Η πιο νόστιμη σάλτσα: συνταγές με φωτογραφίες, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο σκοπός κάθε σάλτσας είναι να συμπληρώσει το κυρίως πιάτο, βοηθώντας να τονιστούν τα πλεονεκτήματά του και να κρύψουν τα ελαττώματα του. Η πιο απλή και απλή γαστρονομική δημιουργία - νόστιμο σάλτσα - μπορεί να μετατρέψει κάθε πιάτο σε ένα μοναδικό και αμίμητο γαστρονομικό αριστούργημα. Είναι γνωστό ότι οι οικοδέσποινες συνήθως ετοιμάζουν την πιο νόστιμη σάλτσα τους για ένα εορταστικό γλέντι. Συχνά αυτό το πιάτο γίνεται μια απαραίτητη προσθήκη σε ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο.

Σήμερα, οι ειδικοί της μαγειρικής έχουν καταλήξει σε έναν τόσο τεράστιο αριθμό από κάθε είδους σάλτσες που φαίνεται ότι ο αριθμός τους ξεπερνά ήδη τον αριθμό των λιχουδιών, την πρωτοτυπία των οποίων σκοπεύουν να ξεκινήσουν. Πέστο βασιλικού, σουμπίζ κρεμμυδιού, μπεσαμέλ γάλακτος, σατσεμπέλι ντομάτας, lingonberry cumberland, δαμάσκηνο τκεμαλί… Και είναι ανώφελο να μαλώνουμε ποια από τις σάλτσες είναι η πιο νόστιμη. Κάθε μια από τις λιχουδιές έχει το δικό της κέφι, που έχει κερδίσει για πολλούς από αυτούς όχι μόνο την καυτή εύνοια των εκλεπτυσμένωνκαλοφαγάδες, αλλά και ευρέως δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Το άρθρο παρουσιάζει συνταγές για τις πιο νόστιμες σάλτσες που είναι γνωστές στη σύγχρονη μαγειρική.

Τι είναι η σάλτσα;

Η Η σάλτσα είναι ένα υγρό καρύκευμα που σερβίρεται με το κυρίως πιάτο (μετάφραση από τα γαλλικά - gravy). Αυτό το πιάτο είναι γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων, η αναφορά του πρώτου από αυτά βρίσκεται στην αρχαία γαστρονομική γραμματεία. Οποιαδήποτε από τις σάλτσες παρασκευάζεται με βάση κρέας, ψάρι, ζωμό λαχανικών ή μανιταριών, γάλα, κρέμα ή ξινή κρέμα, καθώς και πληρωτικό - λαχανικά, μούρα, κρόκους αυγών, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Σύμφωνα με τη συνοχή, οι σάλτσες είναι παχύρρευστες και υγρές. Προσθέτουν επίσης τυρί, κρασί, ξηρούς καρπούς (θρυμματισμένους), μέλι. Χρησιμοποιούν αλεύρι και άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι) για να τα πήξουν.

Οι πιο νόστιμες σάλτσες στον κόσμο

Η κατηγορία με τις πιο νόστιμες και διάσημες σάλτσες που έχουν κερδίσει παγκόσμια δημοτικότητα περιλαμβάνουν:

• Bechamel (Γαλλία).
• Πέστο (Ιταλία).
• Σάλτσα Cowberry (Σουηδία).
• Ταρτάρ (Γαλλία).
• Σάλτσα μανιταριών (Ρωσία).
• Tkemali (Γεωργία).
• Τζατζίκι (Ελλάδα).
• Σάλτσα Holanda (Γαλλία).
• Guacamole (Μεξικό).
• Chutney (Ινδία).

Ακολουθούν μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές στον κόσμο για τις πιο νόστιμες σάλτσες.

