Ζυμαρικά Amatriciana: συνταγή βήμα προς βήμα, συστατικά, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στην ιταλική κουζίνα, μια απαραίτητη προσθήκη σε κάθε ζυμαρικό είναι η σάλτσα. Καθορίζει πλήρως τη γεύση του πιάτου. Οι Ιταλοί πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά δεν μπορούν να υπάρξουν χωρίς σάλτσα. Ξέρει να μαγειρεύει σε κάθε σπίτι. Με μεγάλη σιγουριά, μπορούμε να πούμε ότι κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τη δική της σάλτσα. Στη Λιγουρία είναι πέστο, στη Μπολόνια είναι μπολονέζ, στο Λάτσιο είναι καρμπονάρα. Στην τελευταία περιοχή, μια άλλη σάλτσα έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη - η Amatriciana. Μια φωτογραφία και μια συνταγή ζυμαρικών με αυτό παρουσιάζονται στο άρθρο μας.

Ιστορία του πιάτου

Η παραδοσιακή ιταλική σάλτσα πήρε το όνομά της από τη μικρή πόλη Amatrice, που βρίσκεται στην περιοχή του Λάτσιο. Η ιστορία του εκτείνεται πάνω από 200 χρόνια. Η Amatriciana ήταν αρχικά γνωστή ως σάλτσα grici και παρασκευαζόταν χωρίς ντομάτες. Το κύριο τουΤα συστατικά τότε και σήμερα παραμένουν ουσιαστικά αμετάβλητα. Είναι τυρί χοιρινό μάγουλο και πρόβειο πεκορίνο.

Η σάλτσα ντομάτας Amatriciana εφευρέθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα. Η πρώτη αναφορά του χρονολογείται από το 1790 και βρίσκεται σε ένα διάσημο βιβλίο μαγειρικής από τον Ρωμαίο σεφ Francesco Leonardi.

Οι στενοί δεσμοί του Amatrice με τη Ρώμη στις αρχές του 19ου αιώνα έκαναν αυτή τη σάλτσα ιδιαίτερα δημοφιλή στην πρωτεύουσα της Ιταλίας. Σταδιακά εξαπλώθηκε σε όλη την περιοχή του Λάτσιο, ενώ υπέστη κάποιες αλλαγές. Στη ρωμαϊκή διάλεκτο, το όνομα αυτής της σάλτσας ακούγεται σαν matricana, δηλαδή χωρίς το πρώτο άτονο φωνήεν. Με αυτό το όνομα, το πιάτο σερβίρεται σήμερα στα ιταλικά εστιατόρια της πρωτεύουσας.

Σχεδόν κάθε πόλη ή χωριό έχει τη δική της συνταγή για τα ζυμαρικά Amatriciana. Σε ορισμένα μέρη, τα κρεμμύδια δεν χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα ή προστίθεται επιπλέον σκόρδο. Χρησιμοποιούνται επίσης διάφορα είδη τυριών και όχι μόνο το κλασικό πεκορίνο. Αλλά αυτό κάνει το πιάτο όχι λιγότερο νόστιμο, ζουμερό και γεμάτο.

Κλασική συνταγή ζυμαρικών Amatriciana

Η πραγματική προετοιμασία του πιάτου αποτελείται από δύο βασικά βήματα:

1. Ζυμαρικά που βράζουν.
2. Μαγείρεμα σάλτσας ντομάτας σε τηγάνι.

Τα κλασικά ζυμαρικά Amatriciana θα έχουν καλύτερη γεύση αν λάβετε υπόψη τις ακόλουθες αποχρώσεις:

1. Η σάλτσα σερβίρεται παραδοσιακά με σπαγγέτι ή μπουκατίνι.
2. Το σκόρδο για Amatriciana συνιστάται να μην αλέθεται με πρέσα, αλλά να κόβεται σε μικρά κομμάτια και να τηγανίζετε σε τηγάνι μαζί με άλλασυστατικά.
3. Αντί για τυρί πεκορίνο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί παρμεζάνα στην παρασκευή της σάλτσας. Το πιάτο δεν θα γίνει λιγότερο νόστιμο.

