Chalagach από χοιρινό: συνταγή, τρόποι τηγανίσματος, συστάσεις μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν είστε γνώστης των πιάτων με κρέας, τότε πιθανότατα είστε λάτρεις του νόστιμου μπάρμπεκιου. Το Shish kebab είναι απλό, ακόμη και τετριμμένο, αν και τρελά νόστιμο. Έχουμε κάτι ενδιαφέρον για εσάς που θα διαφοροποιήσει το συνηθισμένο μενού σας - αυτό είναι χοιρινό chalagach.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το νέο, ασυνήθιστο ανάλογο μπάρμπεκιου από την αρμενική κουζίνα. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας πούμε τι είναι αυτό το μυστηριώδες πιάτο, να μοιραστούμε τη συνταγή για χοιρινό chalagach στις συνθήκες ενός διαμερίσματος στο φούρνο και στη φωτιά.

Τι είναι το chalagach;

Το Το Chalagach είναι ένα μπάρμπεκιου από την αρμενική κουζίνα. Η κύρια διαφορά του από το συνηθισμένο μπάρμπεκιου είναι το κρέας. Εάν για ένα απλό, αρωματικό, ζουμερό κεμπάπ χρησιμοποιούν κρέας χωρίς κόκαλα, τότε για το chalagach χρειάζεστε κρέας στο πλευρό, δηλαδή το πλευρικό μέρος του κουφώματος του χοιρινού - το φιλέτο. Αυτό το κρέας είναι ιδιαίτερα τρυφερό και έχει εξαιρετική γεύση. Με την κατάλληλη προετοιμασία, το κρέας αφαιρείται εύκολα από τα κόκαλα. Είμαστε σίγουροιθα σας πούμε πώς να μαρινάρετε χοιρινό chalagach έτσι ώστε το κρέας να γλιστράει από τα παϊδάκια.

Δεν χρειάζεστε μεγάλη εμπειρία στη μαγειρική για να φτιάξετε ένα καλό chalagach, το κυριότερο είναι η σωστή προετοιμασία, ο σεβασμός στις αναλογίες και τον χρόνο. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε.

Μαγείρεμα chalagach στο σπίτι

Τώρα ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε χοιρινό chalagach στο φούρνο. Φυσικά, η σωστή συνταγή για ένα πιάτο απαιτεί σχάρα, αλλά όταν θέλεις πολύ να φας και δεν υπάρχει τρόπος να βγεις στη φύση, πρέπει να αυτοσχεδιάσεις.

Για να μαγειρέψουμε chalagach σύμφωνα με τη συνταγή της φιλόξενης Αρμενίας χρειαζόμαστε τα ακόλουθα υλικά:

• 1, 5 κιλά φιλέτο;
• 1, 5 πορτοκάλια;
• 1 κεφάλι σκόρδου;
• 2 ματσάκια χόρτα;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι, πιπέρι;
• τσάντα ψησίματος.

Το μυστικό του χοιρινού chalagach βρίσκεται στην αρωματική του μαρινάδα και το τρέμουλο μαγείρεμα. Ας μάθουμε πώς να μαρινάρετε το χοιρινό πριν το τηγανίσετε.

Μαρινάδα λοβού

Πρώτα από όλα, ας ετοιμάσουμε όλα τα προϊόντα. Ξεπλύνετε καλά το χοιρινό κάτω από τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε τα τσιπ από τα κόκαλα. Κόψτε την οσφυϊκή χώρα έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει ένα πλευρό. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ πιάτο.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στύβουμε στην πρέσα σκόρδου με το κρέας. Για τη μαρινάδα chalagach, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μαντζουράνα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μαϊντανό και άνηθο. Η φρέσκια μαντζουράνα θα δώσει στο χοιρινό μια ιδιαίτερη γεύση και μια ευχάριστη γεύση.πικάντικα.

Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Σε ένα μπολ βάζουμε τα χόρτα. Στύψτε το χυμό ενός ολόκληρου πορτοκαλιού σε ένα ξεχωριστό δοχείο και περιχύστε με αυτό όλο το κρέας. Αλατίστε το φιλέτο και προσθέστε λίγο πιπέρι.

Ρίχνοντας το φυτικό λάδι, ανακατεύετε καλά το χοιρινό, αλείφοντάς το εντελώς με μια ειδική σάλτσα. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο όλο το βράδυ, ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με τα αρώματα σκόρδου, μπαχαρικών και πορτοκαλιού.

Μαγείρεμα στο γκριλ

Το Chalagach παρασκευάζεται από χοιρινό στη σχάρα, φυσικά, μπορεί να μαγειρευτεί και στο σπίτι, θα σας πούμε πώς, αλλά θα ξεκινήσουμε με την τυπική μέθοδο τηγανίσματος - στη φωτιά.

