Ποια μαγιά για το moonshine να διαλέξετε;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αλκοόλ είναι αναπόσπαστο μέρος του πολιτισμού μας σήμερα. Στα ράφια των καταστημάτων εκτίθεται σε όλη του τη διαφορετικότητα, όπως λένε, για κάθε γούστο και χρώμα. Ωστόσο, πολλοί προτιμούν να το φτιάχνουν μόνοι τους. Και για να προετοιμάσετε, για παράδειγμα, το moonshine, χρειάζεστε μερικά εξαρτήματα. Ένας από τους κύριους συμμετέχοντες στη διαδικασία της ζύμωσης είναι η μαγιά, η οποία είναι ένας απαραίτητος μύκητας που μετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ υπό την επίδραση ενζύμων. Σήμερα, η μαγιά φεγγαριού έχει επίσης πολλές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς την αντίσταση στο εξωτερικό περιβάλλον, τη θερμοκρασία αναπαραγωγής, τον βιότοπο και ούτω καθεξής.

Ας τα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

Μαγιά αρτοποιίας

Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, για το φεγγάρι είναι μια κακή επιλογή, επειδή η ποιότητα του ροφήματος είναι πολύ χαμηλή. Ωστόσο, τα παλιά χρόνια, το ψωμί φεγγαρόφωτο είχε μεγάλη ζήτηση. Παρασκευαζόταν από κριθάρι, κεχρί, σιτάρι και άλλα. Σκεφτείτε ποια μαγιά για το φεγγαρόφωτο χρησιμοποιούνταν στην αρχαιότητα.

Σπιτική Μαγιά Ψωμιού

Υλικά: σίκαλη, κριθάρι, σιτάρι, αρακάς,καλαμπόκι, κεχρί, νερό.

Μαγειρική

Όλα τα συστατικά έχουν φυτρώσει. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό και απλώστε ένα στρώμα δύο εκατοστών. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι ο κόκκος δεν ξινίζει. Όταν φυτρώσει, ξεραίνεται και αλέθεται σε αλεύρι. Στη συνέχεια το νερό βράζει και προσθέτουμε αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα πρέπει να έχει τη σύσταση υγρού ζελέ. Είναι καλυμμένη και επιμένει για δώδεκα ώρες. Στη συνέχεια, η μάζα χύνεται σε μπολ και ψύχεται, προστίθενται μπιζέλια με αναλογία ένα κιλό ανά δώδεκα κουβάδες προζύμι. Αφήνεται να ζυμωθεί για δέκα ημέρες, μετά από τις οποίες μπορεί να παρασκευαστεί το φεγγάρι.

Μαγιά κρασιού

Ειδική μαγιά για την οινοποίηση, που ονομάζεται μαγιά κρασιού, δεν χρησιμοποιείται στην οικιακή ζυθοποιία, καθώς είναι πολύ ακριβή. Ωστόσο, μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να ενισχύσουν τη ζύμωση του φεγγαριού.

Για να τα μαγειρέψετε μόνοι σας, πρέπει να πάρετε πέντε κιλά πυρηνόπυλου που έχει υποστεί ζύμωση, να προσθέσετε δύο κιλά ζάχαρη και δέκα λίτρα νερό. Αυτό το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί και μετά προχωρούν στην απόσταξη.

Ας δούμε μια άλλη συνταγή για το πώς να φτιάξετε τη δική σας μαγιά κρασιού για να φτιάξετε φεγγάρι.

Μαγιά από σταφίδες

Υλικά: μία κουταλιά ζάχαρη, τετρακόσια γραμμάρια νερό, μία κουταλιά σταφίδες.

Μαγειρική

Βάζουμε ζάχαρη σε ένα μπουκάλι μισού λίτρου, το ρίχνουμε βραστό νερό, το κλείνουμε με ένα βαμβάκι και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, οι σταφίδες τοποθετούνται στο δοχείο και κλείνονται ξανά με φελλό, αφήνονται να ζυμωθούν για επτά ημέρες. Πρέπει να ειπωθεί ότιαυτή η μαγιά πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως γιατί δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

"άγρια" μαγιά για να φτιάξεις φεγγαρόφωτο

Υλικά: δύο φλιτζάνια πολτοποιημένα κεράσια ή σταφύλια, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, ένα φλιτζάνι νερό.