Υλικά ζυμαρικών Amatriciana

Η ποσότητα του φαγητού που αναγράφεται στη συνταγή θα είναι αρκετή για δύο μερίδες του πιάτου. Τα ζυμαρικά Amatriciana παρασκευάζονται με τα ακόλουθα συστατικά:

• bucatini - 250 g;
• τομάτες - 400 g;
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
• χοιρινό ψαρονέφρι - 350 g;
• ελαιόλαδο - 50 ml;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού - 3 τεμ.

Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση. Για παράδειγμα, σκόρδο, βασιλικός, μοσχοκάρυδο προστίθενται παραδοσιακά στις ιταλικές σάλτσες. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο θα είναι πιο αρωματικό.

Σάλτσα Amatriciana βήμα προς βήμα

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, συνιστάται να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Πλένουμε τις ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες, στη συνέχεια τις κάνουμε σταυρωτές τομές από πάνω, τις βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίχνουμε βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά, η φλούδα από τις ντομάτες αφαιρείται εύκολα με το χέρι. Κόψτε τις καθαρισμένες ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε στο μπλέντερ.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και τσιγαρίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
3. Κόβουμε τη χοιρινή κοιλιά σε μικρά κομμάτια και μεταφέρουμε στο τηγάνι με το σχεδόν έτοιμο κρεμμύδι.
4. Κόκκοι πιπεριού θρυμματισμένοι σε γουδί. Τα προσθέτουμε στο ψαρονέφρι με κρεμμύδια μαζί με αλάτι και άλλαμπαχαρικά.
5. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα δέκα λεπτά.
6. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και προσθέστε μισό ποτήρι βραστό νερό. Γεύση για αλάτι.
7. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες. Η σάλτσα πρέπει μόλις να βράσει. Παρακολουθήστε τη στάθμη του υγρού. Αν βράσει γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ξηρό λευκό κρασί.
8. Σαν αποτέλεσμα παρατεταμένης μαρασμού, η amatriciana θα αποδειχθεί ομοιογενής και γυαλιστερή.

Διακόσμηση πιάτων

Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε τα ζυμαρικά. Το Bucatini είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο - λεπτά σπαγγέτι με τρύπα στο εσωτερικό, που μοιάζει με μακριά σωληνάρια στην εμφάνιση. Για αυτά, βράζουμε σε μια κατσαρόλα μεγάλη ποσότητα νερού και αλατίζουμε. Μετά από αυτό, βυθίστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Βάζουμε τα τελειωμένα μπουκατίνια σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε να στραγγίξει το νερό και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα Amatriciana. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά, τα απλώνουμε σε πιάτα και τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Για μία μερίδα, πρέπει να πάρετε περίπου 20 γραμμάρια πεκορίνο προβάτου. Σερβίρετε το πιάτο αμέσως μετά το μαγείρεμα και αποκλειστικά ζεστό.

Spaghetti al Amatriciana σύμφωνα με τη συνταγή του Yu. Vysotskaya

Ένας διάσημος ειδικός στη μαγειρική ετοιμάζει τα ζυμαρικά Amatriciana ως εξής:

1. Ρίχνουμε ελαιόλαδο (1 κ.σ.) σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και απλώνουμε μπέικον σε λεπτές φέτες (100γραμμάρια).
2. Μετά από 1 λεπτό, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες) και το κρεμμύδι (½ τεμ.).
3. Τηγανίζουμε λαχανικά με μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
4. Προσθέστε τις ντομάτες με το δικό τους χυμό (250 ml) στο τηγάνι. Ανακατέψτε σχεδόν έτοιμη σάλτσα, προσθέστε αλάτι (l.) και μια πρέζα μαύρο πιπέρι.
5. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Βάλτε τα μακαρόνια και ψήστε τα μέχρι να γίνουν al dente.
6. Πετάξτε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι.
7. Σε ένα τηγάνι, συνδυάστε τα μακαρόνια με τη σάλτσα και ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε με φρέσκο βασιλικό όταν σερβίρουμε.