Πώς να ψήσετε πεντανόστιμα λαχανικά στο φούρνο: μια επιλογή από συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλές νοικοκυρές αγοράζουν υπολείμματα μόνο για να τα στείλουν σε μηχανή κοπής κρέατος και τηγανίζουν κοτολέτες από κιμά. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα από αυτό! Μπορεί να είναι βραστό, τουρσί, τηγανητό, ψωμάκια κρέατος. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε μόνο μία μέθοδο μαγειρέματος αυτού του τμήματος του σφάγιου, δηλαδή: πώς να μαγειρέψετε τα υπολείμματα στο φούρνο.

Το ψήσιμο είναι ένας πολύ απλός τρόπος επεξεργασίας ενός προϊόντος. Για να μην στεγνώσει το κρέας, μαρινάρεται την προηγούμενη μέρα. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται άμεσα από τη σύνθεση του τελευταίου. Σκόρδο, βότανα, μείγμα πιπεριών, adjika ή μουστάρδας - αυτά τα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαρινάδα ή μπορείτε να τα σερβίρετε μαζί με ένα έτοιμο undercut. Το πιάτο είναι πιο νόστιμο όταν είναι κρύο - κομμένο σε φέτες. Δοκιμάστε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα ψημένα υπολείμματα ως συστατικό σε σαλάτες με κρέας.

Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το προϊόν δεν χρειάζεται να περάσει τη νύχτα στη μαρινάδα. Εάν δεν έχετε τον χρόνο και την ευκαιρία, μπορείτε να ψήσετε υποκόψεις στο φούρνο χωρίς μεγάλες προκαταρκτικές τελετές. Πλένουμε το κρέας πρώτα σε χλιαρό, και μετά σε κρύο νερό. Ξύστε προσεκτικά τη βρωμιά και το λίπος από το δέρμα. Στεγνώστε ελαφρά με μια πετσέτα. Ένα μείγμα από πιπεριές -μαύρες, άσπρες και μπαχάρι- αλέθουμε. Ψιλοκόβουμε τη δάφνη με τα χέρια μας. Βάλε αλάτι. Με αυτό το μείγμα, μην πασπαλίζετε απλώς τα υπολείμματα, αλλά τρίβετε προσεκτικά στο κρέας. Δεν έχουμε χρόνο να περιμένουμε μέχρι τα μπαχαρικά να εισχωρήσουν βαθιά στον πολτό. Βάζουμε τα κάτω κομμάτια σε ένα στεγνό ταψί και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Βάζουμε σε κρύο φούρνο. Ψήνουμε για μια ώρα σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών, ελέγχοντας συνεχώς για ετοιμότητα με ένα πιρούνι. Είκοσι λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί με ένα νόστιμο χρυσοκάστανο. Στη συνέχεια σβήστε το φούρνο, αλλά μην τραβήξετε έξω το ταψί. Το κρέας πρέπει να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο ψυγείο. Κόψτε σε φέτες πριν το σερβίρετε.

Κλασική συνταγή

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψετε τα υπολείμματα στο φούρνο είναι να τα γεμίσετε εκ των προτέρων με σκόρδο. Ετοιμάζουμε ένα κομμάτι κρέας βάρους περίπου ενός κιλού. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι και βασιλικό, μαύρο πιπέρι και γλυκιά πάπρικα. Εκεί θρυμματίζουμε δύο φύλλα δάφνης, αλατίζουμε ανάλογα με το γούστο μας. Κατ' αρχήν, η παραπάνω σύνθεση μπαχαρικών δεν είναι ένα άφθαρτο δόγμα. Μπορείτε να αλλάξετε βότανα και καρυκεύματα όπως θέλετε. Τώρα κόψτε σε λεπτές φέτες τέσσερις ή έξι σκελίδες σκόρδο. Τα βουτάμε στο μείγμα μπαχαρικών. Με την αιχμηρή μύτη ενός μαχαιριού, κάντε μια μικρή τρύπημα στο κρέας και βάλτε ένα κομμάτι σκόρδο στην τρύπα. Έτσι γεμίζουμε όλο το undercut. Τρίψτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στα πλαϊνά του κρέατος. Μετατοπίζουμε τις υποκοπές σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο και στέλνουμεστο ψυγείο. Την επόμενη μέρα τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου και μαγειρέψτε για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Υπογράμμιση μανικιών

