Άγριος σολομός: περιγραφή, χαρακτηριστικά, ιδιότητες και καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο σολομός του Ατλαντικού (σολομός) είναι είδος προς εξαφάνιση της οικογένειας του σολομού. Χάρη στην αγροτική καλλιέργεια αυτού του ψαριού, το κρέας σολομού είναι διαθέσιμο (και αρκετά φθηνό) σχεδόν όλο το χρόνο. Τι δεν μπορούμε να πούμε για τον άγριο σολομό, που προέρχεται από τον ίδιο τον Ειρηνικό Ωκεανό - αλιεύεται με εποχιακή μέθοδο. Αν και ορισμένοι ειδικοί λένε ότι σύμφωνα με τα πρότυπά τους, τα ψάρια εκτροφής που καλλιεργούνται «σε αιχμαλωσία» είναι εξίσου νόστιμα, απλά δεν μπορούν να συγκριθούν με τη ζωή «με δωρεάν ψωμί».

Φυσικά, για κάποιους, όπως στην περίπτωση της αγριόπαπιας: είναι πιο εύκολο να τσαντίσεις την οικόσιτη. Η γεύση, το χρώμα των φιλέτων, η υφή του πολτού των ποικιλιών άγριου σολομού του Ειρηνικού είναι ανώτερη από οποιαδήποτε από τις καλλιεργούμενες. Εξάλλου, αυτό το ισχυρό ψάρι κολυμπά χιλιόμετρα σε φυσικές συνθήκες και το χρώμα της σάρκας του είναι αποτέλεσμα φυσικής διατροφής: κριλ και πλαγκτόν με φύκια.

χαρακτηριστικά του τεύχους

Για πολλούς κατά μέσο όροκατοίκων, αυτό το ψάρι είναι μια εποχιακή λιχουδιά. Επειδή ο άγριος σολομός συλλέγεται για περίπου ένα μισό φεγγάρι: από τα μέσα του καλοκαιριού έως το τέλος του.

Υπάρχουν αρκετά προβλήματα για όσους θέλουν να φάνε φρέσκο. Πρώτον, είναι δύσκολο για έναν ερασιτέχνη να διακρίνει τον άγριο σολομό από τον σολομό εκτροφής και, ως επί το πλείστον, οι άνθρωποι δεν είναι πολύ εξοικειωμένοι με όλη τη γκάμα των ειδών του Ειρηνικού - και ως εκ τούτου, οποιοσδήποτε εκπρόσωπος μπορεί να "ονομαστεί" τόσο σολομός όσο και απλά κόκκινο ψάρι. Δεύτερον: λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά των άγριων ειδών, θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με το μαγείρεμα τους, διαφορετικά είναι εύκολο να χαλάσετε ένα λεπτό φιλέτο από συνήθεια με ακατάλληλη επεξεργασία.

Δημοφιλή είδη

Ποια είδη σολομού είναι τα πιο περιζήτητα;

1. Ο μεγαλύτερος είναι ο σολομός Σινούκ του Ειρηνικού. Σε μήκος, κατά μέσο όρο, έως ένα μέτρο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτό το ψάρι ονομάζεται περήφανα King Salmon (βασιλικός σολομός). Το Chinook διακρίνεται από άλλα είδη από έναν μεγάλο αριθμό βραγχιακών ακτίνων. Ζει κοντά στην ακτή του Ειρηνικού των ΗΠΑ, στην Αρκτική, στα ασιατικά ύδατα: Καμτσάτκα, Νήσοι Διοικητών, στον ποταμό Αμούρ, στα βόρεια του Χοκάιντο.
2. Kizhuch είναι ένας μεγάλος άγριος σολομός, φτάνει σε μάζα τα 15 κιλά. Διαφέρει από τα άλλα είδη σολομού coho από το ασημί χρώμα των φολίδων του, επειδή οι Ιάπωνες και οι Αμερικανοί τον αποκαλούν Silver Salmon (ασημί σολομός). Διανέμεται κατά μήκος των ακτών της Βόρειας Αμερικής στον Ειρηνικό Ωκεανό, από την Αλάσκα μέχρι την ίδια την Καλιφόρνια. Η εμβέλειά του καλύπτει επίσης τα νερά της Καμτσάτκα, του Χοκάιντο και των Νήσων Διοικητών. Στον πολτό του σολομού coho, έως και 9 τοις εκατό των λιπαρών είναι τα περίφημα Ωμέγα-3. Περιέχει βιταμίνες και μέταλλαιχνοστοιχεία.
3. Κόκκινο ψάρι - το λεγόμενο sockeye salmon. Διαφέρει από τον υπόλοιπο σολομό στο αντίστοιχο χρώμα. Το βάρος των αντιπροσώπων είναι μέχρι 3,5 κιλά. Τα ψάρια ωοτοκούν συχνότερα στο λιμναίο περιβάλλον, σε μέρη όπου χτυπούν καθαρές πηγές. Η σάρκα του δεν είναι ροζ, όπως τα άλλα μέλη του γένους, αλλά σχεδόν κόκκινη.
4. Ροζ σολομός. Αυτό το ψάρι είναι το μικρότερο σε μέγεθος και πολύ κοινό. Το μέσο βάρος ενός αλιευμένου δείγματος είναι 2,2 κιλά. Ζει στα κρύα νερά του Αρκτικού και του Ειρηνικού Ωκεανού. Το κρέας ροζ σολομού είναι ιδανικό για το μαγείρεμα σούπας, το βράσιμο και το τηγάνισμα, για αλάτισμα και κονσερβοποίηση. Οι ειδικοί σημειώνουν κάποια «ξηρότητα» του πολτού, ειδικά του τηγανητού. Το χαβιάρι του άγριου σολομού (ροζ σολομός) χρησιμοποιείται επίσης ως τροφή. Μετά από αλάτισμα υψηλής ποιότητας, διατηρείται.

