Βιεννέζικα ψωμάκια: μαγειρέψτε σωστά, φάτε με ευχαρίστηση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μέχρι πρόσφατα, πίστευαν ότι τα βιεννέζικα γλυκά παρασκευάζονται από σφολιάτα. Αλλά πρόσφατα, όλα τα μάφιν μικρού μεγέθους, που συνήθως σερβίρονται με τσάι, ονομάζονται βιεννέζικα ψωμάκια. Η συνταγή για τέτοια προϊόντα είναι απλή, αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται από τις αποχρώσεις.

Λίγη ιστορία

Μέχρι το 1815, η Ευρώπη δεν ήξερε τι είναι βιεννέζικο ζαχαροπλαστείο. Μόνο λίγο αργότερα, όταν ένα μεγάλο συνέδριο συγκεντρώθηκε στη Βιέννη μετά τη νίκη επί του Ναπολέοντα, άρχισαν να συζητούν γι' αυτό. Ένας τεράστιος αριθμός δικαιωμάτων, διπλωμάτες διαφόρων βαθμίδων - όλοι εξεπλάγησαν από τα ασυνήθιστα αρτοσκευάσματα που παρουσίασαν Βιεννέζοι γαστρονομικοί ειδικοί. Ήταν εντυπωσιακά διαφορετικό από το μοντέρνο (και κυρίαρχο) της εποχής - το γαλλικό.

Οι δεξιοτέχνες της Βιέννης παρουσίασαν νόστιμα, κομψά, ακόμη και γλυκά με λίγες θερμίδες. Τα βιεννέζικα αρτοσκευάσματα ρίζωσαν τόσο πολύ σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες που η Σχολή της Βιέννης θεωρήθηκε η κορυφή των γαστρονομικών δεξιοτήτων.

ζύμη βιεννέζικου κουλούρι

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βιεννέζικης ζύμης και συνηθισμένης σφολιάτας ή βουτύρου; Σε τι διαφέρει η βιεννέζικη ζύμη από οποιαδήποτε άλλη; Πιστεύεται ότι στη ζύμη σύμφωνα με τη βιεννέζικη συνταγή πρέπει να υπάρχει πολύ λίγο βούτυρο, αυγά και περισσότερο γάλα ή κρέμα, με αποτέλεσμα το βιεννέζικο κουλούρι νατρυφερό, παχουλό, μυρωδάτο. Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με τη μέθοδο του σφουγγαριού (όταν ζυμωθεί πρώτα το μισό αλεύρι), όσο και χωρίς τη ζύμη (όταν ζυμωθεί ολόκληρη η ζύμη ταυτόχρονα). Στην περίπτωση μιας μεθόδου χωρίς ατμό, εξοικονομείται λίγος χρόνος.

Υλικά για την παρασκευή ζύμης

• Γάλα - μισό λίτρο.
• Μαγιά αρτοποιίας - 25 γραμμάρια.
• Αλάτι - κουταλάκι του γλυκού.
• Μαργαρίνη (βούτυρο) - 100 γραμμάρια.
• Αλεύρι σίτου - τέσσερα φλιτζάνια (περίπου 700 γραμμάρια).
• Ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
• Αυγό - 5 τεμάχια.
• Κρέμα γάλακτος - 100 ml (μισό φλιτζάνι).
• Ηλιέλαιο - 2 κ.σ. κουτάλια.

Μαγειρική διαδικασία

Όλα τα υλικά (εκτός από το γάλα) πρέπει να τοποθετούνται στο τραπέζι έτσι ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Προετοιμασία της μίζας:

• Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό γάλα (1 κουταλιά της σούπας). Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό (η θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος είναι περίπου 37 βαθμοί).
• Προσθέστε ζάχαρη και μισό (100 ml) ζεστό γάλα.
• Βάζουμε τη μίζα σε ζεστό μέρος για ζύμωση για 15-20 λεπτά. Η μίζα πρέπει να αυξηθεί σε ένταση, θα εμφανιστούν πολλές φυσαλίδες.