Μαγειρική

Για να προετοιμάσετε τη μαγιά για το φεγγαρόφωτο, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο, καλύπτονται και τοποθετούνται σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για τέσσερις ημέρες. Μετά από λίγο, το μείγμα φιλτράρεται με τυρί και χρησιμοποιείται αντί για μαγιά. Για δέκα λίτρα οικιακής παρασκευής, λαμβάνονται τριακόσια γραμμάρια τέτοιου εκκινητή. Αυτό το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από δέκα ημέρες.

Μαγιά μπύρας

Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αγοραστεί ως συμπληρώματα βιταμινών, αλλά δεν είναι κατάλληλο για την παραγωγή φεγγαριού, επειδή μπορεί να αντέξει μια μικρή συγκέντρωση αλκοόλ στον πουρέ. Ωστόσο, μερικές φορές χρησιμοποιούνται στην παρασκευή φεγγαριού. Πώς να τα φτιάξετε μόνοι σας, θα εξετάσουμε τώρα.

Μαγιά μπύρας στο σπίτι

Υλικά: ένα ποτήρι αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, ένα ποτήρι ζάχαρη, ένα ποτήρι μπύρα.

Μαγειρική

Λαμβάνοντας υπόψη ποια μαγιά είναι η καλύτερη για το φεγγαρόφωτο, σημειώνουμε ότι εάν δεν υπάρχει αλκοόλ, τότε χρησιμοποιείται μαγιά μπύρας. Φυσικά, το αλκοολούχο ποτό θα αποδειχθεί λιγότερο δυνατό.

Έτσι, χύνεται ζεστό νερό σε ένα μπολ, προστίθεται αλεύρι και ανακατεύεται ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ για αυτό. Το μπολ τοποθετείται σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με καπάκι, για έξι ώρες. Στη συνέχεια προστίθενται στη ζύμη μη αποστειρωμένη μπύρα και ζάχαρη, ανακατεύονται καλά και ξαναβάζονται στη φωτιά. Μετά από λίγο, η σπιτική μαγιά χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο και τοποθετείται σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

Σπιτική φρέσκια μαγιά λυκίσκου

Για να φτιάξετε μαγιά για φεγγαρόφωτο στο σπίτι, πρέπει να γεμίσετε την κατσαρόλα με λυκίσκο, να την περιχύσετε με ζεστό νερό, να τη σκεπάζετε και να βράζετε για μία ώρα. Στη συνέχεια ο ζωμός φιλτράρεται, ένα ποτήρι αλεύρι και ζάχαρη προστίθεται σε δύο λίτρα, ανακατεύεται και αφήνεται για τριάντα έξι ώρες σε ζεστό μέρος. Μετά την πάροδο του χρόνου, μπαίνουν στο μείγμα δύο τριμμένες πατάτες, ανακατεύονται και ξαναβάζονται στη φωτιά για μια μέρα. Το τελικό προϊόν χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Παχιά υγρή μαγιά

Υλικά: διακόσια πενήντα γραμμάρια λυκίσκου, δύο λίτρα ζεστό νερό, πεντακόσια γραμμάρια βύνη, εκατόν είκοσι γραμμάρια μέλι, πενήντα γραμμάρια παλιά μαγιά (ξηρή).

Μαγειρική

Ο λυκίσκος και η βύνη περιχύνονται με βραστό νερό και βράζονται για μισή ώρα, σκεπάζονται με καπάκι και ανακατεύοντας περιστασιακά. Το μείγμα στη συνέχεια διηθείται μέσω γάζας ή κόσκινου, προστίθεται μέλι και θερμαίνεται μέχρι να βράσει, μετά το οποίο ψύχεται, σκεπάζεται με μια πετσέτα. Όταν η μάζα κρυώσει, προστίθεται παλιά ξηρή μαγιά για φεγγαρόφωτο, αφού την αραιώσει με ζεστό νερό. Το μείγμα αφήνεται για δυόμισι ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να αυξηθεί. Αλλά όταν αρχίσει να πέφτει, αυτό θα είναι ένα σήμα ότι η μαγιά είναι έτοιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της, τοποθετώντας τα υπολείμματα σε κρύο μέρος για αποθήκευση.

