Κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι: μια απλή συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρασί από δαμάσκηνο είναι ένα συγκεκριμένο αλκοολούχο ποτό με ένα ασυνήθιστο αρωματικό μπουκέτο. Ερασιτέχνης, αλλά αρέσει σε πολλούς. Η ημίξηρη εκδοχή ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας, και το γλυκό κρασί ακούγεται καλά με τα επιδόρπια. Πώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι; Δεν είναι πολύ δύσκολο, στην πραγματικότητα, γι' αυτό θα μιλήσουμε τώρα.

λεπτές λεπτομέρειες

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κάνετε κράτηση ότι τα φρούτα οποιασδήποτε ποικιλίας είναι κατάλληλα για την παρασκευή κρασιού από δαμάσκηνο, αλλά είναι προτιμότερο να επιλέξετε τα σκούρα. Και, φυσικά, πρέπει να είναι ώριμα. Εάν ένα άτομο αποφάσισε να συλλέξει τους καρπούς, τότε πρέπει να μαζέψετε μόνο εκείνους που έχουν ωριμάσει τόσο πολύ που αρχίζουν να ξεκολλούν από το κλαδί.

Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να βάζετε τα φρούτα στον ήλιο για αρκετές ώρες. Αλλά δεν χρειάζεται να τα πλένετε, εκτός αν έχουν κολλήσει βρωμιά.

Πολλοί φοβούνται να επιλέξουν τη λάθος ποικιλία λόγω της γλυκύτητας. Πράγματι, υπάρχουν πολύ ζαχαρούχα δαμάσκηνα. Αλλά μην ανησυχείτε - η περιεκτικότητα σε ζάχαρηρυθμίζεται εύκολα κατά το μαγείρεμα.

Η κύρια δυσκολία είναι να πάρεις τον χυμό. Άλλωστε, τα δαμάσκηνα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, η οποία κάνει τον πολτό τους να μοιάζει με ζελέ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν υπάρχει καθαρός χυμός από αυτά τα φρούτα στην πώληση - μόνο νέκταρ.

Αλλά τα δαμάσκηνα έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη. Πρέπει λοιπόν να κάνετε λιγότερη λευκή ζάχαρη. Ναι, και η ζύμωση είναι πιο έντονη.

Υλικά

Για να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• Φρούτα δαμάσκηνου - 10 κιλά.
• Νερό. Ένα λίτρο ανά κιλό πολτού δαμάσκηνου.
• Ζάχαρη. Η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο γλυκό κρασί θέλει να πάρει ο άνθρωπος στο τέλος. Η ελάχιστη αναλογία είναι 100 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού και η μέγιστη είναι 350 γραμμάρια.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι «απαιτήσεις» για φρούτα είναι χαμηλές. Το μόνο πράγμα είναι ότι πρέπει να πετάξετε αμέσως μουχλιασμένα, σάπια και χαλασμένα φρούτα. Ακόμη και ο πολτός από ένα κακό δαμάσκηνο μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το κρασί. Επομένως, θα πρέπει να ταξινομήσετε τα φρούτα προσεκτικά.

Λήψη χυμού

Αυτό είναι το πρώτο βήμα. Πρώτα, από άπλυτα δαμάσκηνα που σκουπίζονται με μια πετσέτα, πρέπει να αφαιρέσετε τα κόκαλα. Στη συνέχεια θρυμματίζουμε προσεκτικά τον πολτό για να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Στην εμφάνιση, η μάζα πρέπει να μοιάζει με πουρέ πατάτας.

Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε νερό και να ανακατέψετε καλά. Όπως ήδη αναφέρθηκε, οι αναλογίες τηρούνται σε αναλογία 1:1.

Ο χυμός που προκύπτει θα πρέπει να αποσταλεί σε σκοτεινό μέρος για δύο ημέρες,όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 18°C έως 25°C. Φροντίστε να καλύψετε το δοχείο με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Αυτό θα αποτρέψει το μούστο από μύγες.