Μπεσαμέλ (Γαλλία)

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της διάσημης σάλτσας. Παρασκευάζεται για να συμπληρώσει τη γεύση του ψαριού, των θαλασσινών, του κρέατος, των λαχανικών, των λαζάνια, του μουσακά. Πολλοί στη Γαλλία θεωρούν τη μπεσαμέλ διάσημη για την απλότητα των συστατικών της, την ευκολία παρασκευής καιευγενής καταγωγής, η πιο νόστιμη σάλτσα. Για να το δημιουργήσετε χρησιμοποιήστε:

• βούτυρο - 30 g;
• αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας);
• γάλα (600 ml);
• αλάτι (για γεύση);
• παξιμάδι (μοσχοκάρυδο);
• αν θέλετε - πιπέρι (άσπρο ή μαύρο).

Πώς να μαγειρεύω;

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά (πρέπει να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα) και τηγανίζουμε με συνεχή ανακάτεμα για περίπου 2-3 λεπτά. Ως αποτέλεσμα του τηγανίσματος, το αλεύρι πρέπει να ροδίσει λίγο και να αποκτήσει μια κρεμώδη απόχρωση (όχι χρυσαφί!). Στη συνέχεια, το γάλα χύνεται αργά στη σύνθεση (θα πρέπει σίγουρα να συνεχίσετε να ανακατεύετε για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων), αφήστε το να βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει για μισή ώρα. Αλάτι στο τέλος. Η τελική σάλτσα φιλτράρεται σε ένα καθαρό δοχείο, αν θέλετε, προστίθεται λευκό πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Πέστο (Ιταλία)

Μια από τις πιο νόστιμες σάλτσες της Ιταλίας έχει το πλεονέκτημα ότι είναι απλή. Για να το ετοιμάσετε δεν χρειάζεται να βράσετε ή να τηγανίσετε τίποτα, απλά ανακατέψτε και αλέστε τα υλικά. Το πέστο λιαστής ντομάτας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στη σάλτσα ντομάτας για πίτσα, το τέλειο συνοδευτικό για ψητά ή ψητά λαχανικά στο φούρνο. Αντί για κουκουνάρι, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό το πιάτο αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια, κολοκυθόσπορους. Τα τυριά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες ποικιλίες. Ορισμένες συνταγές προτείνουν την προσθήκη μέντας, σέλινου, πρόβειου τυριού,εστραγκόν, κόλιαντρο και στη Ρωσία ο βασιλικός αντικαθίσταται με άγριο σκόρδο. Αυτό το σάλτσα τρώγεται με τοστ, ζυμαρικά, μακαρόνια, λαζάνια, ρύζι, πουρέ πατάτας, κρέας και πιάτα με ψάρι.

Λειτουργίες σύνθεσης και μαγειρέματος

Για να φτιάξετε σάλτσα χρησιμοποιήστε:

• ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης - 100 ml;
• πράσινος βασιλικός - 1 ματσάκι;
• σκόρδο - δύο σκελίδες;
• παρμεζάνα - 50 γραμμάρια;
• κουκουνάρια - 50 γραμμάρια;
• χυμός 0,5 λεμόνι.

Ο βασιλικός πλένεται, στεγνώνει και θρυμματίζεται. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη. Το τυρί ανακατεύεται με βασιλικό και σκόρδο και αλέθεται σε γουδί. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε πέστο, αλλά οι γνώστες συνιστούν να κάνετε τα πάντα με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα παλιό καλό γουδί και ξύλινο γουδοχέρι, έτσι ώστε η σάλτσα να είναι κορεσμένη με τη ζεστασιά των ανθρώπινων χεριών. Στη συνέχεια, ενώ συνεχίζετε να τρίβετε το φαγητό, προσθέστε σταδιακά ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και αλάτι.

