Ισπανικά τυριά: τύποι, ονόματα και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν περισσότερα από εκατό είδη τυριών στην Ισπανία, αλλά μόνο δεκαοκτώ από αυτά διαθέτουν πιστοποιητικό ποιότητας και γνησιότητας προέλευσης DO (Denominación de Origen). Αυτό το έγγραφο παραλαμβάνεται από προϊόντα που δημιουργήθηκαν σύμφωνα με την αυστηρή τήρηση της συνταγής και της τεχνολογίας. Τα ισπανικά τυριά είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο και έχουν μεγάλη ζήτηση από τους αγοραστές.

Ονομασία τυριών

Στην Ισπανία, οι ακόλουθες ονομασίες χρησιμοποιούνται για να υποδείξουν την ωριμότητα αυτού του προϊόντος:

• Ένα σκληρό τυρί δύο ετών που ονομάζεται añejo.
• Το τυρί μιας εβδομάδας θεωρείται νεαρό και ονομάζεται tierno.
• Ένα προϊόν που έχει περίοδο ωρίμανσης από δέκα έως δώδεκα μήνες θεωρείται ημίωρο και ονομάζεται viejo. Αυτή είναι μια αρκετά σταθερή παλαιωμένη ποικιλία.
• Το ισπανικό ημίσκληρο τυρί θεωρείται ημιπαλαιωμένο και η περίοδος ωρίμανσής του κυμαίνεται από εξήντα ημέρες έως εκατόν είκοσι. Αυτό το τυρί ονομάζεται semi-curado.
• Τυρί ηλικίας έξι μηνών ονομάζεται curado.

Ονόματα και φωτογραφίες των ισπανικών τυριών είναι γνωστά σε όλους σχεδόν τους καλοφαγάδες στον κόσμο. Κάθε περιοχή έχει τις δικές της συνταγές, οι οποίες δεν είναιεκατό χρόνια. Εθνικό προϊόν παρασκευάζεται όχι μόνο από αγελαδινό, αλλά και από πρόβειο και αιγοπρόβειο γάλα. Τα διάσημα πρόβεια τυριά είναι τα πιο δημοφιλή.

Tetilla

Λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής του, αυτό το ισπανικό τυρί, η φωτογραφία του οποίου παρουσιάζεται παραπάνω, είναι δύσκολο να συγχέεται με οποιοδήποτε άλλο. Έχει κωνικό σχήμα που μοιάζει με γυναικείο στήθος. Η συνοχή του προϊόντος είναι τρυφερή και ταυτόχρονα παχύρρευστη, πλούσιο κίτρινο χρώμα. Κατά το μαγείρεμα, το τυρί αλείφεται με αλάτι ή βυθίζεται σε άλμη. Μετά από αυτό, μεταφέρεται σε ειδικό θάλαμο, όπου η περαιτέρω ωρίμανση γίνεται σε υγρή ατμόσφαιρα. Οι Ισπανοί προτιμούν να καταναλώνουν Tetilla μαζί με λευκό κρασί και ψωμί. Το όνομα αυτού του τυριού στα ισπανικά σημαίνει "θηλή". Έχει ελαφρώς γλυκόξινη γεύση, που θυμίζει βούτυρο.

San Simon da Costa

Οι συνταγές για ισπανικά τυριά ήταν γνωστές από την εποχή των Κελτών. Όπως και η προηγούμενη ποικιλία, το San Simon da Costa παρασκευάζεται στα βορειοδυτικά της Ισπανίας στην επαρχία της Γαλικίας. Φτιάχνεται από το γάλα αγελάδων μιας συγκεκριμένης ράτσας, η οποία ονομάζεται ανοιχτόχρωμη γκαλέγα. Μία από τις προϋποθέσεις για την παραγωγή αυτού του προϊόντος είναι η πλήρης ιδιοκτησία της περιοχής στην οποία παρασκευάζεται. Κατά το κάπνισμα τυριού, χρησιμοποιείται πριονίδι σημύδας, το οποίο αναπτύσσεται μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Αυτό το προϊόν έχει ημι-στερεά ελαστική υφή με καπνιστή γεύση. Το τυρί καλύπτεται με ένα έντονο πορτοκαλί κέλυφος, το πάχος του οποίου δεν ξεπερνά τα τρία χιλιοστά. Συνήθως, οι κατασκευαστέςπαράγουν δύο επιλογές συσκευασίας. Το ένα από αυτά είναι ενάμισι κιλό και το δεύτερο δεν υπερβαίνει τα πεντακόσια γραμμάρια.

