Πώς να μαγειρέψετε το beshbarmak: συνταγές και συμβουλές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε έμπειρη νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να μαγειρεύει beshbarmak. Αυτό είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο των Τούρκων νομαδικών λαών, το οποίο παρασκευάζεται από αρνί, κρέας αλόγου και βοδινό. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο, το όνομα αυτού του πιάτου σημαίνει "πέντε δάχτυλα", γι' αυτό και αυτό το πιάτο τρώγονταν πάντα με τα χέρια.

Χαρακτηριστικά του beshbarmak

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε beshbarmak. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό πιάτο με κρέας και αλεύρι, το οποίο είναι κοινό σε πολλούς τουρκόφωνους λαούς. Τις περισσότερες φορές, παρασκευάζεται με την ευκαιρία της υποδοχής των επίτιμων προσκεκλημένων ή σε γιορτές και γιορτές.

Στον πυρήνα του, το beshbarmak είναι βραστό κρέας αναμεμειγμένο με νουντλς μαγειρεμένα χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία, η οποία σας επιτρέπει να επιτύχετε τη γεύση που είναι εγγενής στο συγκεκριμένο πιάτο.

Ιστορία του πιάτου

Με την ευκαιρία, το beshbarmak είναι ακριβώς ψιλοκομμένο κρέας, η παράδοση του σερβιρίσματος σε αυτή τη μορφή έχει πολύ αρχαίες ρίζες. Πιστεύεται ότι αυτό είναι ένα σημάδι ιδιαίτερου σεβασμού για τους καλεσμένους, το οποίο δείχνουν οι ιδιοκτήτες του σπιτιού, τα ακσακάλ ήταν ιδιαίτερα σεβαστά, το κρέας ήταν θρυμματισμένο, επειδήοι ηλικιωμένοι δυσκολεύονταν να το μασήσουν. Γι' αυτό προσπάθησαν να το συνθλίψουν όσο το δυνατόν μικρότερο.

Αν το κρέας θρυμματιζόταν άσχημα, θεωρήθηκε ως ένδειξη ασέβειας προς τους καλεσμένους ή ως στοιχειώδης αδυναμία να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο.

Κλασική συνταγή

Σήμερα μπορείτε να βρείτε αυτό το πιάτο σε κάθε κουζίνα, γιατί πολλοί άνθρωποι ξέρουν πώς να μαγειρεύουν beshbarmak στο σπίτι.

Το κρέας σε αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ καλά ψημένο, σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι μαζί με χυλοπίτες, που βράζονται στον ίδιο ζωμό κρέατος. Επίσης συνηθίζεται να πασπαλίζουμε το beshbarmak με βραστά κρεμμύδια, τα οποία κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.

Για να καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε beshbarmak, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλά κρέας;
• κιλό σπιτικά λουκάνικα;
• 5 μεσαίου μεγέθους ντομάτα;
• 7 λαμπτήρες;
• δάφνη, το οποίο πρέπει πρώτα να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό;
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Αυτή η ποσότητα φαγητού είναι αρκετή για 5 μερίδες. Σημειώστε ότι απαιτείται και ένα κιλό ζύμης.

Μαγειρική διαδικασία

Μιλώντας για το πώς να μαγειρέψετε beshbarmak στο σπίτι, ας ξεκινήσουμε με τις οδηγίες για την παρασκευή μιας ειδικής ζύμης για αυτό το πιάτο.

Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά μισό κιλό αλεύρι με περίπου 250 ml νερό και αλάτι. Συνιστάται επίσης να σπάσετε ένα αυγό κοτόπουλου, αλλά κάποιοι πιστεύουνπου μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό για να κάνετε τη ζύμη όσο πιο φρέσκια γίνεται. Η ζύμη ζυμώνεται και χρησιμοποιείται για μπεσμπαρμάκ.

Τώρα ας μάθουμε απευθείας πώς να μαγειρεύουμε το beshbarmak. Πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κατσαρόλα στην οποία να τοποθετήσετε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος, να το περιχύσετε με νερό και να το βράσετε. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό, ο οποίος μπορεί να εμφανίζεται ξανά και ξανά.

Όταν το κρέας βράσει λίγο, προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και αλάτι. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου άλλες δύο ώρες. Σταδιακά, τα λουκάνικα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και επίσης βράζονται για περίπου δύο ώρες. Όταν αυτά τα κύρια συστατικά έρθουν σε κατάσταση πλήρους ετοιμότητας, αφαιρούνται από το ζωμό, περιμένοντας να κρυώσουν και κόβονται σε μικρά κομμάτια.

