Για το κάπνισμα πριονιδιού και ροκανιδιών: ποια να επιλέξετε

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που δεν θα ήθελε καπνιστό κρέας, λαρδί, ψάρι ή κοτόπουλο. Εξάλλου, τέτοια προϊόντα διαφέρουν από τα άλλα στη μοναδική τους γεύση και, φυσικά, στο άρωμά τους. Και σχεδόν όλοι τουλάχιστον μια φορά σκέφτηκαν αν θα καπνίσουν ένα κομμάτι κρέας. Θα πρέπει να ξεκινήσετε με την κατασκευή της κατάλληλης δομής. Μόνο σε ένα σωστά φτιαγμένο καπνιστήριο, τα προϊόντα βγαίνουν νόστιμα. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Το βασικό ερώτημα παραμένει. Τι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για το κάπνισμα πριονιδιού;

Το μέγεθος έχει σημασία

Δεν συνιστάται η χρήση πολύ μεγάλων κορμών για το κάπνισμα. Οι πρώτες ύλες πρέπει να συνθλίβονται. Κατάλληλο για κάπνισμα πριονιδιών, ροκανιδιών, ροκανιδιών, λεπτών κλαδιών. Σε αυτή την περίπτωση, δεν έχει καθόλου σημασία πώς θα τεμαχιστεί το ξύλο. Πολύ πιο σημαντικό είναι τι είδους καπνό θα βγάλει. Μια ελαφριά φλόγα επιτρέπεται μόνο σε υγρό και συννεφιασμένο καιρό. Άλλες φορές, το ξύλο δεν πρέπει να καίγεται. Εάν επιλέξετε το σωστό μέγεθος πρώτων υλών και αντέξετε τον απαιτούμενο χρόνο, τότε στο τέλος μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο προϊόν με κίτρινο-καφέ απόχρωση και ευχάριστο άρωμα. Επιπλέον, το έτοιμο πιάτο θα έχει στεγνή και γυαλιστερή επιφάνεια. Όλα αυτά δείχνουν ότι τα προϊόντα έχουν καπνιστεί και μπορεί να καπνιστούνφάτε.

Ποιο ξύλο είναι καλύτερο: υγρό ή ξηρό

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος, το άρωμα, το χρώμα και, φυσικά, οι γευστικές του ιδιότητες εξαρτώνται από το τι πριονίδι χρησιμοποιήθηκε για κρύο κάπνισμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο καπνός που παράγεται κατά την καύση ενός συγκεκριμένου τύπου ξύλου μπορεί να επηρεάσει τη διάρκεια ζωής του κρέατος ή του ψαριού.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, θα πρέπει να χρησιμοποιείται για το κάπνισμα πριονιδιού από σκληρό ξύλο. Ταυτόχρονα, ορισμένοι συνιστούν τη χρήση ακατέργαστου ξύλου, ενώ άλλοι, αντίθετα, στεγνό. Το υγρό πριονίδι είναι κατάλληλο μόνο για υπαίθρια καπνιστήρια.

Φυσικά, και οι δύο μέθοδοι είναι καλές με τον δικό τους τρόπο και έχουν ορισμένα χαρακτηριστικά. Όλα εξαρτώνται από το είδος των καυσόξυλων που έχετε στη διάθεσή σας. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η γεύση και το άρωμα των τελικών προϊόντων μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς. Το ακατέργαστο ξύλο μπορεί να δώσει στο ψάρι μια μυρωδιά τάρτας και ένα ζουμερό λαμπερό χρώμα, ενώ το ξηρό ξύλο, αντίθετα, μπορεί να το κάνει πιο τρυφερό και να του δώσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Εάν έχετε αμφιβολίες για την επιλογή πριονιδιού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σκληρό ξύλο. Είναι ευέλικτα και κατάλληλα για τα πάντα: για κρέας, ψάρι και κοτόπουλο.

Τσιπς σημύδας

Πολύ συχνά χρησιμοποιούνται καυσόξυλα σημύδας για το κάπνισμα. Ωστόσο, ένα τέτοιο πριονίδι απαιτεί προσοχή. Η σημύδα είναι σε θέση να δώσει στα προϊόντα ένα ελαφρύ άρωμα πίσσας. Αυτή η γεύση δεν θα αρέσει σε όλους. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση πριονιδιού σημύδας για το κάπνισμα σε συνδυασμό με κλαδιά άλλων φυτών. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αρκεύθου. Τα κλαδιά πρέπει να λαμβάνονται εκείνα στα οποία υπάρχουν μούρα. Επίσης, η σημύδα ταιριάζει πολύφύλλα κερασιάς. Τέτοια καυσόξυλα θα κάνουν κάθε καπνιστό πιάτο πιο ευχάριστο. Τα προϊόντα θα έχουν απαράμιλλο άρωμα. Επιπλέον, οι επαγγελματίες δεν συνιστούν τη χρήση φλοιού σημύδας. Ο άρκευθος χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει γεύση στα τρόφιμα.

Επιλογή πρώτων υλών

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο προϊόν, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά ορισμένων τύπων ξύλου. Για παράδειγμα, το καλύτερο πριονίδι για το κάπνισμα κρέατος και ψαριού είναι το aspen. Δίνουν στα προϊόντα ένα λεπτό, ελάχιστα αντιληπτό άρωμα. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι τα κλαδιά της ασπένς σπάνε γρήγορα όταν καίγονται σε φούρνο. Σε ένα καπνιστήριο, τέτοιο υλικό σιγοκαίει σταδιακά και ομοιόμορφα, ενώ σχηματίζει ένα επίμονο άρωμα και βαθύ καπνό. Όλα τα προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν με τσιπς δρυός.