Keta - άγριος σολομός

Μαζικά διαδεδομένα και πολύτιμα ψάρια για ψάρεμα σε πολλές χώρες. Φτάνει σε μήκος ενός μέτρου, βάρος - 15 κιλά. Ζει στον Αρκτικό και στον Ειρηνικό ωκεανό, κοντά στην Αμερική - από τον Καναδά μέχρι την Καλιφόρνια (Μόντερεϊ Κόλπος). Τον περασμένο αιώνα, οι πληθυσμοί της μειώθηκαν λόγω της υπεραλίευσης στην Ιαπωνία. Ωστόσο, σήμερα μπορούμε να πούμε ότι τα αποθέματα αυτού του είδους έχουν σχεδόν αποκατασταθεί, το ketu μπορεί να δει με τη μια ή την άλλη μορφή στα ράφια μεγάλων σούπερ μάρκετ και εξειδικευμένων καταστημάτων ψαριών.

Πώς να μαγειρέψετε άγριο σολομό

Το φιλέτο καθενός από τα παραπάνω είδη διακρίνεται από πλούσια γεύση και άρωμα, καλή δομή. Για να πάρετε το πιο αληθινό γαστρονομικό αριστούργημα από φιλέτο, είναι αρκετάΘα αρκεί να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη σχάρα - ηλεκτρική ή κάρβουνα. Αλλά μεταξύ των επαγγελματιών σεφ, θεωρείται πιο σημαντικό να μην εκτίθεται υπερβολικά ένας τέτοιος πολτός - διαφορετικά θα είναι στεγνός. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη θερμική επεξεργασία των φιλέτων στο ελάχιστο. Εδώ είναι μερικές από τις πιο εύκολες επιλογές.

Μπριζόλα σολομού Chum στο φούρνο

Η συνταγή διακρίνεται για την απλότητα και την ταχύτητα παρασκευής της. Αρχικά, θα φτιάξουμε μια «εύχρηστη» μαρινάδα: λίγα χόρτα ψιλοκομμένα, φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας με αλάτι. Βουτάμε μπριζόλες (3-5 κομμάτια) σε αυτό το μείγμα - τις αφήνουμε να ξαπλώσουν λίγο. Εν τω μεταξύ, τρίψτε το χοντρό σκληρό τυρί (200 γραμμάρια) και κόψτε πολλές μεγάλες ντομάτες σε ροδέλες). Τώρα κατασκευάζουμε σακούλες από αλουμινόχαρτο τροφίμων. Στο κέντρο του καθενός τοποθετούμε μαριναρισμένο κρέας, από πάνω - τυρί και κομμάτια ντομάτας. Κλείνουμε τις σακούλες αφήνοντας μια μικρή τρύπα στο πάνω μέρος - για να βγαίνει ο ατμός. Απλώστε σε ένα ταψί και στείλτε το στο φούρνο. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο και αφαιρούμε προσεκτικά τα πιάτα σε λαμαρίνες που έχουν μοιράσει. Σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμώντας με βότανα.

Σε κουρκούτι

Θα χρειαστούμε: μισό κιλό φιλέτα σολομού, φυτικό λάδι, 3 αυγά, ένα ποτήρι γάλα, ένα ποτήρι αλεύρι. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Πιπέρι-αλάτι, προσθέτοντας τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Αφήστε στην άκρη για εμποτισμό για μισή ώρα. Στο μεταξύ φτιάχνουμε κουρκούτι. Χτυπάμε τα ωμά αυγά με το αλάτι. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας. Το κουρκούτι είναι έτοιμο. Παίρνουμεκομμάτια φιλέτο σολομού και βουτήξτε το καθένα από αυτά στο έτοιμο μείγμα. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές (περίπου 5 λεπτά η καθεμία) σε καυτό λάδι σε τηγάνι ή φριτέζα.

Αλάτισμα

Πώς να αλατίσετε τον άγριο σολομό; Αυτό δεν απαιτεί μεγάλη εφευρετικότητα. Αφαιρούμε το δέρμα από το κομμάτι, στεγνώνοντας ελαφρά το φιλέτο με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα κουζίνας: η σάρκα πρέπει να είναι στεγνή, όχι υγρή. Βάζουμε το ψάρι σε ένα βαθύ μπολ, το πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι (καλύτερα να αγοράσουμε βρώσιμο θαλασσινό αλάτι) - μία κουταλιά ανά κιλό φιλέτο, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, δάφνη και κόλιανδρο με μπαχάρι, βότανα και άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια βάζουμε το ψάρι υπό πίεση, σκεπάζοντάς το με μια μεμβράνη, το αφήνουμε για αρκετές ώρες στην κουζίνα και στη συνέχεια αφαιρούμε το περιττό αλάτι και το στέλνουμε στο ψυγείο. Όλα είναι έτοιμα - τώρα μπορείτε να φάτε!