Σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο: μια απλή συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Συχνά στους κήπους των κατοίκων του καλοκαιριού αυτό το μούρο μεγαλώνει τόσο πολύ που ακούγεται το ερώτημα: τι να κάνουμε με τη συγκομιδή; Το δαμάσκηνο είναι μια δημοφιλής πρώτη ύλη για διάφορα παρασκευάσματα. Μαζί με τη μαρμελάδα και την κομπόστα, το κρασί από δαμάσκηνο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Ένα τέτοιο ποτό έχει τα θετικά και τα αρνητικά του.

Τι πρέπει να γνωρίζετε πριν το μαγείρεμα

Σημείωση:

• Το κρασί από δαμάσκηνο δεν είναι κρασί με τη συνήθη έννοια. Το κρασί είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης του χυμού. Και αυτό το ποτό πρέπει να παρασκευαστεί από πολύ πυκνό χυμό δαμάσκηνου, επομένως θα πρέπει σίγουρα να αραιωθεί με νερό. Υπάρχει επίσης μια δεύτερη εκδοχή του κρασιού από δαμάσκηνο, που μοιάζει περισσότερο με την παρασκευή βάμματος.
• Το κρασί χαλάει εύκολα, συχνά ξινίζει ή το ποσοστό του αλκοόλ δεν είναι αυτό που θέλατε.
• Το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο είναι πάντα θολό, καθώς απαιτεί ειδικό εξοπλισμό, που χρησιμοποιείται συνήθως σε μεγάλες παραγωγές, για να το ραφινάρει.
• Με την πανταχού παρουσία της ασιατικής κουζίναςτο κρασί κυριολεκτικά πλημμύρισε τις αγορές της Ευρώπης, ενώ στη Ρωσία είναι ακόμα σπάνιο στα ράφια των καταστημάτων και στα καταστήματα εστίασης.
• Υπάρχουν δύο ποικιλίες δαμάσκηνων για κρασί: πολύ ώριμα και ζουμερά ή άγουρα, πράσινα. Η τεχνολογία μαγειρέματος σε αυτές τις περιπτώσεις θα είναι διαφορετική. Οι ποικιλίες δαμάσκηνων χρησιμοποιούνται επίσης διαφορετικά: κίτρινο, μπλε ή λευκό.
• Αν φτιάχνετε κρασιά δαμάσκηνου σύμφωνα με μια συνταγή στην οποία υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται ο πολτός του φρούτου, τότε είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε όλους τους σπόρους, καθώς περιέχουν υδροκυανικό οξύ.

Εύκολη κλασική συνταγή

Το κρασί πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων:

• απαιτούμενος αριθμός δαμάσκηνων (καλύτερα να πάρετε τουλάχιστον 8 κιλά), πρέπει να πλυθούν;
• ζάχαρη;
• μαγιά κρασιού;
• καθαρό πόσιμο νερό;
• καθαρά πιάτα για ζύμωση δαμάσκηνων;
• δοχείο κρασιού.

Αυτή η κλασική συνταγή κρασιού δαμάσκηνου είναι απλή και γρήγορη όσον αφορά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης.

Μέθοδος Μαγειρέματος

Ακολουθεί ένας οδηγός βήμα προς βήμα:

• Ταξινόμηση δαμάσκηνων: πετάξτε τα σάπια δαμάσκηνα, αφαιρέστε και τα μουχλιασμένα δαμάσκηνα. Τα σάπια φρούτα μπορούν να χαλάσουν ολόκληρη την παρτίδα. Η συνταγή χρησιμοποιεί 4 κιλά δαμάσκηνα.
• Προετοιμάστε ώριμα φρούτα: πλύνετε, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τα κουκούτσια.
• Ζυμώνουμε φρούτα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε το ορεκτικό: αραιώστε ένα ποτήρι ζάχαρη σε ένα λίτρο ζεστό νερό.
• Φέρτε το νερό με τη ζάχαρη να βράσει, πρέπει να πάρετε ένα σιρόπι.
• ΓιαΑυτή η συνταγή για κρασί με δαμάσκηνο απαιτεί μαγιά κρασιού, η οποία πρέπει να διαλυθεί στο σιρόπι στην ποσότητα που αναγράφεται στη συσκευασία.
• Αφήστε το ορεκτικό για τουλάχιστον δύο ώρες.
• 4 λίτρα κρύου νερού ανακατεμένο με μίζα.
• Ρίξτε το υγρό που προκύπτει στον πολτό των δαμάσκηνων, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
• Όλα θα εγχυθούν για 11 εβδομάδες.