Με μπλε καλούπι

Το τυρί Cabrales έχει γεύση σαν γαλλικό ροκφόρ. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, η μυρωδιά του είναι πιο έντονη και πιο έντονη. Στην Ευρώπη, μπορείτε να ακούσετε το ρητό: «Μυρίζει σαν Καμπράλες». Παρασκευάζεται ταυτόχρονα από τρία είδη γάλακτος. Το τυρί παλαιώνει σε σπηλιές με έναν μοναδικό μύκητα. Είναι σε αυτόν που αυτό το προϊόν οφείλει την παρουσία μπλε μούχλας. Οι Ισπανοί ισχυρίζονται ότι αυτός ο μύκητας μπορεί να βρεθεί μόνο στις σπηλιές των ψηλών Αστούριας. Πριν από την πώληση, το προϊόν διατηρείται σε ξύλινα ράφια για ενενήντα ημέρες. Η συνοχή του προϊόντος είναι αρκετά μαλακή. Το τυρί κυριολεκτικά θρυμματίζεται στα χέρια ενώ τρώει. Σερβίρεται με γλυκά κρασιά και σύκα.

Afuegal Pitu

Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Έχει μια αρκετά έντονη γεύση και απαλή υφή. Κατά το μαγείρεμα, οι κατασκευαστές προσθέτουν κόκκινο πιπέρι, γι' αυτό το τυρί αποκτά μια ροζ απόχρωση. Το κέλυφος έχει αποτύπωμα του υφάσματος με το οποίο ήταν τυλιγμένο. Επιπλέον, οι κατασκευαστές τρίβουν ειδικά την κρούστα με πιπέρι καγιέν για να βελτιώσουν τη γεύση. Για την παρασκευή αυτού του προϊόντος, χρησιμοποιείται μόνο βραδινό γάλα. Το σχήμα του κομματιού τυριού μοιάζει με κώνο με κολοβωμένη κορυφή.

Σκληρό με τρύπες

Το Το Idiazábal είναι ένα από τα αγαπημένα τυριά της Ισπανίας. Ωριμάζει μέσαγια εξήντα ημέρες, ένα κομμάτι ζυγίζει από ένα έως δύο κιλά. Αυτό είναι ένα αρκετά σκληρό ισπανικό τυρί που πρακτικά δεν θρυμματίζεται. Έχει γεύση ξηρού καρπού και βουτυρώδη υφή. Το Idiazábal παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα με χαμηλά λιπαρά. Κατά την παραγωγή του προϊόντος καπνίζεται σε ξύλο κερασιάς, γι' αυτό και αποκτά ιδιαίτερο εκλεκτό άρωμα. Οι Ισπανοί λατρεύουν να φτιάχνουν ένα επιδόρπιο από νεαρό τυρί και μαρμελάδα φρούτων. Σερβίρεται με κόκκινα κρασιά.

Τυρί τυρί "Mato"

Με τη γεύση και την εμφάνισή του, το "Mato" θυμίζει συνηθισμένο τυρί κότατζ. Δεν περιέχει καθόλου αλάτι, και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή γλυκών γλυκών. Οι Ισπανοί περιχύνουν το «Mato» με μέλι και ξηρούς καρπούς και διακοσμούν με φρέσκα φρούτα. Η γεύση του είναι πολύ λεπτή και το χρώμα της μάζας του τυριού έχει μια ευχάριστη μπεζ απόχρωση. Η συνοχή του προϊόντος δεν είναι ομοιογενής, αλλά με κόκκους. Λαμβάνεται με θέρμανση ορού γάλακτος με την προσθήκη ειδικού οξινιστή.

