Μουλιάζοντας ρύζι για πιλάφι. Χρειάζεται να γίνει;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το ρύζι θεωρείται αναπόσπαστο κομμάτι της μαγειρικής εδώ και πολλά χρόνια. Αυτό το προϊόν είναι πιο δημοφιλές στην Ασία, την Αφρική και τα νησιά του Ειρηνικού. Συνολικά, υπάρχουν περίπου 10.000 χιλιάδες ποικιλίες αυτού του δημητριακού στον κόσμο. Ένας άντρας συνέβαλε στην ανακάλυψη 5.000 από αυτά.

Ιστορία του ρυζιού

Η κουλτούρα του ρυζιού ξεκίνησε τη ζωή της στην Κίνα. Πολλοί θεωρούν λανθασμένα την Ιαπωνία ως την πατρίδα τους. Ωστόσο, η μικρή κινεζική επαρχία Γιουνάν άρχισε να καλλιεργεί ρύζι πριν από περισσότερα από 7.000 χρόνια. Μετά από αρκετό καιρό, εμφανίστηκε στο Βιετνάμ και την Ταϊλάνδη.

Το ρύζι ήρθε στις ευρωπαϊκές χώρες χάρη στο Μακεδονικό. Έφερε δημητριακά στην Ευρώπη κατά την κατάκτηση της Ασίας. Αρκετές αρχαιολογικές μελέτες έχουν δείξει ότι, πιθανότατα, οι κάτοικοι των ακτών της Μεσογείου άρχισαν να σπέρνουν την καλλιέργεια του ρυζιού ήδη από το 630 π. Χ. Ο κόσμος έχει παρατηρήσει ότι το φυτό (στρογγυλό ρύζι) δεν χρειάζεται ιδιαίτερη φροντίδα και αναπτύσσεται ακόμη και χωρίς πότισμα. Χρειάζεται μόνο περιστασιακή βροχή. Έτσι αυτό το δημητριακό εγκαταστάθηκε εκεί και στη συνέχεια άρχισε να καλλιεργείται στην Ιταλία.

Δυνατότητεςμαγείρεμα ρυζιού

Πολλοί μάγειρες ετοιμάζουν το ρύζι με τον δικό τους τρόπο. Ωστόσο, υπάρχει μια σειρά από κανόνες που ακολουθούν όλοι για να μαγειρέψουν πιάτα με αυτό το προϊόν με ποιοτικό και γευστικό τρόπο. Για παράδειγμα:

- βάλτε τα πλιγούρια ρυζιού σε βραστό νερό;

- είναι πολύ σημαντικό να μην παραψηθεί το ρύζι, διαφορετικά θα γίνει κολλώδες και κολλώδες.

- κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο νερό για να κάνετε το ρύζι πιο εύθρυπτο.

- για να έχει λαμπερό άρωμα ο χυλός ρυζιού ή το πιλάφι, πρέπει να βάλετε μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο στο τηγάνι και μετά να την αφαιρέσετε μετά το μαγείρεμα.

Χρειάζεται να μουλιάσω ρύζι για πιλάφι

Οι απαντήσεις των έμπειρων σεφ για αυτό το θέμα διαφέρουν. Κάποιοι συνιστούν το βράσιμο του ρυζιού αμέσως μετά το πλύσιμο. Άλλοι λένε ότι το προ-εμποτισμένο ρύζι θα είναι πιο εύθρυπτο και τρυφερό. Ποια είναι λοιπόν η πιο σωστή συμβουλή σε αυτή την περίπτωση: μαγειρέψτε το ρύζι αμέσως ή μουλιάστε το ρύζι πριν μαγειρέψετε πιλάφι; Είναι πραγματικά απαραίτητο;

Οι σεφ των χωρών όπου αυτό το δημητριακό έχει μεγάλη ζήτηση, φροντίστε να μουσκέψετε το ρύζι πριν το μαγειρέψετε. Είτε πρόκειται για ρύζι για σούσι, είτε για ουζμπεκικό πιλάφι είτε για γέμιση. Αλλά οι οικοδέσποινες, που μαγειρεύουν ρύζι στο σπίτι, συχνά επαναλαμβάνουν λάθη που μειώνουν κάθε προσπάθεια σε τίποτα.

λεπτότητες μαγειρικής

Στη συνέχεια, θα μάθουμε πώς να μουλιάζουμε σωστά το ρύζι για πιλάφι, αν χρειάζεται να πλυθεί μετά από αυτό.

Το Πιλάφι, όπως γνωρίζετε, είναι βρασμένο ρύζι εμποτισμένο με λάδι. Τα πλιγούρια ρυζιού περιέχουν πολύ άμυλο, το οποίο, όταν μαγειρευτεί, απελευθερώνει μια πάστα στο νερό.και μετατρέπει το πιάτο σε κολλώδη πολτό. Αυτή η ουσία εμποδίζει το λάδι να διεισδύσει στους κόκκους του ρυζιού. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι ο χυλός διαχωρίζεται από το λάδι και το πιάτο δεν ανταποκρίνεται στις προσδοκίες.