Μαγιά αλκοόλης (πάνω και κάτωζύμωση)

Αυτό το προϊόν συμβάλλει στην παραγωγή αλκοόλ. Για αυτό, η μαγιά αλκοόλης για το φεγγάρι ταιριάζει καλύτερα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ζωτική τους δραστηριότητα λαμβάνει χώρα στην ίδια θερμοκρασία στην οποία παρασκευάζεται ο πολτός. Επιπλέον, είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά στην υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Το αλκοόλ υποστηρίζει όλες τις λειτουργίες της μαγιάς, αλλά όταν η ισχύς του πολτού ξεπεράσει το δεκαπέντε τοις εκατό, πολλά από αυτά πεθαίνουν. Η αλκοολική μαγιά λαμβάνεται από ένα μόνο κύτταρο, μόνο που είναι ικανή να παράγει μια καθαρή φυλή μαγιάς, από την οποία εξαρτάται η ποιότητα της ζύμωσης και η ποιότητα και η ποσότητα του τελικού προϊόντος. Είναι ενδιαφέρον ότι μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε έναν καθαρό πολιτισμό, αλλά και να τον εκτρέφετε μόνοι σας. Ωστόσο, πολλοί σήμερα αγοράζουν ένα τέτοιο προϊόν σε εξειδικευμένα καταστήματα, εμπιστευόμενοι επαγγελματίες. Ταυτόχρονα, η μαγιά για το φεγγαρόφωτο "Saf Levure" έχει μεγάλη ζήτηση.

Προετοιμασία μαγιάς με βάση το "Saf Levure"

Υλικά: τετρακόσια πενήντα γραμμάρια νερό, πενήντα γραμμάρια βότκα ανθεκτική σε σαράντα, μία κουταλιά αλεύρι, μία κουταλιά ζάχαρη και μία κουταλιά Saf Levure.

Μαγειρική

Για να αποκτήσετε μαγιά υψηλής ποιότητας για οικιακή παρασκευή, συνιστάται να βάλετε το "Saf Levure" σε ζεστό νερό για είκοσι πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη και αλκοόλ (τόσο ώστε η συνολική περιεκτικότητα του μείγματος να είναι πέντε τοις εκατό). Αυτό το μείγμα αφήνεται για μια μέρα, σκεπάζεται με καπάκι και ανακινείται περιστασιακά.

Ποιο είναι το πλεονέκτημα της μαγιάς αλκοόλ;

Η μαγιά αλκοόλης για το φεγγαρόφωτο είναι ένα απαραίτητο συστατικό για τη δημιουργία αλκοόλ υψηλής ποιότητας. Το οινόπνευμα σκοτώνει αμέσως τα πιο αδύναμα στελέχη, αφήνοντας τα ισχυρότερα με υψηλή ανοχή στο αλκοόλ, έτσι οι γεύσεις της μαγιάς θα εξαλειφθούν. Επιπλέον, ο πολτός θα ζυμωθεί ομοιόμορφα, η απόδοση του αλκοόλ θα αυξηθεί ελαφρώς. Η κλασματική εισαγωγή ζάχαρης συμβάλλει στην επίτευξη δεκαέξι βαθμών στο μούστο. Η ίδια η Μπράγκα θα είναι έτοιμη για απόσταξη σε έξι ημέρες. Το Moonshine λαμβάνεται χωρίς επιβλαβείς ακαθαρσίες, επομένως δεν απαιτείται πρόσθετος καθαρισμός του με υπερμαγγανικό κάλιο ή άλλες μεθόδους.

Συχνά συμβαίνει να μην υπάρχει μαγιά στο χέρι, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν σχέδια για την παραγωγή φεγγαριού υψηλής ποιότητας. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να παρασκευαστεί ρόφημα για φεγγαρόφωτο χωρίς μαγιά.