Cumberland - Σουηδική σάλτσα lingonberry

Αυτό το πιάτο είναι πλούσιο σε βιταμίνες, απλό και εύκολο στην παρασκευή του, καθώς και ένας καλός συνδυασμός των συστατικών του. Η γλυκόξινη γεύση αυτού του σάλτσας ταιριάζει με πιάτα με κόκκινο κρέας, αγριόπαπια και ελάφι. Μαρμελάδα Cowberry, χυμός πορτοκαλιού ή λεμονιού, κονιάκ, καθώς και καρυκεύματα: μερικές φορές προστίθενται σε αυτό αγγλική μουστάρδα (ξηρή), πιπέρι καγιέν και τζίντζερ. Το Cumberland τρώγεται με διάφορες κατσαρόλες, πιάτα με πουλερικά καικρέας.

Συστατικά και Τεχνολογία

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Φρέσκα cranberries - 500g
• Νερό - 1 l.
• Κρασί πόρτο ή άλλο κόκκινο κρασί - 100 ml.
• Άμυλο - 10g
• Ζάχαρη - 200g
• Για γεύση - κανέλα.

Τα Cowberries πλένονται και περιχύνονται με νερό. Αφήνεται να βράσει, μετά στραγγίζεται ο ζωμός και τα μούρα αλέθονται με κόσκινο ή θρυμματίζονται στο μπλέντερ, ώστε η σύσταση της σάλτσας να είναι όσο το δυνατόν ομοιόμορφη.

Τα μούρα (αλεσμένα) προστίθενται σε ένα μείγμα ζάχαρης, κρασιού, κανέλας, αραιώνονται με μικρή ποσότητα ζωμού και βράζονται για 5 λεπτά. Στον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύουμε το άμυλο, το ρίχνουμε στον πουρέ των μούρων, το αφήνουμε να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Η πιο νόστιμη σάλτσα μανιταριών (Ρωσία)

Δεδομένου ότι η σάλτσα μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε πιάτο, ονομάζεται καθολική. Μπορείτε να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη σάλτσα μανιταριών από πολλές υπάρχουσες συνταγές (από μανιτάρια, φρέσκα και έτοιμα για μελλοντική χρήση), η οποία, εκτός από ευχάριστη γεύση και σαγηνευτικό άρωμα, έχει και άλλα πλεονεκτήματα: έχει σχετικά λίγες θερμίδες και είναι καλό για το σώμα, επομένως είναι κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα.

Η πιο νόστιμη σάλτσα φτιάχνεται από φρέσκα μανιτάρια. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα δυνατό. Επομένως, στην παρακάτω συνταγή, θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε σάλτσα από αποξηραμένα μανιτάρια.

Υλικά συνταγής

Αυτό το πιάτο συμπληρώνει τέλεια το φαγόπυρο, τις πατάτες, τα ζυμαρικά, το ρύζι, το κρέας και τα λαχανικά. Για χρήση στο μαγείρεμα:

• Αποξηραμένα μανιτάρια (μανιτάρια πορτσίνι) - 70 γραμμάρια.
• Ένα κρεμμύδι.
• Νερό - 700 ml.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Αλεύρι κοσκινισμένο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι (ραφιναρισμένο) - 40 γραμμάρια.
• Κρέμα γάλακτος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική κρέμα) - 150 ml.
• Βούτυρο (βούτυρο) - 55 γραμμάρια.
• Για γεύση - αλάτι και πιπέρι.

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Η πιο νόστιμη σάλτσα μανιταριών από αποξηραμένα μανιτάρια παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τα μανιτάρια πλένονται και μουλιάζονται για 30-40 λεπτά σε ένα ποτήρι βραστό νερό (ζεστό). Στη συνέχεια βγάζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και το χρησιμοποιημένο υγρό αναμιγνύεται με το υπόλοιπο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βάζουμε να βράσουν.
2. Τα θρυμματισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά προστίθεται βούτυρο (βούτυρο). Αφού λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές δόσεις και τηγανίζουμε με συνεχή ανακάτεμα μέχρι να ροδίσει.
3. Μετά από περίπου 30-35 λεπτά, η κατσαρόλα αποσύρεται από τη φωτιά και ο ζωμός μανιταριού κρυώνει ελαφρώς. Ρίχνουμε ζεστό ζωμό σε μικρά μέρη σε μια κατσαρόλα με αλεύρι (τηγανισμένο): πρώτα 100 ml, ανακατεύουμε καλά και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο υγρό. Βράζουμε για 7-8 λεπτά, αλατίζουμε, προσθέτουμε κρέμα γάλακτος, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και βράζει για περίπου 1-2 λεπτά ακόμα.