Queso Fresco

Ονομάζεται εναλλακτική της μοτσαρέλας. Αυτό το ισπανικό τυρί έχει ένα όνομα που σημαίνει «φρέσκο». Έχει πλούσιο άρωμα που αρέσει πολύ στους πελάτες. Σε καταστήματα στην Ισπανία, μπορείτε να βρείτε διάφορες συσκευασίες Queso Fresco. Αυτό είναι ένα δημοφιλές προϊόν που οι ντόπιοι προτιμούν να παίρνουν μαζί τους σε ένα ταξίδι, σε ένα πικνίκ ή για ένα ελαφρύ σνακ στη δουλειά. Ταιριάζει καλά με marshmallows και αποξηραμένα φρούτα, καθώς και με ντομάτες και παστά ψάρια.

Queso de Cabra

Αυτόένα σχετικά φθηνό προϊόν από κατσικίσιο γάλα. Η ωριμότητά του είναι μόνο έξι μήνες. Το ημιπαλαιωμένο τυρί ωριμάζει από εξήντα έως εκατόν είκοσι ημέρες. Παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα, πυτιά, αλάτι και προζύμι. Το προϊόν δεν περιέχει απαγορευμένα συστατικά, επομένως το τυρί είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Είναι αρκετά λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες. Έτσι, εκατό γραμμάρια του προϊόντος αντιπροσωπεύουν τριακόσιες ενενήντα χιλιοθερμίδες. Προσέχοντας το βάρος σας, μπορείτε να φάτε αρκετά από αυτό.

Έχει ευχάριστο άρωμα χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά κατσίκας. Το τυρί πρακτικά δεν περιέχει τρύπες και έχει μια αρκετά πυκνή ομοιογενή σύσταση. Μερικές φορές συγκρίνεται με το ολλανδικό Frico Chevrette. Αντίθετα, το ισπανικό προϊόν είναι πιο κορεσμένο, με μέτριο αλάτι και ευχάριστη επίγευση. Οι μάγειρες λατρεύουν να δουλεύουν με αυτό το τυρί. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν λιώνει και σχηματίζει μια υπέροχη κρούστα. Οι καλοφαγάδες συμβουλεύουν να διατηρείτε το τυρί κρύο για περίπου μισή ώρα έξω από το ψυγείο πριν το φάτε, ώστε να ανοίξει η γεύση του προϊόντος.

Πρόβειο γάλα

Ένα από τα καλύτερα ισπανικά τυριά από πρόβειο γάλα είναι το Torta del Casar. Οι παραγωγοί, σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, χρησιμοποιούν γάλα από δύο μόνο ράτσες προβάτων, το Interfino και το Merino. Για να πάρετε δέκα λίτρα γάλα, πρέπει να αρμέξετε τουλάχιστον σαράντα ζώα και από αυτόν τον όγκο μπορείτε να πάρετε μόνο δύο κιλά τυρί. Σε αντίθεση με άλλα παρόμοια προϊόντα,στο Torta del Casar, η αγκινάρα λειτουργεί ως ορεκτικό. Χρειάζεται τουλάχιστον μία ώρα για να σχηματιστεί ένας θρόμβος που αργότερα θα γίνει τυρί. Η κρεμώδης σύσταση χύνεται σε ειδικά καλούπια και πιέζεται για έξι ώρες. Δύο μήνες είναι αρκετοί για να ωριμάσει το προϊόν.

Torta del Casar συνδυάζεται καλά με λευκό κρασί και παστό ψάρι. Χάρη στην αγκινάρα, αυτό το ισπανικό τυρί αποκτά μια εξαιρετική πικράδα και η συνοχή του παραμένει επάλειψη.