Αφού το μείγμα έχει ζυμωθεί και γίνει ένα νεαρό κρασί, μπορεί να χυθεί σε μπουκάλια και να αφεθεί να ωριμάσει. Όταν ρίχνετε κρασί σε ένα δοχείο, πρέπει να προσπαθήσετε ώστε το ίζημα να μην μπει σε αυτό. Πριν το ρίξετε, μπορείτε να στραγγίσετε το κρασί μέσα από πολλές στρώσεις γάζας.

Κλασική συνταγή χωρίς μαγιά

Σε αυτήν την έκδοση, δεν θα χρησιμοποιηθεί μαγιά, επομένως η διαδικασία κατασκευής θα είναι μεγαλύτερη. Αυτή είναι μια απλή συνταγή. Το σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο παράγεται από τη ζύμωση μυκήτων που βρίσκονται στη φλούδα του φρούτου.

Για να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

• δαμάσκηνα;
• καθαρό πόσιμο νερό (με αναλογία 1 λίτρο νερού ανά 1 κιλό δαμάσκηνα);
• ζάχαρη (περισσότερα για την παρακάτω ποσότητα);
• δοχείο ζύμωσης;
• μπουκάλια.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η ικανότητα να επιλέγετε ανεξάρτητα τη γεύση: ξηρή ή γλυκιά. Η συνταγή αφήνει αυτή την επιλογή στον οινοποιό. Αντίστοιχα, για να ληφθεί ένα ξηρό προϊόν για ένα λίτρο νερό, θα απαιτηθούν εκατό γραμμάρια ζάχαρης και για να ληφθεί ένα γλυκό κρασί, θα χρειαστούν τετρακόσια γραμμάρια.

Αναζητήστε δαμάσκηνα και αφαιρέστε τα σάπια. Μούρασκουπίστε με στεγνή πετσέτα, αλλά μην το πλύνετε, διαφορετικά όλοι οι μύκητες ζύμωσης θα ξεπλυθούν. Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε στο άμεσο ηλιακό φως για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια κόψτε τα μούρα και τραβήξτε τους σπόρους, συνθλίψτε σε ομοιογενή σύσταση. Αραιώστε τον πολτό από το δαμάσκηνο με νερό. Αφήστε να περιπλανηθείτε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο. Αφού η μάζα αρχίσει να ζυμώνεται, θα πρέπει να φιλτράρεται μέσα από πολλά στρώματα γάζας και να χυθεί σε ένα δοχείο με καπάκι, να βάλετε τη μισή ζάχαρη στο μούστο. Αφήστε να περιπλανηθείτε. Μετά την πέμπτη μέρα προσθέτουμε τη μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη. Τη δέκατη μέρα βάλτε την υπόλοιπη ζάχαρη.

Το κρασί πρέπει να είναι έτοιμο σε δύο μήνες. Η ετοιμότητα ορίζεται ως εξής: εάν το προϊόν έχει σταματήσει να ζυμώνει, το ποτό μπορεί να καταναλωθεί. Το κρασί που προκύπτει από το δαμάσκηνο χύνεται προσεκτικά σε μπουκάλια μέσω γάζας, προσπαθώντας να μην χυθεί το ίζημα.

Ιαπωνική συνταγή

Στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου, το κρασί από δαμάσκηνο παρασκευάζεται περισσότερο σαν λικέρ. Για κρασί θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα;
• δεξαμενή και φιάλη ζύμωσης;
• ισχυρό ποτό;
• ζάχαρη φρούτων για γεύση.

Δαμάσκηνα μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιούνται συνήθως πράσινα φρούτα, αλλά χρησιμοποιούνται και ώριμα. Το χρώμα είναι στη διακριτική ευχέρεια του οινοποιού. Το κίτρινο δαμάσκηνο αναπτύσσεται σε αφθονία στην Ιαπωνία.

Η παρασκευή ιαπωνικού κρασιού από δαμάσκηνο στο σπίτι απαιτεί λιγότερη προσπάθεια από μια κλασική συνταγή. Τα μούρα δαμάσκηνου ταξινομούνται, οι ουρές και τα φύλλα χωρίζονται, οι ραγισμένοι καρποί επίσης δεν λαμβάνονται. Τα δαμάσκηνα τοποθετούνται μέσαπροαποστειρωμένο δοχείο και ρίξτε οινόπνευμα. Ιδανικά, sake ή soju. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλκοόλ θέλετε: κονιάκ, τζιν και ούτω καθεξής. Όλα καλύπτονται με ένα καπάκι.

Αυτό το προϊόν εγχέεται για δύο έως τέσσερις μήνες. Η περίοδος εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις. Μετά το έγχυμα, προστίθεται ζάχαρη φρούτων στο κρασί για γεύση και εμφιαλώνεται. Το ιαπωνικό σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Η δύναμη ενός τέτοιου ποτού είναι κατά μέσο όρο 12-15 βαθμοί.

