύπημα σε ξινή κρέμα

Υλικά:

• τρία αυγά,
• αλάτι,
• ξινή κρέμα (130 g),
• αλεύρι (190 g),
• ζάχαρη (1/2 φλιτζάνι).

Χωρίζουμε τα ασπράδια και τους κρόκους. Τα τελευταία ανακατεύονται με κρέμα γάλακτος, ζάχαρη και αλεύρι. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός αφρός και μετά τα ανακατεύουμε απαλά στη ζύμη. Μερικές φορές αντί για κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται γιαούρτι. Πολύ ενδιαφέρουσα είναι η ζύμη με βάση το γιαούρτι φρούτων,και μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για επιδόρπια, αλλά και για πιάτα με κρέας και ψάρι.

Αντί για μετάλογο

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει ένας απίστευτος αριθμός συνταγών, χάρη στις οποίες μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία από πιάτα με βάση το κουρκούτι. Μια νόστιμη προσθήκη όχι μόνο διαφοροποιεί το συνηθισμένο φαγητό, αλλά προσθέτει και εντελώς νέες γευστικές νότες. Δώσαμε μόνο ένα μέρος των συνταγών, αλλά στη βάση τους μπορείτε να ετοιμάσετε τις δικές σας επιλογές προσθέτοντας ορισμένα επιπλέον υλικά.