Για να γίνουν τα πλιγούρια ρυζιού μετά το μαγείρεμα και να μην μοιάζουν με κόλλα, το ρύζι πιλάφι πρέπει να μουλιαστεί.

Πολλοί αναρωτιούνται: σε ποιο νερό είναι σωστό να το κάνεις αυτό; Πάρτε κρύο νερό ή ρίξτε ζεστά δημητριακά; Ή μήπως είναι καλύτερα να μουλιάσεις το ρύζι για πιλάφι με βραστό νερό;! Εάν είναι απαραίτητο να αντέξει το ρύζι στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα - ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε. Όταν ρίχνετε το ρύζι με κρύο νερό, αυξάνεται ελαφρώς σε όγκο και εμφανίζονται μικρές ρωγμές στους ίδιους τους κόκκους. Αν γεμίσετε τα δημητριακά με νερό στους 60 βαθμούς περίπου, θα φουσκώσουν περισσότερο. Αλλά παρόλα αυτά, οι κόκκοι θα παραμείνουν άθικτοι. Το νερό πάνω από το ρύζι με το βραστό νερό θα γίνει θολό (λόγω του απελευθερωμένου αμύλου), αυτό δείχνει ότι μπορούμε εύκολα να το ρίξουμε στο νιπτήρα και να μαζέψουμε καθαρό νερό για μαγείρεμα. Και ακόμα καλύτερα μετά από αυτό, ρίξτε «νέο» ζεστό νερό στο ρύζι. Έτσι, το πιλάφι θα γίνει ακόμα πιο εύθρυπτο και τρυφερό.

Ρύζι Basmati. Μαγειρικά χαρακτηριστικά

Σε μετάφραση από την ινδική γλώσσα "Basmati" σημαίνει αρωματικό. Αυτή η λέξη είναι πολύ κατάλληλη για να περιγράψει μια ποικιλία ρυζιού. Πρέπει να μουλιάσω ρύζι για μπασμάτι πιλάφι; Ναι, μπορεί να γίνει. Αλλά στην περίπτωση αυτής της ποικιλίας των δημητριακών δεν είναι απαραίτητο. Χωρίς αποτυχία, το basmati χρειάζεται μόνο να πλυθεί πριν το μαγείρεμα. Μουλιάστε - κατά την κρίση σας.

Κατά το πλύσιμο του ρυζιού, είναι απαραίτητοτρίψτε ανάμεσα στις παλάμες και αλλάξτε το νερό μέχρι να γίνει τελείως διάφανο. Αν πάλι θέλετε να βελτιώσετε την ποιότητα του πιάτου και να μουλιάζετε τα πλιγούρια ρυζιού, τότε πρέπει να το κάνετε στη σωστή αναλογία: ρίξτε 1 φλιτζάνι μπασμάτι με 2 φλιτζάνια νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Μουλιάζουμε τους κόκκους σε νερό για όχι περισσότερο από μισή ώρα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε το ρύζι σε αναλογία μετά το μούλιασμα για 1 φλιτζάνι κόκκους - 1,5 φλιτζάνια νερό.

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι

Για να μαγειρέψετε ρύζι σήμερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ένα συνηθισμένο καζάνι από χυτοσίδηρο όσο και ένα βαθύ τηγάνι, μια κατσαρόλα ή ένα κανονικό τηγάνι (ελλείψει άλλων επιλογών). Επίσης σήμερα το πιλάφι μαγειρεύεται συχνά σε μπόιλερ πολλαπλών και διπλών. Πρέπει να μουλιάσω το ρύζι για πιλάφι σε αργή κουζίνα; Είναι απαραίτητο αν το απαιτεί η συνταγή και αν υπάρχει χρόνος. Όταν μουλιάζετε, θα βγει περίσσεια αμύλου από το ρύζι και το πιάτο θα είναι πιο τρυφερό. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε συχνά να βρείτε ρύζι μισοβρασμένο. Πολλές νοικοκυρές δεν γνωρίζουν αν είναι απαραίτητο να μουλιάσουν το ρύζι στον ατμό για πιλάφι. Ωστόσο, η προετοιμασία του δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Όπως πολλά άλλα είδη ρυζιού, μπορεί να μουλιαστεί ή να βράσει αμέσως μετά το πλύσιμο.

Μαγειρέψτε το μπασμάτι σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε. Μην αφαιρείτε το καπάκι από το δοχείο στο οποίο μαγειρεύεται το ρύζι. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε με μια κολλώδη μάζα αντί για πιλάφι. Όταν τα δημητριακά είναι πλήρως μαγειρεμένα, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να ανακατέψετε το πιάτο με τέτοιο τρόπο ώστε οι κόκκοι να αποδειχθούν αναστατωμένοι. Αυτή η ποικιλίαΤο ρύζι, όπως και πολλά άλλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων, συνταγές για τα οποία μπορείτε εύκολα να βρείτε στο Διαδίκτυο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές ρυζιού της μητέρας ή της γιαγιάς σας.