Τι να μην χρησιμοποιήσετε

Αν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό προϊόν, τότε θα πρέπει να αρνηθείτε τις πρώτες ύλες από κωνοφόρα. Υπάρχει πολλή ρητίνη σε τέτοιο πριονίδι. Μολύνει τα προϊόντα και τους δίνει μια δυσάρεστη, συγκεκριμένη γεύση. Επιπλέον, ένα στρώμα αιθάλης σχηματίζεται στους τοίχους του καπνιστηρίου κατά τη διάρκεια του σιγαστήρα τέτοιων πρώτων υλών.

Όσο για το έτοιμο πιάτο, θα είναι πολύ πικρό. Συχνά, τέτοια προϊόντα γαργαλάνε στο λαιμό. Γι' αυτόν τον λόγο δεν συνιστάται η χρήση τέτοιων καυσόξυλων.

Γεύσεις

Τσιπς καπνίσματος μπορούν να κατασκευαστούν από διάφορους τύπους ξύλου. Οι επαγγελματίες καπνιστές του προσθέτουν διάφορες γεύσεις. Μην φοβάστε, δεν είναι μπαχαρικά καιόχι μπαχαρικά. Πρόκειται για κλαδιά και φύλλα άλλων φυτών που δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια πιο λαμπερή και μοναδική γεύση. Για παράδειγμα, για τα ψάρια είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κλαδιά οπωροφόρων δέντρων και θάμνων. Όταν θερμαίνονται, τέτοιες πρώτες ύλες εκπέμπουν μικρή ποσότητα ρητινών και δεν μπορούν να χαλάσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Το ψάρι είναι πολύ μυρωδάτο και τρυφερό.

Τα πατατάκια σκλήθου είναι ιδανικά για το κάπνισμα κρέατος. Δίνει κλασική γεύση και άρωμα. Για πολλά χρόνια, οι καλοφαγάδες προσπαθούν να δημιουργήσουν τη δική τους πρωτότυπη σύνθεση πρώτων υλών. Εάν δεν είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα συγκεκριμένο είδος ξύλου, τότε αντικαθίσταται με ιτιά, ιτιά ή λεύκα. Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν χρησιμοποιείτε τέτοιο πριονίδι, λαμβάνεται ένα άγευστο και άτοπο προϊόν. Επομένως, για το μαγείρεμα, για παράδειγμα, ψάρι, αξίζει να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών.

Rowan και ακακία

Συχνά, στη διαδικασία του καπνίσματος, οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν τέφρα του βουνού και ακακία. Αυτοί οι τύποι ξύλου έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Για καλύτερο κάπνισμα θαλάσσιων λιπαρών ψαριών σε ειδικό καπνιστήριο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο το κατάλληλο πριονίδι, αλλά και να προσθέσετε μερικά νεαρά κλαδιά ακακίας σε αυτά. Αυτό θα δώσει στο έτοιμο πιάτο μια ορισμένη πικάντικη γεύση. Επιπρόσθετα, τα κλαδιά γαμήλου, καθώς και τα φύλλα ευκαλύπτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικά πρόσθετα.

Κύριος κανόνας

Το κάπνισμα μπέικον, κρέας, ψάρι και κοτόπουλο πρέπει να χρησιμοποιεί καυσόξυλα ίδιου μεγέθους. Αυτός είναι ο πιο σημαντικός κανόνας. Παρόμοιες απαιτήσεις ισχύουν όχι μόνο για τα ροκανίδια, αλλά και για τα ροκανίδια και τα πριονίδια. Η παραμέληση αυτού του κανόνα μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι κατά το κάπνισμα στη μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης, οι πρώτες ύλες πολύ μικρών μεγεθών αρχίζουν να σιγοκαίνονται πιο ενεργά και όταν αφαιρεθεί το καπάκι, μπορεί να φουντώσει. Αυτό δεν είναι πολύ καλό, καθώς τα προϊόντα αρχίζουν να καίγονται και σταδιακά καλύπτονται με ένα στρώμα αιθάλης. Ένα σωστά μαγειρεμένο πιάτο δεν πρέπει να έχει ίχνη αιθάλης.

Επιτέλους

Τα πατατάκια για το κάπνισμα πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Επιπλέον, η επιλογή των πρώτων υλών εξαρτάται και από το προϊόν που θα ετοιμάσετε. Στο κάπνισμα στο σπίτι, είναι αρκετά δύσκολο να επιτευχθεί ο βέλτιστος συνδυασμός όλων των απαραίτητων ουσιών που υπάρχουν στον καπνό. Ωστόσο, είναι στο χέρι σας να επιλέξετε καλά καυσόξυλα, καθώς και να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία και την υγρασία. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να παρασκευάσετε ένα νόστιμο και αρωματικό προϊόν. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάμε έναν από τους βασικούς κανόνες του καπνίσματος: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο χαμηλότερο είναι το επίπεδο υγρασίας, τόσο περισσότερα οξέα και φαινόλες εισέρχονται στο προϊόν. Και αυτό, με τη σειρά του, αφυδατώνει και στεγνώνει το πιάτο.