Μετά από αυτό, η ζύμη που προετοιμάζεται για το beshbarmak πρέπει να απλωθεί όσο το δυνατόν πιο λεπτή και να κοπεί σε λωρίδες ή μικρά τετράγωνα. Τα κομμάτια της ζύμης τοποθετούνται σε ζωμό που βράζει για πέντε έως επτά λεπτά. Όταν ψηθεί η ζύμη, βγαίνει με τρυπητή κουτάλα.

Παράλληλα, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες κόβονται σε αρκετά μεγάλες φέτες και απλώνονται σε ένα ταψί. Κόλπος με μικρή ποσότητα ζωμού κρέατος, πρέπει να μαγειρευτούν.

Αμέσως πριν το σερβίρισμα, το λουκάνικο και το κρέας πρέπει να ζεσταθούν στο ζωμό. Μία από τις βασικές προϋποθέσεις για να είναι νόστιμο και θρεπτικό το beshbarmak είναι να σερβίρεται ζεστό. Μετά από αυτό, οι χυμοί ζύμης, τα λουκάνικα και το κρέας απλώνονται σε ένα ευρύ πιάτο, πασπαλισμένα με βραστά κρεμμύδια και ντομάτες από πάνω. Μπορεί να πασπαλιστεί αν χρειαστεί.φρέσκα μυρωδικά και ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστά μπολ, προσθέτοντας τη σάλτσα με πρόβειο τυρί cottage και σκόρδο.

Κοτόπουλο beshbarmak

Πρόσφατα, ένα πιάτο με βάση το κοτόπουλο κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Αυτό το άρθρο περιγράφει πώς να μαγειρέψετε το beshbarmak στο σπίτι. Η συνταγή δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά θα πάρει πολύ χρόνο. Το κοτόπουλο απλώνεται σε φρέσκα νουντλς που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων και καλύπτεται με πολλά κρεμμύδια.

Αν έχετε κατακτήσει την κλασική συνταγή, μπορείτε να δοκιμάσετε και αυτή τη μέθοδο. Και η συνταγή βήμα προς βήμα που παρουσιάζεται παρακάτω θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε το beshbarmak στο σπίτι. Λοιπόν, πρώτα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα συστατικά.

Για να φτιάξετε beshbarmak με κοτόπουλο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μεγάλο κοτόπουλο;
• 4 λαμπτήρες;
• 2 φλιτζάνια αλεύρι;
• πιπέρι;
• δάφνη;
• φυτικό λάδι;
• νερό;
• αλάτι.

Beshbarmak με βάση το κοτόπουλο

Για αρχή, πλύνετε καλά το κοτόπουλο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αν δεν χωράει σε αυτό, τότε το κοτόπουλο μπορεί να χωριστεί σε πολλά μέρη.

Βάζουμε τον ζωμό κότας να πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Το κρέας πρέπει να είναι πλήρως μαγειρεμένο και ο ζωμός να είναι πλούσιος, επομένως είναι καλύτερο να το μαγειρεύετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να το κάνετε αυτό για τουλάχιστον τρεις ώρες.

Παράλληλα, ξεκινάμε να μαγειρεύουμε noodles, που είναι αναπόσπαστο μέρος τουbeshbarmak. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη από μισό ποτήρι νερό και δύο ποτήρια αλεύρι, αυτό το μείγμα πρέπει να αλατιστεί. Όταν η ζύμη εμποτιστεί, πρέπει να απλωθεί και να κοπεί σε τετράγωνα ή φαρδιές λωρίδες, οι οποίες πρέπει να βράσουν για πέντε έως επτά λεπτά σε ζωμό κοτόπουλου.

Σε ένα τηγάνι σιγοβράζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μισοψηθεί, το πασπαλίζουμε με νουντλς που έχουν στρωθεί στο κοτόπουλο. Τονίζουμε ότι για να μαγειρέψουμε το κοτόπουλο beshbarmak πρέπει το κρέας να κοπεί σε μικρά κομμάτια χωρίς να τα χωρίσει από τα κόκαλα. Συνηθίζεται να πίνετε αυτό το πιάτο με ζωμό από ειδικά ανατολίτικα μπολ.

