Εθνικό Σλαβικό πιάτο - κόκκινο μπορς. Συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πρόκειται για ένα καθαρά σλαβικό πιάτο, ο φοίνικας στην «εφεύρεση» του οποίου αμφισβητείται από Ουκρανούς, Ρώσους, Λευκορώσους και Πολωνούς. Ο αγώνας για το καλύτερο κόκκινο μπορς, η συνταγή για την οποία κάθε κουζίνα έχει τη δική της, θυμίζει λίγο αυτόν που δίνουν οι ανατολικοί λαοί για πιλάφι. Θα αφήσουμε κατά μέρος το ερώτημα τι είδους μπορς είναι σωστό, αφού εδώ δεν μπορούν να τηρηθούν αυστηροί κανόνες. Ναι δεν είναι. Το κόκκινο ουκρανικό μπορς είναι, φυσικά, νόστιμο, αλλά το πιάτο μαγειρεύεται στην κεντρική Ρωσία ή στις νότιες περιοχές της χώρας μας χειρότερο;

Οι ξένοι συχνά κοροϊδεύουν την αγάπη των Σλάβων για αυτή τη «βραστή σαλάτα λαχανικών», αλλά όλοι γνωρίζουμε πόσο νόστιμο είναι πραγματικά το πλούσιο μπορς. Με την ικανότητα να μαγειρεύει αυτό το πιάτο νόστιμα, αξιολογούνται οι μαγειρικές δεξιότητες της οικοδέσποινας. Και την υψηλότερη βαθμολογία δίνει αυτός που του βγήκε το κόκκινο μπορς. Θα σας πούμε τη συνταγή τώρα, αλλά το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα αυτού του πιάτου δεν είναι καθόλου ο αριθμός των συστατικών. Πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι της ψυχής σας σε κάθε μπορς. Τότε το φαγητό θα βγει πραγματικά πέρα από επαίνους και τα αγαπημένα πρόσωπα θα σας ευχαριστήσουν από τα βάθη της καρδιάς τους γι' αυτόμαγειρική υπεροχή.

Συνταγή για κόκκινο μπορς με παντζάρια

Για μια κατσαρόλα τριών λίτρων μπορς θα χρειαστείτε:

• κρέας - 300 g, κατά προτίμηση με κόκαλα (μπορείτε να πάρετε βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο);
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ. (ή 2 μικρά κεφάλια);
• μέτρια παντζάρια - 1 τεμ.;
• μέτριο καρότο - 1 τεμ.;
• μισό πιρούνι λάχανο;
• τομάτες - 2 τεμάχια ή πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας;
• πατάτες - 2-3 τεμάχια;
• πιπεριά (προαιρετικά);
• άπαχο λάδι ή λαρδί - 100 g (προαιρετικά);
• μπαχαρικά - αλάτι, πιπέρι, δάφνη, βότανα, σκόρδο.

Βάζουμε το κρέας σε κρύο νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Περιμένουμε να βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να συνεχίσει να σιγοψήνεται. Έτσι, εσύ και εγώ θα πάρουμε έναν υπέροχο ζωμό.

Τα λαχανικά μου, καθαρά, κομμένα. Κόψτε τα καρότα και τα παντζάρια σε λωρίδες (μπορείτε να τρίψετε στον χοντρό τρίφτη), τις πατάτες σε κύβους. Ψιλοκόψτε το λάχανο.

Σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι βάζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μόλις γίνει διάφανο ρίχνουμε τα καρότα. Μετά από πέντε λεπτά, προσθέστε τα μισά ψιλοκομμένα παντζάρια. Αφήνουμε και λίγο να τηγανιστεί. Αν θέλετε να πάρετε κόκκινο μπορς (η συνταγή για το συγκεκριμένο πιάτο που διαβάζετε τώρα) και όχι πορτοκάλι, τότε τα παντζάρια πρέπει να τηγανιστούν και μετά να ψηθούν σε όξινο υγρό. Σε περίπτωση που σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε φρέσκες ντομάτες, πρέπει να τις περιχύσετε με βραστό νερό, να τις ξεφλουδίσετε και να τις βάλετε σε ένα τηγάνι,ρίχνουμε λίγο ζωμό από το τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Αν μαγειρέψετε μπορς σε πελτέ ντομάτας, τότε απλά αραιώστε το με ζωμό και ρίξτε το σε ένα τηγάνι. Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να μαραθεί στο τηγάνισμα.

Όσο ετοιμάζαμε το τηγάνισμα, ήρθε η ώρα να προσθέσουμε τις πατάτες στο τηγάνι. Συνιστάται να το κάνετε αυτό τώρα για να έχει χρόνο να μαγειρέψει. Το γεγονός είναι ότι σε όξινο περιβάλλον, οι πατάτες σκληραίνουν και μπορεί να μην έχουν χρόνο να βράσουν στην επιθυμητή κατάσταση.

Όσο φτάνει το περιεχόμενο του τηγανιού, ας προσέχουμε το λαρδί. Δεν είναι απαραίτητο να το προσθέσετε, αλλά ένα τέτοιο ντύσιμο βελτιώνει πολύ τη γεύση του πιάτου. Κόβουμε το λίπος σε μικρούς κύβους, μετά το βάζουμε σε γουδί, προσθέτουμε μερικές σκελίδες σκόρδο, άνηθο και αλάτι και τα τρίβουμε προσεκτικά με ένα γουδοχέρι.

Τώρα μένει να «μαζέψουμε» μπορς. Στέλνουμε στο τηγάνι το τηγάνισμα, το λαρδί τριμμένο με σκόρδο, λάχανο, δάφνη και χόρτα. Εάν υπάρχει, αποστέλλεται επίσης ψιλοκομμένη πιπεριά. Αν σας αρέσει το τραγανό λάχανο, τότε η σόμπα μπορεί να σβήσει αμέσως μετά το βράσιμο. Διαφορετικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το σκεύος για 20 λεπτά να ιδρώσει. Σερβίρεται στο τραπέζι χωρίς αποτυχία με κρέμα γάλακτος.

Αυτό είναι, ετοιμάσατε με επιτυχία το πιάτο και μπορείτε να δείτε μόνοι σας ότι το μπορς είναι κόκκινο. Αυτή η συνταγή είναι βασική, στη βάση της μπορείτε να μαγειρέψετε άλλες ποικιλίες του εθνικού μας πιάτου. Και υπάρχουν πολλά στη ρωσική κουζίνα.