Χαβιάρι ρέγγας: οφέλη, χαρακτηριστικά, χρήση στη μαγειρική

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα τέτοιο προϊόν όπως το χαβιάρι ρέγγας είναι γνωστό και αγαπητό από καλοφαγάδες από όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιείται ευρέως τόσο στην ευρωπαϊκή όσο και στην ασιατική κουζίνα. Οι αιωνόβιες γαστρονομικές παραδόσεις της Ρωσίας δεν έκαναν επίσης χωρίς χαβιάρι ρέγγας - από αμνημονεύτων χρόνων το σέρβιραν στη Ρωσία στα τραπέζια του κυρίαρχου και των ευγενών, και οι οικογένειες των απλών ψαράδων απολάμβαναν συχνά αυτή τη λιχουδιά.

Γεωγραφία προϊόντων

Το κύριο μέρος της ρέγγας που πιάστηκε στα ανώτερα στρώματα των νερών ήρθε εκεί για να γεννήσει. Τα παλιά χρόνια, σε ορισμένες περιοχές, τα ψάρια στριμώχνονταν σε τόσο πυκνά κοπάδια που η επιφάνεια της θάλασσας έγινε ασημί. Κατά μέσο όρο, η ωοτοκία διήρκεσε περίπου δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό έγινε θολό από το γάλα και το χαβιάρι κάλυψε τις επιφάνειες των παγίδων, τα κουβάρια από φύκια και τους βράχους. Σήμερα δεν θα είναι δυνατό να δούμε ένα τέτοιο θαύμα, γιατί η βιομηχανική αλιεία δίνει τα αποτελέσματά της. Επί του παρόντος, όχι μόνο η ίδια η ρέγγα, αλλά και το χαβιάρι παρουσιάζουν σημαντικό ενδιαφέρον για τους ψαράδες από τις χώρες της Βόρειας Ευρώπης, τη Ρωσία, τον Καναδά και τις ΗΠΑ. Το κύριο μερίδιο της παραγωγής πέφτει στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού. Το χαβιάρι ρέγγας εκτιμάται ιδιαίτερα από τους κατοίκους της Χώρας του Ανατέλλοντος Ήλιου. Σε αντίθεση με τους Ευρωπαίους και τους Ρώσους, οι Ιάπωνες προτιμούν να μην αλατίζουνχαβιάρι και η συγκομιδή έχει ήδη σαρωθεί για φύκια.

Τύποι και ποικιλίες

Το χαβιάρι με αλατισμένη ρέγγα είναι το πιο διαδεδομένο προϊόν στην ευρωπαϊκή αγορά. Για να το μαγειρέψουμε, τα αυγά απελευθερώνονται από τα αυγά, αλατίζονται σε λάδι, μπαχαρικά, μαρινάρονται. Όλα τα είδη πάστες σνακ παρασκευάζονται από σπασμένο χαβιάρι, αναμεμειγμένο με βούτυρο, μαλακό τυρί και ένα αυγό. Οι Ευρωπαίοι σέβονται επίσης το χαβιάρι yastykovy. Τηγανίζεται σε κουρκούτι και σερβίρεται με φρυγανιά.

Το αυγοτάραχο ρέγγας στις ωοθήκες εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ιαπωνία. Μαρινάρεται σε μείγμα από σάλτσα σόγιας, mirin και μπαχαρικά και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακών πιάτων. Για παράδειγμα, το nigiri παρασκευάζεται συχνά από στρώματα χαβιαριού ρέγγας. Το ξηρό αλατισμένο χαβιάρι χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σούσι, τόσο ως κύριο γευστικό συστατικό όσο και για διακόσμηση.

Αλλά πάνω από όλα, οι Ιάπωνες λατρεύουν το kazunoko-kombu - ένα ασυνήθιστο ορεκτικό χαβιαριού, που συλλέγεται και αλατίζεται μαζί με φύκια. Με την εκφραστική του γεύση και το εκπληκτικό τραγανό του, αυτό το προϊόν σερβίρεται σε μικρά εστιατόρια και στα πιο πολυτελή εστιατόρια.

Χρήσιμες ιδιότητες

Α και D είναι οι πιο πολύτιμες ουσίες που περιέχονται στο αυγοτάραχο ρέγγας. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος έχουν από καιρό περιγραφεί από διατροφολόγους. Το κύριο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για το χαβιάρι αυτού του ψαριού είναι ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης. Τα άτομα που ακολουθούν αυτόν τον δείκτη σε προϊόντα θα πρέπει να είναι προσεκτικά. Επιπλέον, όπως κάθε αλμυρό προϊόν, το χαβιάρι επηρεάζει τον μεταβολισμό νερού-αλατιού στον οργανισμό. Αυτό το προϊόν δεν αξίζει τον κόποφαράγγι σε όσους υποφέρουν από οίδημα ή έχουν προβλήματα με τα νεφρά.

