Πώς να βράσετε ένα αυγό με υγρό κρόκο: χρόνος ψησίματος και κατηγορία μαγειρέματος κρόκων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα αυγά είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Προστίθενται σε διάφορα πιάτα, σε ζύμη, βραστά, τηγανητά - γενικά, αυτό είναι ένα καθολικό προϊόν. Πολλοί δεν φαντάζονται καν μια μέρα χωρίς να δοκιμάσουν ομελέτα, ομελέτα, βραστά αυγά. Σε αυτό το άρθρο, θα μιλήσουμε για το πώς να βράσετε ένα αυγό με υγρό κρόκο. Αυτό το θέμα είναι κάτι παραπάνω από σχετικό, γιατί λίγοι άνθρωποι καταφέρνουν να μαγειρέψουν αυτό το προϊόν με αυτόν τον τρόπο, βασικά, τα αυγά χωνεύονται και αντί για υγρή μέση, παίρνουν ένα στεγνό και όχι τόσο νόστιμο τελικό προϊόν!

Συμβουλές μαγειρικής

Οι ερωμένες αντιμετωπίζουν όχι μόνο τη συνοχή του κρόκου, αλλά και την ευθραυστότητα του προϊόντος. Όταν βράζονται, τα αυγά συχνά σκάνε, η πρωτεΐνη ρέει έξω από τη ρωγμή και το αποτέλεσμα είναι ένα απλό, πεντανόστιμο πιάτο.

Για να βράσουν τα αυγά έτσι ώστε το κέλυφος να παραμείνει ανέπαφο,σας συμβουλεύουμε να τα μαγειρέψετε σε αλατόνερο:

1. Επιλέξτε ένα ταψί έτσι ώστε όλα τα αυγά σε αυτό να τοποθετηθούν ελεύθερα σε μία στρώση.
2. Πλένουμε καλά κάθε αυγό χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Έτσι, θα ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα να προσβληθείτε από σαλμονέλωση.
3. Βάζουμε τα αυγά στον πάτο, γεμίζουμε με νερό ώστε το νερό να τα καλύψει εντελώς.
4. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στο νερό για κάθε λίτρο νερού.
5. Βάζουμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, η ισχύς της φωτιάς πρέπει να είναι μέτρια. Όταν το νερό αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, εν αναμονή του βρασμού, αυξήστε την ισχύ.
6. Μετά το βράσιμο, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο ώστε το νερό να μην σταματήσει να βράζει.

Αφού μαγειρευτούν τα αυγά, πρέπει να στραγγίξετε γρήγορα το βραστό νερό και να ρίξετε νερό στο τηγάνι - όσο πιο κρύο τόσο το καλύτερο.

Γιατί τα αυγά πρέπει να τρυπηθούν με βελόνα πριν βράσουν;

Υπάρχει άλλη μια επιλογή για το μαγείρεμα των αυγών διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα του κελύφους. Κάθε πρέπει να τρυπηθεί με μια λεπτή βελόνα, και αυτό γίνεται σωστά ως εξής:

1. Πάρτε μια λεπτή, κοφτερή βελόνα.
2. Φέρτε το στην αμβλεία πλευρά του αυγού.
3. Αυγό χτυπά απαλά τη βελόνα και όχι το αντίστροφο. Είναι σημαντικό να μην τρυπήσετε την τσάντα. Μπορείτε να μάθετε μέχρι ποιο σημείο να τρυπήσετε έτσι: βουτήξτε το αυγό σε ένα δοχείο με νερό. Το μέρος του αυγού που επιπλέει είναι η ερημιά, τρυπήστε προσεκτικά το κέλυφος.
4. Ρίξτε τα αυγά με νερό και μαγειρέψτε όπως παραπάνω.

Παρακαλούμε σημειώστε ότι τα αυγά πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό και να βράσουν. Μην βάζετε αυγά σε βραστό νερό, σίγουρα θα σπάσουν!

Αν σκέφτεστε πώς να βράσετε τα αυγά με υγρό κρόκο, τότε η συμβουλή θα σας φανεί χρήσιμη: αφού αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίστε αμέσως το βραστό νερό και ρίξτε το προϊόν με κρύο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματος! Ναι, και το κέλυφος μετά από μια τέτοια διαδικασία θα είναι ευκολότερο να καθαριστεί κατά τον καθαρισμό.

