Μαγείρεμα βραστό κρέας στο φούρνο και την αργή κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι ασφαλές να πούμε ότι η πιο νόστιμη και υγιεινή επιλογή για το μαγείρεμα του κρέατος είναι να το σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά με καλά κλεισμένο καπάκι. Ως αποτέλεσμα, το μαγείρεμα του κρέατος με αυτόν τον τρόπο συμβάλλει στη διατήρηση της μεγαλύτερης ποσότητας χρήσιμων ουσιών αυτού του προϊόντος. Το βραστό κρέας συνήθως μαγειρεύεται στο φούρνο, αλλά μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα, σε σχάρα αέρα και ακόμη και σε τηγάνι.

Για να γίνει αυτό το πιάτο τρυφερό και νόστιμο, θα χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή για στιφάδο κρέας στο φούρνο. Το άμεσο μαγείρεμα του κρέατος στο φούρνο είναι αρκετά απλό, αλλά η διαδικασία μαριναρίσματος θα απαιτήσει πολύ χρόνο.

Μοσχάρι ψητό στο φούρνο

Σύνθεση απαραίτητων προϊόντων:

• Μοσχάρι - ενάμισι κιλό.
• Κρεμμύδι - τέσσερα κεφάλια.
• Μαύρη μπύρα - μισό λίτρο.
• Καπνιστό ψαρονέφρι - τετρακόσια γραμμάρια.
• Θυμάρι - δέκα γραμμάρια.
• Δεντρολίβανο - δέκα γραμμάρια.
• Πιπεριά τσίλι - δύο κομμάτια.
• Σκόρδο - επτά έως οκτώ σκελίδες.

Marine the κρέας

Για να μαγειρέψετε βραστό κρέας στο φούρνο, πρέπει να μαριναριστεί. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας, στεγνώστε το και κόψτε σε κομμάτια μεγέθους περίπου πέντε έως έξι εκατοστών. Σε ένα μπολ βάζετε το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το σκόρδο, καθαρισμένα και περασμένα από το σκόρδο και το λιωμένο τσίλι.

Τρίβουμε καλά τα έτοιμα κομμάτια κρέατος με μπαχαρικά και τα βάζουμε σε ένα δοχείο με αεροστεγές καπάκι, περιχύνουμε το κρέας με μπύρα. Κλείνουμε καλά με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για δέκα με έντεκα ώρες.

Μαγείρεμα λαχανικών

Όσο το μοσχάρι μαρινάρεται, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά για το στιφάδο. Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε το καπνιστό ψαρονέφρι σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Βάζουμε μέσα το ψαρονέφρι και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για περίπου δέκα λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούμε τα μαριναρισμένα κομμάτια βοείου κρέατος στο τηγάνι και τηγανίζουμε για περίπου άλλα πέντε λεπτά.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα του βοείου κρέατος και κλείνουμε το καπάκι. Εάν δεν υπάρχει καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο. Ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί σε θερμοκρασία εκατόν ενενήντα βαθμών. Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο και ψήστε το για περίπου δυόμισι ώρες.

Το βραστό κρέας που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο στο φούρνο είναι τρυφερό και ζουμερό. Ταιριάζει τέλεια με οποιοδήποτεγαρνιτούρα.

Χοιρινό στιφάδο σε αργή κουζίνα

Σήμερα, υπάρχουν αρκετές επιλογές για το μαγείρεμα του κρέατος. Μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό, μαγειρεμένο, ψημένο στο φούρνο ή στο γκριλ αέρα. Αλλά ο καλύτερος τρόπος είναι, φυσικά, να μαγειρέψετε το κρέας σε αργή κουζίνα. Εκτός από εξοικονόμηση χρόνου και προσπάθειας, ως αποτέλεσμα, το κρέας αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό και υγιεινό, αφού με αυτή τη μέθοδο επεξεργασίας του προϊόντος διατηρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών.

Λίστα συστατικών:

• Χοιρινό - δύο κιλά.
• Βουλγαρική πιπεριά - δύο κομμάτια.
• Κρεμμύδι - δύο κεφάλια.
• Σέλινο - τέσσερα φύλλα.
• Καρότα - τρία τεμάχια.
• Φύλλο δάφνης - τρία κομμάτια.
• Βότανα της Προβηγκίας - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο γκι - τρεις κουταλιές της σούπας.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• Ροκ αλάτι - πενήντα γραμμάρια.
• Λευκό επιτραπέζιο κρασί - τριακόσια χιλιοστόλιτρα.
• Βραστό νερό.

Μαγείρεψε κρέας και λαχανικά βήμα-βήμα

Πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος στιφάδου με την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε πιάτα με ερμητικά κλειστό καπάκι. Τοποθετήστε ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού σε αυτό το πιάτο. Διαλύουμε το αλάτι στο λευκό κρασί και το ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρέας, ρίχνουμε από πάνω καθαρό βρασμένο νερό ώστε το κρέας να καλυφθεί εντελώς με υγρό. Κλείνουμε καλά με ένα καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για σαράντα οκτώ ώρες.

Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, αφαιρέστε το μαριναρισμένο χοιρινό από τη μαρινάδα, βάλτε τοΚαθαρίστε την πετσέτα και σκουπίστε για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαντέμι, βάλτε μέσα μερικές κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και βάλτε φωτιά. Όταν λιώσει το βούτυρο, τοποθετήστε ένα κομμάτι χοιρινό σε ένα μαντέμι και τηγανίστε μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή κρούστα. Εξαιτίας αυτού, κατά την περαιτέρω θερμική επεξεργασία του κρέατος, ο χυμός δεν θα ρέει έξω από αυτό. Και το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ζουμερό και τρυφερό.

Μετά το τηγάνισμα, το κρέας πρέπει να μεταφερθεί σε πιατέλα. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Ξεπλύνετε την κόκκινη πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Αφαιρέστε το δέρμα από το κρεμμύδι και ξεπλύνετε. Πλένουμε καλά τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε με ένα ειδικό μαχαίρι και τα ξεπλένουμε ξανά. Ξεπλύνετε το σέλινο κάτω από τη βρύση.

Όλα τα έτοιμα λαχανικά για βραστό κρέας πρέπει να κοπούν σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Μεταφέρουμε τα λαχανικά στην κατσαρόλα που τηγανίστηκε το κρέας. Πασπαλίζουμε τα μυρωδικά της Προβηγκίας και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνετε τα λαχανικά για δέκα λεπτά το πολύ για να δώσετε γεύση.

Τώρα πρέπει να απλώσετε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για ψήσιμο στην επιφάνεια εργασίας και να βάλετε πάνω τα μισά από τα ελαφρώς τηγανισμένα λαχανικά. Τοποθετήστε από πάνω ένα κομμάτι χοιρινό. Ανασηκώνουμε λίγο τις άκρες του αλουμινόχαρτου και προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά από πάνω και στα πλαϊνά, βάζουμε τη δάφνη, ρίχνουμε το ζουμί από το πιάτο που απλώνεται το κρέας και τα υπολείμματα από το μαντέμι. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο πάνω από το κρέας.

Μεταφέρετε προσεκτικά το κρέας σε αλουμινόχαρτο στο μπολ του multicooker. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους ογδόντα βαθμούς και το χρονόμετρο για έξι ώρες. Ως αποτέλεσμα, βρασμένο κρέας σε αργή κουζίναέγινε ζουμερό, τρυφερό, υγιεινό και πολύ νόστιμο.