Ζεστή καπνιστή πέρκα: μαγειρικά χαρακτηριστικά, συστάσεις, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Πέρκα είναι ένα ανεπιτήδευτο ψάρι. Πιάνεται με κάθε καιρό και σε οποιοδήποτε δόλωμα. Και λόγω του γεγονότος ότι οι κούρνιες περπατούν σε ένα κοπάδι, πιάνονται σε μεγάλους αριθμούς. Αυτό δίνει μεγάλη ευχαρίστηση στον ψαρά, γιατί αντιστέκεται καλά και πιάνεται πολύ. Ωστόσο, οι οικοδέσποινες δεν τη συμπαθούν. Και ο λόγος είναι ότι αυτό το ψάρι δεν καθαρίζεται με κανέναν τρόπο, έχει πολλά κόκαλα και μικρά μεγέθη. Γενικά, η εργασία με πέρκα είναι εξαιρετικά άβολη. Υπάρχει όμως διέξοδος! Έχετε δοκιμάσει ποτέ ζεστή καπνιστή πέρκα; Το ψάρι κατά τη διάρκεια του αποκτά μοναδική γεύση και εντυπωσιακή εμφάνιση. Το άρθρο θα εξετάσει μια συνταγή για καυτή καπνιστή πέρκα.

Καθαρίστε τα ψάρια

Πρώτα από όλα, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν. Μετά από αυτό, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού αφαιρούνται τα εσωτερικά της πέρκας. Φυσικά, μπορείτε να τα αφήσετε για πέρκα ζεστό καπνιστή, αλλά αυτό μπορεί να δώσει στο πιάτο μια πικρή γεύση, οπότε καλύτερα να ξεφορτωθείτε το εσωτερικό του.

Τα λέπια και το κεφάλι πρέπει να αφεθούν και τα πτερύγια να αφαιρεθούν. Λέγεται ότι είναι το πιο βρώμικο μέρος του ψαριού. Είτε το πιστεύετε είτε όχι είναι υπόθεση του καθενός, αλλά συνιστάται να τα αφαιρέσετε για να είναι πιο βολικό στο φαγητό.

Αλάτισμα

Η συνταγή για ζεστό καπνιστή πέρκα που θα αναθεωρηθεί είναι η πιο απλή, καθώς απαιτεί μόνο αλάτι και πέρκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα, αλλά αυτό θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο και υλικά. Μπορείτε όμως να πειραματιστείτε με διάφορους τρόπους, να προσθέσετε μερικά νέα μπαχαρικά κ.λπ. Το αλάτισμα είναι το πρότυπο που όλοι συνηθίζουν, ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή η μέθοδος είναι κατά κάποιο τρόπο κατώτερη από τη μαρινάδα.

Μπορείτε λοιπόν να αρχίσετε να αλατίζετε:

• Πρέπει να πάρετε χοντρό αλάτι και να τρίψετε καλά το ψάρι από όλες τις πλευρές. Μην ανησυχείτε για το υπερβολικό αλάτισμα του ψαριού, καθώς η πέρκα δεν θα έχει χρόνο να απορροφήσει πολύ αλάτι.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι ή μερικά καρυκεύματα για ψάρια. Αυτό θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση στο ζεστό μας καπνιστό snapper.
• Στη συνέχεια, βάλτε όλα τα ψάρια σε ένα δοχείο, μπορείτε ακόμη και να πασπαλίσετε λίγο περισσότερο αλάτι από πάνω και αφήστε το για 3-4 ώρες.

Στο μεταξύ, το ψάρι θα αλατιστεί, μπορείτε να προετοιμαστείτε για το κάπνισμα!

Ποια μέθοδο καπνίσματος να επιλέξετε

Υπάρχουν δύο τρόποι καπνίσματος: κρύο και ζεστό. Επιπλέον, είναι η καυτή μέθοδος που θα εξεταστεί, επειδή απαιτεί λιγότερο χρόνο και το προϊόν είναι πιο ευχάριστο στην εμφάνιση. Αν και πιστεύεται ότι το ζεστό κάπνισμα είναι ανθυγιεινό, οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούν να το χρησιμοποιούν.im.

Σε μικρές ποσότητες, σίγουρα δεν θα κάνει κακό. Επιπλέον, ένα φτηνό καπνιστήριο για 200 ρούβλια είναι επίσης κατάλληλο για ζεστό κάπνισμα. Για το κρύο απαιτείται ειδικός εξοπλισμός, ο οποίος αν αγοραστεί σε κατάστημα δεν είναι και τόσο φθηνός. Ένα άλλο πλεονέκτημα του ζεστού καπνίσματος είναι ότι μπορείτε να καπνίζετε ακόμη και ψάρια ενώ ψαρεύετε, επειδή το καπνιστήριο καταλαμβάνει λίγο χώρο.