Queso Majorero

Παράγεται από αγελαδινό και πρόβειο γάλα, λαμβάνεται περίπου εξίσου. Υπάρχουν τρεις τύποι παλαίωσης αυτού του τυριού. Λαμβάνεται το πιο πικάντικο και πλούσιο προϊόν, παλαιωμένο για περισσότερο από δύο μήνες. Αν το Queso Majorero έχει παλαιώσει μόνο ένα μήνα, τότε η γεύση του θα είναι αρκετά ισορροπημένη και ιδανική για μαγείρεμα. Ένα νεανικό προϊόν με λίγη παλαίωση έχει λεπτή επίγευση και λεπτό άρωμα. Κατά το μαγείρεμα, προστίθενται επίσης μπαχαρικά και μερικά φυτά. Οι Ισπανοί προτιμούν να το πίνουν με λευκό κρασί και λαχανικά.

Queso de la Serena

Ανήκει στα ημίσκληρα ισπανικά τυριά. Έχει ελαστική, λιπαρή υφή με μεσαίου μεγέθους τρύπες. Κατά την κοπή, το τυρί τεντώνεται μετά το μαχαίρι που μοιράζεται. Το όνομά του σημαίνει «γαλήνιο μέρος» στα ισπανικά. Το προϊόν παράγεται στα νοτιοδυτικά της χώρας. Η περιοχή χαρακτηρίζεται από μια ήσυχη ζωή μακριά από βιομηχανικές περιοχές. Η γεύση του προϊόντος είναι γλυκόξινη καιτο ίδιο το τυρί είναι λευκό. Συνήθως σερβίρεται με κόκκινο κρασί και ψωμί.

Παράγεται από πρόβειο γάλα με προσθήκη φυτικού ενζύμου. Το σχήμα αυτού του τυριού μοιάζει με κέικ. Οι Ισπανοί πολύ συχνά μεταξύ τους το αποκαλούν «κέικ». Ο φλοιός του Queso de la Serena είναι καφέ. Είναι αρκετά δυνατό και συμπαγές. Κάτω από αυτό βρίσκεται μια μάλλον απαλή αρωματική μάζα.

Τρόπος αποθήκευσης

Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αποθήκευση ισπανικού τυριού. Αυτό το προϊόν χρειάζεται μέτρια δροσιά και διαθεσιμότητα αέρα. Στο σπίτι, το τυρί είναι πιο συχνά στο ψυγείο. Το να το αφήσετε στο τραπέζι είναι ανεπιθύμητο. Σε υψηλές θερμοκρασίες χάνει γρήγορα τη γεύση και την υφή του. Στο ψυγείο, το κάτω ράφι είναι ιδανικό για την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών.

Πριν την αποθήκευση, πρέπει να αφαιρεθεί η συσκευασία και να τυλιχτεί το τυρί σε απλό χαρτί ή λεπτή μεμβράνη. Το αλουμινόχαρτο θα ήταν επίσης ένα καλό υλικό. Εάν το τυρί δεν καταναλωθεί εντός τριών έως τεσσάρων ημερών, τότε η συσκευασία πρέπει να αλλάξει σε πιο φρέσκια. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να κρατάτε μικρά κομμάτια σε μια σμάλτο κατσαρόλα μαζί με ένα κομμάτι ζάχαρης. Το γεγονός είναι ότι η ζάχαρη απορροφά τέλεια την υγρασία, ρυθμίζοντας την υγρασία στο δοχείο.

Το μόνο τυρί που μπορεί να αποθηκευτεί εκτός ψυγείου είναι το επεξεργασμένο τυρί. Τα σκληρά τυριά έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, ενώ τα μαλακά τυριά από κατσικίσιο γάλα έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής. Για παράδειγμα, το ξηρό σκληρό τυρί αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες. Εάν το προϊόν είναι λίγο στεγνό, μπορεί να μουλιαστεί σε φρέσκο γάλα για δέκα έως δώδεκα ώρες. Προϊόν εντός μισής ώραςεπαναφέρει το άρωμά του. Επομένως, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν πρέπει να βιαστεί κανείς να ξεκινήσει τη δοκιμή, αλλά μάλλον να περιμένει την προτεινόμενη ώρα.