Χοιρινό beshbarmak

Επιπλέον, το beshbarmak μπορεί να μαγειρευτεί αποκλειστικά από χοιρινό κρέας. Θα παρουσιάσουμε τη συνταγή και τη φωτογραφία του πιάτου παρακάτω. Αλλά πρώτα, ας σημειώσουμε ότι, στην πραγματικότητα, μοιάζει πολύ με την κλασική έκδοση, η οποία είναι εξαιρετικά διαδεδομένη στο Καζακστάν και σε άλλες χώρες της Κεντρικής Ασίας.

Για την παρασκευή του θα χρειαστούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά χοιρινό;
• 6 κρεμμύδια;
• 3 μικρά καρότα;
• πιπέρι και φύλλο δάφνης;
• φρέσκα χόρτα;
• αλάτι για γεύση.

Κατακτώντας μια νέα συνταγή

Τώρα θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε το beshbarmak στο σπίτι (δείτε τη φωτογραφία του πιάτου παρακάτω) σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε ολόκληρο το κομμάτι χοιρινού και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Φροντίστε να πλύνετε το κρέας πριν το κάνετε αυτό.

Όσο το νερό βράζει, θα σχηματίσετε αφρό, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται τακτικά. Μετά από αυτό, αλατίζουμε προσεκτικά τον ζωμό και τον αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να ψηθείπερίπου τρεις ώρες, το κρέας για το beshbarmak πρέπει να είναι όσο πιο μαλακό γίνεται.

Περίπου 40 λεπτά πριν είναι έτοιμο, βουτάμε στο ζωμό τα καρότα, κομμένα σε λωρίδες, το κρεμμύδι, χωρισμένο σε δύο μέρη, καθώς και τη δάφνη και την πιπεριά. Αφού ψηθεί το κρέας, φροντίστε να βγάλετε τα λαχανικά από το τηγάνι. Ας τα αφήσουμε στην άκρη προς το παρόν.

Σε αυτό το διάστημα, ετοιμάστε τη ζύμη για τα noodles ανακατεύοντας δύο φλιτζάνια αλεύρι, μισό ποτήρι νερό (ή λίγο περισσότερο), ένα αυγό κοτόπουλου και αλάτι. Η τελική ζύμη πρέπει να κρυώσει, γι 'αυτό τοποθετείται στο ψυγείο και στη συνέχεια ξετυλίγεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Βράζονται για αρκετά λεπτά σε ζωμό παρασκευασμένο με χοιρινό.

Με την ευκαιρία, αυτός ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί με τυρί πριν το σερβίρισμα και μετά να βράσει ξανά. Μόνο μετά από αυτό μπορεί να σερβιριστεί με το κυρίως πιάτο.

Πώς να σερβίρετε

Ελπίζουμε ότι θα έπρεπε να έχετε ήδη καταλάβει καλά πώς να μαγειρεύετε το beshbarmak. Σύμφωνα με τη συνταγή, σερβίρεται στο τραπέζι σε ένα μεγάλο, αλλά όχι πολύ βαθύ πιάτο. Το κρέας πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια και να τα βάζετε στον πάτο του πιάτου, προηγουμένως καλυμμένο με χυλοπίτες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε ελαφρά το χοιρινό με κρεμμύδια από πάνω, τα οποία πρέπει να ιδρώσουν ελαφρά στον ίδιο ζωμό. Στη συνέχεια, πασπαλίστε ολόκληρο το πιάτο με πολλά φρέσκα μυρωδικά.

Σερβίρετε το ζωμό σε ειδικά μπολ ή φαρδιές κούπες, προστίθενται και χόρτα ψιλοκομμένα.

Συμβουλές για νοικοκυρές

Τώρα που είσαι ήδηξέρετε πώς να μαγειρεύετε beshbarmak (βήμα προς βήμα συνταγή και φωτογραφίες, ελπίζουμε να σας φανεί χρήσιμο στη διαδικασία μαγειρέματος), θα είναι χρήσιμο να μάθετε μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να μαγειρεύετε ένα νόστιμο πιάτο κάθε φορά. Αυτά είναι ορισμένα κόλπα που έχει κάθε έμπειρος μάγειρας.

Για παράδειγμα, είναι σημαντικό να δίνετε μεγάλη προσοχή στην επιλογή του κρέατος. Συχνά το αρνί επιλέγεται για μπεσμπαρμάκ, αλλά έχει μια ατυχή ιδιότητα. Κρυώνει πολύ γρήγορα. Εξαιτίας αυτού, το πιάτο χάνει την αρχική του αξία. Επομένως, το κρέας αλόγου εξακολουθεί να θεωρείται ιδανικό για αυτή τη συνταγή.