Κρασί μαρμελάδα

Αυτή η εύκολη συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής για την ευκολία παρασκευής της. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτό που μοιάζει περισσότερο με αφέψημα:

• μαρμελάδα δαμάσκηνο;
• μπολ και μπουκάλι;
• νερό ανά κιλό μαρμελάδα ένα λίτρο νερό;
• σταφίδες;
• ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Βάλτε τη μαρμελάδα σε ένα μπολ και προσθέστε ζεστό πόσιμο νερό. Εάν η μαρμελάδα είναι ξινή, τότε προσθέστε ζάχαρη για γεύση.
• Προσθέστε σταφίδες (ποσότητα κατά προτίμηση). Οι σταφίδες δεν πρέπει να πλένονται πριν τις προσθέσετε. Η φλούδα του περιέχει μανιτάρια απαραίτητα για τη διαδικασία της ζύμωσης.
• Ρίξτε όλο το μείγμα σε ένα γυάλινο βάζο ή μπουκάλι και κλείστε το καπάκι, κάνοντας μια μικρή τρύπα σε αυτό.

Το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό ζεστό μέρος για δέκα ημέρες για ζύμωση. Μετά από αυτό, το ποτό φιλτράρεται και χύνεται σε ένα βάζο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Το κρασί που προκύπτει ζυμώνεται για 45 ημέρες. Φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Πόσιμο.

Κρασί κομπόστα από δαμάσκηνο

Δεν είναι σπάνιο ότι η κομπόστα είναι τόσο πολλή που δεν είναι δυνατόν να την πιεις πριν χαλάσει. Μια καλή επιλογή θα ήταν να φτιάξετε κρασί.

Ακολουθεί μια υπέροχη συνταγή για σπιτικό κρασί με δαμάσκηνο. Αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο. Για ένα ποτό θα χρειαστείτε:

• καθαρό μπολ και μπουκάλι;
• κομπόστα δαμάσκηνου - 3 λίτρα;
• ζάχαρη - 120 γραμμάρια;
• νερό - 1 λίτρο;
• σταφίδες - 60 γραμμάρια.

Η κομπόστα φιλτράρεται μέσω γάζας. Τα δαμάσκηνα βγαίνουν. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες αλέθοντάς τις με ζάχαρη ή απλά προσθέστε ζάχαρη. Ζεσταίνουμε λίγο το υγρό στο μάτι της κουζίνας. Αφού ζεσταθεί, σκεπάζουμε το σκεύος με κομπόστα με ένα πανάκι. Αφήστε το να περιπλανηθεί για τέσσερις έως πέντε ώρες σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος. Αυτή τη στιγμή, τα δαμάσκηνα από την κομπόστα αλέθονται και θερμαίνονται. Αφήνονται να ζυμωθούν σε ζεστό μέρος. Αφού ενεργοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, τα συστατικά αναμειγνύονται και χύνονται σε ένα μπουκάλι με σφράγισμα νερού. Το μελλοντικό κρασί αφήνεται για τρεις μήνες σε ζεστό μέρος όπου δεν πέφτει το φως του ήλιου. Μετά από αυτό, το υγρό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Το νεαρό κρασί είναι έτοιμο, μπορείτε να το αφήσετε να ωριμάσει για λίγο.

Κρασί μπαχαρικών

Η πικάντικη και πλούσια γεύση αυτού του κρασιού θα εκπλήξει οποιονδήποτε. Γενικά, η προετοιμασία δεν διαφέρει πολύ από την κλασική συνταγή. Εξαιρουμένων των πρόσθετων βοτάνων.

Υλικά:

• δαμάσκηνα - δύο κιλά;
• γαρίφαλο - για γεύση;
• ζάχαρη - ένα κιλό;
• νερό - τρία λίτρα;
• δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Μούρα για ταξινόμηση και καθαρισμό από τις ουρές. Τα δαμάσκηνα δεν πρέπει να πλένονται, για να μην ξεπλυθεί το στρώμα μυκήτων. Προσθέστε μισό λίτρο καθαρό νερό. Πολτοποιήστε τα μούρα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό, προσθέτουμε τη δάφνη, το γαρύφαλλο και την κρυσταλλική ζάχαρη. Βάζουμε στο μάτι να ζεσταθεί. Το μείγμα βράζεται μέχρι να δημιουργηθεί αφρός. Ο αφρός αφαιρείται αμέσως μετά την εμφάνιση, και το γλεύκος αφαιρείται από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει. Το μείγμα συμπιέζεται ή διηθείται μέσω γάζας. Το κέικ διαχωρίζεται και χύνεται ξανά με νερό (ένα λίτρο), μετά το οποίο αναμιγνύεται με το φιλτραρισμένο υγρό. Το μείγμα αυτό τοποθετείται σε βαρέλι για τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε ένα μπουκάλι και αφήνεται για δώδεκα ημέρες σε σκοτεινό μέρος.