Κάθε 6-8 ώρες θα πρέπει να ανακατεύετε τον πουρέ αραιωμένο με νερό. Συνιστάται η χρήση καθαρού ξύλινου ραβδιού. Κάθε φορά, πρέπει να βυθίζετε τον πολτό στο υγρό - το επιφανειακό στρώμα πολτού και φλούδας. Όταν περάσουν 48 ώρες, αυτή η μάζα θα ξεχωρίσει από τον χυμό.

Δεν θα είναι δυνατό να μην παρατηρήσετε αυτή τη διαδικασία, καθώς συνοδεύεται από την εμφάνιση αφρού και φυσαλίδων στην επιφάνεια. Αυτό δείχνει ότι η ζύμωση έχει αρχίσει. Τι να κάνω? Στραγγίστε το μούστο! Πρέπει να απαλλαγούμε από τον πολτό. Είναι εύκολο - απλά πρέπει να ρίξετε το περιεχόμενο σε ένα άλλο δοχείο μέσα από τυρί ή ένα λεπτό πλέγμα.

Ο χυμός πρέπει να γεμίζει τα 3/4 του δοχείου, όχι περισσότερο. Είναι σημαντικό να αφήσετε χώρο. Άλλωστε, η ζύμωση συνοδεύεται από απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και αφρού και χρειάζονται θέση.

Ζύμωση

Το επόμενο βήμα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού από δαμάσκηνο. Αφού ρίξετε το χυμό στο δοχείο ζύμωσης, θα χρειαστεί να προσθέσετε ζάχαρη στο υγρό. Τι ποσότητα; Εξαρτάται από την αρχική γλυκύτητα του φρούτου και το είδος του κρασιού που θέλετε να πάρετε. Εδώ είναι οι κατά προσέγγιση αναλογίες (η ποσότητα ζάχαρης αναφέρεται ανά 1 λίτρο χυμού):

• Ξηρός οίνος - 100g
• Ημίξηρο - 250g
• Ημίγλυκο - 200g
• Γλυκό - 350g

Δεν μπορείτε να προσθέσετε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα. Πρώτα - 50% του συνολικού όγκου, αμέσως μετά την έκχυση του χυμού σε ένα δοχείο. Θα πάρει πολύ χρόνο καιανακατεύουμε καλά να διαλυθεί. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος, γιατί η ζάχαρη είναι δύσκολο να διασπαστεί σε ένα ήδη γλυκό υγρό.

Τότε θα χρειαστεί να εγκαταστήσετε μια σφράγιση νερού στο δοχείο. Η απλούστερη επιλογή είναι ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικροσκοπική τρύπα στο δάχτυλο φτιαγμένο με βελόνα.

Και ναι, το κρασί από δαμάσκηνο πρέπει να ζυμώνεται σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18-26 °C.

Πώς προσθέτω την υπόλοιπη ζάχαρη;

Σημαντική ερώτηση. Όταν γράφετε μια συνταγή για σπιτικό κρασί από δαμάσκηνο, δεν μπορείτε παρά να απαντήσετε.

Η υπόλοιπη ζάχαρη πρέπει να προστεθεί στο δοχείο τέσσερις φορές, ίση ποσότητα κάθε 5 ημέρες. Πρέπει να το κάνετε ως εξής:

• Πρώτα αφαιρέστε το γάντι.
• Ρίξτε μια μικρή ποσότητα χυμού μέσα από ένα καλαμάκι σε ένα άλλο δοχείο. Η ποσότητα της ζάχαρης που προστίθεται πρέπει να είναι διπλάσια από τον όγκο του υγρού.
• Ανακατεύουμε καλά.
• Ρίξτε ξανά το σιρόπι σε κρασί από δαμάσκηνο που ζυμώνεται.
• Επιστρέψτε τη σφραγίδα νερού.