Ωστόσο, τα οφέλη από τα πιάτα με χαβιάρι ρέγγας είναι τεράστια. Εκτός από τις πιο πολύτιμες βιταμίνες, περιέχει μια σειρά από ιχνοστοιχεία, όπως ιώδιο, σελήνιο, μαγνήσιο, κοβάλτιο, ασβέστιο και άλλες ουσίες απαραίτητες για την υγεία.

Λοιπόν, όλοι πιθανότατα γνωρίζουν τα οφέλη του ιχθυελαίου από την παιδική ηλικία. Το κρέας, το γάλα και το χαβιάρι της ρέγγας περιέχει πολύ από αυτό. Οι ψαράδες λένε ότι όσο πιο βόρεια πιάνεται ένα ψάρι, τόσο πιο παχύ είναι - εξάλλου, το λίπος βοηθά στο να ζεσταθεί. Παρεμπιπτόντως, το λίπος που περιέχει το γάλα και το χαβιάρι απορροφάται πολύ καλύτερα.

Υπάρχουν πολλά αμινοξέα στη ρέγγα, συμπεριλαμβανομένων των βασικών. Τα παραπάνω είναι αρκετά για να εντάξετε συχνότερα στη διατροφή σας το χαβιάρι ρέγγας. Μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού - είναι 220-225 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αυτό είναι ακόμη περισσότερο από την περιεκτικότητα σε θερμίδες του λιπαρού κρέατος ρέγγας.

Γεύση

Οι διατροφολόγοι λένε ότι το χαβιάρι ρέγγας είναι πολύ θρεπτικό. Έχει ένα λαμπερό χαρακτηριστικό άρωμα. Η γεύση του εξαρτάται αποκλειστικά από τον τρόπο παρασκευής του. Το χαβιάρι απορροφά πολύ καλά το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Τα αυγά είναι σχετικά μικρά, δεν σκάνε στα δόντια, τσακίζουν. Το εκρηκτικό χαβιάρι έχει συνήθως μια χυλώδη υφή, είναι παχύρρευστο και αλμυρό. Με τη βοήθεια της μαρινάδας, μπορείτε να του δώσετε οξύτητα, ξινίλα, μπαχαρικά. Το αυγοτάραχο ρέγγας είναι πιο πυκνό και στεγνό. Οι Ιάπωνες το αλατίζουν πρώτα σε δυνατή άλμη και μετά το μουλιάζουν σε ελαφρά αλατισμένη άλμη. Παρεμπιπτόντως, οι σεφ της Άπω Ανατολής διαβεβαιώνουν ότι το μούσκεμα μέσαΤο γλυκό νερό θα χαλάσει μόνο το προϊόν - το αλάτι θα βγει από τα ανώτερα στρώματα και τα βαθιά θα παραμείνουν αλμυρά. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούν και άλμη για μούλιασμα.

Χρήση στη μαγειρική

Το αυγοτάραχο ρέγγας χρησιμοποιείται συχνά στο σούσι nigiri. Χρησιμοποιείται επίσης για πολλά άλλα παραδοσιακά πιάτα. Το χαβιάρι ρέγγας σερβίρεται συχνά στην Ιαπωνία με σάλτσα σόγιας, ρύζι, βραστά λαχανικά. Τα γιαστίκια τυλίγονται σε μείγμα από κόκκινο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, βαμμένα με φυσικές βαφές. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χαβιαριού, η εξαιρετική γεύση και το άρωμά του καθορίζουν την αγάπη των Ιαπώνων για αυτό το προϊόν.

Στην ευρωπαϊκή κουζίνα, τα χορταστικά κρύα ορεκτικά παρασκευάζονται από ωμό χαβιάρι. Σερβίρονται με τοστ από σιτάρι ή σίκαλη. Λαχταριστό βούτυρο, πατέ, πάστες χρησιμοποιούνται για γέμιση προφιτερόλ, τηγανίτες και vol-au-vents, διακοσμούν καναπεδάκια με αυτά, σερβίρουν με shu buns. Οι βραστές πατάτες ή το ρύζι σερβίρονται ως γαρνιτούρα για πιάτα με χαβιάρι.