Το κρασί πίνεται μέσα σε ένα μήνα, καθώς με τον καιρό χάνει τη γεύση του και φθείρεται.

Μαγείρεμα χωρίς νερό

Για κρασί θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα;
• ζάχαρη σε αναλογία διακόσια γραμμάρια ανά λίτρο του προκύπτοντος βαλσαμόχορτου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• μην πλένετε τα δαμάσκηνα, ταξινομήστε και αφήστε τα σε ζεστό μέρος, κατά προτίμηση κάτω από τον ήλιο;
• τέσσερις ημέρες αργότερα, πολτοποιήστε τα μούρα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• πολτοποιημένα δαμάσκηνα φιλτράρονται μέσα από τυρόπανο;
• προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση;
• το μούστο που προκύπτει τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται στη φωτιά, θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά (καλύτερα να μετρήσετε τη θερμοκρασία και να μην το αφήσετε να ξεπεράσει τους 40 βαθμούς, καθώς η μαγιά μπορεί να πεθάνει).
• ψύξτε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου;
• μετά το μείγμα χύνεται σε γυάλινο σκεύος και αφήνεται σε ζεστό μέρος.
• το μπουκάλι δένεται με γάζα και αφήνεται για είκοσι ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
• μετά προστίθεται ζάχαρη στο γλεύκος και χύνεται σε νέο δοχείο, αποφεύγοντας τα ιζήματα.
• ζυμώνει το μούστο για άλλες σαράντα ημέρες.

Αυτό είναι το πιο έντονο κρασί από δαμάσκηνο. Στο σπίτι, όλοι μπορούν να αναπαράγουν τη συνταγή, αλλά η γεύση δεν θα είναι χειρότερη από το εργοστασιακό ποτό, και ίσως ακόμη καλύτερη.

Σπιτικό κρασί από κεράσι δαμάσκηνο

Δεν είναι μυστικό ότι το δαμάσκηνο και το cherry plum ανήκουν στο ίδιο γένος. Το Cherry Plum ονομάζεται ακόμη και cherry Plum (βοτανική ονομασία). Η γεύση του δαμάσκηνου κερασιού είναι επίσης παρόμοια με τη γεύση του δαμάσκηνου. Στη Ρωσία, έχουν μάθει από καιρό να καλλιεργούν νόστιμα και ώριμα δαμάσκηνα κερασιού. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε λίγη από τη σοδειά για να φτιάξετε κρασί;

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνο κεράσι - 4 κιλά;
• καθαρό νερό - 2,5 λίτρα;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 2,2 κιλά;
• κιτρικό οξύ - 2,5 κιλά.

Αυτή η συνταγή βασίζεται σε φυσική ζύμωση, επομένως τα δαμάσκηνα δεν πλένονται. Αφήστε το να ξαπλώσει στον ήλιο για τέσσερις ημέρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ψιλοκόψτε ή θρυμματίστε. Η μάζα πρέπει να πάρει ομοιόμορφη δομή. Μετά από αυτό, ο χυλός δαμάσκηνου που προκύπτει αφήνεται να ζυμωθεί σε ξηρό, ζεστό και σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, η μάζα φιλτράρεται, χωρίζοντας το χυμό από το κέικ. Ο χυμός χύνεται σε ένα καθαρό μπολ, προστίθεται η μισή ζάχαρη, το κιτρικό οξύ και το νερό. Το μελλοντικό κρασί χύνεται σε ένα μπουκάλι και σφραγίζεται με σφραγίδα νερού. Μετά από δύο εβδομάδες, στραγγίστε το κρασί, ενώ το ίζημα δεν πρέπει να μπει στο ποτό. Χωρητικότηταμε κρασί μεταφέρεται σε δροσερό μέρος και αφήνεται να ωριμάσει. Η διαδικασία στράγγισης πρέπει να επαναλαμβάνεται κάθε μήνα.

Το δαμάσκηνο έχει γεύση σαν δαμάσκηνο. Ακόμη και ένας άπειρος οινοποιός θα αναπαράγει μια απλή συνταγή για σπιτικό κρασί από αυτό το μούρο.

Τι πιάτα σερβίρονται με κρασί δαμάσκηνου

Το ξηρό δαμάσκηνο και τα ιαπωνικά κρασιά είναι πιο κατάλληλα για πιάτα με βαριά κρέας. Ενώ το γλυκό κρασί θα συμπληρώσει κάθε επιδόρπιο. Μερικές φορές το κρασί σερβίρεται ως απεριτίφ για τη βελτίωση της όρεξης.