Τι είναι η κρεμ μπρουλέ και πώς να τη φτιάξετε στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι η κρεμ μπρουλέ; Είναι ένα επιδόρπιο που αποτελείται από μια βάση κρέμας κρέμας που ολοκληρώνεται με ένα στρώμα καμένης ζάχαρης σε αντίθεση. Συνήθως σερβίρεται ελαφρώς παγωμένο. Η θερμότητα από το επάνω στρώμα τείνει να ζεστάνει την κρέμα από πάνω, αφήνοντας το κέντρο δροσερό. Η βάση της κρέμας είναι παραδοσιακά αρωματισμένη με βανίλια, αλλά μπορεί να περιέχει πολλές άλλες γεύσεις.

Η ιστορία της λιχουδιά

Τι είναι η κρεμ μπρουλέ από την άποψη της γαστρονομικής ιστορίας; Η παλαιότερη γνωστή συνταγή για επιδόρπιο βρίσκεται σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1691 από τον François Massalot. Το όνομα "καμένη κρέμα" χρησιμοποιήθηκε σε αγγλική μετάφραση το 1702. Το 1740, τα γαλλικά βιβλία μαγειρικής αναφέρουν μια παρόμοια συνταγή που ονομάζεται "Αγγλική κρέμα".

Η κρεμ μπρουλέ δεν είναι πολύ συνηθισμένη στις γαλλικές και αγγλικές εκδόσεις μαγειρικής του δέκατου ένατου και του εικοστού αιώνα. Έγινε εξαιρετικά δημοφιλές τη δεκαετία του 1980, μετά την οποία ονομάστηκεσύμβολο της δεκαετίας.

Καταλανοί αντίστοιχοι

Μιλώντας για το τι είναι η κρεμ μπρουλέ, είναι αδύνατο να αγνοήσουμε την αναφορά πανομοιότυπων συνταγών στην καταλανική κουζίνα. Τα πιάτα που ονομάζονται crème catalana ή crème cremada επαναλαμβάνουν σχεδόν πλήρως το γαλλικό επιδόρπιο. Για την παρασκευή αυτών των λιχουδιών, φτιάχτηκε μια κρέμα, πάνω στην οποία χύθηκε βρασμένη ζάχαρη και στη συνέχεια καυτηριάστηκε με μια καυτή σιδερένια ράβδο, δημιουργώντας μια χαρακτηριστική κρούστα καραμέλας.

Τέτοιες συνταγές εμφανίστηκαν στα ισπανικά βιβλία μαγειρικής του 17ου αιώνα, συνήθως με την ονομασία Cream of Saint Joseph, καθώς ήταν ένα παραδοσιακό επιδόρπιο που σερβίρεται κατά την Ημέρα του Αγίου Ιωσήφ. Στις μέρες μας καταναλώνεται οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Οι σύγχρονες εκδοχές της κρέμας είναι αρωματισμένες με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και κανέλα.

Το ψήσιμο ζάχαρης τεκμηριώθηκε για πρώτη φορά το 1770. Η συνταγή αναφέρθηκε για πρώτη φορά ως crema catalana (καταλανική κρέμα) από τον Ισπανό μοναχό Juan de Altamiras στο βιβλίο μαγειρικής του του 1745, το οποίο υποδεικνύει την καταλανική προέλευση του πιάτου.

Τεχνική μαγειρικής

Η Η κρέμα μπρουλέ σερβίρεται συνήθως σε ατομικά καλούπια. Η επικάλυψη καραμέλας μπορεί να ετοιμαστεί ξεχωριστά και να τοποθετηθεί από πάνω λίγο πριν το σερβίρισμα. Εναλλακτικά, η κρούστα μπορεί να σχηματιστεί απευθείας πάνω από την κρέμα. Για να γίνει αυτό, ρίχνουμε τη ζάχαρη πάνω στο γλυκό σε μια λεπτή στρώση και στη συνέχεια καραμελώνουμε με ειδικό καυστήρα.

Υπάρχουν δύο τρόποι να φτιάξεις κρεμ μπρουλέ. Η γενική μορφή είναι το μαγείρεμα"καυτή" κρέμα παραδοσιακά χτυπώντας τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη σε διπλή κατσαρόλα και προσθέτοντας κρέμα με βανίλια αφού αφαιρεθεί το μείγμα των αυγών από τη φωτιά.

Μια άλλη μέθοδος είναι να ζεστάνετε ένα μείγμα από κρόκους αυγού και ζάχαρη με ζεστή κρέμα και μετά να προσθέσετε βανίλια στο τέλος.

Υπάρχει επίσης μια «κρύα» μέθοδος κατά την οποία οι κρόκοι αυγών και η ζάχαρη χτυπιούνται μαζί μέχρι το μείγμα να φτάσει στο στάδιο της μους. Στη συνέχεια προστίθεται στο μείγμα κρύα παχύρρευστη κρέμα και στη συνέχεια βανίλια. Μόλις ληφθεί μια παχιά αρωματική κρέμα, απλώνεται σε φόρμες. Στη συνέχεια τα δοχεία τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία χύνεται βραστό νερό μέχρι τη μέση των τοιχωμάτων των καλουπιών. Στη συνέχεια, το ταψί τοποθετείται στο φούρνο και διατηρείται εκεί μέχρι να σφίξει η κορυφή της κρέμας. Μια τέτοια θέρμανση σας επιτρέπει να πάρετε ένα παχύρρευστο κρεμώδες επιδόρπιο.