Για ποικιλία, στο σάλτσα προστίθενται ψιλοκομμένος μαϊντανός (μαζί με κρέμα γάλακτος), πάπρικα, μοσχοκάρυδο.

Σάλτσα αποξηραμένων μανιταριών - μια κλασική συνταγή. Συστατικά και περιγραφή τεχνολογίας

Αποτελείται από:

• 50-100 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι.
• 0, 2 κιλά κρεμμύδια.
• 0, 75 λίτρα νερό.
• 100 γραμμάρια βούτυρο (βούτυρο).
• 40 γραμμάρια αλεύρι (σίτου).
• Μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Λειτουργούν ως εξής:

1. Τα μανιτάρια πλένονται, περιχύνονται με δύο ποτήρια νερό (φιλτράρονται) και αφήνονται όλη τη νύχτα. Μεταφέρετε σε κατσαρόλα με νερό και βάλτε στη φωτιά. Βράζετε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.
2. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Τα μανιτάρια βγαίνουν με τρυπητή κουτάλα. Ψύξτε ελαφρά, τρίψτε με ένα μαχαίρι.
3. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται με ένα μαχαίρι. Τηγανίστε το μέχρι να μαλακώσει σε βούτυρο (βούτυρο).
4. Το αλεύρι τηγανίζεται σε καθαρό τηγάνι, ρίχνουμε ένα ποτήρι ζωμό (ταυτόχρονα, το αλεύρι πρέπει να χτυπιέται συνεχώς με ένα σύρμα). Εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός μπορεί πρώτα να αραιωθεί με ζεστό νερό (βρασμένο).
5. Η σάλτσα βράζεται για 5 λεπτά μέχρι να πήξει. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στη σάλτσα, ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με οποιοδήποτε πιάτο. Συχνά οι νοικοκυρές εμπλουτίζουν τη γεύση του προσθέτοντας βότανα, σκόρδο, κρέμα κ.λπ.

Κατεψυγμένα μανιτάρια και σάλτσα ξινή κρέμα

Κάθε εποχή, μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα μανιταριών από κατεψυγμένα μανιτάρια (το πιο νόστιμο παρασκευάζεται από άγρια μανιτάρια και μανιτάρια). Ως μέρος αυτής της συνταγής:

• 0,3kg κατεψυγμένα μανιτάρια;
• 2 αυγά κοτόπουλου (κρόκοι);
• 100 ml ζωμός μανιταριού;
• 20 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 150 ml κρέμα γάλακτος;
• 40g βούτυρο;
• 2-3ml χυμός λεμονιού;
• για γεύση - πιπέρι (μαύρο αλεσμένο), αλάτι.

Περιγραφή μεθόδου μαγειρέματος

Λειτουργούν ως εξής:

1. Τα μανιτάρια ξεπαγώνουν και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες. Λιώνουμε το βούτυρο (βούτυρο) και τηγανίζουμε μέσα τα μανιτάρια (μέχρι να ροδίσουν).
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το αλεύρι σε στεγνό τηγάνι μέχρι να καραμελώσει.
3. Σε συνέχεια, χτυπώντας με ένα σύρμα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό στο αλεύρι. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι δεν σχηματίζονται σβώλοι στη μάζα που προκύπτει. Αν, παρόλα αυτά, σχηματιστούν, η σάλτσα τρίβεται με σήτα ή χτυπιέται με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια στη σάλτσα και τα βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για αρκετά λεπτά.
4. Τα αυγά πλένονται, τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με ένα σύρμα και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού. Τα μανιτάρια χύνονται με αυτή τη μάζα, αναμιγνύονται, μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Για να μην βράσουν οι κρόκοι, η σάλτσα μπορεί να ζεσταθεί σε υδατόλουτρο.