Το κομμάτι μου κρέατος, ξύστε και κόψτε τη σάρκα μέχρι το δέρμα. Θα πρέπει να μοιάζει με ανοιχτό βιβλίο με σελίδες. Έτσι τα μπαχαρικά μουλιάζουν ακόμα καλύτερα το κρέας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο μείγμα πιπεριών και βοτάνων όπως στις προηγούμενες συνταγές. Το undercut τρίβεται με μέλι και μουστάρδα είναι πολύ νόστιμο (πάρτε και τα δύο συστατικά σε ίσες αναλογίες). Ας μην ξεχνάμε το σκόρδο. Τονίζει και συμπληρώνει καλά τη γεύση του λίπους. Αφήνουμε ένα κομμάτι κρέας στο ψυγείο όλο το βράδυ, βάζοντάς το σε μανίκι μαγειρικής για να μην εξαφανιστεί το πικάντικο άρωμα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 C. Βάζουμε το κρέας στο μανίκι σε ένα ταψί. Εάν θέλετε να ψήσετε κάτω κοψίματα στο φούρνο με τραγανή κρούστα, τότε μετά από μισή ώρα πρέπει να σχιστεί το μανίκι και να ροδίσει το κρέας. Ψύξτε στον σβηστό φούρνο, μεταφέρετε στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος σκάλισμα του κρέατος με τη μορφή "βιβλίου" είναι βολική για την επακόλουθη κοπή του τελικού προϊόντος.

Ρολό κάτω κοπής στο φούρνο

Κρέας (περίπου επτακόσια γραμμάρια) κομμένο σε μεγάλες επίπεδες φέτες. Απλώνουμε το χοιρινό στο τραπέζι για να του δώσουμε σχήμα τετράγωνου. Ρίξτε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μυρωδικά, αλάτι. Roll up ρολό. Για να μην χάσει το κρέας το σχήμα του, το στερεώνουμε με μια τραχιά κλωστή. Τρίβουμε και τα πλαϊνά του ρολού με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Αφήνουμε στην άκρη για μιάμιση ώρα να μαριναριστούν. Μπορείτε να το βάλετε αμέσως στο μανίκι σας γιαψήσιμο - έτσι θα απορροφήσει περισσότερο τις μυρωδιές των αρωματικών βοτάνων. Για το ψήσιμο των υποκοπών στο φούρνο, αρκεί μιάμιση ώρα. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι σχετικά χαμηλή - 150 μοίρες. Το μανίκι θα εμποδίσει φυσικά να χυθούν οι χυμοί του κρέατος και θα εμποδίσει το χοιρινό να στεγνώσει.

Υπόστρωμα αλουμινόχαρτου στο φούρνο

Τα φύλλα αλουμινίου εκτελούν δύο λειτουργίες κατά το ψήσιμο. Προστατεύουν το κρέας από το να στεγνώσει και συγκρατούν τον χυμό. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο είναι πιο ζουμερό. Το αλουμινόχαρτο σας επιτρέπει να ψήσετε και άλλα συστατικά μαζί με κρέας - κομμάτια μπέικον, τυρί, βότανα, μανιτάρια. Αλλά αν οι υποκοπές γεμισμένες με σκόρδο μπορούν να καλυφθούν μόνο με ένα φύλλο αλουμινίου, τότε στην περίπτωση πιο περίπλοκων γαστρονομικών πειραμάτων, πρέπει να κάνετε διαφορετικά. Για να ψήσετε υποκόψεις στο φούρνο, είναι καλύτερο να το κόψετε σε σχήμα "βιβλίου", τοποθετώντας άλλα συστατικά μεταξύ των "σελίδων". Στη συνέχεια, κόψτε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου. Βάζουμε μια υπογράμμιση σε μια από τις άκρες του. Κλείνουμε τη δεύτερη πλευρά του φύλλου. Τσιμπάμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου, σαν ζυμαρικό, σηκώνοντας τις γωνίες προς τα πάνω. Αυτό αποτελεί εγγύηση ότι ο χυμός δεν θα διαρρεύσει.