Επιλογή μαρκών

Πολλά εξαρτώνται από την επιλογή των ροκανιδιών. Για να βγει το ζεστό καπνιστό λαβράκι ευχάριστο και με εκπληκτικό άρωμα, δεν πρέπει να κάνετε λάθος. Αν είναι δυνατόν, τα φρέσκα τσιπς κερασιού είναι ιδανικά. Αλλά αν δεν έχετε κεράσια στον κήπο σας, τότε μπορείτε να αγοράσετε έτοιμες επιλογές στα καταστήματα.

Γενικά, αν είναι δυνατόν, είναι καλύτερα να φτιάχνετε ροκανίδια μόνοι σας παρά να αγοράζετε έτοιμα στο κατάστημα. Η σκλήθρα είναι καθολική, αλλά μπορείτε να την αναμίξετε με άλλα είδη δέντρων. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε σκλήθρα και κεράσι. Αποδείχτηκε εκπληκτικό! Το κύριο πράγμα είναι να μην επιλέγετε είδη ρητινωδών δέντρων.

Υπάρχουν πολλές διαμάχες σχετικά με το μούλιασμα των ροκανιδιών. Κάποιος λέει ότι πρέπει να εμποτιστεί, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι αυτό είναι χάσιμο χρόνου. Το να εμποτιστείτε ή όχι εξαρτάται από εσάς. Μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτό. Δοκιμάστε πρώτα με κανονικό και μετά με εμποτισμένο.

Μαγειρική

Η φωτιά παίζει επίσης μεγάλο ρόλο. Για να αποκτήσετε κουρνιά σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό, απαιτείται μια μικρή, ομοιόμορφη φωτιά. Και το πιο σημαντικό, χρειάζεταιυποστήριξη.

1. Για να το κάνετε αυτό, ανάψτε μια μικρή φωτιά και βάλτε τούβλα στα πλάγια εάν ο καπνιστής σας δεν έχει πόδια.
2. Στη συνέχεια, πάρτε το ψάρι, σκουπίστε το πολύ καλά ώστε να μην μείνει νερό και αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 30 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, το ψάρι στεγνώνει, μπορείτε να αφιερώσετε χρόνο για να καπνίσετε. Μπορεί να πλυθεί, αλλά η ίδια η φωτιά θα καταστρέψει όλα τα μικρόβια.
4. Απλώστε ροκανίδια σε ομοιόμορφο στρώμα στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου. Τοποθετήστε ένα δίσκο σταγόνων από πάνω του. Αν δεν γίνει αυτό, θα στραγγίσει πάνω στα πατατάκια και το ψάρι θα έχει πικρή γεύση. Αλλά αν δεν υπάρχει παλέτα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο, πρέπει να το τοποθετήσετε στα ροκανίδια.
5. Στο πλέγμα του καπνιστηρίου, πρέπει να αποσυντεθεί η πέρκα, η οποία κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα έχει ήδη χρόνο να στεγνώσει. Είναι απαραίτητο να αφήσετε λίγο χώρο ώστε ο καπνός να μπορεί να εισχωρήσει καλά από όλες τις πλευρές.

Κάπνισμα

Το τελευταίο βήμα που απομένει για να πάρετε ζεστή καπνιστή πέρκα είναι το ίδιο το κάπνισμα! Ο καπνιστής πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να βάλει φωτιά.

Καπνιστή πέρκα για 20-30 λεπτά. Ο χρόνος πρέπει να ξεκινήσει για τον εντοπισμό μετά την εμφάνιση του πρώτου καπνού. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, πρέπει να απελευθερώσετε καπνό αρκετές φορές. Την πρώτη φορά αυτό πρέπει να γίνεται μετά από 5 λεπτά και μετά κάθε 10 λεπτά.

Για μπαχαρικό, μπορείτε να πασπαλίσετε την πέρκα με χυμό λεμονιού και να βάλετε ένα κλωνάρι θυμάρι. Αξίζει να το βάλετε στο ψάρι, διαφορετικά όλα θα καούν απλά στο πλέγμα. Το χρώμα της πέρκας θα χρησιμεύσει ως δείκτης ετοιμότητας.

Να θυμάστε ότι οποιοδήποτε ζεστό καπνιστό προϊόν συνιστάται να καταναλώνεται μετά την ψύξη.

Η συνταγή για την πέρκα σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό εξετάστηκε. Αυτό το ψάρι είναι τέλειο ως ορεκτικό. Ωστόσο, αν φτιάξετε ένα συνοδευτικό και σερβίρετε με αυτό, θα έχετε ένα πλήρες γεύμα.

Μπορείτε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας, τους φίλους και τους καλεσμένους σας με ζεστή καπνιστή πέρκα! Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τραπέζι σας, και δεδομένης της απλότητας της συνταγής, μπορείτε ακόμη και να καπνίζετε πέρκα ενώ ψαρεύετε. Καλή όρεξη!