Η καυτερή σάλτσα χύνεται σε μια βάρκα με σάλτσα. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό και κρύο.

Μαγειρική σάλτσα μανιταριών (κατεψυγμένη) με κρέμα

Αυτό το αρωματικό και λεπτό σάλτσα μπορεί να εξευγενίσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου. Στην πιο νόστιμη κρεμώδη σάλτσα:

• 0,5kg κατεψυγμένα μανιτάρια (κατά προτίμηση λευκά);
• 0,5L παχύρρευστη κρέμα;
• 0, 3 κιλά κρεμμύδια;
• 100 g φρέσκος άνηθος;
• 40g βούτυρο;
• για γεύση - πιπέρι και αλάτι.

Μαγείρεψε ως εξής:

1. Τα μανιτάρια (κατεψυγμένα) τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε με τρεχούμενο κρύο νερό. Αφήστε το νερό να στραγγίσει. Αφού ξεπαγώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
3. Ο άνηθος κόβεται με ένα μαχαίρι.
4. Λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μαλακό και διάφανο.
5. Προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε για 5 λεπτά. Ρίξτε κρέμα. Βράζουμε τα μανιτάρια σε κρέμα με κρεμμύδια για 10-15 λεπτά. Πιπέρι, αλάτι και άνηθο (ψιλοκομμένο) προσθέτουμε λίγα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας.

Η σάλτσα σερβίρεται μόνη της ή χρησιμοποιείται ως σάλτσα.

Σάλτσα κρέατος

Αρωματικό και παχύρρευστο σάλτσα κρέατος παρασκευάζεται για να συμπληρώσει πολλά πιάτα λαχανικών και μακαρόνια. Θεωρείται από πολλούς ως μια από τις πιο νόστιμες σπιτικές σάλτσες, αυτή η λιχουδιά μπορεί να σιγοβράσει λίγο και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη πίτσας. Λίστα προϊόντων που χρειάζονται για την προετοιμασία 6 μερίδων:

• 500 γραμμάρια κιμά;
• 200 ml ζωμός βοείου κρέατος;
• 400g πουρές ντομάτας (1 κονσέρβα);
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 1 κλαδάκι θυμάρι;
• 2 κλωναράκια μαϊντανού;
• 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• 1 φύλλο δάφνης;
• πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι (καγιέν, μπαχάρι,μαύρο);
• αλάτι.

Χρειάζεται περίπου μιάμιση ώρα για το μαγείρεμα.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα

Λειτουργούν ως εξής:

1. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο καθαρίζονται και ψιλοκομίζονται. Στη συνέχεια το κρεμμύδι τσιγαρίζεται σε μέτρια φωτιά σε βαθύ τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια πασπαλίζεται με αλεύρι και ανακατεύεται.
2. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα. Στο τηγάνι προστίθενται ντομάτες (πολτοποιημένες), ζωμός κρέατος (ζεστός), σκόρδο και μυρωδικά (ψιλοκομμένα), δάφνη, μπαχαρικά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 20 λεπτά.
3. Δυναμώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον κιμά και μαγειρεύουμε, σπάζοντας τα κομμάτια με ένα πιρούνι. Τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να είναι πολύ μικρά, αλλά ο χυμός πρέπει να ρέει από το καθένα όσο το δυνατόν λιγότερο κατά το μαγείρεμα.
4. Το τηγάνι καλύπτεται με καπάκι και ψήνεται στην πιο μικρή φωτιά για μισή ώρα.

Η σάλτσα σερβίρεται ζεστή.

Συμβουλή: για αυτή τη σάλτσα χρησιμοποιείται οποιοσδήποτε κιμάς, αλλά το πιο νόστιμο πιάτο είναι φτιαγμένο από διάφορα κιμά μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά αρνίσιο και βοδινό κρέας.