Για να μην ξεχάσετε πόσες φορές πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, συνιστάται να κάνετε σερίφ στο δοχείο.

Timing

Σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή, το κρασί από δαμάσκηνο πρέπει να ζυμωθεί για 60 ημέρες στο σπίτι. Αλλά η πληρότητα της διαδικασίας μπορεί να προσδιοριστεί από το ξεφουσκωμένο γάντι. Το γεγονός ότι "βυθίστηκε" σημαίνει ένα πράγμα - το αέριο έχει πάψει να απελευθερώνεται. Παρεμπιπτόντως, ένα χαρακτηριστικό ίζημα θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος.

Ποιο θα πρέπει να είναι το επόμενο βήμα; Το νεαρό κρασί χύνεται σε άλλο καθαρό δοχείο. Εκεί θα ωριμάσει.

Με την ευκαιρία, μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτόπριν από αυτό. Εάν φαίνεται ότι δεν είναι αρκετά γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη. Κάποιοι «φτιάχνουν» το κρασί προσθέτοντας 40-45% αλκοόλ ή βότκα. Αλλά το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να το παρακάνετε. Επιτρεπόμενη μέγιστη δυνατή αλκοόλη - 15% του συνολικού όγκου του κρασιού. Και αξίζει επίσης να σκεφτείτε ότι το ποτό θα αποκτήσει μια τραχιά γεύση.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ζύμωση μερικές φορές διαρκεί περισσότερο από 55 ημέρες. Τότε μπορεί να υπάρχει πικρία. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το κρασί από το ίζημα σε άλλο δοχείο. Η σφράγιση νερού μπορεί να χρησιμοποιηθεί το ίδιο.

Ωρίμανση

Θα πάρει πολύ χρόνο για να καθαρίσει το κρασί από δαμάσκηνο. Τουλάχιστον 2-3 μήνες. Τα σωματίδια είναι σχεδόν αδύνατο να φιλτράρονται γρήγορα, επομένως η μόνη σίγουρη διέξοδος είναι να περιμένετε.

Τα δοχεία που πρέπει να γεμίσουν μέχρι το χείλος με ένα νεαρό ποτό είναι ερμητικά σφραγισμένα. Εάν προστέθηκε ζάχαρη για περισσότερη γλυκύτητα, τότε την πρώτη εβδομάδα θα πρέπει να την κρατήσετε κάτω από μια σφράγιση νερού.

Στη συνέχεια τα κλειστά δοχεία μεταφέρονται εκεί που δεν περνάει το φως. Και η θερμοκρασία εκεί πρέπει να είναι μεταξύ 6 °C και 16 °C. Ένα ψυγείο ή ένα κελάρι θα κάνει.

Κάθε 15-20 ημέρες θα πρέπει να φιλτράρετε το ποτό από το ίζημα. Απλώς ρίξτε το αργά σε άλλο σκεύος. Χωρίς να αγγίξω το προσχέδιο, φυσικά.

Το κρασί από δαμάσκηνο που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο σπίτι πίνεται γρήγορα. Αλλά συνιστάται ιδιαίτερα να διατηρείτε τουλάχιστον δύο μπουκάλια για 2-3 χρόνια, φιλτράροντας τακτικά. Κάθε γνώστης του καλού αλκοόλ είναι απλά υποχρεωμένος να δοκιμάσει αληθινό κρασί από δαμάσκηνα με τα χέρια του.

Αυτό δεν απαιτεί κάθε2-3 εβδομάδες για να πραγματοποιηθεί αυτή η διαδικασία. Μια φορά κάθε 2 μήνες είναι αρκετό. Ωστόσο, δεν θα επιτευχθεί ακόμη πλήρης διαφάνεια. Όλα λόγω των ιδιαιτεροτήτων των δαμάσκηνων. Αυτό όμως δεν επηρεάζει την εξαιρετική πολύπλευρη γεύση.