Τοποθετήστε το μαριναρισμένο φιλέτο στο μπάρμπεκιου, περιχύστε το κρέας με τη μαρινάδα και τηγανίστε για 20-25 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά και περιχύνοντας με τη μαρινάδα ή το χυμό πορτοκαλιού.

Όταν τηγανίζετε το chalagach σε σουβλάκι, σουβλίζετε το κρέας έτσι ώστε το παϊδάκι να τρέχει παράλληλα με το σουβλάκι. Ακριβώς όπως ένα κανονικό μπάρμπεκιου, αραιώστε το με τουρσί κρεμμύδια και φρέσκες ντομάτες.

Στο φούρνο

Για να ψηθεί καλά το φιλέτο στο φούρνο, όπως και στο γκριλ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Για να μην χάσει το πιάτο το άρωμα και τη γεύση του και να μην εξατμιστεί ο χυμός, το μαριναρισμένο χοιρινό κρέας για chalagach πρέπει να ψηθεί σε σακούλα ή μανίκι ψησίματος. Στη συνταγή μας χρησιμοποιούμε συσκευασία.

Βάζουμε το χοιρινό στη σακούλα, κλείνουμε καλά τις άκρες και το βάζουμε στο φούρνο για ακριβώς μία ώρα. Επειδή δεν έχουμε τη δυνατότητα να επέμβουμε ή να γυρίσουμε, όπως στη σχάρα, βγάζουμε τη συσκευασία και την ανακινούμε δυνατά.

Για να κοκκινίσει το κρέας, η συσκευασία πρέπει να ανοίξει 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Και για να μην στεγνώσει πρέπει να ποτίζεται με χυμό. Στύψτε άλλο μισό πορτοκάλι και περιχύστε το πάνω από τα κομμάτια του χοιρινού κατά διαστήματα.

Το χοιρινό chalagach σας ψητό στο φούρνο είναι έτοιμο.

Αρμενική μερίδα

Σερβίρεται παραδοσιακά με χοιρινό chalagach με λάβας και φρέσκα μυρωδικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκια σαλάτα λαχανικών ή κομμένα λαχανικά.

Δεν χρησιμοποιείται γαρνιτούρα για το chalagach, αυτό είναι ένα αυτάρκες πιάτο που δεν θέλει να διακόπτεται από ξένες μυρωδιές και να ανακατεύει γεύσεις. Απολαύστε νόστιμο, τρυφερό κρέας.

Συμβουλές μαγειρικής

Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας, τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με ένα πολύ νόστιμο, απαλό, ζουμερό, απίστευτα τρυφερό chalagach, θα χρειαστείτε μερικές συμβουλές για να μαγειρέψετε το τέλειο κρέας.

Πρώτα από όλα, μαρινάρετε το κρέας περισσότερο, όσο περισσότερο κάθεται, τόσο περισσότερο μουλιάζεται στη μαρινάδα. Συνιστάται να αφήνετε το κρέας όλη τη νύχτα και αν το πιάτο χρειάζεται το βράδυ, τότε να το μαρινάρετε νωρίς το πρωί.

Για να κάνετε τον πελτέ τρυφερό και ζουμερό, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν τηγανίζετε. Έτσι, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το κρέας, γυρίζοντάς το εγκαίρως και πασπαλίζοντας με μαρινάδα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το τέλειο chalagach τηγανίζεται με κάρβουνα αντί για ανοιχτή φωτιά ή σχάρα.

Αν είστε λάτρης των μπαχαρικών, εδώ είναι μια λίστα με καρυκεύματα που μπορούν να αναδείξουν τη γεύση του χοιρινού σε αυτή τη μαρινάδα:

• βασιλικός;
• zira;
• κύμινο;
• cilantro;
• κόκκινη πιπεριά.

Η ποσότητα και η παρουσία των μπαχαρικών γενικά μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το γούστο σας, αλλά μην παρεμβαίνετε ταυτόχρονα, τα μπαχαρικά μπορούν να σκοτώσουν το ένα το άλλο, το άρωμα και τη γεύση του κρέατος στο σύνολό του.

Πολλοί κόβουν τις φλέβες του λίπους. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, γιατί χάρη σε αυτά το κρέας γίνεται ζουμερό. Αν αντικαταστήσετε το χοιρινό με βοδινό, θα καταλάβετε τη διαφορά.

Τώρα ξέρετε τη συνταγή για το πιο νόστιμο chalagach. Μην παραλείψετε να το μαγειρέψετε στο σπίτι ή στη φύση, εγγυόμαστε ότι θα σας αρέσει αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χοιρινού κρέατος.