Opara

• Βάλτε τρία φλιτζάνια αλεύρι σε μια βαθιά κατσαρόλα (κοσκινίστε το αλεύρι από μια λεπτή σήτα για να το εμπλουτίσετε με οξυγόνο). Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο με ένα κουτάλι.
• Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο γάλα (η θερμοκρασία του γάλακτος πρέπει να είναι 37 βαθμούς, όχι περισσότερο). Ανακατέψτε τα πάντα.
• Προσθέστε αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη, τα αυγά (μπορείτε να χωρίσετε τους κρόκους και να χτυπήσετε τα ασπράδια). Ολαανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε προσεκτικά το έτοιμο προζύμι, ανακατεύουμε.
• Προσθέστε λιωμένη (αλλά όχι βρασμένη) μαργαρίνη (βούτυρο),
• Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη: δεν πρέπει να έχει σβόλους, πρέπει να μένει πίσω από τα χέρια.
• Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα ή μεμβράνη, βάλτε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί (μπορείτε να βάλετε σε μεγαλύτερο δοχείο με ζεστό νερό).
• Σε μία ώρα, κάντε το πρώτο τέντωμα: αλείψτε τα χέρια σας με ηλιέλαιο, ανακατέψτε καλά.
• Η δεύτερη προθέρμανση πρέπει να γίνει την επόμενη μιάμιση ώρα.
• Η ετοιμότητα της ζύμης προσδιορίζεται ως εξής: η ζύμη επιβραδύνεται σε ανάπτυξη, αρχίζει να πέφτει λίγο.
• Βάλτε την τελική ζύμη σε ένα ξύλο κοπής, σχηματίστε ένα μακρύ λουκάνικο για το επόμενο κόψιμο.

Προετοιμασία για ψήσιμο

Κρατώντας το βάρος του λουκάνικου ζύμης, χωρίστε ομοιόμορφα κομμάτια. Σχηματίζουμε στρογγυλά μπαλάκια, βάζουμε τη ραφή σε ένα φύλλο κοπής πασπαλισμένο με αλεύρι, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι από πάνω. Αφήστε να φουσκώσει για 5-7 λεπτά. Το ταψί πρέπει να προετοιμαστεί ως εξής: καθαρίστε από το προηγούμενο ψήσιμο, πλύνετε, στεγνώστε, αλείψτε με ηλιέλαιο.

Βάλτε τις έτοιμες μπάλες σε ένα λαδωμένο ταψί (ψάθα σιλικόνης). Για να κάνετε το βιεννέζικο κουλούρι στρογγυλό, πρέπει να απλώσετε τις μπάλες σε μοτίβο σκακιέρας. Έτσι, όταν αυξάνονται σε όγκο, δεν θα ακουμπούν το ένα το άλλο και θα ψηθούν ομοιόμορφα.

Αφήνουμε το ταψί σε ζεστό μέρος για μισή ώρα να φουσκώσει, ώστε τα βιεννέζικα ψωμάκια να αυξηθούν σε όγκο. Εάν αυτό δεν γίνει,θα είναι ωμά. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος της διόγκωσης, τα βιεννέζικα ψωμάκια πρέπει να αλείφονται με ένα αυγό (ή κρόκο) με ένα λεπτό πινέλο για να αποκτήσουν μια καλά χρωματισμένη (σαν γλασέ) επιφάνεια. Το ταψί πρέπει να τοποθετηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 260-280 βαθμούς. Ψήστε για είκοσι έως τριάντα λεπτά.

Πώς να διακοσμήσετε ένα βιεννέζικο κουλούρι;

• Προσθέστε μερικές σταφίδες στη ζύμη (μισό φλιτζάνι για αυτήν την ποσότητα).
• Κάντε μια λακκούβα σε κάθε ψωμάκι, ρίξτε λάδι μέσα, βάλτε αλεσμένα καρύδια.
• Βουτυρώστε ένα βιεννέζικο μάφιν και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη.
• Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αμέσως μετά το ψήσιμο.

Η ακατανίκητη φαντασία των ειδικών της μαγειρικής καθιστά δυνατή τη δημοσίευση φωτογραφιών από βιεννέζικα ψωμάκια σε διάφορους ιστότοπους.