Ταυτόχρονα, οποιοδήποτε κρέας για μπεσμπαρμάκ πρέπει να μαγειρευτεί σε τέτοια κατάσταση που πρακτικά να διαλύεται στα χέρια. Είναι βολικό να φάτε αυτό το πιάτο αν το επικεντρώσετε όχι σε ολόκληρη την επιφάνεια των ζυμαρικών, όπως συνιστάται σε πολλές συνταγές, αλλά στο κέντρο, σε μια μικρή τσουλήθρα.

Βεβαιωθείτε ότι πριν ξεκινήσετε να βράζετε τα νουντλς στο ζωμό κρέατος, πασπαλίζετε τα κομμάτια της ζύμης με αλεύρι για να στεγνώσουν λίγο, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο.

Μαγειρεύετε πάντα το κρέας σε κατσαρόλα, πάντα με κλειστό καπάκι. Σε αυτή την περίπτωση, το μουσείο θα αποδειχθεί πιο αρωματικό και πλούσιο. Όπως καταλαβαίνετε, δεν είναι δύσκολο να το ετοιμάσετε, αλλά θέλει πολύ χρόνο. Το αρωματικό beshbarmak σίγουρα θα ερωτευτεί τόσο ενήλικες όσο και παιδιά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το Beshbarmak είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην εποχή μας όχι μόνο στην Κεντρική Ασία, αλλά και στη Ρωσία. Πρόσφατα, έχουν πραγματοποιηθεί πολλά διασκεδαστικά master classes για την προετοιμασία του, έχουν σημειωθεί ρεκόρ που συμβάλλουν στη διάδοση του.

Για παράδειγμα, το 2013, το μεγαλύτερο νάρυν παρασκευάστηκε σε ένα τεϊοποτείο της Μόσχας που ονομάζεται "Kazan". Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το ουζμπεκικό ανάλογο του beshbarmak. Το Naryn είναι δημοφιλές στους Τούρκους λαούς, είναι ψιλοκομμένο βραστό κρέας, το οποίο είναι απαραίτητα μαγειρεμένο με σάλτσα κρεμμυδιού και συχνά προστίθενται και ζυμαρικά. Το μητροπολιτικό naryn συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες, επειδή το βάρος του ήταν 500 κιλά.

Περίεργα, στο Κιργιστάν υπάρχει ακόμη και ο λεγόμενος δείκτης beshbarmak. Με τη βοήθειά του, συγκρίνονται οι μισθοί των πολιτών σε διάφορες περιοχές της χώρας, μετατρέποντάς τους σε φυσικό ισοδύναμο - τα συστατικά που χρειάζονται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Ρεκόρ Beshbarmak

Αλλά το μεγαλύτερο beshbarmak στο Καζακστάν παρασκευάστηκε το 2015. Στο πλαίσιο του εορτασμού της Ημέρας της πρωτεύουσας αυτού του κράτους, ξοδεύτηκαν περίπου 700 κιλά κρέατος στο beshbarmak, το συνολικό βάρος του οποίου ήταν 736,5 κιλά. Αυτό το επίτευγμα συμπεριλήφθηκε επίσης στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες.

Αλλά το μεγαλύτερο beshbarmak στον κόσμο εμφανίστηκε πρόσφατα. Το 2018, αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε στο Μπισκέκ, ζυγίζοντας σχεδόν ενάμισι τόνο. Συνοδευόταν από το μεγαλύτερο τσουτσουκ, το μήκος του οποίου ξεπερνούσε τα 110 μέτρα. Παρεμπιπτόντως, το chuchuk είναι ένα ιδιαίτερο σπιτικό λουκάνικο από κρέας αλόγου. Το κρέας των οκτώ αλόγων μπήκε στην προετοιμασία τους. Επίσης, πραγματοποιήθηκε διαγωνισμός μεταξύ ανδρών για την καλύτερη ικανότητα κοπής κρέατος, κάτι που εκτιμάται ιδιαίτερα κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Συμπέρασμα

Μιλήσαμε αναλυτικά για το πώς να μαγειρέψετε το beshbarmak. Φωτογραφίες από πιάτα και τις καλύτερες συνταγές,που παρουσιάζεται στην κριτική μας, ελπίζουμε ότι θα σας βοηθήσει να ανταπεξέλθετε σε αυτό το έργο στη δική σας κουζίνα.