2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Στην παραγωγή τυριού κατά κανόνα χρησιμοποιούνται ενζυμικά σκευάσματα. Είναι καταλύτες για τη διαδικασία πήξης του γάλακτος. Ένα από αυτά τα ένζυμα είναι η πυτιά. Μας επιτρέπει να απολαμβάνουμε φαγητά όπως τυριά πυτιάς. Αυτό το ένζυμο εξάγεται από το στομάχι νεαρών μόσχων που δεν έχουν δοκιμάσει ακόμη άλλη τροφή εκτός από το μητρικό γάλα.
Τυριά σκληρής πυτιάς
Πρώτα, ας μιλήσουμε για τυριά μαγειρεμένα σε χαμηλή θερμοκρασία της δεύτερης θέρμανσης. Τέτοια προϊόντα περιλαμβάνουν τα τυριά Kostroma, ολλανδικά, στέπας, Yaroslavl και Uglich. Έχουν ξινή λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Λόγω της πλαστικής τους σύστασης, μπορούν να κοπούν σε λεπτές φέτες. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι τυρί στην κλασική του μορφή.
Επίσης, υπάρχουν τυριά πυτιάς που παρασκευάζονται με τσένταρινγκ. Αυτό αναφέρεται σε προϊόντα όπως το Gorny Altai και το Cheddar. Δεν έχουν μάτια. Είναι αδύνατο να μην θυμηθούμε τα τυριά που παρασκευάστηκαν σε υψηλή θερμοκρασία της δεύτερης θέρμανσης. Αυτά περιλαμβάνουν τυριά Αλτάι, Ελβετικά, Σοβιετικά, Μόσχα και Κουμπάν. Οι κύριες διαφορές τους: πικάντικη γλυκιά επίγευση και λεπτό άρωμα. Αυτά τα τυριά αποκτούν αυτές τις ιδιότητες λόγω της μακράς ωρίμανσης, η οποία διαρκεί από 3 έως 8 μήνες. Αυτοί είναιθα είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους λάτρεις των ασυνήθιστων γαστρονομικών πειραμάτων.
Επιπλέον, οι ειδικοί διακρίνουν τα τυροκομικά προϊόντα με μαλακή κρούστα. Πρόκειται για τυριά Λετονίας, Βόλγα και Κρασνοντάρ. Χαρακτηρίζονται από μια βλεννώδη κρούστα, η οποία σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της διάσπασης των πρωτεϊνών από τα βακτήρια. Επομένως, αυτά τα προϊόντα έχουν μια ελαφριά μυρωδιά και γεύση αμμωνίας. Η συνοχή αυτών των τυριών είναι μαλακή και απλώνεται. Από αυτή την άποψη, τέτοια τυριά συνήθως τυλίγονται σε ένα λεπτό στρώμα χαρτιού.
Μαλακά τυριά πυτιά
Το ονομαζόμενο είδος τυριού χαρακτηρίζεται από υψηλή υγρασία και υφή που λερώνει. Αυτά τα τυριά πυτιάς ωριμάζουν υπό την επίδραση μούχλας και ειδικών βακτηρίων. Οι ειδικοί τα χωρίζουν σε 4 τύπους.
Καταρχάς, αξίζει να θυμηθούμε τα τυριά που κυκλοφορούν χωρίς να ωριμάσουν, ονομάζονται και τυρί κότατζ. Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από λευκό χρώμα και γλυκιά γεύση. Είναι ιδανικά για την παρασκευή κατσαρόλας. Επιπλέον, υπάρχει ένα μαλακό είδος τυριού. Έχουν βλέννα στην επιφάνειά τους. Επιπλέον, διακρίνονται από ελαφρώς λερωμένη υφή, έντονη γεύση και ελαφρά μυρωδιά αμμωνίας.
Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα τέτοιου τυριού είναι το ροκφόρ. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από το γαλαζοπράσινο καλούπι του. Αρχικά καλλιεργείται σε ψωμί και μετά μεταφέρεται σε τυρί. Όσο περισσότερη μούχλα στο «Ροκφόρ», τόσο καλύτερο είναι. Ταυτόχρονα, έχει έντονη γεύση. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τα τουρσί τυριά που ωριμάζουν σε διάλυμα αλατιού. Έχουν μια αρκετά έντονη αλμυρή γεύση, οπότε πριν τη χρήση, τέτοια τυριά πυτιάςπρέπει να εμποτιστεί. Τα αναφερόμενα είδη περιλαμβάνουν τυρί, σουλουγκούνι και τσαπάκ.
Τόσο τα σκληρά όσο και τα μαλακά τυριά παρουσιάζονται σε αρκετά μεγάλη γκάμα, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να περιγραφούν σε ένα άρθρο. Ωστόσο, οι παραπάνω γνώσεις θα βοηθήσουν τις αρχάριες νοικοκυρές να συνεχίσουν να εκπλήσσουν τους άλλους με πρωτότυπες γαστρονομικές ιδέες.
Συνιστάται:
Γαλλικά τυριά και τα είδη τους. Top 10 γαλλικά τυριά
Το τυρί είναι το καμάρι της Γαλλίας. Είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο για την αξεπέραστη γεύση και το άρωμά τους
Αρχικά για τυριά: κριτική, οδηγίες, συνταγές και κριτικές. Μίζα τυριού στο σπίτι
Όπως γνωρίζετε, το τυρί είναι ένα χρήσιμο προϊόν και οικείο στην ανθρωπότητα για περισσότερο από μία χιλιετία. Παρασκευάζεται από γάλα μηρυκαστικών: κυρίως αγελάδας, κατσίκας, προβάτου, φοράδας. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι η τυροκομία χρησιμοποιεί επίσης ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης για τυριά, τα οποία, παρεμπιπτόντως, μπορεί επίσης να είναι διαφορετικής προέλευσης
Τι πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά για τους τύπους θερμικής επεξεργασίας
Πολλά τρόφιμα καταναλώνονται από τους ανθρώπους όχι ωμά, αλλά μαγειρεμένα. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται θερμική επεξεργασία. Κατά το μαγείρεμα, βελτιώνονται οι γευστικές του ιδιότητες και οι εξωτερικές του ιδιότητες και σκοτώνονται διάφορα επιβλαβή βακτήρια και οργανισμοί. Οι κύριοι τύποι θερμικής επεξεργασίας περιλαμβάνουν το βράσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα
150 γραμμάρια ζάχαρη: πόση είναι στα συνηθισμένα δοχεία για κάθε νοικοκυρά
Πολλές νοικοκυρές έχουν ερωτήσεις, για παράδειγμα: 150 γραμμάρια ζάχαρης - πόσο είναι στην πραγματικότητα με τις συνήθεις μετρήσεις όγκου, κουταλιές της σούπας ή ένα ποτήρι; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του όγκου του ορυκτού αλατιού και του ιωδιούχου αλατιού; Τι είναι το «τσίμπημα»; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ότι αυτό δεν είναι καθόλου δευτερεύον ζήτημα
Πόση ζάχαρη σε ένα ποτήρι δεν είναι μυστικό για μια καλή νοικοκυρά
Για να ψηθεί σωστά το πιάτο, πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή. Αλλά δεν έχει κάθε νοικοκυρά ζυγαριά στην κουζίνα του σπιτιού της. Εδώ έρχεται στη διάσωση ένας ειδικός πίνακας, στον οποίο συλλέγεται η αναλογία όγκου και μάζας όλων των κύριων προϊόντων. Από αυτό μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε πόση ζάχαρη περιέχει ένα ποτήρι ή πόσα γραμμάρια περιέχει ένα κουταλάκι του γλυκού από οποιοδήποτε προϊόν