Σιταρένιο φεγγαρόφωτο

Υλικά: πέντε κιλά κόκκους σιταριού, δεκαπέντε λίτρα νερό, έξι και μισό κιλά ζάχαρη.

Μαγειρική

Οι κόκκοι σιταριού πλένονται και περιχύνονται με μικρή ποσότητα νερού. Μετά από λίγο προσθέτουμε ενάμιση κιλό ζάχαρη και περιμένουμε να φυτρώσει το σιτάρι. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε δεκαπέντε λίτρα νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη, βάλτε τη μάζα σε ζεστό μέρος για δέκα ημέρες, στερεώνοντας μια σφράγιση νερού στο δοχείο. Καθώς περνάει ο καιρός, ο πολτός περνάει μέσα από ένα φεγγαρόφωτο.

Μπράγκα σε ρύζι

Υλικά: δύο φλιτζάνια ραφιναρισμένο ρύζι, τρία φλιτζάνια ζάχαρη, μισό λίτρο μπύρα.

Μαγειρική

Ξέρουμε ήδη πώς να φτιάχνουμε μαγιά φεγγαριού. Αλλάόταν δεν είναι δυνατό να τα μαγειρέψετε, μπορείτε να κάνετε πουρέ με βάση το ρύζι. Για να γίνει αυτό, όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο τριών λίτρων, κλείνονται με καπάκι με σφράγισμα νερού και αφήνονται σε ζεστό μέρος για δώδεκα ημέρες, ανακινώντας περιοδικά το δοχείο. Εάν θέλετε, στον πουρέ προστίθενται αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες ή δαμάσκηνα.

Για να ληφθεί αλκοόλη υψηλής ποιότητας, η τελευταία καθαρίζεται κατά την απόσταξη, μετά το πρώτο πέρασμα από τη συσκευή. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ενεργό άνθρακα για αυτό. Έτσι, τα δισκία άνθρακα αλέθονται σε σκόνη (πενήντα γραμμάρια σκόνης λαμβάνονται ανά λίτρο φεγγαριού), συνδυάζονται με αλκοόλ και τοποθετούνται σε ζεστό μέρος για επτά ημέρες. Στη συνέχεια το υγρό φιλτράρεται και περνάει ξανά από τη συσκευή.

Επιτέλους…

Πρέπει να σημειωθεί ότι η μαγιά είναι το πιο σημαντικό συστατικό της διαδικασίας ζύμωσης. Είναι μύκητες που υπό την επίδραση ενζύμων μετατρέπουν τη ζάχαρη σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τους, οι οποίες διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη θερμοκρασία αναπαραγωγής, την αντοχή στις περιβαλλοντικές επιρροές κ.λπ. Μιλώντας για το ποια μαγιά είναι καλύτερη για το φεγγαρόφωτο, πρέπει να ειπωθεί ότι είναι αλκοόλ, καθώς η ζωτική τους δραστηριότητα λαμβάνει χώρα στο ίδιο εύρος θερμοκρασίας στο οποίο παρασκευάζεται ο πολτός, επομένως είναι πιο ανθεκτικά στην υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε αυτό. Εάν η μαγιά αλκοόλης δεν είναι διαθέσιμη, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαγιά μπύρας ή ψωμιού, σπάνια μαγιά κρασιού.

Η ικανότητα παραγωγής φεγγαριού έχει έρθει σε εμάς από την αρχαιότητα. Τότε οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τα δώρα της φύσης για να φτιάξουν πολτό. Μερικές συνταγές έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα και χρησιμοποιούνται ευρέως.χρησιμοποιούνται από τους λάτρεις του σπιτικού αλκοόλ υψηλής ποιότητας. Ό,τι κι αν ήταν, και κάθε φεγγαρόκοσμος έχει στο οπλοστάσιό του τη δική του συνταγή για την παρασκευή ενός ποτού, η οποία έχει ήδη δοκιμαστεί. Και ποια μαγιά χρησιμοποιεί για αυτό εξαρτάται από την προσωπική του προτίμηση.