Τι ονομάζονται τα αυγά με υγρό κρόκο;

Αρχικά, προτείνουμε να λύσουμε αυτό το συγκεκριμένο ζήτημα, επειδή πολλές νοικοκυρές μπερδεύονται στα ονόματα. Υπάρχουν τρεις επιλογές για την προετοιμασία αυγών με υγρό κρόκο. Πόσο να μαγειρέψετε κάθε μία από τις προτεινόμενες επιλογές, θα σας πούμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

1. Το μαλακό αβγό είναι η πιο υγρή εκδοχή του κρόκου, στον οποίο η πρωτεΐνη παραμένει ημί-υγρή. Δεν θα μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο πιάτο, ελευθερώνοντάς το εντελώς από το κέλυφος, θα χρειαστείτε μια ειδική βάση αυγών. Πρέπει να τοποθετήσετε ένα αυγό σε αυτό, να σπάσετε απαλά την κορυφή του κελύφους με ένα κουτάλι και να φάτε το προϊόν με το ίδιο κουτάλι.
2. Αυγό σε σακούλα. Αυτή είναι μια πιο προτιμώμενη επιλογή για τους λάτρεις του υγρού βρασμένου κρόκου αυγού. Σε αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, μόνο ο κρόκος παραμένει υγρός και η πρωτεΐνη σκληραίνει. Για να φάτε ένα τέτοιο πιάτο, δεν χρειάζεστε βάση, απλώς αφαιρέστε το κέλυφος, το αυγό δεν θα χαλάσει και μπορείτε να το φάτε ήρεμα, χωρίς να λερωθείτε.
3. Αυγό ποσέ. Όλος ο κόσμος έμαθε πώς να μαγειρεύει ένα αυγό με έναν υγρό κρόκο ποσέ από Γάλλους σεφ - αληθινούς trendsetters στην κουζίνα! Η διαδικασία παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου είναι ενδιαφέρουσα γιατί τα αυγά είναι ήδη βρασμένα χωρίς το κέλυφος. Το ποσέ τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο πρωινού, φτιαγμένο από αυτόσάντουιτς, που προστίθενται σε σούπες, σαλάτες, πιάτα ζυμαρικών.

Έχοντας καταλάβει τα ονόματα, ας πάμε κατευθείαν στο ερώτημα πώς και πόσο να βράσετε τα αυγά ώστε ο κρόκος να είναι υγρός. Ας ξεκινήσουμε με την πρώτη επιλογή.

Μαλακόβραστο αυγό

Δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο και γρήγορο από το πώς να βράσετε ένα αυγό με υγρό κρόκο και ημί-υγρή πρωτεΐνη. Χρησιμοποιήστε τις παραπάνω συστάσεις και περαιτέρω οδηγίες.

Μαγειρέψτε βραστά αυγά:

1. Με τρεχούμενο νερό, ξεπλύνετε καλά κάθε αυγό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα. Σήμερα, υπάρχουν πολύ λίγες περιπτώσεις μόλυνσης από σαλμονέλα από αυγά αποθήκευσης, αλλά αξίζει να το βεβαιωθείτε, ειδικά όταν το προϊόν παραμένει σχεδόν ωμό.
2. Τοποθετήστε τα αυγά στον πάτο του ταψιού ώστε να χαλαρώσουν και σε μία στρώση.
3. Ρίξτε κρύο νερό ώστε το κέλυφος να κρυφτεί εντελώς από το νερό. Σημειώστε ότι όσο νερό και να ρίξετε, τα αυγά θα επιπλέουν, φταίει η σακούλα. Κρατήστε ένα αυγό με το χέρι σας και ρίξτε νερό μέχρι να κρυφτεί τελείως από κάτω. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το περιεχόμενο στο κέλυφος θα αρχίσει να βαραίνει και τα αυγά θα βυθίζονται.
4. Αλατισε το νερό - με τον υπολογισμό μιας κουταλιάς της σούπας ανά λίτρο υγρού.
5. Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι, μειώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
6. Ενόψει βρασμού, αφαιρέστε το καπάκι και όταν βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
7. Μαγειρέψτε τα αυγά για 2 λεπτά αν θέλετε μια πολύ αραιή πρωτεΐνη και 3 λεπτά εάν θέλετε πιο πηχτή. Το υγρό κρόκου δεν θα επηρεαστεί από την αύξηση του χρόνου κατά 2 λεπτά.
8. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, στραγγίζουμε αμέσως το νερό και γεμίζουμε τα αυγά με κρύο νερό. Συνιστάται να κρατάτε το τηγάνι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για ένα λεπτό.

Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικά:

1. Πλένουμε τα αυγά με ένα πινέλο.
2. Φέρτε το νερό σε βράση και μόνο μετά βάλτε τα αυγά, προθερμασμένα στη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρεχούμενο ζεστό νερό). Για να μην ραγίσει το κέλυφος, αλατίστε το νερό και τρυπήστε το κέλυφος του αυγού από την αμβλεία πλευρά με μια λεπτή βελόνα.

Ο χρόνος μαγειρέματος υποδεικνύεται για μεγάλα αυγά κοτόπουλου, κατηγορίας CO. Εάν έχετε C1, τότε μειώστε το χρόνο κατά 0,5 λεπτά. Εάν C2 - τότε για ένα λεπτό.

Αυγό σε σακούλα

Πώς να βράσετε τα αυγά ώστε ο κρόκος να είναι υγρός και το ασπράδι να είναι πηχτό (συμπαγές); Αυτή η επιλογή είναι η πιο δημοφιλής στους λάτρεις των βραστών αυγών κοτόπουλου. Ας μοιραστούμε το μυστικό της συνταγής μαγειρέματος.

Μαγειρική:

1. Όπως στην πρώτη επιλογή, πλύνετε το κέλυφος με μια βούρτσα.
2. Βάζουμε τα αυγά στον πάτο του τηγανιού σε μία στρώση, σκεπάζουμε με νερό, προσθέτουμε αλάτι.
3. Βάζουμε στη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνουμε σχεδόν να πάρει μια βράση.
4. Αφαιρέστε το καπάκι, αφήστε να πάρει βράση και μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
5. Μαγειρέψτε τα αυγά 6 λεπτά CO, 5 λεπτά C1 και 4-4, 5 λεπτά C2.
6. Μετά το πέρας του χρόνου, αφαιρέστε το τηγάνι από την εστία, ρίξτε κρύο νερό μέσα, στραγγίστε το δύο φορές (γεμισμένο μια φορά - στραγγισμένο, δεύτερη - στραγγισμένο ξανά, ρίξτε μια τρίτη φορά - αφήστε να κρυώσει εντελώς).

Αυγό ποσέ

Πώς να βράσετε ένα αυγό με υγρό κρόκο χωρίς τσόφλι; Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι είναι δύσκολο, αλλά στην πραγματικότητα το μαγείρεμα είναι πολύ απλό. Αυτό το πιάτο αξίζει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μια φορά! Η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική από ένα βραστό αυγό με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει διαφορά.

Μπορείτε να βράσετε ένα αυγό ποσέ μόνο μία φορά. Αν χρειάζεστε πολλά, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε, αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει!

Μαγειρική:

1. Ρίξτε 1 έως 1,5 λίτρο νερό σε ένα τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 6% (αν το ξύδι είναι 9%, τότε 2 κουταλιές της σούπας). Το αλάτι και το ξύδι δεν χρησιμοποιούνται στην κλασική συνταγή, αλλά μπορούν να φανούν χρήσιμα όταν τα αυγά είναι μεγαλύτερα από μία εβδομάδα, επειδή δεν θα απλωθούν καθόλου φρέσκα αυγά στο νερό. Μόνο το αλάτι θα επηρεάσει τη γεύση (η πρωτεΐνη θα είναι λίγο αλμυρή).
2. Φέρτε το νερό να βράσει. Σπάστε πρώτα το αυγό σε ένα μπολ (προσεκτικά για να μην απλωθεί) και μετά προσεκτικά, φέρνοντας το μπολ όσο πιο κοντά γίνεται στις άκρες του τηγανιού, σε βραστό νερό.
3. Ελέγξτε με ένα κουτάλι ότι το αυγό δεν κολλάει στον πάτο.
4. Ξύστε το αυγό με μια τρυπητή κουτάλα όταν το ασπράδι έχει σφίξει τελείως (1-4 λεπτά).

Αυγό ποσέ σε φούρνο μικροκυμάτων

Αυτή είναι μια πιο εύκολη συνταγή:

1. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ξύδι και αλάτι.
2. Τρίψτε απαλά το αυγό στο νερό.
3. Φούρνο μικροκυμάτων για ένα λεπτό σε πλήρη ισχύ.

Δεν χρειάζεται να ελέγξετε τίποτα, το αυγό δεν θα απλωθεί, δεν θα κολλήσει στον πάτο!

Συμπέρασμα

Σας είπαμε πώς να βράσετε ένα αυγό με υγρό κρόκο με διάφορους τρόπους. Αν ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες, το αποτέλεσμα θα είναι τέλειο.