Πώς φαίνεται αυτό το πιάτο σήμερα;

Η συνταγή δεν έχει αλλάξει πολύ αυτές τις μέρες. Η σύνθεση του κρεμ μπρουλέ στην κλασική εκδοχή είναι κρέμα, κρόκοι αυγών, ζάχαρη και βανίλια, καθώς και καραμέλα ζάχαρης, όπως πριν. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν πρόκειται για μους ή πουτίγκα, αλλά για ένα συγκεκριμένο παχύρρευστο κέρασμα.

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα περίπλοκο επιδόρπιο, αλλά στην πραγματικότητα είναι εύκολο να το φτιάξετε. Δεδομένου ότι η λίστα των συστατικών είναι μικρή, όλοι μπορούν να μαγειρέψουν μια λιχουδιά στο σπίτι. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε προσθέτοντας κανέλα ή άλλες γεύσεις αντί για βανίλια, αν θέλετε.

Η συνταγή για κρεμ μπρουλέ στο σπίτι δεν περιλαμβάνει κανένα μυστικό και δεν απαιτεί ειδικά εργαλεία. Εάν δεν έχετε φακό χειρός,μπορείτε να βάλετε όλο το δίσκο με τα φορμάκια κάτω από την πάνω φωτιά του φούρνου και να παρακολουθήσετε τη ζάχαρη να καραμελώνει. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται γαλλικός όρος brulee.

Πώς να το φτιάξετε μόνοι σας;

Αφού μάθετε τι είναι η κρεμ μπρουλέ και τι απαιτεί, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Η πλήρης λίστα των απαιτούμενων συστατικών μοιάζει με αυτό:

• 10 κρόκοι αυγών (θερμοκρασία δωματίου);
• μισό ποτήρι ζάχαρη;
• 2 1/2 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα (θερμοκρασία δωματίου);
• 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας;
• 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη καραμέλα (αφού φτιάξετε τη βάση).

Μαγειρική διαδικασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Ξεχωρίστε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια και αφήστε τα στην άκρη για να τα χρησιμοποιήσετε σε άλλο πιάτο.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν και το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο. Προσθέτουμε τη σαντιγί και τη βανίλια και χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε ειδικά καλούπια ή μπολ σχεδόν μέχρι το χείλος (αφήστε περίπου 5 mm ελεύθερο χώρο στην κορυφή). Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε αφρό ή φυσαλίδες.

Τοποθετήστε τις γεμισμένες φόρμες σε ένα μεγάλο ταψί με ψηλές πλευρές και ρίξτε ζεστό νερό σε αυτό. Το επίπεδό του πρέπει να ανέβει ελαφρώς υψηλότερα από τα τρία τέταρτα του ύψους των δοχείων. Ψήνουμε για 55 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο καιΑφήστε τα καλούπια σε λουτρό νερού μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα βγάζετε από το νερό, τα σκουπίζετε και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.

Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε από το ψυγείο και πασπαλίστε περίπου δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε κάθε πάνω μέρος της κρέμας. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό καυστήρα χειρός, το λιώνετε μέχρι να πάρετε μια καμένη καραμέλα. Αν δεν έχετε αυτόν τον εξοπλισμό, τοποθετήστε τα φορμάκια στην επάνω σχάρα του φούρνου και ζεστάνετε από πάνω μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Συνιστάται να κρυώσετε ξανά το γλυκό (15 λεπτά) για να σκληρύνει η καραμελωμένη ζάχαρη.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Χύνοντας την κρέμα στα φορμάκια μέσω σουρωτηρίου εξαφανίζονται τυχόν φυσαλίδες στην υφή και δημιουργείται μια λεία επιφάνεια. Αυτό είναι επιθυμητό αλλά δεν απαιτείται.

Η συνταγή κρεμ μπρουλέ για το κέικ θα μοιάζει παρόμοια. Τα υλικά και η τεχνική μαγειρέματος είναι παρόμοια, η μόνη διαφορά είναι να μην χρησιμοποιείτε δοχεία σε μερίδες. Αντίθετα, πάρτε ένα ταψί και πλάθετε το γλυκό σε αυτό.

Αν δεν σκοπεύετε να σερβίρετε το πιάτο αμέσως, μην φτιάξετε το πάνω μέρος εκ των προτέρων. Καλύψτε την κρέμα με αλουμινόχαρτο και αποθηκεύστε έως και 2 ημέρες. Φτιάχνουμε καραμέλα πριν σερβίρουμε. Μια τέτοια επίστρωση δεν θα παραμείνει εντελώς συμπαγής εάν γίνει σε περισσότερες από 3 ώρες.